ลูกเดือย (ข้าวฟ่างทั่วไปลูกเดือยแท้) เป็นธัญพืชที่มีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการมากมายดังนั้นจึงมีประโยชน์มากมาย ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac และผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามมันเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีเยี่ยมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระ ลูกเดือยมีผลต่อสุขภาพอย่างไร? มันถูกใช้อย่างไรในห้องครัว? ทำมาจากอะไร?
ข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่างทั่วไปลูกเดือยแท้ Panicum miliaceum L.) เป็นธัญพืชที่มนุษย์รู้จักธัญพืชมานาน คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของมันได้รับการชื่นชมแล้วในประเทศจีนโบราณจากที่ข้าวฟ่างเข้ามาในยุโรปและอเมริกา ปัจจุบันข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ถูกประเมินต่ำและในประเทศที่พัฒนาแล้วจะใช้เป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก
สารบัญ:
- ข้าวฟ่าง - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- ข้าวฟ่าง - คุณค่าทางโภชนาการ
- ข้าวฟ่าง - ใช้ในครัว
ข้าวฟ่าง - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนเมไทโอนีนและซีสเทอีนที่จำเป็น ลูกเดือยยังโดดเด่นด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเส้นใยอาหารและโพลีฟีนอลในปริมาณสูง ลูกเดือยอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การบริโภคอาหารที่มีลูกเดือยจะช่วยให้คุณมีพลังงานได้นานขึ้นทำให้พลังงานค่อยๆปลดปล่อยออกมาและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ข้าวฟ่างจึงเป็นข้อเสนอที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังลดความอ้วนและต้องการรักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรง นอกจากนี้เมล็ดข้าวนี้ยังอุดมไปด้วยทองแดงฟอสฟอรัสและเหล็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีจำนวนมาก
ข้าวฟ่าง:
- เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตน
- ลดคอเลสเตอรอลปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่เนื่องจากมีเส้นใยอาหาร (เบต้ากลูแคน)
- มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยในการถ่ายอุจจาระ
- ด้วยการมีฟอสฟอรัสสังกะสีและวิตามินบีจึงมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต: เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดความดันโลหิต
- สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นช่วยป้องกันอนุมูลอิสระ - ปกป้อง DNA จากความเสียหายและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
- เนื่องจากมีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กสูงจึงมีผลดีต่อการสร้างและการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางซึ่งเกี่ยวข้องกับความบกพร่องทางสติปัญญาระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร
- ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ซึ่งป้องกันการเกิดโรคเบาหวานโรคเมตาบอลิก
- ลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวานและยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน
- ด้วยคุณสมบัติที่เป็นด่างจึงช่วยรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย
- เร่งการรักษาบาดแผลและป้องกันความเสียหายของเนื้อเยื่อ
- มีผลโปรไบโอติก - สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้และสนับสนุนการตั้งรกรากใหม่โดยแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ลูกเดือยหมักทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกจากธรรมชาติในผู้ที่มีอาการท้องร่วง
ลูกเดือย - คุณค่าทางโภชนาการ (ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
ค่าแคลอรี่ - 378 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 11.02 กรัม
ไขมัน - 4.22 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว 0.723 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.773 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว 2.134 ก
คาร์โบไฮเดรต 72.85 g
ไฟเบอร์ 8.5 ก
แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
ฟอสฟอรัส - 285.0 มก. (41%)
โพแทสเซียม - 195.0 มก. (6%)
โซเดียม - 5.0 มก. (0.3%)
แคลเซียม - 8.0 มก. (0.8%)
เหล็ก - 3.01 มก. (30%)
แมกนีเซียม - 114.0 มก. (29%)
สังกะสี - 1.68 มก. (15%)
ทองแดง - 0.75 มก. (83%)
ซีลีเนียม - 2.7 µg (5%)
วิตามิน
วิตามินบี 1 - 0.421 มก. (32%)
วิตามินบี 2 - 0.29 มก. (22%)
ไนอาซิน - 4.72 มก. (30%)
วิตามินบี 6 - 0.384 มก. (30%)
วิตามินบี 12 - 0.0 µg (0%)
โฟเลต - 85.0 µg (21%)
วิตามินอี - 0.05 มก. (0.5%)
ที่มา: คุณค่าทางโภชนาการของ USDA,% ของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน: Nutrition Standards, Amendment IŻŻ, 2017
อ่านเพิ่มเติม: เซโมลินา - คุณสมบัติทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้ AMARANTUS เช่นธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนข้าวฟ่าง: คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานในการทำอาหารข้าวฟ่าง - ใช้ในครัว
ลูกเดือยใช้ทำลูกเดือยซึ่งสามารถเป็นอาหารเสริมจากเนื้อสัตว์และผักขนมหวานและเป็นอาหารเช้าในรูปแบบของลูกเดือยด้วยการเติมผลไม้และถั่ว
เมล็ดข้าวฟ่างมีขนาดเล็กและกลมมีสีเหลือง
ลูกเดือยที่ได้จากเมล็ดข้าวฟ่างในครัวสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ได้แก่ :
- สำหรับการเตรียมของหวานด้วยการเพิ่มซอสผลไม้ถั่วลูกเกดซึ่งนอกเหนือจากการให้รสชาติแล้วคุณค่าทางโภชนาการของอาหารยังเพิ่มขึ้น
- สำหรับเตรียมซุปนมข้าวต้มหรือพุดดิ้ง
- สำหรับซุป - แทนมันฝรั่ง
- นอกเหนือจากลูกชิ้นเนื้อทอดเนื้อแป้งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับใส่เกี๊ยว
- สำหรับการเตรียมครีมสำหรับเค้ก
- นอกจากสลัด
ข้าวฟ่างยังใช้ทำแป้งข้าวฟ่างที่มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยและมีรสขม คุณสามารถเตรียมเค้กและคุกกี้จากแป้งข้าวฟ่าง นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตพาสต้าและใช้ในการเตรียมข้าวต้ม ข้าวฟ่างเป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำจากลูกเดือย
เหตุใดเมล็ดข้าวโปแลนด์จึงมีคุณค่า?
ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN
