แอนนาโตะในชีส - สีนี้เป็นอันตรายหรือไม่? อิทธิพลของ Annatto ต่อสุขภาพ

Annato (bioxin และ norbixin, E160b) เป็นสีย้อมที่เกิดขึ้นใน ในชีสสีเหลือง Annato เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีการถกเถียงกัน หลายคนสงสัยว่าสีย้อมนี้เป็นอันตรายส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร บางคนโต้แย้งว่าอาจทำให้เกิดโรคต่างๆเช่นภูมิแพ้ ตรวจสอบว่า Annatto มีคุณสมบัติอะไรการใช้สีย้อมนี้คืออะไรและความเป็นอันตรายคืออะไร

สารบัญ

1. Annato (E160b) - สีย้อมนี้คืออะไร?
2. Annato (E160b) - คุณสมบัติและการใช้งาน
3. Annato (E160b) - ในชีสและอื่น ๆ Annatto เกิดขึ้นที่ไหน?
4. Annato (E160b) - ปริมาณ
5. Annato (E160b) - สีย้อมนี้เป็นอันตรายหรือไม่? อิทธิพลของ Annatto ต่อสุขภาพ
6. Annato (E160b) - โรคภูมิแพ้

Annato (ไบออกซินและนอร์บิกซิน, E160b) เป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีส้มเข้ม แหล่งอาหารหลักของอาหารเสริมตัวนี้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมหมักปรุงแต่ง (เช่นโยเกิร์ตและวานิลลาชีส) และชีส Annatto เป็นสีย้อมที่เป็นอันตรายหรือไม่? มีผลต่อสุขภาพอย่างไร?

Annato (E160b) - สีย้อมนี้คืออะไร?

Annato ได้มาจากเมล็ดของต้นไม้เขตร้อนขนาดเล็ก Bixa orellana สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าหรือเพาะปลูกในอเมริกาใต้แอฟริกาตะวันออกไอวอรีโคสต์สาธารณรัฐโดมินิกันและอินเดีย

แอนนาโตะได้จากเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นนอกซึ่งมีขนาดเล็กและมีสีแดง จาก 4.5 ถึง 5.5 เปอร์เซ็นต์ มวลเมล็ดเป็นเม็ดสี สารสีหลักใน annatto คือ carotenoids bixin และ norbixin บิกซินละลายในไขมันและมีสัดส่วนประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ เม็ดสี ในทางกลับกันนอร์บิซินละลายในน้ำ

ขั้นตอนแรกของการผลิต annatto คือการบดเมล็ดด้วยเครื่องจักร ผงสีละลายในตัวทำละลายที่เลือกอย่างเหมาะสม บิกซินสกัดจากเมล็ดด้วยตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วรวมทั้งน้ำมันพืชและนอร์บิซินด้วยฐานที่เป็นน้ำ

แม้ว่าบิกซินจะเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน แต่ในความเป็นจริงความสามารถในการละลายต่ำมาก - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.3 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้บิกซินที่กระจายตัวในน้ำมันจึงมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของสารละลายที่มีตั้งแต่ 4 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ เม็ดสี สารละลายที่เป็นน้ำของนอร์บิกซินนั้นละลายง่าย

Annato (E160b) - คุณสมบัติและการใช้งาน

Annatto เป็นที่รู้จักมานานหลายพันปีและถูกใช้โดยคนพื้นเมืองในพื้นที่ที่ Bixa orellana เติบโตขึ้น แอนนาโตะปรุงในรูปแบบของผงหรือแป้งและเติมลงในจานเพื่อเป็นสีและเครื่องปรุง Annato เช่นเดียวกับพริกและหญ้าฝรั่นทำให้อาหารมีสีเหลืองถึงส้ม มีรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊อง

มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียดังนั้นจึงมีการใช้แปะเป็นยาสำหรับผิวหนัง ยังใช้ Annatto paste เป็นสารป้องกันผิวไหม้ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับตกแต่งใบหน้าและสำหรับย้อมผ้า ในวัฒนธรรมของชาวมายาและชาวแอซเท็กแอนนาโตมีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติศักดิ์สิทธิ์มันถูกใช้ในเชิงสัญลักษณ์เป็นเลือดเอกสารสำคัญถูกเขียนขึ้นด้วย

ปัจจุบันสีย้อมนี้ถูกใช้ในอุตสาหกรรม - ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางที่มีสี: ยาทาเล็บหรือลิปสติก ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเม็ดสีจะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมโลชั่นสบู่และแชมพู Annato เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ผิวนวลและปกป้องผิว

สีย้อมนี้ยังพบได้ในแว็กซ์พื้นเฟอร์นิเจอร์และน้ำยาขัดรองเท้า นอกจากนี้ยังใช้สำหรับย้อมสีไม้หวายและเครื่องจักสาน

อ่านเพิ่มเติม:

• โซเดียมกลูตามิเนตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
• โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) - คุณสมบัติและการใช้งาน
• โซเดียมเบนโซเอต (E211) - คุณสมบัติการใช้งานความเป็นอันตราย
• ไนเตรตและไนไตรต์ในอาหาร - แหล่งที่มาผลกระทบต่อสุขภาพ

คุ้มค่าที่จะรู้

สีของ annatto ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของบิกซินและนอร์บิกซิน ยิ่งมีบิกซินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีส้มมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกันยิ่งปริมาณนอร์บิซินสูงขึ้นสีก็จะยิ่งเหลืองมากขึ้น Annato เป็นสีย้อมที่ทนต่อความร้อนได้ถึง 125 องศาเซลเซียส

เหนือค่านี้จะเริ่มสลายตัว นอกจากนี้ยังสูญเสียคุณสมบัติการทำสีเมื่อโดนแสงแดดเป็นเวลานาน สีย้อม Annatto ตกตะกอนในสารละลายที่เป็นกรดและน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะใช้อย่างมีประสิทธิภาพร่วมกับสารเติมแต่งที่เหมาะสมกับสารละลายเหล่านี้

Annato (E160b) ในชีสและอื่น ๆ Annatto เกิดขึ้นที่ไหน?

กฎหมายของสหภาพยุโรประบุอย่างเคร่งครัดว่าผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดและสามารถเติมสีย้อมนี้ได้ในปริมาณเท่าใด Annatto มักพบในไอศกรีมไขมันและเนยเทียมปลาสีเหลืองเช่นปลาเฮอริ่งรมควันขนมปังแท่งโยเกิร์ตชีส แอนนาโตะมักใช้ร่วมกับเคอร์คูมินเพื่อให้ได้สีวานิลลาในไอศกรีมและมาการีน

Annato E 160b ได้รับอนุญาตให้ใช้ใน:

กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร	ปริมาณสูงสุดที่อนุญาต
ผลิตภัณฑ์นมหมักปรุงแต่ง	10
ชีสสุก	15
ชีสสีแดงเลสเตอร์	50
การเตรียมชีส	15
เปลือกชีสที่กินได้	20
ไขมันมาการีน	10
ไอศครีม	20
การตกแต่งและการเคลือบสำหรับเค้ก	10
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่	10
ปลารมควัน	10
เหล้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 15%	10
ของว่างที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งธัญพืชแป้งหรือแป้ง	10
ถั่วเปลือกแห้ง	10

การบริโภค annatto ในยุโรปโดยประมาณตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับกลุ่มอายุและปริมาณโดยเฉลี่ยถึง:

• 0.01 - 0.04 มก. / กก. น้ำหนักตัวในทารก
• 0.06 - 0.16 มก. / กก. b.w. ในเด็กเล็กอายุไม่เกิน 3 ปี
• 0.04 - 0.14 มก. / กก. b.w. ในเด็กอายุ 3-9 ปี
• 0.02 - 0.06 มก. / กก. b.w. ในกลุ่มวัยรุ่น (อายุ 10-17 ปี)
• 0.01 - 0.03 มก. / กก. b.w. ในกลุ่มผู้ใหญ่ (16-64 ปี)
• 0.01 - 0.03 มก. / กก. b.w. ในกลุ่มผู้สูงอายุ (มากกว่า 65)

