เนื้อหมู: คุณค่าทางโภชนาการและใช้ในครัว

ชาวโปแลนด์หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมโดยไม่มีหมูสับ แต่เนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและไม่ดีต่อสุขภาพ เราซื้อเนื้อสันคอหมูหรือแฮมเป็นหลักเนื่องจากราคาและรสชาติที่ดีไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการ อยู่ใช่ไหม? คุณควรเลือกเนื้อหมูแบบไหนและจะเตรียมอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

เนื้อหมูเป็นที่นิยมมากในโปแลนด์ ซื้อด้วยราคารสชาติและความสะดวกในการเตรียม แต่ไม่ใช่เพื่อคุณค่าทางโภชนาการ ในความคิดของผู้บริโภคเนื้อหมูทำหน้าที่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงมีแคลอรี่สูงและย่อยยาก ในขณะเดียวกันแฮมและหมูไขมันต่ำเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งมีไขมันน้อย ด้วยความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อยก็สามารถเตรียมเป็นอาหารมื้อเบา ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเลี้ยงสุกรและสายพันธุ์สัตว์ที่ใช้ในการผสมพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงไปมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อหาของสารอาหารในแต่ละองค์ประกอบของซากสุกรมีรูปร่างอยู่ในระดับใดการศึกษาโดยละเอียดได้ดำเนินการในปี 2556 ภายใต้การดูแลของดร. อังกฤษ Tadeusz Blicharski ซึ่งผลการวิจัยได้นำเสนอในสิ่งพิมพ์ "คุณค่าทางอาหารของเนื้อหมูในปัจจุบันความสำคัญในอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค" ผลที่ได้รับถูกเปรียบเทียบกับมาตรฐาน USDA ของสหรัฐอเมริกาในปี 2013 และ 2011 "ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร" ที่ใช้กันทั่วไปในโปแลนด์ จากการสำรวจพบว่าค่าที่เสนอโดยทั่วไปสำหรับเนื้อหมูไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป เนื่องจากกิจกรรมการผสมพันธุ์อย่างเข้มข้นในช่วงที่ปริมาณเนื้อติดมันในซากสุกรเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและปริมาณไขมันลดลง ในช่วงปี 2533-2555 ปริมาณเนื้อสุกรเพิ่มขึ้นจาก 43 เป็น 57 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ข้อมูลส่วนใหญ่ไม่ได้รับการอัปเดตในช่วงเวลานี้

อ่านเพิ่มเติม: เกม: ประเภทและสูตรอาหาร วิธีทำเนื้อกวาง? เนื้อเน่า. จะรู้จักเนื้อบูดได้อย่างไร? อกไก่ - คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไก่มีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื้อหมู: คุณค่าทางโภชนาการ

ค่าความร้อนของแต่ละส่วนของซากหมูจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของไขมันระหว่างกล้ามเนื้อและในกล้ามเนื้อ แฮมมีแคลอรี่น้อยที่สุด - 118 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและเบคอนมากที่สุด - 322 กิโลแคลอรี เนื้อซี่โครงหมูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโปแลนด์ปัจจุบันให้พลังงาน 152 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหากใช้ในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์เช่นเยื่อและไขมันที่เกาะอยู่บนเนื้อ เรามักจะยอมแพ้ลูกชิ้นระหว่างการแปรรูป เนื้อซี่โครงหมูซึ่งขาดมันที่เรียกว่า เนื้อหมูไขมันต่ำมี 122 กิโลแคลอรี ถ้าเราเปรียบเทียบเนื้อหมูที่มีไขมันก่อนหน้านี้กับไก่ลดน้ำหนักปรากฎว่าดี ส่วนที่ไม่ติดมันของหมูมีแคลอรี่มากกว่าอกไก่ (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) เพียง 20 กิโลแคลอรี! แน่นอนว่าองค์ประกอบของซากหมูบางชนิดไม่สามารถแนะนำได้ในอาหารและโภชนาการที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: เนื้อซี่โครงหมูขาดมันเนื้อสันนอกและแฮมสามารถรวมอยู่ในข้อความนี้ได้ค่าความร้อนของเนื้อซี่โครงหมูในปัจจุบันต่ำกว่าค่าที่พบในวรรณคดี 13 เปอร์เซ็นต์คือแฮม 55 เปอร์เซ็นต์และคอหมู 20 เปอร์เซ็นต์

