ไขมันในอาหาร: น้ำมันน้ำมันมะกอกเนยหรือมาการีน?

แม้ว่าไขมันจะเป็นส่วนประกอบที่มีแคลอรี่มากที่สุดของอาหารและส่วนเกินจะถูกสะสมอย่างรวดเร็วในรูปของกิโลกรัมที่ไม่จำเป็น แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะยอมแพ้ เป็นแหล่งของวิตามิน A, D, E และ K. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดเป็นตัวกำหนดการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ไขมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?

ในเมนู 25-30 เปอร์เซ็นต์ พลังงานควรมาจากไขมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไขมันในอาหารได้รับการปรับเปลี่ยนเพื่อให้สามารถใช้งานได้จริงมากขึ้นและเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากโรคอ้วนทำให้อ้วนน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้กลายเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? วิธีการเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

มาการีน - เฉพาะส่วนที่มีไขมันทรานส์เล็กน้อย

ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งส่วนเกินมีผลเสียต่อระบบไหลเวียนโลหิต แต่มันยากที่จะแทนที่ด้วยไขมันพืช (น้ำมัน) เนื่องจากความสม่ำเสมอของของเหลวและองค์ประกอบทางเคมีจึงไม่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายหรือเก็บไว้นานขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้องเข้าสู่กระบวนการเติมไฮโดรเจนเนื่องจากพวกมันได้รับความสม่ำเสมอที่มั่นคงและสามารถแพร่กระจายได้และการจัดเก็บก็ง่ายขึ้น - นี่คือวิธีการสร้างมาการีน อย่างไรก็ตามผลจากการเติมไฮโดรเจนทำให้ไขมันสูญเสียคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพส่วนใหญ่และการปรากฏตัวของไอโซเมอร์ทรานส์ในตัวซึ่งจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปัจจุบันเป็นวิธีการใหม่ที่เรียกว่า Interesterification - ซึ่งช่วยให้น้ำมันแข็งตัวโดยไม่มีการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ กรดไขมันทรานส์ส่วนใหญ่มีอยู่ในการอบและการทอดไขมันในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาไปที่ผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังลูกกวาดขนมเค็ม (มันฝรั่งทอดแครกเกอร์) อาหารจานด่วนของทอดแช่แข็ง

ถ้าคุณกินมาการีนให้เลือกแบบนิ่มรูปถ้วย - มาการีนดังกล่าวมีมากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันที่ไม่ผ่านการเคลือบ (และมีสุขภาพดี) อ่านฉลากผู้ผลิตบางรายแจ้งเกี่ยวกับความเข้มข้นของทรานส์ไอโซเมอร์ในผลิตภัณฑ์ หากไม่มีข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์และมีไขมันพืชที่แข็งตัวอยู่ในองค์ประกอบจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ

น้ำมันสกัดเย็น - สำหรับสลัดไม่ทอด

เลือกน้ำมันที่ผ่านกรรมวิธีทางกล อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถใช้ทอดได้เนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพ ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับสลัดและเก็บไว้ในภาชนะที่มืดหลังจากเปิด

ใช้ไขมันที่มีจุดควันสูงในการทอดนาน

ประโยชน์ของไขมันในการทอดขึ้นอยู่กับจุดควันนั่นคือช่วงเวลาที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีกจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตราย ยิ่งจุดควันสูงความสามารถในการทอดของไขมันก็จะยิ่งดีขึ้น ไขมันที่มีจุดควันสูง ได้แก่ น้ำมันหมูไขมันมะพร้าวไขมันปาล์มน้ำมันเรพซีด (สกัดอุ่น) น้ำมันมะกอกกลั่น ไขมันพืชเหลวที่เหลือสามารถใช้สำหรับการทอดระยะสั้นครั้งเดียวเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงจุดควันของไขมันหลีกเลี่ยงการทอดนานและการนำไขมันเดิมกลับมาใช้ใหม่ มีปฏิกิริยาระหว่างการทอดที่อาจส่งผลให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนยครีม - สำหรับขนมปังเนยใส - สำหรับทอด

