Baobab ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยคนพื้นเมืองในแอฟริกาและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ยาแผนปัจจุบันยืนยันคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียของผลไม้เบาบับ เนื่องจากวิตามินซีมีความเข้มข้นสูงและมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระจึงถือว่าเป็นอาหารเสริมอีกชนิดหนึ่ง
เบาบับ (Adansonia digitala) เป็นต้นไม้ขนาดใหญ่ที่เติบโตในทุ่งหญ้าแพรรีและทุ่งหญ้าสะวันนาของภูมิภาคซาเฮเลียนในแอฟริกากลางและทางตะวันตกของมาดากัสการ์ในพื้นที่ร้อนและแห้งมาก มันเติบโตได้สูงถึง 25 เมตรและลำต้นสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เมตร เบาบับมีชีวิตอยู่ได้หลายร้อยปีและบางแหล่งบอกว่ามันมีอายุถึง 2,000 ปีด้วยซ้ำ เบาบับเรียกว่า "ต้นไม้กลับหัว" ในภาษาแอฟริกันเนื่องจากรูปทรงของมงกุฎของต้นไม้ซึ่งคล้ายกับการแผ่ราก เบาบับมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชนพื้นเมืองดังนั้นจึงมักเรียกกันว่าต้นไม้แห่งชีวิต ส่วนประกอบทั้งหมดเช่นเปลือกใบเมล็ดและผลไม้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวาง เป็นวัสดุทางโภชนาการและการบำบัดที่มีคุณค่า
สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการของผลโกงกาง
ผลไม้เบาบับมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 20-30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ซึ่งเติบโตทีละก้าน ผลไม้เบาบับประกอบด้วยเปลือกนอกที่เป็นไม้ซึ่งคิดเป็น 45% ของน้ำหนักเนื้อ (15%) และเมล็ด (40%) ผลไม้สดมีเนื้อสีขาวอมเหลืองและมีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งในผลไม้ที่สุกมากจะขาดน้ำโดยธรรมชาติจะหลวมและมีความสม่ำเสมอของก้อนแป้งหนาแน่น เนื้อจะล้อมรอบเมล็ดพืชจำนวนมากและแบ่งออกเป็นองค์ประกอบด้วยเส้นใยสีแดง
ในโปแลนด์คุณสามารถซื้อเบาบับแบบบรรจุซองในรูปแบบผง คุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับผลไม้ทั้งหมด
ผลไม้เบาบับให้คาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แทบไม่มีน้ำและไม่มีไขมัน เป็นแหล่งของแคลเซียมโพแทสเซียมไทอามีนกรดนิโคตินและวิตามินซีในความเข้มข้นสูงมาก เบาบับเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินซีที่ดีที่สุดในบรรดาผลไม้ แต่นักวิจัยพบว่าปริมาณวิตามินซีมีความแปรปรวนสูงแม้ในหมู่ต้นไม้ที่มีความหลากหลายเท่ากัน ความต้องการประจำวันสำหรับกรดแอสคอร์บิกสามารถครอบคลุมได้โดยการรับประทานเบาบับผง 23 กรัม
ปริมาณแคลเซียมในเบาบับทำให้เป็นส่วนที่มีคุณค่าในอาหารของผู้ที่ไม่บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม สารประกอบโพลีฟีนอลิกที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อมีส่วนทำให้เบาบับมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง น้ำตาลธรรมดาเป็นประมาณ 36% ของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในผลไม้จึงมีรสหวานอย่างชัดเจน เนื้อมีสารเพคตินเมือกทาร์เทรตและกรดทาร์ทาริกจำนวนมากซึ่งมีผลทำให้รสเปรี้ยว เบาบับเพคตินมีความสามารถในการทำให้อาหารเหลวข้นขึ้น แต่พวกมันสร้างโครงสร้างที่ผิดปกติซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ใช้ในอุตสาหกรรม
ผลไม้โกงกางทั้งผลไม่มีจำหน่ายในโปแลนด์ ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเบาบับแบบบรรจุซองในรูปแบบผง คุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับผลไม้ทั้งผลเนื่องจากไม่มีการใช้ความร้อนใด ๆ ในการผลิตแป้งและเนื้อเบาบับจะคายน้ำตามธรรมชาติเมื่อมันโตเต็มที่
| เนื้อหาของสารอาหารที่คัดสรรในผลโกงกางผง 100 กรัม | |
| พลังงาน | 240 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 3 ก |
| อ้วน | 0.5 ก |
| แป้ง | 39.2 ก |
| กลูโคส | 7.9 ก |
| ฟรุกโตส | 7 ก |
| แซคคาโรส | 1.7 ก |
| ไฟเบอร์ | 25.25 ก |
| โพลีฟีนอล | 1085 มก |
| ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ | 109 μmol TE / g |
| ฟอสฟอรัส | 80 มก |
| โพแทสเซียม | 1528 มก |
| แคลเซียม | 345 มก |
| แมกนีเซียม | 199 มก |
| โซเดียม | 2.3 มก |
| ทองแดง | 1.5 มก |
| เหล็ก | 10 มก |
| แมงกานีส | 2.1 มก |
| วิตามินซี | 60-300 มก |
คุณสมบัติการรักษาของโกงกาง
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
