Yacon เป็นพืชจากอเมริกาใต้ที่เพิ่งปลูกในยุโรป ยาคอนผลิตผลไม้หวานในรูปแบบของหัวที่สามารถใช้ทำน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมยาคอนเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า นอกจากคุณสมบัติในการให้ความหวานแล้วยังมีผลส่งเสริมสุขภาพร่างกายมนุษย์อีกด้วย
Yacon เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ มันเติบโตในเทือกเขาแอนดีสซึ่งชาวมายาและอินคาถูกใช้เป็นเวลาหลายพันปี มีการกล่าวถึงครั้งแรกในวรรณคดียุโรปในปีค. ศ. 1615 ในยุโรปไม่มีการปลูกพืชชนิดนี้จนกระทั่งต้นทศวรรษ 1990 เมื่อมันถูกนำไปยังสาธารณรัฐเช็กและเริ่มปลูกเพื่อการวิจัยเป็นหลัก ปัจจุบันยาคอนเติบโตไม่เพียง แต่ในเปรูเท่านั้น แต่ยังปลูกในนิวซีแลนด์ญี่ปุ่นสหรัฐอเมริกาและในยุโรปในอิตาลีรัสเซียสาธารณรัฐเช็กและฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าลูกแพร์
Yacon - หน้าตาเป็นอย่างไร?
Yacon เป็นของตระกูล Asteraceae ซึ่งรวมถึงอาติโช๊คชิกโครีและเยรูซาเล็ม ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของพืชประกอบด้วยใบแตกแขนงในขณะที่หัวใต้ดินมีรสหวานคล้ายมันฝรั่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หัว Yacon เป็นผลไม้ไม่ใช่ผักและไม่เหมือนกับหัวอื่น ๆ คือพวกเขาไม่ต้องการการอบร้อนใด ๆ ก่อนบริโภค ผลไม้ยาคอนสามารถรับประทานได้แบบดิบๆดังนั้นจึงเป็นอาหารหลักของผู้ส่งสารชาวอินเดียที่ข้ามเทือกเขาแอนดีส
หัว Yacon มีรสชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่อธิบายได้ว่าเป็นส่วนผสมของแอปเปิ้ลและแตงโม ได้รับผลไม้มากถึง 20 ผล (ประมาณ 10 กก.) จากต้นเดียว ในสภาพธรรมชาติยาคอนเป็นไม้ยืนต้น ในโปแลนด์สามารถปลูกได้ แต่จำเป็นต้องปลูกเป็นประจำทุกปีและเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำค้างแข็ง ยาคอนทนอุณหภูมิตั้งแต่ 4 องศาเซลเซียสขึ้นไปได้ดีที่สุดต้องการการชลประทานที่ดี
Yacon - การเพาะปลูก
ผลไม้ Yacon จะหวานขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาดังนั้นชาวพื้นเมืองของเทือกเขาแอนดีสหลังจากขุดพวกมันแล้วจึงทิ้งไว้กลางแดดสักสองสามวันเพื่อรับความหวานและปรับปรุงรสชาติ
หากเราต้องการปลูกยาคอนในโปแลนด์ก็จะไม่ใช่เรื่องยาก พืชไม่ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ แต่ต้องการตำแหน่งที่มีแดดและการชลประทานที่ดี ถั่วงอกปลูกในกระถางในต้นฤดูใบไม้ผลิและย้ายลงดินในเดือนมิถุนายน หัวจะถูกขุดขึ้นจากพื้นดินก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกจากนั้นเก็บไว้ในที่มืดโดยเปิดเผยเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมและได้รสชาติที่ต้องการ หลังจากนั้นหัวจะถูกปกคลุมด้วยดินพีทหรือขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้แห้งและเก็บไว้ในลักษณะนี้จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคม
Yacon - แอปพลิเคชัน
ยาคอนสามารถรับประทานได้หลังจากการเก็บรักษาในเดือนแรกโดยปอกเปลือกและรับประทานดิบ หัวสามารถทอดตุ๋นหั่นแห้งและรับประทานเป็นอาหารว่าง สามารถเป็นส่วนประกอบของสลัดน้ำคั้นรสชาติดี
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมายาคอนได้เริ่มนำไปทำเป็นน้ำเชื่อมแยมน้ำผลไม้มันฝรั่งทอดกรอบและซีเรียล ในอุตสาหกรรมมักใช้หัวยาคอนในการผลิตแป้งสารสกัดจากรากและใบและน้ำเชื่อมซึ่งสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ชาเตรียมจากใบ ทั้งหัวและใบยาคอนมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ
Yacon - องค์ประกอบและคุณสมบัติด้านสุขภาพ
หัว Yacon มีน้ำประมาณ 80%เป็นผลให้แคลอรี่ต่ำ - ให้พลังงาน 14.8-22.4 กิโลแคลอรีต่อมวลผลไม้สด 100 กรัม วัสดุสำรองในยาคอนคือฟรุกทัน (รวมทั้งอินนูลินและฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์) ซึ่งมีปริมาณมากถึง 67% ของน้ำหนักแห้ง หัวมันแห้ง 100 กรัมประกอบด้วย:
- อินนูลิน 17.9 กรัม
- ฟรุกโตส 19.3 กรัม
- กลูโคส 6.93 กรัม
- ซูโครส 2.86 กรัม
- โปรตีน 15.4 กรัม