เนยครีมไม่เหมาะสำหรับทอดเนื่องจากอะโครลีนเกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนในระยะยาวซึ่งเป็นสารพิษที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง มันแตกต่างกับเนยใส (ในอินเดียซึ่งใช้กันมาหลายพันปีเรียกว่าเนยใส) เราเตรียมเองหรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้ ตรงกันข้ามกับเนยแบบดั้งเดิมสามารถใช้เนยใสสำหรับทอดได้ (เนื่องจากมีน้ำระเหยจึงสามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงได้) แต่ไม่เหมาะสำหรับการแพร่กระจาย อย่างไรก็ตามยังคงมีกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง

Olestra - ไขมันเทียมที่ไม่ทำให้อ้วน

ไขมันที่ไม่ทำให้คุณอ้วนและคุณสามารถกินมากเกินไปโดยไม่ต้องรับโทษฟังดูเหลือเชื่อไหม? และยัง! หลังจากการวิจัยเป็นเวลาหลายปีความกังวลได้ผลิต olester ซึ่งเป็นสารทดแทนไขมันที่ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยได้ เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ (เช่นมันฝรั่งทอด) จะยังคงรสชาติตามแบบฉบับของไขมันและเมื่อรับประทานเข้าไปจะผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ถูกดูดซึม อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเล็กน้อย มนุษย์ต้องการไขมันบางส่วนและ olestra - เนื่องจากร่างกายไม่ย่อยสลาย - ไม่ได้ให้ความต้องการเหล่านี้ นอกจากนี้ในบางคน olestra ซึ่งเดินทางผ่านทางเดินอาหารอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการรั่วไหลทางทวารหนักซึ่งเกิดจากคราบมันบนชุดชั้นใน ข้อเสียเปรียบนี้ถูกลบออกโดยการเพิ่มความหนืดของ olester ตอนนี้ไม่สามารถซื้อเป็นผลิตภัณฑ์ได้ในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มคุกกี้ชิป ฯลฯ

ไขมันพืชไม่ใช่ทั้งหมดที่ดีต่อสุขภาพ!

ไขมันมะพร้าวและปาล์มเช่นเดียวกับไขมันสัตว์มีความสม่ำเสมอที่มั่นคง ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอลและส่งเสริมการอุดตันของเลือด ไขมันพืชแข็งใช้ทำขนม: ช็อคโกแลตบาร์เวเฟอร์ครีมเนยถั่ว การทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากหมายความว่าพวกเขามักจะเป็นส่วนผสมของการทอดแบบลึกนั่นคือส่วนผสมของไขมันที่ใช้สำหรับการทอดหลาย ๆ ครั้งในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในทางตรงกันข้ามไขมันมะพร้าวสามารถให้ประโยชน์มากมายเมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

>> อ่าน >> ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะพร้าว

สเปรย์ไขมันปราศจากแคลอรี่

มีสเปรย์สำหรับทอดที่ปราศจากแคลอรี่ปรากฏในตลาด ตามฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบของไขมันพืชเป็นหลัก แล้วมันแสดงให้เห็นว่าปราศจากไขมันและแคลอรี่ได้อย่างไร? ในการเตรียมอาหารส่วนหนึ่งให้กดเครื่องจ่ายสั้น ๆ ประมาณ 1/3 วินาทีก็เพียงพอแล้ว ส่วนที่ผู้ผลิตกำหนดด้วยวิธีนี้จะให้ไขมันที่ถูกทำให้เป็นละอองละเอียดเพียงเล็กน้อยซึ่งมีค่าพลังงานใกล้เคียงกับศูนย์ อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าความลับของสเปรย์สำหรับทอดนั้นเป็นเพียงการให้ปริมาณไขมันขั้นต่ำหรือไม่การใช้ไม้กวาดชุบไขมันเพื่อทาไขมันในกระทะจะง่ายกว่าหรือไม่?

ไขมันดีและไม่ดี

เราเชื่อมโยงกับไขมันในทางลบดังนั้นเราจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามไขมันทั้งหมดไม่ใช่ศัตรูของเรา คุณแยกแยะระหว่างไขมันดีและไม่ดีได้อย่างไร?