น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - คุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติและการใช้งาน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของแคนาดาไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่เรียกว่า Canadian Liquid Gold นอกจากรสชาติที่ชื่นชอบแล้วน้ำเชื่อมยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย แมงกานีสสังกะสีและแมกนีเซียมตลอดจนวิตามินบีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีผลต่อสุขภาพซึ่งได้รับการยืนยันในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก

เมเปิ้ลไซรัปเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีคุณค่าซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแคลอรี่เปล่า อย่างไรก็ตามควรใช้ในปริมาณปานกลางเนื่องจากมีซูโครสอยู่มาก

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

เมเปิ้ลไซรัปทำอย่างไร?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ผลิตในแคนาดาในควิเบก เดิมผลิตโดยชาวอินเดียที่อาศัยอยู่ในแคนาดาปัจจุบันและทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกานานก่อนที่โคลัมบัสจะค้นพบอเมริกาและการหลั่งไหลของผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรป

ตามชื่อที่แนะนำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตโดยใช้โคลนส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล (Acer saccharum) เงิน (A. saccharinum) สีแดง (A. rubrum) และสีดำ (A. nigrum) ต้นไม้ต้องมีอายุประมาณ 30-40 ปีจึงจะเหมาะแก่การทำทรัพย์ กระบวนการนี้มีการบุกรุกน้อยที่สุดสำหรับพวกเขาและสามารถใช้โคลนเดียวกันเป็นวัตถุดิบได้หลายสิบปี

น้ำผลไม้จะได้รับในต้นฤดูใบไม้ผลิในช่วงละลายน้ำ นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดเพราะต้นไม้ไม่แห้งเกินไปและน้ำผลไม้ก็รสชาติดีที่สุด เมื่อต้นไม้เริ่มผลิตารสชาติของน้ำนมจะเปลี่ยนไปในทางลบ

มีก๊อกอยู่ในลำต้นของต้นไม้ซึ่งน้ำที่รวบรวมลงในจานโดยตรงจะไหลหรือถูกเคลื่อนย้ายไปยังรางน้ำขนาดใหญ่ด้วยระบบท่อพิเศษที่เชื่อมต่อกับก๊อก น้ำผลไม้ที่เก็บจะต้องผ่านการระเหยและความเข้มข้นโดยการให้ความร้อนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมที่เหมาะสม ตามเนื้อผ้าชาวอินเดียจะทำให้น้ำข้นข้นขึ้นโดยการขว้างก้อนหินร้อนเข้าไปเพราะน้ำค่อยๆระเหยไป นอกจากนี้ยังใช้วิธี "เย็น" ปล่อยให้น้ำผลไม้แข็งตัวแล้วลอกฟิล์มน้ำออกจากพื้นผิวของเรือ ทั้งสองวิธีใช้เวลานานมาก ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปปรับวิธีทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้ทันสมัย พวกเขาได้รับมันโดยการปรุงอาหารเป็นเวลานานในหม้อทองแดง วิธีการทางอุตสาหกรรมที่ใช้ในปัจจุบันไม่แตกต่างจากวิธีดั้งเดิมมากนัก มีการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับพวกเขา แต่วิธีการผลิตไม่รุกรานไม่มีการใช้สารเคมีสีย้อมหรือสารกันบูด ปัจจุบันมีการใช้เครื่องระเหยแบบประหยัดพลังงานในการระเหยน้ำเชื่อม บางครั้งจะใช้วิธีการ Reverse Osmosis เช่นการไหลของสารละลายผ่านเมมเบรนหลังจากใช้ความดันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลเฉพาะ น้ำเชื่อมยังถูกกรองเพื่อไม่ให้มีซูโครสเป็นก้อนตกผลึก อย่างไรก็ตามกิจกรรมเหล่านี้ไม่รบกวนคุณค่าของผลิตภัณฑ์

น้ำผลไม้ที่ได้จากโคลนมีองค์ประกอบแตกต่างกันไป มักมีน้ำตาล 1.5-3% ปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้เป็นตัวกำหนดผลผลิตที่นำมาทำเป็นน้ำเชื่อม

คุณต้องใช้น้ำ 20-50 ลิตรเพื่อผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ลิตร

เนื่องจากพารามิเตอร์ที่เปลี่ยนไปของน้ำผลไม้จึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหาร ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์สามารถบอกได้ด้วยลักษณะที่ปรากฏว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือยัง นอกจากนี้ยังตรวจสอบปริมาณน้ำตาลด้วยเครื่องวัดน้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบรรจุขวดที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียสด้วยเหตุนี้จึงได้รับการปกป้องตามธรรมชาติจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และไม่จำเป็นต้องเติมสารกันบูด โดยเฉลี่ยแล้วน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถใช้ได้เป็นเวลา 18 เดือน

อ่านเพิ่มเติม: Glucose Fructose Syrup ไม่แข็งแรงหรือไม่? Agave Syrup - สารทดแทนน้ำตาลหญ้าหวานที่ overrated: หาซื้อได้ที่ไหน? เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับน้ำตาลหรือไม่?

การใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในห้องครัว

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีลักษณะเหลวและข้น มีสีทองชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง ในร้านค้าคุณสามารถหาน้ำเชื่อมที่อ่อนกว่าและเข้มกว่าได้ ยิ่งสีเข้มขึ้นกระบวนการคาราเมลของน้ำตาลก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นในระหว่างการระเหยของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมเบา ๆ ถือว่ามีคุณค่ามากกว่า มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน - ทำให้หวานโดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามหลายคนชื่นชอบรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของน้ำเชื่อมสีเข้มที่ "ไหม้" และพบว่ามีรสชาติดีกว่า

การใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเทลงบนแพนเค้กหรือแบบดั้งเดิมในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาซึ่งคล้ายกับแพนเค้กของเรา นอกจากนี้ยังเคลือบวาฟเฟิลและเฟรนช์โทสต์ได้อย่างอร่อยอีกด้วย น้ำเชื่อมละลายในน้ำได้ดีจึงสามารถใช้ทำเครื่องดื่มอุ่น ๆ เครื่องดื่มและค็อกเทลได้ น้ำเชื่อมที่มีสีเข้มกว่าจะทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และสามารถใช้อบได้ทุกประเภท

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

เมื่ออบเค้กน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล¾แทนน้ำตาล 1 ช้อน
• ลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ ที่เติมลงในแป้ง
• เติมเบกกิ้งโซดา¼ช้อนชาลงในน้ำเชื่อมแต่ละถ้วย
• ลดอุณหภูมิในการอบลง 10-20 องศาและขยายเวลาอบอีกเล็กน้อย

ดูภาพเพิ่มเติมสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ 7

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 100 กรัมให้ 270 กิโลแคลอรีซึ่งน้อยกว่าน้ำตาล (ประมาณ 400 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ส่วนประกอบของมันประกอบด้วยซูโครสเป็นหลัก (52-75%) ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงพอสมควร (IG = 65) จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ควรใช้โดยผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากน้ำตาลร่วมกับ candidiasis หรือใช้แทนน้ำตาลสำหรับผู้ที่กำลังลดความอ้วน

อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะไม่เรียกว่าแคลอรี่เปล่าเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ เมเปิ้ลไซรัปยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้น้ำผึ้ง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถหาซื้อได้ในร้านขายอาหารจากธรรมชาติและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังมีส่วนลด ราคาใกล้เคียงกับน้ำผึ้งชั้นดี ที่ดีที่สุดคือซื้อเป็นขวดแก้วเพราะแก้วป้องกันการแลกเปลี่ยนก๊าซและช่วยให้คุณภาพและความสดของน้ำเชื่อมอยู่ได้นานขึ้น ขวดพลาสติกต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพดีและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนอกเหนือจากน้ำตาลแล้วยังมีแร่ธาตุ: แมงกานีสสังกะสีแคลเซียมโซเดียมโพแทสเซียมเหล็กและซีลีเนียมและวิตามินบีบางชนิดปริมาณแมงกานีสและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) มีความสำคัญเป็นพิเศษ

น้ำเชื่อม 60 มล. หรือ¼ถ้วยครอบคลุมความต้องการรายวันทั้งหมดของคนทั่วไปสำหรับแมงกานีส 37% สำหรับไรโบฟลาวิน 18% สำหรับสังกะสี 7% สำหรับแมกนีเซียมและ 5% สำหรับแคลเซียมและโพแทสเซียม การกินน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปริมาณนี้ให้ 216 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ดีต่อสุขภาพต่อแคลอรี่ที่ค่อนข้างดีสำหรับสารให้ความหวาน เราต้องไม่ลืมว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอลิกที่ดีมากซึ่งอยู่ในกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระ

ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเช่นความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายนั้นคล้ายคลึงกับบรอกโคลีแอปเปิ้ลและกล้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. หรือ¼ถ้วยให้ 10-38% ของความต้องการสารต้านอนุมูลอิสระประจำวันที่แนะนำโดยองค์กรโภชนาการในสหรัฐอเมริกา

