โพลีฟีนอล - สารจากพืชที่ปกป้องร่างกายมนุษย์

โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืช ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง คุณสมบัตินี้ทำให้การรับประทานผักและผลไม้มีโพลีฟีนอลสูงเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการป้องกันโรคอารยธรรม

สารบัญ:

1. โพลีฟีนอล - แหล่งอาหาร
2. เนื้อหาของโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหาร
3. โพลีฟีนอล - โครงสร้างและการแบ่ง
4. โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
5. โพลีฟีนอล - คุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
6. โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
7. คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ ของโพลีฟีนอล
8. โพลีฟีนอล - อาหารเสริมหรืออาหารเพื่อสุขภาพ?

โพลีฟีนอลไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารอีกด้วย เนื้อหาของพวกเขากำหนดความสม่ำเสมอรสชาติและรูปลักษณ์

แอปเปิ้ลและชามีฤทธิ์รุนแรงเนื่องจากคาเทชินและโปรไซยานิดินซึ่งเป็นโพลีฟีนอล รสขมของส้มเกิดจากฟลอริดินและนอริงอีนิน

การปรากฏตัวของโพลีฟีนอลในเนื้อเยื่อพืชช่วยป้องกันแมลงเชื้อราและไวรัส สารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันตามธรรมชาติจากการโจมตีของผู้บุกรุก

กลุ่มโพลีฟีนอลที่สำคัญคือฟลาโวนอยด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นเม็ดสีจากพืช สารประกอบเหล่านี้สะสมในผลไม้และดอกไม้ ด้วยเนื้อหาของพวกเขาผลเบอร์รี่จึงมีสีน้ำเงินกรมท่าและซิตรัสมีสีส้มหรือสีเหลือง โพลีฟีนอลที่มีสีช่วยปกป้องพืชจากปัจจัยการกลายพันธุ์และล่อแมลงที่มีส่วนร่วมในการผสมเกสรดอกไม้

ฟลาโวนอยด์ที่บริโภคกับอาหารยังสามารถปกป้องร่างกายมนุษย์จากการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในดีเอ็นเอของเซลล์ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่แนะนำให้รับประทานผักและผลไม้วันละ 5 หน่วยบริโภค

โพลีฟีนอล - แหล่งอาหาร

โพลีฟีนอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารจากพืช อาหารที่เป็นแหล่งที่ดี ได้แก่ ผักและผลไม้เป็นหลักเช่น:

• แอปเปิ้ล
• แอปริคอต
• chokeberry
• ลูกเกด
• แบล็กเบอร์รี่
• ผลเบอร์รี่
• เชอร์รี่
• องุ่น
• ส้ม
• เนคทารีน
• ลูกพีช
• แพร์
• ลูกพลัม
• ราสเบอรี่
• สตรอเบอร์รี่
• หน่อไม้ฝรั่ง
• บร็อคโคลี
• แครอท
• มันฝรั่ง
• หัวหอม
• ผักขม
• ถั่ว
• ถั่วเหลือง

ในกรณีของผลไม้เป็นที่น่าสังเกตว่าความเข้มข้นสูงสุดของสารส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้มีอยู่ในผิวหนังของพวกมัน

ถั่วเมล็ดพืชและเมล็ดธัญพืชยังเป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีนอล

สารประกอบเหล่านี้ยังพบได้ในสมุนไพรยอดนิยมที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นที่รู้จักจากยาพื้นบ้านและเครื่องเทศเช่น:

• ผงยี่หร่า
• อบเชย
• กานพลู
• แกง
• ออริกาโน่
• โรสแมรี่
• ปราชญ์
• โป๊ยกั๊ก
• ไธม์
• โหระพา
• ต้นมาจอแรม
• พาสลีย์
• สะระแหน่

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ได้แก่ :

• ชาดำและเขียว
• โกโก้
• กาแฟ
• ดาร์กช็อกโกแลต
• ไวน์แดง

เนื้อหาของโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหาร

ปริมาณโพลีฟีนอลที่แนะนำต่อวันคือ 0.1-1.0 กรัมผลไม้เช่นองุ่นแอปเปิ้ลสาลี่เชอร์รี่และบลูเบอร์รี่มีโพลีฟีนอลมากถึง 200-300 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักสด 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้จำนวนมาก ที่น่าสนใจคือไวน์แดงหนึ่งแก้วหรือชาหนึ่งถ้วยมีโพลีฟีนอลประมาณ 100 มก.

