โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืช ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง คุณสมบัตินี้ทำให้การรับประทานผักและผลไม้มีโพลีฟีนอลสูงเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการป้องกันโรคอารยธรรม
สารบัญ:
- โพลีฟีนอล - แหล่งอาหาร
- เนื้อหาของโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหาร
- โพลีฟีนอล - โครงสร้างและการแบ่ง
- โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- โพลีฟีนอล - คุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
- โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
- คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ ของโพลีฟีนอล
- โพลีฟีนอล - อาหารเสริมหรืออาหารเพื่อสุขภาพ?
โพลีฟีนอลไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารอีกด้วย เนื้อหาของพวกเขากำหนดความสม่ำเสมอรสชาติและรูปลักษณ์
แอปเปิ้ลและชามีฤทธิ์รุนแรงเนื่องจากคาเทชินและโปรไซยานิดินซึ่งเป็นโพลีฟีนอล รสขมของส้มเกิดจากฟลอริดินและนอริงอีนิน
การปรากฏตัวของโพลีฟีนอลในเนื้อเยื่อพืชช่วยป้องกันแมลงเชื้อราและไวรัส สารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันตามธรรมชาติจากการโจมตีของผู้บุกรุก
กลุ่มโพลีฟีนอลที่สำคัญคือฟลาโวนอยด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นเม็ดสีจากพืช สารประกอบเหล่านี้สะสมในผลไม้และดอกไม้ ด้วยเนื้อหาของพวกเขาผลเบอร์รี่จึงมีสีน้ำเงินกรมท่าและซิตรัสมีสีส้มหรือสีเหลือง โพลีฟีนอลที่มีสีช่วยปกป้องพืชจากปัจจัยการกลายพันธุ์และล่อแมลงที่มีส่วนร่วมในการผสมเกสรดอกไม้
ฟลาโวนอยด์ที่บริโภคกับอาหารยังสามารถปกป้องร่างกายมนุษย์จากการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในดีเอ็นเอของเซลล์ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่แนะนำให้รับประทานผักและผลไม้วันละ 5 หน่วยบริโภค
โพลีฟีนอล - แหล่งอาหาร
โพลีฟีนอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารจากพืช อาหารที่เป็นแหล่งที่ดี ได้แก่ ผักและผลไม้เป็นหลักเช่น:
- แอปเปิ้ล
- แอปริคอต
- chokeberry
- ลูกเกด
- แบล็กเบอร์รี่
- ผลเบอร์รี่
- เชอร์รี่
- องุ่น
- ส้ม
- เนคทารีน
- ลูกพีช
- แพร์
- ลูกพลัม
- ราสเบอรี่
- สตรอเบอร์รี่
- หน่อไม้ฝรั่ง
- บร็อคโคลี
- แครอท
- มันฝรั่ง
- หัวหอม
- ผักขม
- ถั่ว
- ถั่วเหลือง
ในกรณีของผลไม้เป็นที่น่าสังเกตว่าความเข้มข้นสูงสุดของสารส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้มีอยู่ในผิวหนังของพวกมัน
ถั่วเมล็ดพืชและเมล็ดธัญพืชยังเป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีนอล
สารประกอบเหล่านี้ยังพบได้ในสมุนไพรยอดนิยมที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นที่รู้จักจากยาพื้นบ้านและเครื่องเทศเช่น:
- ผงยี่หร่า
- อบเชย
- กานพลู
- แกง
- ออริกาโน่
- โรสแมรี่
- ปราชญ์
- โป๊ยกั๊ก
- ไธม์
- โหระพา
- ต้นมาจอแรม
- พาสลีย์
- สะระแหน่
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ได้แก่ :
- ชาดำและเขียว
- โกโก้
- กาแฟ
- ดาร์กช็อกโกแลต
- ไวน์แดง
เนื้อหาของโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหาร
ปริมาณโพลีฟีนอลที่แนะนำต่อวันคือ 0.1-1.0 กรัมผลไม้เช่นองุ่นแอปเปิ้ลสาลี่เชอร์รี่และบลูเบอร์รี่มีโพลีฟีนอลมากถึง 200-300 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักสด 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้จำนวนมาก ที่น่าสนใจคือไวน์แดงหนึ่งแก้วหรือชาหนึ่งถ้วยมีโพลีฟีนอลประมาณ 100 มก.
