คริสต์มาสกำลังใกล้เข้ามาและพวกเขาใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย จะทำอย่างไรไม่ให้ชั่งมายองเนสเค้กสปันจ์จะฟูและเยลลี่เหมือนคริสตัล? และมันสำคัญหรือไม่เมื่อเราใส่เกลือลงในน้ำซุป? เคล็ดลับการทำอาหารบางส่วนที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยม
ถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับคริสต์มาส กลิ่นที่เป็นมิตรของซุปเห็ดปลาคาร์พทอดและแป้งยีสต์กระจายไปทั่วบ้าน อย่างไรก็ตามบรรยากาศที่น่ายินดีที่มาพร้อมกับความวุ่นวายก่อนคริสต์มาสมักจะถูกรบกวนด้วยความวิตกกังวลเกี่ยวกับทุกอย่างที่จะดำเนินไปด้วยดี เพื่อให้ Borscht มีสีที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สวยงามเนื้อนุ่มและฉ่ำและเค้กเมล็ดงาดำก็เพิ่มขึ้นเหมือนปีที่แล้ว เมื่อปรุงอาหารเรามักจะยึดติดกับสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วโดยไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เนื่องจากอาหารมีรสชาติของตัวเองและดูน่ารับประทาน และทำให้บางครั้งล้มเหลว แต่เรามาลองดูสูตรของคุณยายผ่านสายตาของนักเคมีกันดีกว่า การทำความเข้าใจปรากฏการณ์ทางกายภาพและกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในหม้อหรือกระทะจะช่วยให้เราหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุจากการทำอาหารได้
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำเกี๊ยวสำหรับคริสต์มาสอีฟ Borscht?
อ่านเพิ่มเติม: คริสต์มาสเป็นช่วงเวลาแห่งการไตร่ตรองไม่ใช่การสอบสำหรับแม่บ้านที่สมบูรณ์แบบวิธีการซื้อของขวัญหรือของขวัญจากใจการเตรียมตัวสำหรับคริสต์มาส: ทำอย่างไรไม่ให้บ้า? เวลา...คำแนะนำสำหรับวันหยุด: ควรใส่น้ำซุปเมื่อใด
ไม่ว่าคุณจะทำซุปอะไร - ซุปเห็ด, แดงบอร์ชท์หรือซุปปลา - ควรมีกลิ่นหอม คุณต้องปรุงด้วยวิธีการเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเท่ากัน เกลือแร่และสารประกอบอื่น ๆ ที่กำหนดรสชาติของซุปจะปิดอยู่ในเซลล์ของบีทรูทผักซุปหรือเนื้อสัตว์ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องใช้เวลาในการลงไปในน้ำและผสม แต่เมื่อซุปถูกทำให้ร้อนโมเลกุลจะเริ่มเคลื่อนที่เร็วขึ้นและเร็วขึ้นโดยชนกันเอง จากนั้นน้ำจะเข้าสู่เซลล์ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์จากนั้นจึงชะเกลือแร่ออกจากเซลล์เหล่านั้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนกว่าความเข้มข้นจะเท่ากัน จากนั้นเราจะได้รับรสชาติของน้ำสต๊อกอย่างเต็มที่ ช่วงเวลาสำคัญในกระบวนการนี้คือเมื่อคุณเติมเกลือลงในน้ำซุป เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกดี (เนื้อแน่นและไม่นิ่มเกินไป) ต้องทำอาหารประมาณ 2 ใน 3 ของการปรุง หากคุณทำเช่นนี้ในช่วงแรกกระบวนการของการซึมผ่านของน้ำผ่านเยื่อหุ้มเซลล์จะช้าและรสชาติส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ในซุป หากคุณใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำสต๊อกจะมีกลิ่นหอม แต่เนื้อปลาหรือบีทรูทจะเหนียวและจืด
คำแนะนำสำหรับวันหยุด: วิธีเตรียมเยลลี่แสนอร่อย
เจลาตินไม่ใช่อะไรนอกจากคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบของกระดูก ทำจากด้ายยาวที่สามารถม้วนงอได้ จากนั้นจะจับโมเลกุลของน้ำกลายเป็นเจล การให้ความร้อนแก่สารละลายคอลลาเจนที่สูงกว่า 30 ° C ทำให้โซ่ของมันแตกออกเป็นชิ้นส่วนที่สั้นกว่าน้ำจะถูกปล่อยออกมาและวุ้นจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง ในทางกลับกันอันเป็นผลมาจากการระบายความร้อนอนุภาคที่แตกสลายจะจัดเรียงตัวเองใหม่เป็นโซ่และเจลก็แข็งตัวช้า น่าเสียดายที่เรามักจะทำผิดพลาดในการใส่จานปลาที่มีวุ้นในตู้เย็น แล้วเราก็กังวลว่ามันจะนิ่มเกินไป เหตุใดจึงเกิดขึ้น ชิ้นส่วนทั้งหมดที่ลอยอยู่ในสารละลายต้องใช้เวลาในการค้นหาและสร้างเจล และในตู้เย็นกระบวนการทำให้เย็นลงและฟื้นฟูโครงสร้างเร็วเกินไป ด้วยเหตุนี้โมเลกุลจึงสามารถสร้างชิ้นส่วนสั้น ๆ ของพวกมันขึ้นมาใหม่แทนที่จะเป็นโซ่ที่แข็งและยาว ดังนั้นจึงควรวางปลาไว้ในที่เย็นเช่นบนขอบหน้าต่างห้องครัวซึ่งมีอุณหภูมิหลายองศา ต้องไม่เคลื่อนย้ายวุ้นที่เย็นตัวลงเช่นกันเพื่อไม่ให้พันธะที่เกิดขึ้นและทำให้กระบวนการแข็งตัวนานขึ้น