เป็นผลให้การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารอาจลดโอกาสในการเกิดโรคเรื้อรัง

แหล่งที่มาหลักของโพลีฟีนอลในยุโรป ได้แก่ หัวหอมชาดำไวน์แดงและแอปเปิ้ล มีงานวิจัยที่ชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมการกินของชาวฝรั่งเศสเช่นการบริโภคไวน์แดงบ่อยๆทำให้พวกเขามีโอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยลง

โพลีฟีนอล - โครงสร้างและการแบ่ง

โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบทางเคมีอินทรีย์ที่มีวงแหวนคาร์บอนอะโรมาติกซึ่งมีกลุ่มไฮดรอกซิลอย่างน้อยสองกลุ่ม

เนื่องจากต้นกำเนิดสามารถแบ่งออกเป็นธรรมชาติกึ่งสังเคราะห์และสังเคราะห์

ในบรรดาฟลาโวนอยด์จากพืชธรรมชาติมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• ฟลาโวนอยด์
• แทนนิน
• กรดฟีนอลิก
• สทิลเบนอยด์
• ลิกแนน
• ลิกนิน

โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลเป็นผลมาจากการมีหมู่ -OH ในโครงสร้างซึ่งสามารถลดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายได้ การสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้นำไปสู่ความเสียหายหลายประเภทต่อโครงสร้างเซลล์ หนึ่งในสิ่งที่ร้ายแรงที่สุดคือการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ

การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถกระตุ้นกระบวนการก่อมะเร็งซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของโรคเนื้องอก อนุมูลอิสระเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในเซลล์

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกเช่น:

• สารเคมีเป็นพิษ
• รังสี UV
• รังสีไอออไนซ์
• อัลตราซาวนด์

กลุ่มของฟลาโวนอยด์เป็นของโพลีฟีนอลยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอนุมูลอิสระในเซลล์

ในขณะเดียวกันก็มีความสามารถในการคีเลตไอออนของโลหะ (เหล็กและทองแดง) และเป็นผลให้มันบล็อกการก่อตัวของออกซิเจนที่มีปฏิกิริยา

สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากปัจจุบันอนุมูลออกซิเจนอิสระที่มีความเข้มข้นสูงเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคอารยธรรมจำนวนมากเช่น

• หลอดเลือด
• ต้อกระจก
• โรคเบาหวาน
• โรคพาร์กินสัน
• โรคอัลไซเมอร์

อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในปริมาณสูงมีส่วนสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง

สารสำคัญในกลุ่มนี้คือโพลีฟีนอลเนื่องจากมีอยู่ง่ายในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช

โพลีฟีนอล - คุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง

กลุ่มสีที่สำคัญของโพลีฟีนอลคือฟลาโวนอลที่มีคุณสมบัติต่อต้านการเกิด atherosclerotic

กิจกรรมของพวกเขาขึ้นอยู่กับการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของส่วน LDL และเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด ในที่สุดสิ่งนี้จะชะลอการก่อตัวของโล่ atherosclerotic

โพลีฟีนอลมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตเนื่องจาก:

• ช่วยลดการเกิด lipid peroxidation โดยยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• ปรับการเผาผลาญไขมัน
• ปิดผนึกหลอดเลือด
• ป้องกันอาการบวมช้ำและเลือดออก
• กล้ามเนื้อเรียบของหลอดเลือดคลายตัว
• ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดหัวใจ
• ลดความดันโลหิต
• ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือดในหลอดเลือด

การก่อตัวของรอยโรค atherosclerotic เป็นสาเหตุของโรคไหลเวียนโลหิตหลายชนิด โพลีฟีนอลโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนจะ จำกัด การพัฒนาของโรคประเภทนี้ มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างอาหารที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ

กลุ่มที่ใช้งานมากที่สุดของสารประกอบเหล่านี้ในแง่นี้คือฟลาโวนอยด์

โพลีฟีนอล - คุณสมบัติต้านมะเร็ง

โพลีฟีนอลช่วยปกป้องร่างกายจากสารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ การปรากฏตัวของสารพิษเหล่านี้ในเซลล์เป็นสาเหตุหนึ่งของการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอที่นำไปสู่การเริ่มต้นกระบวนการก่อมะเร็ง

