Tarragon - คุณสมบัติด้านสุขภาพและการประยุกต์ใช้

Tarragon หรือ Mugwort เป็นสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ Tarragon มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย สารสกัดจากทาร์รากอนและส่วนผสมที่ออกฤทธิ์เฉพาะของสมุนไพรนี้ได้พิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราต้านการอักเสบและอื่น ๆ อีกมากมาย ตรวจสอบว่าทาร์รากอนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้างและใช้ในครัวอย่างไร

สารบัญ

1. Tarragon - ใช้ในครัว
2. Tarragon - คุณสมบัติในการรักษา
3. Tarragon - สารออกฤทธิ์
4. Tarragon ในการแพทย์พื้นบ้าน

Tarragon (Mugwort draganek) เป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลาย สมุนไพรนี้มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Artemisia dracunculus L. และอยู่ในตระกูล Asteraceae เชื่อกันว่า Tarragon มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและถูกนำไปยังสเปนในศตวรรษที่ 11 โดยชาวมองโกล

การกล่าวถึงสมุนไพรนี้เป็นครั้งแรกสามารถพบได้ในหนังสือของ Ibn-alBaytar นักสมุนไพรชาวอาหรับจากศตวรรษที่ 13 Tarragon มาที่ฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบสี่เมื่อเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แคทเธอรีนไปเยี่ยมสมเด็จพระสันตปาปาคลีเมนต์ที่ 6 และนำสมุนไพรจากเซียนนามาด้วย

Tarragon กลายเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในยุโรปเนื่องจากผู้ปกครอง: Catherine the Great, Marie Antoinette และ George IV มันเป็นสมุนไพรโปรดของชาร์ลมาญ Tarragon มักปรากฏในสมุนไพรและตำราอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 17-19

Tarragon นอกเหนือจากการทำอาหารแล้วยังใช้เป็นยาในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้ในการผลิตสบู่น้ำหอมและเครื่องสำอางอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ในอโรมาเทอราพี

Tarragon - ใช้ในครัว

French Tarragon มีกลิ่นหอมสดชื่นหวานและชะเอมพร้อมกลิ่นขม มีรสสมุนไพรเข้มข้นพร้อมด้วยโป๊ยกั๊กและใบโหระพา ทาร์รากอนฝรั่งเศสนุ่มกว่าของรัสเซีย พันธุ์รัสเซียมีใบขนาดใหญ่ไม่มีรสโป๊ยกั๊กมีรสขมและเผ็ดกว่า

ส่วนพื้นดินของทาร์รากอนใช้ทั้งสดและแห้ง หลังจากอบแห้งก็บดหรือบด อย่างไรก็ตามเชฟชอบสมุนไพรสดในครัวอย่างแน่นอนเนื่องจากสมุนไพรแห้งจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว Tarragon เป็นสมุนไพรที่สำคัญมากในอาหารฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสเรียกเขาว่าราชาแห่งสมุนไพร เพิ่มลงในซอสที่มีส่วนผสมของครีมไข่และมายองเนสเช่นซอส bearnaise ทาร์ทาร์และซอสฮอลแลนเดสซุปมะเขือเทศซุปครีมไข่เจียวหรือไข่คนกับชีสบรี เข้ากันได้ดีกับเป็ดเนื้อแกะไก่ปลาและอาหารทะเล สลัดแตงกวาหัวบีทและเห็ดปรุงรสด้วยทาร์รากอน

เข้ากันได้ดีกับเนยสมุนไพรมัสตาร์ด (มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศส) และรสชาติด้วยน้ำส้มสายชู Tarragon มีรสชาติที่เข้มข้นและใช้มากเกินไปสามารถครองจานได้

เข้ากันได้ดีกับใบโหระพาผักชีฝรั่งโหระพากุ้ยช่ายและเชอร์วิล เมื่อปรุงอาหารจะเปลี่ยนรสชาติและขมมากขึ้นดังนั้นควรใช้ก่อนนำอาหารออกจากเตา

อาหารยอดนิยมที่การเพิ่มทาร์รากอนเป็นกุญแจสำคัญในการลิ้มรส ได้แก่ :