ทำอย่างจำเป็นพาย
เริ่มทำอาหารก่อนหน้านี้หนึ่งสัปดาห์ กะหล่ำปลีต่อกิโลกรัมใช้เนื้อสัตว์ต่างๆประมาณ 60 กรัม (เนื้อวัวเนื้อหมูสัตว์ปีกเบคอนรมควันไส้กรอก) หัวหอมและเห็ดแห้ง 2 กรัม ตุ๋นเนื้อและรวมกึ่งนุ่มกับกะหล่ำปลีและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนมาก ตรึง Bigos ที่พร้อมใช้งาน ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้ง
บีทรูท
อบหรือต้มในน้ำเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ Borscht จึงมีสีแดงเข้ม ลอกออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ - จากนั้นผิวจะหลุดออกมาเอง จากนั้นตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ เทน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเย็น ๆ แล้วตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องปรุง! เติมน้ำมะนาวเพื่อแก้สี บีทรูท 1/2 กก. และน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อ borscht หนึ่งลิตร คุณสามารถปรุงหัวบีทล่วงหน้าวันหรือสองวันปอกเปลือกใส่ถุงฟอยด์แล้วเก็บในตู้เย็น
คำแนะนำสำหรับวันหยุด: วิธีชี้แจงหุ้น
เยลลี่จะอร่อยที่สุดถ้าคุณทำด้วยน้ำสต๊อกที่ต้มปลาหรือเนื้อสัตว์ จากนั้นก่อนที่เราจะละลายเจลาตินในน้ำซุปเราต้องชี้แจงก่อน ใส่หม้อที่มีน้ำซุปเย็นอยู่โดยใช้ไฟอ่อนมากใส่ไข่ขาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีฝุ่นละอองที่ไม่ต้องการติดอยู่ในโปรตีน ตีจนเดือดเพื่อให้โปรตีนกระจายสม่ำเสมอทั่วสต็อกและไม่ติดก้นหม้อ ทิ้งน้ำซุปไว้ด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ค่อยๆผ่านตะแกรงละเอียด สามารถบุด้วยผ้าโปร่ง หากของเหลวยังไม่ใสอย่างสมบูรณ์คุณสามารถรัดด้วยผ้ากอซเดียวกันอีกครั้งโดยไม่รบกวน "ลูกลอย" ซึ่งจะช่วยกรอง
คำแนะนำสำหรับวันหยุด: สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้มายองเนสของคุณเนียน
มายองเนสเป็นอิมัลชันของน้ำและน้ำมัน อย่างไรก็ตามหากเราผสมมันเข้าด้วยกันและเอาชนะมันอย่างแรงการกันกระเทือนจะเกิดขึ้น แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วินาทีส่วนผสมก็จะแยกตัวออกมาอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นควรเริ่มต้นด้วยการผสมไข่แดงหยดน้ำสองสามหยดกรดเล็กน้อยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือลงในชามด้วยตะกร้อมือ ในส่วนผสมนี้ไข่แดงเป็นแหล่งของทั้งน้ำและโปรตีนตลอดจนโมเลกุลที่ออกฤทธิ์กับพื้นผิวนั่นคือบางส่วนรวมกับน้ำและบางส่วนมีน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำและไขมันถูกขับไล่ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกสักสองสามหยดแล้วผสมให้เข้ากันจนกว่าจะดูดซึมได้หมด จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยคนตลอดเวลา ควรเติมน้ำมันทีละน้อยเพราะจะทำให้แตกเป็นอนุภาคได้ง่ายกว่า ถ้าเราเทมากเกินไปและเร็วเกินไปแทนที่จะใช้อนุภาคของน้ำมันที่กระจายตัวในน้ำเราจะได้รับผลตรงกันข้ามคือหยดน้ำจะปรากฏในน้ำมันและมายองเนสจะขึ้นรา เพื่อให้มายองเนสมีความหนาต้องตีเป็นเวลานาน จากนั้นหยดน้ำมันจะมีขนาดเล็กมากและกินพื้นที่ในอิมัลชันมากจนเคลื่อนย้ายได้ยากจึงทำให้ความหนืดของมวลเพิ่มขึ้น
คำแนะนำสำหรับวันหยุด: วิธีเตรียมเนื้อย่างที่นุ่มและฉ่ำ