โดยการทำให้เป็นกลางของสารก่อกลายพันธุ์โพลีฟีนอลช่วยลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอก

การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสารประกอบจากพืชที่ส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้สามารถยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกที่ก่อตัวแล้ว เนื่องจากพวกมันขัดขวางการพัฒนาของหลอดเลือดในเนื้อเยื่อมะเร็งทำให้ไม่ได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่มีโพลีฟีนอลถือได้ว่าเป็นการรักษาด้วยการต่อต้านมะเร็ง อาหารที่มีส่วนประกอบที่เหมาะสมซึ่งอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเป็นส่วนสนับสนุนที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายในระหว่างกระบวนการบำบัด

โพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง:

• Gingerol มีอยู่ในขิง
• epigallocatechin gallate พบในชาเขียว
• resveratrol ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไวน์แดง

โพลีฟีนอลมีคุณสมบัติในการปกป้องร่างกายจากสารประกอบไนโตรเจนที่เป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์รมควันและเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการบ่ม

คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ ของโพลีฟีนอล

โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในอาหารจากพืชมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร มีคุณสมบัติในการป้องกัน choleretic, anti-ulcer และตับ คุณสมบัติของพวกเขาใช้ในยาสมุนไพรและยาพื้นบ้านเพื่อบรรเทาปัญหาทางเดินอาหาร

โพลีฟีนอลยังมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาการติดเชื้อ มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสและเชื้อรา นอกจากนี้ยังแสดงฤทธิ์ต้านการอักเสบและต่อต้านอาการแพ้

โพลีฟีนอล - อาหารเสริมหรืออาหารเพื่อสุขภาพ?

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีโพลีฟีนอลเข้มข้นสูงมีวางจำหน่ายในท้องตลาด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการบริโภคสารประกอบเหล่านี้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย

การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าผลของการกินอาหารเสริมดังกล่าวเกินขนาดอาจเป็นปัญหาเกี่ยวกับไตและการทำงานของต่อมไทรอยด์

ปลอดภัยที่สุดและดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณคือการกินอาหารจากพืชธรรมชาติที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล

อ่านเพิ่มเติม:

• อนุมูลอิสระคืออะไรและก่อให้เกิดโรคอะไร?
• ทำไมอนุมูลอิสระจึงเป็นอันตราย?
• อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจะกำจัดอนุมูลอิสระ
• สารต้านอนุมูลอิสระ - รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• แทนนิน - คุณสมบัติและการใช้ในเครื่องสำอาง

วรรณคดี:

1. ปริญญาโท Anna Sadowska ศ. ดร hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polyphenols - แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติความก้าวหน้าในเทคนิคการแปรรูปอาหาร 1/2554
2. Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักและผลไม้, Medycyna Rodzinna 1/2011, หน้า 19-23
3. W. Grajek (ed.), สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร. ด้านสุขภาพเทคโนโลยีโมเลกุลและการวิเคราะห์ WNT วอร์ซอ 2550
4. G.Bartosz ใบหน้าที่สองของออกซิเจน อนุมูลอิสระในธรรมชาติ PWN, วอร์ซอ, 2546

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Sara Janowska, วท.ม. นักศึกษาปริญญาเอกจากการศึกษาระดับปริญญาเอกสหวิทยาการในสาขาเภสัชกรรมและวิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ Medical University of Lublin และสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพในBiałystokสำเร็จการศึกษาด้านเภสัชกรรมที่ Medical University of Lublin โดยมีความเชี่ยวชาญด้าน Plant Medicine เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทจากการปกป้องวิทยานิพนธ์ในสาขาพฤกษศาสตร์เภสัชกรรมเกี่ยวกับคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดที่ได้จากมอส 20 ชนิด ปัจจุบันในงานวิทยาศาสตร์ของเขาเขาเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์สารต่อต้านมะเร็งชนิดใหม่และการศึกษาคุณสมบัติของสารเหล่านี้เกี่ยวกับเซลล์มะเร็ง เธอทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเภสัชศาสตร์ในร้านขายยาแบบเปิดเป็นเวลาสองปี

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้