เบาบับมีวิตามินซีจำนวนมาก (มากกว่าส้ม 10 เท่า) และมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง (สูงกว่าส้มเกือบ 40 เท่าและสูงกว่าบลูเบอร์รี่ 6 เท่า) สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์และดีเอ็นเอจึงช่วยป้องกันโรคต่างๆรวมทั้งมะเร็งและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท
ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
ผลไม้เบาบับลดการอักเสบโดยมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับยาต้านการอักเสบแบบคลาสสิก กิจกรรมนี้เกิดจากการมีสเตอรอลซาโปนินและไตรเทอร์พีน ดังนั้นเบาบับสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต้านการอักเสบ
ฤทธิ์ลดไข้
ตามเนื้อผ้าผลไม้เบาบับถูกนำมาใช้เพื่อลดไข้มาเลเรียในคนจากแอฟริกาอินเดียและศรีลังกา ผลกระทบนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาในหนู สัตว์ที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นจะได้รับสารสกัดจากเนื้อเบาบับในน้ำซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิของร่างกายลดลง 1.94 ° C ในกลุ่มศึกษาเมื่อเทียบกับ 0.42 ° C ในกลุ่มควบคุม ฤทธิ์ลดไข้ของเบาบับเทียบได้กับกรดอะซิติลซาลิไซลิกเช่นแอสไพริน การศึกษายังยืนยันถึงฤทธิ์แก้ปวดของผลไม้ซึ่งอาจเนื่องมาจากมีสเตอรอลซาโปนินและไตรเทอร์พีนอยู่ในเนื้อ
การป้องกันตับ
ในการศึกษาเกี่ยวกับหนูแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการป้องกันของผลไม้เบาบับสำหรับเซลล์ตับ ผลไม้แสดงให้เห็นทั้งผลในการป้องกันและการฟื้นฟูต่อตับของสัตว์ที่ถูกทำลาย คุณสมบัติในการป้องกันตับเป็นผลมาจาก triterpenoid, β-sitosterol, β-amirine palmitate, terpenoids และ ursolic acid ที่มีอยู่ในผลไม้ ฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียของเบาบับยังส่งผลในการสนับสนุนตับ
ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส
สารสกัดจากใบเนื้อผลไม้และเมล็ดเบาบับมีฤทธิ์ต้านไวรัสไข้หวัดใหญ่ไวรัสเริมและ RSV ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการติดเชื้อทางเดินหายใจในทารกและเด็ก
ยับยั้งอาการท้องร่วง
ส่วนผสมของผลไม้โกงกางแห้งกับน้ำและน้ำตาลเป็นวิธีการรักษาอาการท้องร่วงแบบพื้นบ้านที่มีประสิทธิผลเช่นเดียวกับการเตรียมยา อาการท้องร่วงถูกยับยั้งโดยแทนนินและแทนนินที่จับกับน้ำเมือกเซลลูโลสและกรดซิตริก นอกจากนี้เบาบับยังเป็นแหล่งของอิเล็กโทรไลต์ที่ลดลงอันเป็นผลมาจากการคายน้ำ
แหล่งของไฟเบอร์
ผลไม้เบาบับมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (22.5% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้) และไม่ละลายน้ำ (22% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้) การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำเบาบับเป็นสื่อที่ดีในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีสุขภาพดีในสกุล แลคโตบาซิลลัส และ บิฟิโดแบคทีเรียม. ไฟเบอร์ยังช่วยให้คุณลดค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารได้ การเติมเบาบับแบบผงลงในขนมปังเพียงเล็กน้อยจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวานที่ต้องการการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
การใช้ผลโกงกางในการแพทย์พื้นบ้าน
ในภูมิภาคของแอฟริกาที่โกงกางเติบโตขึ้นจะมีการใช้วัตถุดิบจากต้นไม้เช่นใบไม้ผลไม้เปลือกไม้และเมล็ดพืชเพื่อทำยาแผนโบราณ การเตรียมผลไม้โกงกางจากธรรมชาติใช้ในการรักษาโรคมาลาเรียฝีดาษและหัดเป็นยาต้านการอักเสบยาแก้ปวดยาลดไข้และยาสมานในการรักษาอาการท้องร่วงและโรคบิด เนื่องจากผลของการป้องกันตับจึงถือว่าการบริโภคเบาบับมีส่วนทำให้เกิดความต้านทานต่อความเสียหายของตับในสังคมที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีต้นไม้อยู่
การทำอาหารของเบาบับ
เบาบับเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมาก มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายกับส้ม เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลพุดดิ้งเจียโจ๊กโยเกิร์ตไอศกรีมและขนมอบเช่นชีสเค้กมัฟฟินบราวนี่คุกกี้และขนมปัง เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้หนาขึ้นเนื้อจึงใช้สำหรับทำแยมและเยลลี่เช่นเดียวกับซุปและซอส คุณสามารถเพิ่มลงในขนมผลไม้หรือน้ำสลัด
คุณสามารถทำอะไรกับเบาบับผง?
- เครื่องดื่มอัดลม - ผสมผงหนึ่งช้อนชากับน้ำอัดลมหนึ่งแก้ว
- ค็อกเทล - ใส่เบาบับผง 2 ช้อนชาลงในนมอัลมอนด์ 2 ถ้วยใส่มะม่วงและกล้วยแล้วปั่นให้เข้ากัน
- Baobab Milk - ผสมผงเบาบับ 2.5 ถ้วยกับน้ำอุ่น 5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- สมูทตี้ - กล้วยฝานแช่แข็ง 2 ถ้วยผสมกับสับปะรดหั่น 1 ถ้วยกะทิ 2 ถ้วยและนมเบาบับ 4 ถ้วย
ชนพื้นเมืองในแอฟริกาใช้เบาบับในสามวิธีโดยเฉพาะ: ทำข้าวต้มแป้งเปรี้ยวหมักและเครื่องดื่ม ข้าวต้มเตรียมจากแป้งข้าวโพดหรือลูกเดือยและแป้งเบาบับ แป้งเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ทำจากเนื้อผลไม้เบาบับ เนื้อแป้งผสมกับน้ำแป้งทำแยกจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวฟ่างและน้ำจากนั้นให้ส่วนผสมเข้ากัน ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในโถปิดฝาและปล่อยให้หมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แป้งจะหมักนานถึง 7 วัน หลังจากผ่านไป 5-7 วันบางส่วนสามารถใช้เป็นหัวเชื้อเพื่อรวมกับแป้งส่วนต่อไปได้ เทคนิคนี้มักใช้ในช่วงที่มีปัญหาการขาดแคลนเบาบับ
เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเบาบับจัดทำขึ้นโดยการแช่ผลไม้ทั้งผลในน้ำ สามารถใช้แทนนมได้ นมเบาบับมีโปรตีนแคลเซียมและธาตุเหล็กมากกว่านมวัวและนมมนุษย์ นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดเบาบับซึ่งสามารถรับประทานสดหรือแห้งและบดเป็นแป้งที่ใช้ในการต้มซุปและสตูว์ให้ข้นคั่วและบดเป็นกะปิหรือต้มเป็นเวลานานและหมัก เมล็ดหมักเรียกว่ามารี หลังจากปรุงอาหารแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C ในห้องมืดซึ่งการหมักจะใช้เวลา 4 วันซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในเมล็ดพืช จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งและใช้เป็นแหล่งโปรตีนในมื้ออาหารของครอบครัวที่ยากจน
แหล่งที่มา:
1. Kabore D et al., การทบทวนผลิตภัณฑ์ baobab (Adansonia digitata): ผลของเทคนิคการแปรรูป, คุณสมบัติและการใช้ยา, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - การทบทวนการใช้แบบดั้งเดิม, พฤกษเคมีและเภสัชวิทยา, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., คุณสมบัติทางชีวเคมีและโภชนาการของเยื่อเบาบับจากพันธุ์เฉพาะถิ่นของมาดากัสการ์และแผ่นดินใหญ่ในแอฟริกา, วารสารการวิจัยการเกษตรแห่งแอฟริกา, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): การทบทวนข้อมูลแบบดั้งเดิมและคำอธิบายอนุกรมวิธาน, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