เป็นผลให้การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารอาจลดโอกาสในการเกิดโรคเรื้อรัง
แหล่งที่มาหลักของโพลีฟีนอลในยุโรป ได้แก่ หัวหอมชาดำไวน์แดงและแอปเปิ้ล มีงานวิจัยที่ชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมการกินของชาวฝรั่งเศสเช่นการบริโภคไวน์แดงบ่อยๆทำให้พวกเขามีโอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยลง
โพลีฟีนอล - โครงสร้างและการแบ่ง
โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบทางเคมีอินทรีย์ที่มีวงแหวนคาร์บอนอะโรมาติกซึ่งมีกลุ่มไฮดรอกซิลอย่างน้อยสองกลุ่ม
เนื่องจากต้นกำเนิดสามารถแบ่งออกเป็นธรรมชาติกึ่งสังเคราะห์และสังเคราะห์
ในบรรดาฟลาโวนอยด์จากพืชธรรมชาติมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:
- ฟลาโวนอยด์
- แทนนิน
- กรดฟีนอลิก
- สทิลเบนอยด์
- ลิกแนน
- ลิกนิน
โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลเป็นผลมาจากการมีหมู่ -OH ในโครงสร้างซึ่งสามารถลดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายได้ การสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้นำไปสู่ความเสียหายหลายประเภทต่อโครงสร้างเซลล์ หนึ่งในสิ่งที่ร้ายแรงที่สุดคือการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ
การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถกระตุ้นกระบวนการก่อมะเร็งซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของโรคเนื้องอก อนุมูลอิสระเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในเซลล์
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกเช่น:
- สารเคมีเป็นพิษ
- รังสี UV
- รังสีไอออไนซ์
- อัลตราซาวนด์
กลุ่มของฟลาโวนอยด์เป็นของโพลีฟีนอลยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอนุมูลอิสระในเซลล์
ในขณะเดียวกันก็มีความสามารถในการคีเลตไอออนของโลหะ (เหล็กและทองแดง) และเป็นผลให้มันบล็อกการก่อตัวของออกซิเจนที่มีปฏิกิริยา
สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากปัจจุบันอนุมูลออกซิเจนอิสระที่มีความเข้มข้นสูงเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคอารยธรรมจำนวนมากเช่น
- หลอดเลือด
- ต้อกระจก
- โรคเบาหวาน
- โรคพาร์กินสัน
- โรคอัลไซเมอร์
อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในปริมาณสูงมีส่วนสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง
สารสำคัญในกลุ่มนี้คือโพลีฟีนอลเนื่องจากมีอยู่ง่ายในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช
โพลีฟีนอล - คุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
กลุ่มสีที่สำคัญของโพลีฟีนอลคือฟลาโวนอลที่มีคุณสมบัติต่อต้านการเกิด atherosclerotic
กิจกรรมของพวกเขาขึ้นอยู่กับการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของส่วน LDL และเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด ในที่สุดสิ่งนี้จะชะลอการก่อตัวของโล่ atherosclerotic
โพลีฟีนอลมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตเนื่องจาก:
- ช่วยลดการเกิด lipid peroxidation โดยยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
- ปรับการเผาผลาญไขมัน
- ปิดผนึกหลอดเลือด
- ป้องกันอาการบวมช้ำและเลือดออก
- กล้ามเนื้อเรียบของหลอดเลือดคลายตัว
- ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดหัวใจ
- ลดความดันโลหิต
- ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือดในหลอดเลือด
การก่อตัวของรอยโรค atherosclerotic เป็นสาเหตุของโรคไหลเวียนโลหิตหลายชนิด โพลีฟีนอลโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนจะ จำกัด การพัฒนาของโรคประเภทนี้ มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างอาหารที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ
กลุ่มที่ใช้งานมากที่สุดของสารประกอบเหล่านี้ในแง่นี้คือฟลาโวนอยด์
โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
โพลีฟีนอลช่วยปกป้องร่างกายจากสารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ การปรากฏตัวของสารพิษเหล่านี้ในเซลล์เป็นสาเหตุหนึ่งของการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอที่นำไปสู่การเริ่มต้นกระบวนการก่อมะเร็ง
โดยการทำให้เป็นกลางของสารก่อกลายพันธุ์โพลีฟีนอลช่วยลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอก
การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสารประกอบจากพืชที่ส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้สามารถยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกที่ก่อตัวแล้ว เนื่องจากพวกมันขัดขวางการพัฒนาของหลอดเลือดในเนื้อเยื่อมะเร็งทำให้ไม่ได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่มีโพลีฟีนอลถือได้ว่าเป็นการรักษาด้วยการต่อต้านมะเร็ง อาหารที่มีส่วนประกอบที่เหมาะสมซึ่งอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเป็นส่วนสนับสนุนที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายในระหว่างกระบวนการบำบัด
โพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง:
- Gingerol มีอยู่ในขิง
- epigallocatechin gallate พบในชาเขียว
- resveratrol ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไวน์แดง
โพลีฟีนอลมีคุณสมบัติในการปกป้องร่างกายจากสารประกอบไนโตรเจนที่เป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์รมควันและเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการบ่ม
คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ ของโพลีฟีนอล
โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในอาหารจากพืชมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร มีคุณสมบัติในการป้องกัน choleretic, anti-ulcer และตับ คุณสมบัติของพวกเขาใช้ในยาสมุนไพรและยาพื้นบ้านเพื่อบรรเทาปัญหาทางเดินอาหาร
โพลีฟีนอลยังมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาการติดเชื้อ มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสและเชื้อรา นอกจากนี้ยังแสดงฤทธิ์ต้านการอักเสบและต่อต้านอาการแพ้
โพลีฟีนอล - อาหารเสริมหรืออาหารเพื่อสุขภาพ?
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีโพลีฟีนอลเข้มข้นสูงมีวางจำหน่ายในท้องตลาด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการบริโภคสารประกอบเหล่านี้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย
การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าผลของการกินอาหารเสริมดังกล่าวเกินขนาดอาจเป็นปัญหาเกี่ยวกับไตและการทำงานของต่อมไทรอยด์
ปลอดภัยที่สุดและดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณคือการกินอาหารจากพืชธรรมชาติที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล
อ่านเพิ่มเติม:
- อนุมูลอิสระคืออะไรและก่อให้เกิดโรคอะไร?
- ทำไมอนุมูลอิสระจึงเป็นอันตราย?
- อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจะกำจัดอนุมูลอิสระ
- สารต้านอนุมูลอิสระ - รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
- แทนนิน - คุณสมบัติและการใช้ในเครื่องสำอาง
วรรณคดี:
- ปริญญาโท Anna Sadowska ศ. ดร hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polyphenols - แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติความก้าวหน้าในเทคนิคการแปรรูปอาหาร 1/2554
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักและผลไม้, Medycyna Rodzinna 1/2011, หน้า 19-23
- W. Grajek (ed.), สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร. ด้านสุขภาพเทคโนโลยีโมเลกุลและการวิเคราะห์ WNT วอร์ซอ 2550
- G.Bartosz ใบหน้าที่สองของออกซิเจน อนุมูลอิสระในธรรมชาติ PWN, วอร์ซอ, 2546
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