ปริมาณโปรตีนไขมันและแคลอรี่ขององค์ประกอบซากหมู

องค์ประกอบซากหมู	ปริมาณ Kcal / 100 g	ปริมาณโปรตีนในกรัม / 100 กรัม	ปริมาณไขมันในกรัม / 100 กรัม
หมูสับ	152	21,20	7,70
เนื้อซี่โครงหมูไขมันต่ำ	122	22,99	1,92
เเฮม	118	22,04	3,31
ใบมีด	145	19,29	7,50
คอหมู	213	16,18	16,48
ซี่โครง	309	13,97	28,17
เบคอน	322	14,22	29,43

เนื้อหมูมีปริมาณโปรตีนที่แปรผันขึ้นอยู่กับส่วนของซาก พบโปรตีนน้อยที่สุดในเบคอนและซี่โครง (ประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์) และมากที่สุดในแฮมและเนื้อหมูไขมันต่ำ (22-23 เปอร์เซ็นต์) โปรตีนในปริมาณที่สูงและมีไขมันต่ำเช่นนี้จะทำให้แฮมและเนื้อซี่โครงหมูขาดมันเนยไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน โปรตีนที่มีประโยชน์สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่ไม่ติดมันของเนื้อหมูบ่งบอกถึงความสำคัญของเนื้อสัตว์นี้ในด้านโภชนาการ เป็นลักษณะที่มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ปีกซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารส่วนใหญ่ ความสามารถในการย่อยได้ของเนื้อหมูไม่ติดมันนั้นสูงมากเนื่องจากมีไขมันต่ำและร่างกายจะใช้โปรตีน 80% (90% จากกระต่ายและ 75% จากไก่)

โปรดจำไว้ว่าการเพิ่มไขมันในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เนื้อสัตว์ย่อยยากขึ้น! เพื่อนำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคุณควรหลีกเลี่ยงส่วนที่มีไขมันของเนื้อหมูเช่นน้ำมันหมูเหนียงขาหนีบเบคอนและซี่โครงและกินไหล่และคอเป็นครั้งคราว

ปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อหมูเกือบจะเท่ากันกับในสัตว์ปีกและไม่เกิน 55 มก. / 100 ก. ปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำให้ร่างกายพร้อมอาหารไม่ควรเกิน 300 มก. ต่อวัน หากต้องการให้เกินคำแนะนำเหล่านี้คุณจะต้องกินเนื้อหมูมากกว่าครึ่งกิโลกรัม ยิ่งไปกว่านั้นจากผลการวิจัยล่าสุดพบว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสิ่งที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพคือไขมันทรานส์และกรดไขมันอิ่มตัว ดังนั้นเราจึงไม่ควรกลัวหมูในเรื่องของคอเลสเตอรอล เมื่อพูดถึงปริมาณไขมันหมูเราสามารถหลีกเลี่ยงไขมันใต้ผิวหนังได้โดยสิ้นเชิงและเลือกของที่มีไขมันแทรกระหว่างกล้ามเนื้อเพียงเล็กน้อย (มองเห็นได้) เราไม่เพียง แต่มีอิทธิพลต่อไขมันในกล้ามเนื้อ (มองไม่เห็น) แต่เราไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อมักจะไม่เกิน 3 เปอร์เซ็นต์และปริมาณนี้จำเป็นต่อการปรุงอาหารและรสชาติของเนื้อสัตว์ รายละเอียดของกรดไขมันและสัดส่วนของไขมันอิ่มตัวต่อไขมันไม่อิ่มตัวในเนื้อหมูอยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะถือว่าเนื้อหมูเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย

ระดับโซเดียมและโพแทสเซียมในเนื้อหมูขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนต่างๆของซาก ยิ่งมีไขมันมากปริมาณโซเดียมก็จะยิ่งสูงขึ้นและเนื้อจะมีรสเค็มมากขึ้น ปริมาณโซเดียมในเนื้อหมูต่ำ (0.35-0.58 กรัม / 100 กรัม) เมื่อเทียบกับสัตว์ปีก (0.77 กรัม / 100 กรัม) และเนื้อวัว (0.74 กรัม / 100 กรัม) เนื้อหมูมีธาตุเหล็กและสังกะสีที่ย่อยง่ายจำนวนมาก โดดเด่นด้วยวิตามินบีและวิตามินอีในปริมาณสูง

เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบที่เลือกของซากหมู

	เนื้อซี่โครงหมูไขมันต่ำ	เเฮม	คอหมู	เบคอน
โซเดียม (มก. / กก.)	352,98-399,17	427,32-448,32	437,72-465,40	513,87-585,35
โพแทสเซียม (g / kg)	3,93-4,05	3,82-4,01	3,25-3,55	2,43-2,97
เหล็ก (มก. / 100 ก.)	2,86-3,37	4,17-4,36	6,07-6,36	2,45-3,93
สังกะสี (มก. / กก.)	14,10-16,52	16,30-19,58	29,98-32,39	16,87-19,01
วิตามินบี 1 (ng / g)	3,11-5,84	1,47-2,49	2,79-4,06	3,31-5,04
วิตามินบี 6 (ng / g)	4,30-7,46	7,89-9,20	26,38-29,99	12,40-15,12
วิตามินบี 12 (นาโนกรัม / กรัม)	0,04-0,05	0,06-0,07	0,06	0,10-0,13
วิตามินเอ (µg / g)	na * / 0.05	na * / 0.05	0,17	0,34
วิตามินอี (µg / g)	5,08	5,41	10,21	9,11

* na - เนื้อหาต่ำกว่าเกณฑ์การตรวจจับของโครมาโตกราฟ 0.01 เปอร์เซ็นต์

การบริโภคเนื้อหมูในโปแลนด์

ในปี 2014 ขั้วโลกโดยเฉลี่ยกินเนื้อสัตว์และเครื่องใน 71 กิโลกรัมซึ่งเป็นเนื้อหมู 38.5 กิโลกรัม มีการรับประทานกันมากในประเทศของเรา แต่ในยุโรปเราไม่ได้ยืนบนแท่น ชาวสเปนเดนส์ออสเตรียเยอรมันโปรตุเกสและเบลเยียมกินเนื้อหมูมากกว่าเรา

ได้ดำเนินการมาหลายปีเพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์และลดปริมาณไขมันของสุกรอย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้หมูสายพันธุ์โปแลนด์ทั่วไปเช่นลูกผสมสีขาวของโปแลนด์และหมูโปแลนด์สีขาวตัวใหญ่จะถูกผสมกับสายพันธุ์ต่างประเทศเช่น duroc, landrace และ yorkshire ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาปริมาณเนื้อในซากหมูเพิ่มขึ้นจาก 43 เป็น 57 เปอร์เซ็นต์ซึ่งส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นอย่างมาก ในร้านค้าเราสามารถซื้อเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ได้จากฟาร์มที่ได้มาตรฐานซึ่งมาจากพืชขนาดใหญ่ จากนั้นเรามั่นใจว่าเราเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน ผู้สนับสนุนวิธีการเพาะพันธุ์สัตว์และอาหารธรรมชาติแบบดั้งเดิมสามารถติดต่อกับเกษตรกรได้โดยตรง

คุ้มค่าที่จะรู้

ขาหมูในเบียร์หรือหมูสับในเกล็ดขนมปังดูเหมือนจะเป็นอาหารโปแลนด์โบราณ อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นเช่นนั้น หมูไม่ได้รับความสนใจจากศาลขุนนางจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เนื้อหมูเป็นอาหารที่ย่อยยากและเป็นอาหารของชนชั้นล่าง อย่างไรก็ตามมักใช้น้ำมันหมูในอาหาร ในตำราอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และ 18 เนื้อหมูไม่ปรากฏเลยหรือน้อยมากและเป็นเพียงอาหารเสริมหรือเป็นส่วนผสมในไส้กรอกเท่านั้น ศตวรรษที่สิบเก้าเป็นช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงรสนิยมและรสนิยมที่เป็นประชาธิปไตยและพ่อครัวที่เก่ง ๆ มักจะเข้าถึงเนื้อหมูมากขึ้นเรื่อย ๆ อาหารแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหมูส่วนใหญ่มาจากยุคนั้นไม่ใช่อาหารโปแลนด์แบบเก่า เนื้อหมูและไส้กรอกมีบทบาทสำคัญมากในประเพณีการทำอาหารของเรา เรามีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องไส้กรอกเช่นลิเซียก้าจูนิเปอร์ฮันเตอร์และคาบาโนซี

ฉันจะเลือกหมูที่ดีได้อย่างไร?