คุณสมบัติด้านสุขภาพของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เมเปิลไซรัปกับมะเร็ง

เมเปิ้ลไซรัปได้รับการวิจัยอย่างดีถึงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ตรวจพบสารประกอบหลายโหลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาแสดงผลในการป้องกันเซลล์ของมนุษย์และช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากอนุมูลอิสระเช่นมะเร็งและเบาหวานชนิดที่ 2

ในผลงานของ Legault และเพื่อนร่วมงานที่ตีพิมพ์ในปี 2010 พบว่าโลหะผสมโคลนบริสุทธิ์ในหลอดทดลอง (ภายนอกร่างกายภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการ) ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งโดยเฉพาะในต่อมลูกหมากและปอด นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำเชื่อมมีคุณสมบัติในการยับยั้งการทำงานของไนตริกออกไซด์ การผลิตไนตริกออกไซด์มากเกินไปเป็นผลมาจากการอักเสบในร่างกายและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการก่อตัวและการเติบโตของเซลล์มะเร็ง การยับยั้งการทำงานของไนตริกออกไซด์ช่วยลดการอักเสบและอาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและโรคเบาหวาน

นักวิจัยของมหาวิทยาลัยโรดไอส์แลนด์สังเกตว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นในการกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 โพลีฟีนอลที่มีอยู่มีหน้าที่ในการชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นกลูโคส เนื่องจากมีผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภทที่ 2 มากขึ้นเรื่อย ๆ การค้นหายาที่มีศักยภาพในอาหารจากธรรมชาติทำให้นักวิทยาศาสตร์และผู้บริโภคมีความหวังสูง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องยืนยันผลบวกของน้ำเชื่อมในการศึกษาในมนุษย์ ดร. Yves Desjardin จาก Laval University และเพื่อนร่วมงานพบว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีกรดแอบไซซิกในปริมาณที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ กรด Abscisic เป็นไฟโตฮอร์โมนซึ่งในพืชมีหน้าที่ยับยั้งการสังเคราะห์แสงและการผลิตคลอโรฟิลล์และทำให้พืชเข้าสู่สภาวะพักผ่อน ในมนุษย์มีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคเมตาบอลิก ช่วยกระตุ้นการหลั่งของ isnulin โดยตับอ่อนเพิ่มความไวของเซลล์ไขมันต่อ isnulin และเพิ่มการใช้น้ำตาลในกล้ามเนื้อ การอ้างอิงเดียวกันระบุโดย Guri et al ในปี 2550 กรดแอบซิซิกเป็นยาที่ดีมากที่ใช้ในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิกและโรคเบาหวานในผู้ใหญ่

เมเปิ้ลไซรัปดีต่อหัวใจ

การรวมกันของสังกะสีและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถทำให้รอยโรคหลอดเลือดตีบ สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของเยื่อบุผนังหลอดเลือดซึ่งได้รับความเสียหายจากอนุภาคคอเลสเตอรอลของ LDL ปริมาณมากในเลือดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องและน้ำหนักตัวส่วนเกิน เซลล์ที่มีปริมาณสังกะสีต่ำมีแนวโน้มที่จะเกิดรอยโรค atherosclerotic มากขึ้น

เมเปิ้ลไซรัปสามารถเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารของสังกะสีเช่นเดียวกับแมงกานีส แมงกานีสที่ให้มาพร้อมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลพบว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในผู้ใหญ่ที่มีการขาดแมงกานีส

เมเปิ้ลไซรัปเป็นโปรไบโอติก

มีแนวคิดในการใช้น้ำเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมเป็นตัวพาโปรไบโอติกแบคทีเรียที่มีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ ในปี 2010 ได้มีการพัฒนาวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียโปรไบโอติกจากน้ำเมเปิ้ล นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้ผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากโปรไบโอติกส่วนใหญ่ในแท็บเล็ตมีแลคโตสและอาหารที่มีแบคทีเรียโปรไบโอติกส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนม

เมเปิ้ลไซรัปมีรสชาติที่น่าสนใจและน่าชื่นชมมาก สามารถใช้ในครัวได้หลายอย่างและใช้แทนน้ำตาลได้ดีอย่างแน่นอน ศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นเป็นคุณสมบัติที่มีคุณค่ามาก แต่การมีอยู่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินน้ำเชื่อมได้ไม่ จำกัด จำนวนเช่นเพื่อส่งสารต้านอนุมูลอิสระให้กับร่างกาย อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการใช้เพื่อเพิ่มความหวานน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลมาก

บทความแนะนำ:

กากน้ำตาล - คุณสมบัติและการใช้งาน