Fructans ไม่ถูกเผาผลาญในระบบทางเดินอาหารดังนั้นจึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เป็นพรีไบโอติก - มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ตามปกติลดค่า pH ของลำไส้ปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุและลดคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่
หัวและใบยาคอนเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดฟีนอลิกและสารประกอบอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีนอล) พบว่ามีกรดคลอโรเจนิกคาเฟอิกและเฟอรูลิกจำนวนมาก หัว Yacon มีลักษณะของโพลีฟีนอลสูงกว่าหัวมันฝรั่งมากกว่า 10 เท่า เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากจึงมีผลในการป้องกันเซลล์จึงสามารถเป็นองค์ประกอบในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ใบยาคอนใช้ในการเตรียมยาที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การดื่มของพวกเขาช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากใช้ไป 10 วัน นอกจากนี้ยังมีผลในการลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังตอนกลางวัน ปรากฎว่าเมื่อใช้เป็นเวลานานกลไกการออกฤทธิ์ของสารที่มีอยู่ในสารสกัดจากใบยาคอนจะคล้ายกับอินซูลิน
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณเนื้อหาของสารอาหารที่คัดสรร ในใบและหัวยาคอน:
| ส่วนผสม | เนื้อหา (%) | |
| ใบไม้ | หัว | |
| น้ำ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เถ้า ไฟเบอร์ | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
ยาคอนไซรัปทำอย่างไร?
รูปแบบที่นิยมมากที่สุดในการซื้อยาคอนคือน้ำเชื่อมที่ทำจากหัว จัดเป็นอาหารดิบซึ่งหมายความว่าไม่สามารถผลิตโดยใช้อุณหภูมิสูงได้
สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมจะเลือกหัวที่มีปริมาณฟรุกโต - โอลิโกแซ็กคาไรด์สูงสุด ยาคอนถูกบีบอย่างช้าๆและในระหว่างขั้นตอนนี้จะมีการใช้ทรีทเมนต์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของส่วนผสมที่มีคุณค่าเพื่อสุขภาพ น้ำคั้นมีองค์ประกอบที่เป็นของแข็งจำนวนเล็กน้อยดังนั้นจึงถูกกรอง จากนั้นการระเหยและความเข้มข้นเริ่มต้นของน้ำเชื่อมจะถูกกรองและเข้มข้นขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีพารามิเตอร์เฉพาะ หลังจากกรองขั้นสุดท้ายน้ำเชื่อมยาคอนจะบรรจุขวด น้ำเชื่อม 1 กก. ได้จากหัว 10-15 กก.
น้ำเชื่อมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 65-70% น้ำประมาณ 25% โปรตีน 1-2% และไขมันน้อยกว่า 0.1% ให้พลังงานตั้งแต่ 164 ถึง 265 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมค่านี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ยิ่งเนื้อหาของฟรุกโต - โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสูงเท่าใดปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมยาคอนที่เป็นแบบอย่างมีดังนี้:
- ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ - 47%
- ซูโครส - 20%
- ฟรุกโตส - 7%
- กลูโคส - 3%
- โปรตีน - 1%
- น้ำ - 22%
การใช้น้ำเชื่อมยาคอน
น้ำเชื่อม Yacon สามารถใช้แทนน้ำตาลได้โดยมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า น้ำเชื่อม 100 กรัมให้แคลอรี่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาวประมาณครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประกอบด้วยฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จำนวนมากที่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารและชะลอการซึมผ่านของน้ำตาลเข้าไปในเลือด ด้วยเหตุนี้จึงป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับกลูโคสและการระเบิดของอินซูลิน
น้ำเชื่อม Yacon มีลักษณะและรสชาติเหมือนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล นอกจากนี้ยังสามารถมีรสชาติคล้ายมะเดื่อน้ำเชื่อมใช้ทั้งร้อนและเย็นในสูตรสำหรับเค้กและคุกกี้นอกเหนือจากค็อกเทลส่วนผสมในน้ำสลัดและเคลือบเนื้อ คุณสามารถใช้เป็นซอสหวานใส่ในกาแฟและชาและเตรียมคาราเมลป๊อปคอร์นด้วย