• เชอร์เบทลูกแพร์กับทาร์รากอน
• duxelle จานที่ทำจากเห็ดและหอมแดงตุ๋นในเนย
• ลูกแพร์กับ tarragon pesto
• มัฟฟินชีสเค้กเชอร์รี่ทารากอน
• ซุปเห็ด
• พายแอปเปิล
• หน่อไม้ฝรั่งกับซอสทาร์รากอน
• เนื้ออบและตุ๋น
• ซุปครีมบรอกโคลีกับชีสบรี
• ลาเต้กับเหล้าซัมบูก้า

Tarragon - คุณสมบัติในการรักษา

สารสกัดจาก Tarragon และสารออกฤทธิ์เดี่ยวของสมุนไพรชนิดนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราต้านการอักเสบต้านเบาหวานตับป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือดป้องกันกระเพาะอาหารและยากันชัก

• ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

คลอโรฟอร์มอะซิโตนเมทานอลและสารสกัดจากน้ำของเอสรากอนแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis และอื่น ๆ

สารสกัดจากน้ำ Tarragon ยังแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเชื้อ Helicobacter pylori และในการรักษาโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นรวมทั้งแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

• ฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด

ความสามารถของ estragon ในการลดระดับน้ำตาลในเลือดได้รับการพิสูจน์แล้วจากการศึกษาในหลอดทดลองและในร่างกาย พบว่าสารสกัดจาก Tarragon มีฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อท้าทายกับกลูโคส (การทดสอบความทนทานต่อกลูโคสในช่องปาก) ในภาวะน้ำตาลในเลือดสูงที่เกิดจากอะดรีนาลีนและในโรคเบาหวานที่เกิดจากสารพิษ: อัลล็อกซานและสเตรปโตโซโทซิน

Tarragon ช่วยเพิ่มการดูดซึมกลูโคสในกล้ามเนื้อและกระตุ้นการทำงานของไคเนสภายในเซลล์ที่เกิดจากอินซูลิน นอกจากนี้ยังยับยั้ง gluconeogenesis Tarragon ช่วยลดความต้านทานของเซลล์ต่ออินซูลินและช่วยควบคุมระดับกลูโคสในเลือดและการใช้งานที่เหมาะสมของร่างกาย

การศึกษาแบบสุ่มตัวอย่างแบบ double-blind เป็นเวลา 90 วันใน 24 คนที่มีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่องได้ตรวจสอบผลของการบริโภค tarragon ต่อการหลั่งอินซูลินและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การหลั่งอินซูลินลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการตอบสนองต่อมื้ออาหารระดับไกลโคซิเลดฮีโมโกลบินและความดันโลหิตพบได้ในกลุ่มที่รับประทานทาร์รากอน 1,000 มก. ทุกวันก่อนอาหารเช้าและเย็น นอกจากนี้ยังพบว่าระดับ HDL คอเลสเตอรอลในเลือด "ดี" เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

ชื่อของ tarragon ในภาษาต่างๆหมายถึงคำว่า "dracunculus" ซึ่งในภาษาละตินหมายถึงมังกรตัวน้อย รากที่มีรูปร่างหยักมากทำให้เกิดความสัมพันธ์กับงูหรือมังกรและใบของสมุนไพรมีลักษณะคล้ายลิ้นของมังกร Tarragon พบภายใต้ชื่อ: tarragon, dragon, dragoncello หรือ tarkhun

• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

สารสกัดจาก Tarragon ช่วยลดการเกิด lipid peroxidation ซึ่งบ่งบอกถึงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในการทดสอบในหลอดทดลองส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยทาร์รากอนแสดงฤทธิ์ในการกำจัดอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากทาร์รากอนขึ้นอยู่กับปริมาณของสารประกอบฟีนอลิกที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามกลไกการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของ tarragon ยังไม่ชัดเจนและต้องได้รับการยอมรับ

• ออกฤทธิ์ต่อระบบย่อยอาหาร

ผลประโยชน์ของทาร์รากอนต่อระบบย่อยอาหารในหลาย ๆ ด้านได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากมาย สารสกัดจากทาร์รากอนในน้ำช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าสารสกัดจากเอทานอลป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากมี Helicobacter pylori อยู่

