ไขมันพืชดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เป็นอย่างไรบ้างคะกับไขมันพืชเหล่านี้ ไม่ว่าจะมีสุขภาพดีหรือไม่ก็ตามเนยเทียมเป็นไขมันจากพืชและมีคนบอกว่าคุณไม่ควรกินเพราะมีไขมันทรานส์ กรุณาตอบกลับ

ฉันยินดีต้อนรับอย่างอบอุ่น เรื่องนี้ดูเหมือนง่าย: เราควร จำกัด การบริโภคไขมันพืช (เนยเทียม) และไขมันที่ผ่านความร้อน (น้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิสูงเช่นในกระบวนการทอดหรืออบ) และบริโภคไขมันพืช (น้ำมันน้ำมันมะกอก) เย็น (โดยเฉพาะในสลัด) น้ำมันพืชประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว n-9 และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน n-3 และ n-6 ซึ่งสิ่งที่ต้องการมากที่สุดคือไขมัน n-3 ซึ่งเป็นไขมันที่ต่ำที่สุดในอาหารของเรา กรดไขมันโอเมก้า 3 มีส่วนสำคัญในการรักษาการทำงานของสมองและดวงตาอย่างเหมาะสมและมีผลดีต่อหัวใจระบบไหลเวียนโลหิตและคอเลสเตอรอล กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถมีอยู่ในรูปแบบเชิงพื้นที่ 2 รูปแบบ ได้แก่ รูปแบบ "cis" และรูปแบบ "ทรานส์" ที่เป็นอันตราย ไขมันพืชไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบ cis แต่น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนอาจมีไขมันทรานส์ซึ่งเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและส่งเสริมโรคอ้วน การเปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นกรดทรานส์เกิดขึ้นเช่นในระหว่างการผลิตมาการีนชนิดแข็ง (โดยการทำให้น้ำมันพืชทน) โดยปกติจะขายเป็นก้อนและมีไว้สำหรับอบเค้กและคุกกี้เป็นหลัก ปัจจุบันมาการีนชนิดนิ่ม (ถ้วย) เช่นสำหรับทาขนมปังนั้นปลอดภัยกว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา นี่เป็นเพราะกระบวนการบ่มด้วยเอนไซม์ที่ปรับเปลี่ยน เป็นผลให้มาการีนถ้วยมีกรดทรานส์ตามปริมาณ ในโปแลนด์ไม่เหมือนเช่นในอังกฤษไม่มีข้อผูกมัดในการติดฉลากบรรจุภัณฑ์ด้วยกรดทรานส์ ดังนั้นจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุภัณฑ์ที่ผู้ผลิตประกาศว่าไขมันทรานส์น้อยกว่า 1 กรัมต่อ 100 กรัม เนยเทียมน่ากินไหม? หากมีคุณภาพดีและเรามีคอเลสเตอรอลสูงก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนย อย่างไรก็ตาม "ธรรมเนียมของอิตาลี" ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่สุดคือจุ่มขนมปังในน้ำมันมะกอกและกินน้ำมันพืชเย็น ๆ ขอแสดงความนับถืออย่างสูง

โปรดจำไว้ว่าคำตอบของผู้เชี่ยวชาญของเราเป็นข้อมูลและจะไม่แทนที่การไปพบแพทย์

เจ้าของคลินิกอาหาร 4LINE หัวหน้านักกำหนดอาหารประจำคลินิกศัลยกรรมตกแต่งของ Dr. A. Sankowski โทร.: 502 501 596, www.4line.pl