น้ำเชื่อม Yacon เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าในครัว แต่ราคาสูงมาก ขวด 250 มล. ราคาประมาณ 60-70 PLN ปริมาณต่อวันไม่ควรเกิน 20 กรัมของฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์เช่นน้ำเชื่อมประมาณ 40 กรัม การบริโภคน้ำเชื่อมยาคอนมากขึ้นอาจทำให้ท้องอืดและมีแก๊สปวดท้องและท้องเสีย
คุณสมบัติด้านสุขภาพของน้ำเชื่อมยาคอน
น้ำเชื่อมผลไม้ Yacon มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพเนื่องจากมีฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง เนื่องจากค่าความร้อนต่ำกว่าน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมยาคอนเป็นสารให้ความหวานในอาหารลดความอ้วน มีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ป้องกันอาการท้องผูกช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมกรดโฟลิกและวิตามินบีลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสนับสนุนภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักส่วนเกิน
ผลของยาคอนไซรัปต่อระบบไหลเวียนโลหิตและคอเลสเตอรอล
การศึกษาเกี่ยวกับหนูแสดงให้เห็นว่าการทานยาคอนไซรัปร่วมกับกรดไขมันทำให้ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดลดลงประมาณ 40% ในเวลาเดียวกันไม่พบการเปลี่ยนแปลงของการดูดซึมคอเลสเตอรอล มันน่าจะเกี่ยวข้องกับการยับยั้งการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์ในตับ ดูเหมือนว่าฟรุกโต - โอลิโกแซ็กคาไรด์ในน้ำเชื่อมจะช่วยลดไขมันในตับที่เกิดจากฟรุกโตสส่วนเกินในอาหาร ในกลุ่มคนอ้วนที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงจะให้น้ำเชื่อมยาคอนเป็นเวลา 120 วันในปริมาณที่ให้ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ 140 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม (10 กรัมในคนที่มีน้ำหนัก 70 กก.) มีการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยไม่มีคอเลสเตอรอลรวมลดลงอย่างเห็นได้ชัดและไม่มีผลต่อส่วนของ HDL
ผลของยาคอนต่อระดับน้ำตาลในเลือด
สารสกัดจากใบ Yacon และ infusions มีประโยชน์ในการลดระดับน้ำตาลในเลือด น้ำเชื่อมไม่มีผลดังกล่าว อย่างไรก็ตามในการศึกษากลุ่มผู้หญิงอ้วนที่มีภาวะดื้ออินซูลินพบว่าระดับอินซูลินในเลือดลดลงอันเป็นผลมาจากการบริโภคยาคอนไซรัป
ยาคอนช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ
Fructooligosaccharides ที่บริโภคร่วมกับอาหารมีความสามารถในการเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุในระดับลำไส้ สิ่งนี้ใช้ได้กับ แคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งมีผลดีต่อการเพิ่มมวลกระดูก พบความสัมพันธ์เดียวกันในกรณีของ fructooligosaccharides จากน้ำเชื่อม yacon
พรีไบโอติกการกระทำของน้ำเชื่อมยาคอน
Fructooligosaccharides จาก Yacon กลายเป็นพรีไบโอติกที่ดีนั่นคือเป็นสื่อในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ แลคโตบาซิลลัส และ บิฟิโดแบคทีเรียม. แบคทีเรียใช้เป็นแหล่งคาร์บอนได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับพรีไบโอติกที่มีอยู่ในตลาด
ผลของยาคอนไซรัปต่อการลดน้ำหนัก
เกี่ยวกับประโยชน์ในการลดน้ำหนักของน้ำเชื่อมยาคอนมีการศึกษาน้อยและขัดแย้งกัน บางคนแสดงผลในเชิงบวกต่อการลดน้ำหนักที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความไวของอินซูลิน ผู้เข้าร่วมทดลองยังแสดงความรู้สึกอิ่มมากขึ้นหลังจากบริโภคน้ำเชื่อมซึ่งอาจเป็นสาเหตุของการบริโภคแคลอรี่กับอาหารลดลง ผู้แพร่กระจายน้ำเชื่อมยาคอนที่ใช้เป็นยาในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินคือดร. ออซซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันมากในสหรัฐอเมริกา ผู้หญิงลดน้ำหนักภายใต้การดูแลของเขาลดน้ำหนัก แต่ไม่สามารถบอกได้ชัดเจนว่าสาเหตุคือการดื่มน้ำเชื่อม ผลการลดความอ้วนของน้ำเชื่อมยาคอนจำเป็นต้องมีการวิจัยอย่างรอบคอบมากขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: Superfoods โปแลนด์ - ผลิตภัณฑ์ 9 อย่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร? รายชื่อสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ Tagatose - สารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติและการใช้ tagatosis