เนื่องจากการกระตุ้นของปัจจัยป้องกันสำหรับเซลล์เยื่อบุผิวในกระเพาะอาหารโดย tarragon Tarragon ช่วยลดการหลั่งของ transaminases ในตับระหว่างการอักเสบของอวัยวะนี้ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีซึ่งทำให้ย่อยไขมันได้ง่ายขึ้น

ศึกษาผลการป้องกันตับของสารสกัดเอทานอลบริสุทธิ์ของทาร์รากอนในสัตว์ทดลอง ในการศึกษาหนึ่งหนูถูกกระตุ้นให้เกิดโรคตับอักเสบโดยใช้เตตระคลอโรมีเทน ในสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากทาร์รากอน 70% พบว่าบริเวณเนื้อร้ายของตับลดลงอย่างน้อย 30%

นอกจากนี้ยังมีการระบุจำนวนเซลล์ตับที่ดีต่อสุขภาพเพิ่มขึ้น พบว่าสารสกัดจากทาร์รากอนเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ตับและกลไกการชดเชยของเซลล์ตับซึ่งจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยความเครียดที่ทำให้เกิดโรค

อ่านเพิ่มเติม:

• โรสแมรี่ - คุณสมบัติทางยาและการประยุกต์ใช้
• ออริกาโนและน้ำมันออริกาโน - คุณสมบัติในการรักษาและการประยุกต์ใช้
• Marjoram สำหรับอาการน้ำมูกไหลไอและปวดท้อง สรรพคุณทางยาของต้นมาจอแรม

คุ้มค่าที่จะรู้

Tarragon - สารออกฤทธิ์

การศึกษาที่เก่ากว่าซึ่งอธิบายถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของ tarragon มุ่งเน้นไปที่น้ำมันหอมระเหยเป็นหลัก อย่างไรก็ตามปัจจุบันเป็นที่ทราบกันแล้วว่าทาร์รากอนมีสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมายที่มีผลต่อการส่งเสริมสุขภาพเช่นคูมารินฟลาโวนอยด์กรดฟีนอลิกเซสควิเทอร์พีนอยด์และวิตามิน

น้ำมันหอมระเหย Tarragon มีส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากซึ่งองค์ประกอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของสมุนไพร อย่างไรก็ตามในแต่ละกรณี methyl eugenol, estragol, elemicin และ terpinolene มีอิทธิพลเหนือกว่า

ส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยของทาร์รากอนรัสเซีย ได้แก่ terpinene-4-ol, sabinene และ elemicin ในขณะที่ French - estragole, 7-methoxycoumarin และ beta-ocimene องค์ประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของ tarragon นั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวและสถานที่ที่เกิดขึ้น

ราก Tarragon ลำต้นใบและช่อดอกมีเอนไซม์เพอรอกซิเดส หน้าที่หลักของมันคือการปกป้องเซลล์จากกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตรายโดยเปอร์ออกไซด์ที่ผลิตในร่างกายในกระบวนการทางชีวเคมีและเข้าถึงได้จากสภาพแวดล้อมภายนอก

Tarragon ในการแพทย์พื้นบ้าน

Tarragon เป็นสมุนไพรที่ใช้ในการรักษาโรคทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมากและยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ในวัฒนธรรมอาหรับ tarragon ใช้สำหรับการนอนไม่หลับและปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยา ในอดีตใช้เป็นยาชาสำหรับอาการปวดฟันและบาดแผล

ในเอเชียกลางและรัสเซียมีการใช้ tarragon เพื่อรักษาปัญหาผิวหนัง: การอักเสบผื่นแพ้บาดแผล ในยาอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมยาทาร์รากอนถูกใช้เป็นยาต้านโรคลมชักยาแก้ไข้และยาระบาย การแช่ก่อนอาหารหนึ่งช้อนชาเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร

ในอินเดียมีการใช้สารสกัดจาก tarragon กับปรสิตในระบบทางเดินอาหาร สมุนไพรนี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชนพื้นเมืองอเมริกัน รากถูกใช้เพื่อยับยั้งช่วงเวลาที่หนักและมีเลือดออกในผู้คลอดยาก การเคี้ยวใบทาร์รากอนเป็นยาสำหรับอาการใจสั่นและปวดฟัน