แฮม, ซี่โครงหมู, คอหมู, ซี่โครง, เบคอน ... ชิ้นส่วนทั้งหมดของซากหมูสามารถซื้อได้ในร้านขายเนื้อลดราคาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเนื้อหมู? ปัจจัยเดียวไม่ควรเป็นราคา

เมื่อซื้อเนื้อหมูให้พิจารณาสีและกลิ่น

เนื้อหมูเป็นหนึ่งในเนื้อแดงและสีของมันควรเป็นอย่างไร แสงที่เบาเกินไปมักเป็นสัญญาณของความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อสัตว์เกินไป สีชมพูเข้มบ่งบอกว่าเนื้อมาจากสัตว์เล็กอายุ 6 เดือนที่ได้รับการเลี้ยงดูและจัดการตามหลักสวัสดิภาพ สีนี้ยังบ่งบอกถึงวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสมและการรักษาอุณหภูมิต่ำที่เหมาะสมชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเพิ่มความสดของผลิตภัณฑ์ ให้ความสนใจกับกลิ่น - ควรมีความละเอียดอ่อนมากและแทบจะมองไม่เห็น หากเรารู้สึกว่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือแปลกปลอมนั่นเป็นสัญญาณว่าเนื้อสัตว์นั้นเหม็นหรือได้รับการจัดเก็บไม่ดีและได้ดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อม บางครั้งจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นปัสสาวะในขณะเตรียมอาหาร นั่นหมายความว่าเนื้อมาจากหมูที่ไม่ผ่านการตัดอัณฑะ เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่เป็นอันตราย แต่สำหรับหลาย ๆ คนกลิ่นนั้นไม่สามารถยอมรับได้และน่าเสียดายที่สามารถสัมผัสได้ระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าโปรดใส่ใจกับฉลากและวันที่ใช้ ที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศ - โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศทำให้คงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังปลอมวันหมดอายุได้ยากขึ้น จะปลอดภัยกว่าหากซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีผักดองและเตรียมเอง Marinades สามารถบดบังรสชาติและกลิ่นของเนื้อสดที่ไม่จำเป็นและมักจะเพิ่มราคา หากคุณต้องการแช่แข็งเนื้อสัตว์ควรทำทันทีหลังจากซื้อ ด้วยเหตุนี้คุณจะหลีกเลี่ยงการเติบโตของแบคทีเรีย เนื้อหมูสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 6 เดือน เนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้นระยะเวลาการแช่แข็งที่ปลอดภัยจะสั้นลงเนื่องจากไขมันจะเหม็นเปรี้ยวแม้ในอุณหภูมิต่ำ

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

เตรียมเนื้อหมูอย่างไรให้อร่อยที่สุด?

• ควรทอดหมูสับในเกล็ดขนมปังในน้ำมันหมูหรือน้ำมันในตอนท้ายเทไขมันออกแล้วทอดในเนยใส
• เนื้อสัตว์ที่มีไขมันส่วนเกินเช่นคอหมูควรนำไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยเนื่องจากไขมันจำนวนมากมีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และจะละลายจากมัน
• เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยน้ำมันเพิ่มควรทอดด้วยไขมันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องหมัก แต่เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นกรดลงในน้ำดองเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ไวน์น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือบัตเตอร์มิลค์แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• วิธีเตรียมคอหมูหรือสเต็กเนื้อสันเพื่อไม่ให้แห้ง? ก่อนทอดหรือย่างควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองในไขมันร้อนและอย่าให้มันทิ่ม! ท้ายที่สุดเราต้องการให้น้ำผลไม้อยู่ในเนื้อสัตว์ หลังจากนำออกจากกระทะหรือย่างแล้วให้พักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที
• เนื้อสันนอกเนื้อซี่โครงหมูหรือแฮมทอดทั้งสองด้านก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายที่สุดสามารถหาได้โดยไม่ต้องทอด
• เป็นความคิดที่ดีที่จะอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมและการเติมไขมัน
• เนื้อหมูไม่ติดมันยังเหมาะสำหรับการนึ่ง จากนั้นเราจะได้รับอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยง่าย

ลองสูตร: เนื้อสันไหล่หมูย่าง: สูตรการย่างไหล่หมูกรอบฉ่ำ

บทความแนะนำ:

เนื้อสับ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่