ทำไมคุณไม่ควรแช่แข็งอาหารอีกครั้ง

อาหารสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการบางส่วนและตกเป็นเหยื่อของแบคทีเรียเมื่อถูกแช่แข็งและละลาย

- ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าอาหารที่แช่แข็งไม่ควรนำกลับมาแช่แข็งอีกต่อไปเพราะนอกจากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพแล้วการแช่แข็งจะปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารและกำจัดคุณสมบัติทางโภชนาการบางส่วน

ในอีกด้านหนึ่งหน่วยงานสเปนด้านกิจการผู้บริโภคความปลอดภัยและโภชนาการด้านอาหาร (AECOSAN) ระบุว่าอาหารที่ได้รับการละลายไม่ควรนำมาแช่แข็งอีกครั้งเว้นแต่อาหารจะถูกทำให้สุกก่อนที่จะถูกแช่แข็งอีกครั้ง

ในทางตรงกันข้ามสำหรับบริการตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา อาหารแช่แข็งบางส่วนสามารถนำกลับมาแช่แข็งอีกครั้งโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหากยังคงมีผลึกน้ำแข็งหรือมีอุณหภูมิไม่เกิน 4.4 องศาเซลเซียส แต่คุณไม่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิที่แท้จริงของตู้เย็นที่บ้านได้ตลอดเวลา

อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำดังนั้นเมื่อพวกมันแข็งตัวผลึกขนาดเล็กจะถูกก่อตัวขึ้นซึ่งทำหน้าที่เหมือนใบมีดขนาดเล็กที่ผ่านและฉีกขาดในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เมื่อละลายน้ำแข็งอาหารน้ำผลไม้ของมันจะถูกลอดผ่านรูที่สร้างโดยไมโครคริสตัลและสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการบางส่วน ยิ่งกระบวนการแช่แข็งและละลายถูกทำซ้ำมากเท่าไหร่คุณสมบัติของอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผักและผลไม้สามารถเปลี่ยนพื้นผิวสีและรสชาติ

ประการที่สองแบคทีเรียแพร่กระจายเร็วกว่าในเนื้อเยื่อที่เบื่อเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้อาหารจะต้องละลายในตู้เย็นและในไมโครเวฟโดยใช้ตัวเลือก "ละลาย" แต่ไม่เคยออกไปข้างนอกเพราะพวกเขาจะสัมผัสกับแบคทีเรียและการบริโภคของพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพตามที่ Carmen Tejedor แนะนำ ศาสตราจารย์ของหลักสูตรด้านความปลอดภัยและคุณภาพอาหารที่มหาวิทยาลัยซาลามันกาในสเปนตามข้อมูลของ El País

ภาพถ่าย: © Pixabay