กลิ่นของเนื้อย่างและสีน้ำตาลของผิวหนังที่ปกคลุมเป็นผลมาจากการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาเซลเซียสจากนั้นจากการรวมน้ำตาลและโปรตีนเข้าด้วยกันจึงเกิดสารประกอบที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่สวยงาม แต่คุณไม่สามารถหักโหมได้ ถ้าอุณหภูมิเกิน 200 องศาเซลเซียสสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะถูกปล่อยออกมาและอาหารจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไหม้เกรียม เวลาในการอบสามารถลดลงได้โดยการหมักเนื้อสัตว์หรือปลาไว้ล่วงหน้า เพียงทาด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเลมอนปิดด้วยหัวหอมและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ทอดได้ง่ายกว่า น้ำมันร้อนเริ่มมีควันที่ 190 องศาเซลเซียสและเมื่อคุณโยนชิ้นปลาลงไปอุณหภูมิจะลดลงถึงค่าที่ปลอดภัยทันที เพื่อให้ปลามีผิวกรอบคุณต้องเคลือบด้วยแป้งและทอดในน้ำมันจำนวนมาก จากนั้นบนพื้นผิวโปรตีนจะรวมตัวกันอย่างรวดเร็วสร้างเปลือกที่อร่อย ต้องขอบคุณ "เปลือก" นี้จึงไม่มีน้ำมันเข้าไปข้างใน - เนื้อปลาจะชื้น แต่ไม่มันเยิ้ม อย่าทิ่มเนื้อหรือปลาระหว่างอบและทอด เป้าหมายของเราคือการลดโปรตีนในขณะที่รักษาน้ำผลไม้ให้ได้สูงสุด หากคุณทิ่มเนื้อเซลล์ของมันจะเสียหายและน้ำผลไม้จะหลุดออกไป
คำแนะนำสำหรับวันหยุด: จะทำอย่างไรเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นอย่างสวยงาม
แป้งยีสต์ชอบความร้อนและเกลียดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ หากคุณต้องการให้ประสบความสำเร็จตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ "โดน" ยีสต์ที่เราซื้อในร้านจริงๆแล้วเป็นแป้งที่ประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวจำนวนมากที่เรียกว่ายีสต์ (เชื้อราในชั้นชานอ้อย) เมื่อเติมน้ำตาลและนมลงในความร้อนพวกมันจะทวีคูณแตกหน่อและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้แป้งลอยขึ้น พวกมันชอบอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียสมากที่สุดเมื่อเย็นเกินไปพลังทางชีวภาพของมันจะช้าลงในขณะที่เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไปยีสต์จะถูกฆ่า ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรนวดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยยีสต์สองครั้ง เมื่อนวดให้ยืดแล้วม้วนขึ้น มันสำคัญมาก. ด้วยเหตุนี้เครือข่ายของกลูเตนที่มีอยู่ในแป้งจึงถูกสร้างขึ้นซึ่งจะกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ขอบคุณที่แป้งเติบโตและฟู การนวดสองครั้งจะช่วยเพิ่มความฟูและความเบา หลังจากการนวดครั้งแรกให้คลุมด้วยผ้าลินินและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้งให้เป็นน้ำตาลกลูโคสและสลายออกเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่มที่ทำให้แป้งมีกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อมันโตขึ้นให้เริ่มนวดอีกครั้งเพื่อให้ยีสต์ที่ทวีคูณกระจายทั่วแป้งอย่างเท่าเทียมกัน ด้วยเหตุนี้การหมักต่อไปจะเข้มข้นยิ่งขึ้นและแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
คำแนะนำสำหรับวันหยุด: วิธีอบเค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ
ตามความเห็นที่เป็นที่นิยมโฟมไข่ขาวจะไม่ทำงานหากไข่แดงเข้าไปเล็กน้อย คุณไม่ควรโรยน้ำตาลก่อนที่จะตีโปรตีน จริงอยู่ แต่ความรู้นี้จำเป็นสำหรับการเตรียมแซนวิชไม่ใช่แป้งบิสกิต เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับเค้กคริสต์มาสให้ตีไข่ทั้งฟองด้วยน้ำตาล แม้ว่าส่วนผสมดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของโฟมก็ตาม! นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดต้องนึ่งเป็นเวลา 15 นาที และนี่คือความลับของเค้กสปันจ์ เราตีไข่เพื่อไม่ให้เกิดโฟม แต่เพื่อให้ฟองอากาศเข้าไปในมวล คุณจะได้รับผลที่ดีขึ้นหากคุณเอียงเครื่องผสมเล็กน้อยระหว่างการดำเนินการนี้ (เสี่ยงต่อการพ่น) เพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้งได้ง่ายขึ้น คุณต้องรู้ด้วยว่าแป้งขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำ ดังนั้นจึงควรอยู่ในทุกมวลที่กำลังจะเติบโต ด้วยการรักษาดังกล่าวเค้กสปันจ์จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
"Zdrowie" รายเดือน
