PROSO - คุณสมบัติและการใช้งาน

ลูกเดือย (ข้าวฟ่างทั่วไปลูกเดือยแท้) เป็นธัญพืชที่มีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการมากมายดังนั้นจึงมีประโยชน์มากมาย ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac และผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามมันเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีเยี่ยมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระ ลูกเดือยมีผลต่อสุขภาพอย่างไร? มันถูกใช้อย่างไรในห้องครัว? ทำมาจากอะไร?

ข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่างทั่วไปลูกเดือยแท้ Panicum miliaceum L.) เป็นธัญพืชที่มนุษย์รู้จักธัญพืชมานาน คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของมันได้รับการชื่นชมแล้วในประเทศจีนโบราณจากที่ข้าวฟ่างเข้ามาในยุโรปและอเมริกา ปัจจุบันข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ถูกประเมินต่ำและในประเทศที่พัฒนาแล้วจะใช้เป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก

สารบัญ:

1. ข้าวฟ่าง - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
2. ข้าวฟ่าง - คุณค่าทางโภชนาการ
3. ข้าวฟ่าง - ใช้ในครัว

ข้าวฟ่าง - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนเมไทโอนีนและซีสเทอีนที่จำเป็น ลูกเดือยยังโดดเด่นด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเส้นใยอาหารและโพลีฟีนอลในปริมาณสูง ลูกเดือยอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การบริโภคอาหารที่มีลูกเดือยจะช่วยให้คุณมีพลังงานได้นานขึ้นทำให้พลังงานค่อยๆปลดปล่อยออกมาและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ข้าวฟ่างจึงเป็นข้อเสนอที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังลดความอ้วนและต้องการรักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรง นอกจากนี้เมล็ดข้าวนี้ยังอุดมไปด้วยทองแดงฟอสฟอรัสและเหล็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีจำนวนมาก

ข้าวฟ่าง:

• เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตน
• ลดคอเลสเตอรอลปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่เนื่องจากมีเส้นใยอาหาร (เบต้ากลูแคน)
• มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยในการถ่ายอุจจาระ
• ด้วยการมีฟอสฟอรัสสังกะสีและวิตามินบีจึงมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต: เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดความดันโลหิต
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นช่วยป้องกันอนุมูลอิสระ - ปกป้อง DNA จากความเสียหายและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
• เนื่องจากมีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กสูงจึงมีผลดีต่อการสร้างและการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางซึ่งเกี่ยวข้องกับความบกพร่องทางสติปัญญาระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร
• ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ซึ่งป้องกันการเกิดโรคเบาหวานโรคเมตาบอลิก
• ลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวานและยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน
• ด้วยคุณสมบัติที่เป็นด่างจึงช่วยรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย
• เร่งการรักษาบาดแผลและป้องกันความเสียหายของเนื้อเยื่อ
• มีผลโปรไบโอติก - สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้และสนับสนุนการตั้งรกรากใหม่โดยแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ลูกเดือยหมักทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกจากธรรมชาติในผู้ที่มีอาการท้องร่วง

ลูกเดือย - คุณค่าทางโภชนาการ (ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

ค่าแคลอรี่ - 378 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 11.02 กรัม
ไขมัน - 4.22 กรัม

- กรดไขมันอิ่มตัว 0.723 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.773 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว 2.134 ก

คาร์โบไฮเดรต 72.85 g
ไฟเบอร์ 8.5 ก

แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

ฟอสฟอรัส - 285.0 มก. (41%)
โพแทสเซียม - 195.0 มก. (6%)
โซเดียม - 5.0 มก. (0.3%)
แคลเซียม - 8.0 มก. (0.8%)
เหล็ก - 3.01 มก. (30%)
แมกนีเซียม - 114.0 มก. (29%)
สังกะสี - 1.68 มก. (15%)
ทองแดง - 0.75 มก. (83%)
ซีลีเนียม - 2.7 µg (5%)

วิตามิน

วิตามินบี 1 - 0.421 มก. (32%)
วิตามินบี 2 - 0.29 มก. (22%)
ไนอาซิน - 4.72 มก. (30%)
วิตามินบี 6 - 0.384 มก. (30%)
วิตามินบี 12 - 0.0 µg (0%)
โฟเลต - 85.0 µg (21%)
วิตามินอี - 0.05 มก. (0.5%)

ที่มา: คุณค่าทางโภชนาการของ USDA,% ของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน: Nutrition Standards, Amendment IŻŻ, 2017

ข้าวฟ่าง - ใช้ในครัว

ลูกเดือยใช้ทำลูกเดือยซึ่งสามารถเป็นอาหารเสริมจากเนื้อสัตว์และผักขนมหวานและเป็นอาหารเช้าในรูปแบบของลูกเดือยด้วยการเติมผลไม้และถั่ว

เมล็ดข้าวฟ่างมีขนาดเล็กและกลมมีสีเหลือง

ลูกเดือยที่ได้จากเมล็ดข้าวฟ่างในครัวสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ได้แก่ :

• สำหรับการเตรียมของหวานด้วยการเพิ่มซอสผลไม้ถั่วลูกเกดซึ่งนอกเหนือจากการให้รสชาติแล้วคุณค่าทางโภชนาการของอาหารยังเพิ่มขึ้น
• สำหรับเตรียมซุปนมข้าวต้มหรือพุดดิ้ง
• สำหรับซุป - แทนมันฝรั่ง
• นอกเหนือจากลูกชิ้นเนื้อทอดเนื้อแป้งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับใส่เกี๊ยว
• สำหรับการเตรียมครีมสำหรับเค้ก
• นอกจากสลัด

ข้าวฟ่างยังใช้ทำแป้งข้าวฟ่างที่มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยและมีรสขม คุณสามารถเตรียมเค้กและคุกกี้จากแป้งข้าวฟ่าง นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตพาสต้าและใช้ในการเตรียมข้าวต้ม ข้าวฟ่างเป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำจากลูกเดือย

เหตุใดเมล็ดข้าวโปแลนด์จึงมีคุณค่า?

ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN