มันฝรั่ง - คุณค่าทางโภชนาการวิธีการเตรียม

มันฝรั่ง: เบาและมีคุณค่า

มันฝรั่งย่อยง่ายและสารประกอบในมันฝรั่งย่อยง่าย แทบไม่มีไขมันเลย (ประมาณ 0.1 เปอร์เซ็นต์) และให้แคลอรีเพียงเล็กน้อย (เฉลี่ย 77 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการสร้างอัลคาไลน์ซึ่งทำให้สมดุลของผลการสร้างกรดที่มีต่อสิ่งมีชีวิตของเนื้อสัตว์ซึ่งเรามักจะเสิร์ฟ มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมที่ช่วยลดความดันโลหิตและแมกนีเซียมซึ่งเป็นส่วนประกอบของฟันและกระดูกช่วยเพิ่มการเผาผลาญและบรรเทาความเหนื่อยล้าและความเครียด นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมเหล็กและฟอสฟอรัส พวกเขายังให้วิตามินเกือบทั้งหมด - ส่วนใหญ่มีวิตามินซีหัวสีเทามีวิตามิน A, B1, B2, B3, B6 และ PP มีไม่มากนัก แต่เนื่องจากเรากินมันฝรั่งบ่อยๆและในปริมาณมากจึงเป็นแหล่งสำคัญของพวกมัน นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยในการย่อยอาหารช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและลดคอเลสเตอรอล
พวกมันมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย (2%) แต่เมื่อเราเสริมด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์ (เช่นมันฝรั่งบวกกับเนื้อสัตว์ในชุด) มันจะถูกนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดนอกจากนี้มันฝรั่งยังเป็นแหล่งพลังงานที่ได้จากแป้ง (14-25%) เป็นที่น่ารู้ว่ามันฝรั่งเก่ามีแคลอรี่มากกว่ามันฝรั่งใหม่ แต่มีวิตามินซีน้อยกว่า แต่มีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสวิตามิน B1 และ B6 มากกว่า

อ่านเพิ่มเติม: มันฝรั่งอายุน้อยและต้น - จะแยกแยะได้อย่างไร?

ชาวเมืองพอซนานมีอนุสาวรีย์ไพรา!

"Poznań pyra" ที่มีชื่อเสียงซึ่งหมายถึงมันฝรั่งมีอนุสาวรีย์ของตัวเอง เปิดตัวเมื่อต้นเดือนกันยายนที่เมืองพอซนานในช่วง "Pyrlandia Days" หินขนาดห้าตันที่มีคำจารึก "พอซนานสกาปิรา" กล่าวกันว่าเป็นอนุสรณ์สถานแห่งแรกของโลกที่ยกย่องมันฝรั่งที่ดี

มันฝรั่ง: เคล็ดลับการทำอาหาร

ส่วนผสมในหัวมันฝรั่งกระจายไม่สม่ำเสมอ แร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง ในทางตรงกันข้ามแป้งส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ภายใน ดังนั้นเรามาปอกเปลือกมันฝรั่งบาง ๆ แล้วต้มหรืออบด้วยผิวหนังจะดีกว่าซึ่งช่วยปกป้องเนื้อหาที่มีค่า การสูญเสียสารอาหารในมันฝรั่งต้มในเปลือกจำนวน 20% และมันฝรั่งปอกเปลือก - 54% วิตามินส่วนใหญ่ในมันฝรั่งละลายน้ำได้ นั่นคือเหตุผลที่เราไม่ปอกมันฝรั่งในสต็อกและปล่อยให้ท่วมด้วยน้ำ แต่ต้มในน้ำเค็มปริมาณเล็กน้อยให้สั้นที่สุดและเสิร์ฟได้ทันที ของเหลวจำนวนเล็กน้อยและความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นจะช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร ยาต้มสามารถใช้สำหรับซอสและซุป การนึ่งมันฝรั่งจะดีกว่า การปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกด้วยวิธีนี้เราจะสูญเสียเพียง 10-25 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ส่วนผสมที่มีคุณค่า อีกวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารคือการอบ ในทางกลับกันในระหว่างการทอดการสูญเสียวิตามินซีอาจสูงถึง 45% และปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุผลเดียวกันควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนักเช่นมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบดสำเร็จรูปเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย แต่มีไขมันและสารปรุงแต่งเทียมจำนวนมาก

มันฝรั่ง: ระวังโซลานีนที่เป็นอันตราย

ในมันฝรั่งงอกอายุน้อยและแก่มีโซลานีนซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษที่สงสัยว่ามีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง แต่ด้วยการแสดงอย่างชำนาญเราสามารถลดปริมาณของสารนี้ลงได้อย่างมาก ต้องทิ้งมันฝรั่งสีเขียวและมันฝรั่งที่งอกแล้วจะต้องปอกเปลือกอย่างระมัดระวังตัดตาให้ลึก หลังจากปรุงมันฝรั่ง (ยังเล็กหรือแตกหน่อ) ควรเทน้ำซุปออกเพราะโซลานีนผ่านเข้าไป

อ่านเพิ่มเติม: เมื่อมันฝรั่งเป็นพิษ? สารพิษในมันฝรั่งเขียว >>

ทำอาหารและ ... รอ

ต้มมันฝรั่งในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม (ระวังอย่าให้สุกเกินไป) ปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งที่มีอยู่จะเปลี่ยนเป็นแป้งที่ต้านทาน (ต่อการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร) ทำงานเหมือนไฟเบอร์: ควบคุมการย่อยอาหารและลดระดับน้ำตาลในเลือด

บทความนี้ตีพิมพ์ใน "Zdrowie" รายเดือน