ชิ้นส่วนรากถูกเพิ่มเข้าไปในห้องอาบน้ำเสริมความแข็งแรงสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ Tarragon ใช้ในการเตรียมโลชั่นเพื่อเร่งการรักษาบาดแผล เมื่อรมควันจะใช้เพื่อยับยั้งยุง Tarragon เป็นยาพื้นบ้านที่สำคัญในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต เมื่อวิเคราะห์การใช้สมุนไพรคุณสมบัติดังต่อไปนี้เป็นผลมาจาก:

• ระบบประสาท - ผ่อนคลาย, ถูกสะกดจิต, ฤทธิ์กันชัก
• ระบบย่อยอาหาร - กระตุ้นความอยากอาหารกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยมีฤทธิ์เป็นยาระบายเพิ่มการหลั่งน้ำดี
• ระบบขับถ่าย - ผลขับปัสสาวะ
• ต้านการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรียเร่งการรักษาบาดแผล

Estragol ในปริมาณมากอาจเป็นพิษ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันและสารสกัดจากทาร์รากอนในระหว่างตั้งครรภ์

ดูรูปภาพเพิ่มเติมคุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศยอดนิยม 10 สิ่งที่ควรรู้

Tarragon เป็นไม้ยืนต้นที่มีกลิ่นหอมซึ่งเติบโตได้สูงประมาณ 1 เมตรมีใบรูปใบหอกแคบและดอกทรงกลมขนาดเล็กสีขาว เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มี pH 5.5 ถึง 7 ไม่ชอบดินที่ชื้นเกินไปดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องมีการระบายน้ำที่ดี สถานที่เพาะปลูกควรได้รับการปกป้องจากลมและไม่ละลายน้ำ

ในฤดูหนาว tarragon ต้องการที่เก็บในร่ม สามารถเก็บเกี่ยวใบได้ทุกเมื่อ เมื่อเก็บเกี่ยวต้องใช้ tarragon ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากใบจะมืดเร็วและสูญเสียกลิ่นหอม กิ่งจะแห้งเป็นช่อดีที่สุดแขวนในที่แห้งและมืดหรือวางในแนวราบ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งในถุงปิดสนิท

Tarragon เกิดขึ้นตามธรรมชาติทางตะวันตกของอเมริกาเหนือยุโรปตะวันออกและกลางและบางส่วนของเอเชียที่มีอากาศค่อนข้างเย็น สมุนไพรชนิดนี้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกโดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้ของยุโรปรัสเซียและสหรัฐอเมริกา

Tarragon มาในรูปแบบที่มีโครโมโซม ploidal (หลายตัว) ที่แตกต่างกัน ตัวแปรสามารถมีชุดโครโมโซมที่ซ้ำกันซ้ำกันสี่เท่าหรือหกเท่า ไซโตไทป์มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อโปรไฟล์และคุณสมบัติทางชีวเคมีของทาร์รากอน

การเพิ่มจำนวนโครโมโซมเป็นกลไกที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของวิวัฒนาการและการก่อตัวของสิ่งมีชีวิตชนิดใหม่ในพืช โดยทั่วไปมีทาร์รากอนสองสายพันธุ์หลัก - ฝรั่งเศส (อาจเป็นเตตราลอยด์บริสุทธิ์) และรัสเซีย (ส่วนผสมของไซโตไทป์ที่แตกต่างกัน) อย่างไรก็ตามตามที่นักพฤกษศาสตร์ไม่มีชนิดย่อยของ Artemisia dracunculus L.

แหล่งที่มา:

1. Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): การทบทวนการใช้แบบดั้งเดิมองค์ประกอบทางเคมีเภสัชวิทยาและความปลอดภัยวารสารเคมีเกษตรและอาหาร 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
2. Mendez-Del Villar M. et al., ผลของการบริหาร Artemisia dracunculus ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด, ความไวต่ออินซูลินและการหลั่งอินซูลินในผู้ป่วยที่มีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่อง, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
3. Nurzyńska-Wierdak R. et al., Herb Yield และ Bioactive Compounds of Tarragon (Artemisia dracunculus L. ) ที่ได้รับอิทธิพลจากความหนาแน่นของพืช, Acta Sci. พล., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
4. Chaleshtori R.S. et al. การประเมินฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันหอมระเหย Tarragon (Artemisia dracunculus L. ) และองค์ประกอบทางเคมีของ Jundishapur J Microbiol 2556, 6 (9), 1-5
5. https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้