คุ้มค่าที่จะได้เห็น

Annato (E160b) - ปริมาณ

ในปี 2549 คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารร่วมของ FAO / WHO ได้กำหนดระดับ ADI หรือการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ปริมาณของสารที่สามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ) แยกต่างหากสำหรับบิกซินและนอร์บิซิน ปัจจุบัน ADI สำหรับบิกซินคือ 12 มก. / กก. น้ำหนักตัวต่อวันและนอร์บิซิน - 0.6 มก. / กก. น้ำหนักตัว ทุกวัน.

บทความแนะนำ:

Cochineal (E120) - สีย้อมนี้เป็นอันตรายหรือไม่? หน้าตาของผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง ...

Annato (E160b) - สีย้อมนี้เป็นอันตรายหรือไม่? อิทธิพลของ Annatto ต่อสุขภาพ

Annato เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ได้รับการวิจัยอย่างดี จากการวิเคราะห์จำนวนมากพบว่าเมื่อใช้ในปริมาณต่ำจะไม่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์เป็นพิษต่อพันธุกรรมหรือสารก่อมะเร็ง

มีการสาธิตกิจกรรมส่งเสริมสุขภาพสำหรับ annatto สีย้อมนี้ส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

• เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ
• รงควัตถุเป็นสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นสีย้อมที่เติมลงในอาหารสามารถช่วยปกป้องเซลล์จากอันตรายของอนุมูลอิสระ
• การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าบิกซินช่วยป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดดังนั้นจึงอาจป้องกันหัวใจวายได้ นอกจากนี้ยังทำให้ตัวบ่งชี้การอักเสบและระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดลดลงและมีส่วนทำให้ระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
• แอนนาโตะช่วยเร่งการรักษาบาดแผลและเชื้อราในช่องปากและยังช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและช่วยปกป้องจากความเสียหายที่เกิดจากรังสี UV
• นอร์บิซินอาจมีผลป้องกันอวัยวะที่มองเห็น

Annato (E160b) - โรคภูมิแพ้

ในวรรณคดีมีรายงานกรณีของปฏิกิริยาการแพ้ที่ขึ้นกับ IgE หลังจากบริโภคอาหารที่มี annatto ปฏิกิริยาในผู้ที่แพ้ง่ายจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วประมาณ 20 นาทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีสีย้อมนี้

เป็นไปได้มากว่าเกิดจากการที่มีโปรตีนเหลืออยู่ในสีย้อมเล็กน้อยหลังจากทำความสะอาดไม่ถูกต้อง เปิดเผย

• ลมพิษ
• บวม
• ความดันโลหิตลดลง

นอกจากนี้ยังมีกรณีที่ทำให้อาการของลำไส้แปรปรวนรุนแรงขึ้น:

• ปวดท้อง
• ท้องอืด
• ท้องร่วง
• ท้องผูก

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และแพ้อาหารควรให้ความสนใจกับอาหารที่มีการเพิ่ม Annatto

บทความแนะนำ:

Guar gum (E412) - คุณสมบัติความเป็นอันตรายราคา วิธีใช้หมากฝรั่งกระทิง

แหล่งที่มา:

1. ความเห็นทางวิทยาศาสตร์ของ EFSA ความปลอดภัยของสารสกัดจาก Annatto (E 160b) ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A. , Annatto, ใน: วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ, ส่วนผสมและรสชาติ, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b) ใน: สารเติมแต่งสีสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม, 2015
4. Scotter M. , เคมีและการวิเคราะห์สีผสมอาหาร Annatto: บทวิจารณ์, วัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อน: ส่วน A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