ไฟโตสเตอรอลเป็นสารจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลของมนุษย์ เมื่อรับประทานเป็นประจำร่วมกับอาหารจะช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและหัวใจวายและยังสามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้อีกด้วย แหล่งที่มาของไฟโตสเตอรอลส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นเนยเทียมโยเกิร์ตชีสและช็อกโกแลต
สารบัญ:
- ไฟโตสเตอรอลและคอเลสเตอรอล
- ไฟโตสเตอรอลและมะเร็ง
- ไฟโตสเตอรอล - คุณสมบัติอื่น ๆ
- ไฟโตสเตอรอล - แหล่งที่มาของการเกิดขึ้น
- อาหารที่อุดมด้วยไฟโตสเตอรอลและอาหารเสริม
- Phiteosterols - ผลข้างเคียงส่วนเกิน
ชื่อ "phytosterol" เกี่ยวข้องโดยตรงกับคอเลสเตอรอล อันที่จริงเนื่องจากไฟโตสเตอรอลเป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างและหน้าที่คล้ายกันมากกับคอเลสเตอรอล แต่พบได้ในโลกของพืช สิ่งมีชีวิตของสัตว์และมนุษย์สร้างคอเลสเตอรอลในขณะที่ไฟโตสเตอรอลสามารถให้ได้ผ่านทางอาหารเท่านั้น
พวกมันเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์พืชและมีหน้าที่ในการทำให้โครงสร้างของมันแข็งตัว กลุ่มของไฟโตสเตอรอลรวมถึงสเตอรอลที่มีพันธะไม่อิ่มตัวในโมเลกุลเช่นเดียวกับสตานอลที่มีพันธะอิ่มตัวทั้งหมด สเตอรอลมีอยู่ทั่วไปในพืช
Stanols เป็นเพียง 10% ของ phytosterols ทั้งหมด ในกลุ่มของสารประกอบนี้มีการระบุสารต่างๆมากกว่า 40 ชนิดอย่างไรก็ตามที่พบมากที่สุดคือβ-sitosterol, campesterol และ stigmasterol Β-sitosterol เพียงอย่างเดียวมีสัดส่วนเกือบครึ่งหนึ่งของ phytosterols ทั้งหมดในอาหารของมนุษย์
ไฟโตสเตอรอลและคอเลสเตอรอล
ไฟโตสเตอรอลเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นส่วนประกอบของอาหารที่เมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้อย่างมีนัยสำคัญ มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ไฟโตสเตอรอลมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลมาก
ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงสามารถเกิดขึ้นได้ใน micelles นั่นคืออนุภาคเนื่องจากคอเลสเตอรอลจะถูกดูดซึมในลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นไฟโตสเตอรอลจะยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลในระบบทางเดินอาหารและทำให้การขับออกจากร่างกายเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในระดับเล็กน้อย
การบริโภคไฟโตสเตอรอลประมาณ 1.5 กรัมต่อวันช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้ 30-40% ในขณะที่ 2.2 กรัมต่อวัน - 60%
แม้ว่าการดูดซึมคอเลสเตอรอลที่ลดลงในอาหารจะทำให้การผลิตในตับมากขึ้น แต่ความเข้มข้นของสารประกอบนี้ในซีรั่มในเลือดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ผลประโยชน์ที่มีต่อระดับคอเลสเตอรอลนี้เป็นที่ทราบกันดีตั้งแต่ปี 1950
อย่างไรก็ตามในตอนนั้นมีการใช้ไฟโตสเตอรอลในปริมาณที่สูงกว่ามากแม้กระทั่ง 18 กรัมต่อวัน ปัจจุบันปริมาณการรักษาต่ำสุดคือ 1 กรัมต่อวัน อิทธิพลที่สำคัญของไฟโตสเตอรอลต่อคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์เป็นที่รู้จักและมีการวิจัย
การศึกษาผลของไฟโตสเตอรอลในอาหารต่อระดับไขมันในเลือดมักใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ด้วยการใช้ไฟโตสเตอรอลในปริมาณ 1 ถึง 3 กรัมต่อวันจะทำให้คอเลสเตอรอลรวมลดลง 5-11% และส่วนของ LDL ได้ถึง 16%
จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าการรับประทานไฟโตสเตอรอลมากกว่า 3 กรัมต่อวันจะไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของไลโปโปรตีนที่ลดลงอีกและปริมาณนี้ถือเป็นขีด จำกัด นี่ยังคงมากกว่าการบริโภคอาหารโดยเฉลี่ยอยู่มาก
โดยเฉลี่ยเรากินสตานอล 20-50 มก. และสเตอรอล 100-350 มก. ทุกวัน ซึ่งหมายความว่าในการลดคอเลสเตอรอลจากการรับประทานอาหารเราต้องบริโภคอาหารเสริมไฟโตสเตอรอล
การวิจัยโดย Gylling และเพื่อนร่วมงานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนยเทียมที่มีไฟโตสเตอรอล 3 กรัมช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 11% และ LDL 15% Polagruto แสดงให้เห็นว่าช็อกโกแลตเสริมช่วยลดคอเลสเตอรอล 4.7% และ LDL ได้ 6% ได้รับผลลัพธ์ที่เป็นประโยชน์ที่คล้ายคลึงกันเมื่อให้ผู้ป่วยที่ได้รับสารไฟโตสเตอรอล ได้แก่ น้ำส้มชีสและนมถั่วเหลือง
การลดลงของไลโปโปรตีนในปริมาณที่สูงขึ้นจะได้รับจากการรับประทานไฟโตสเตอรอลในอาหารในหนึ่งครั้งต่อวันมากกว่าเมื่อกระจายไปหลายมื้อ
คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ เป้าหมายหลักของการรักษาคือการลดคอเลสเตอรอลรวม LDL คอเลสเตอรอลและปรับปรุงอัตราส่วน HDL / LDL
เนื่องจากผลของ hypocholesterolemic phytosterols จึงเป็นส่วนประกอบของอาหารที่จำเป็นสำหรับหัวใจที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือดและ จำกัด การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์
สเตอรอลจากพืชช่วยลดการปล่อยพรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นปัจจัยกระตุ้นการอักเสบชะลอการเกิดออกซิเดชั่นของคอเลสเตอรอล LDL และเพิ่มความมีชีวิตของเซลล์บุผนังหลอดเลือดในหลอดเลือด ทั้งหมดนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
การลดระดับ LDL 10% ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ 20% ด้วยการรวมอาหารที่เหมาะสมที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ไขมันที่ดีต่อสุขภาพผักและผลไม้กับไฟโตสเตอรอลคุณสามารถลดระดับ LDL ได้ถึง 24%
อ่านเพิ่มเติม: ออกกำลังกายเพื่อลดคอเลสเตอรอลอาหารที่มีประโยชน์ - อาหารชนิดใดที่สมควรได้รับชื่อ Total cholesterol, LDL และ HDL - มาตรฐานไฟโตสเตอรอลและมะเร็ง
ไฟโตสเตอรอลมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ส่งผลต่อกระบวนการต่างๆที่อาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้ยังพบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งการก่อตัวของอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
คุณสมบัติที่สำคัญมากของเซลล์เนื้องอกคือความต้านทานต่อสัญญาณที่ทำให้เซลล์ตาย ไฟโตสเตอรอลยับยั้งการแพร่กระจายของเนื้องอก (การเพิ่มจำนวนเซลล์) โดยกระบวนการที่ซับซ้อนและทำให้เกิดการตายของเซลล์เช่นการตายของเซลล์
นอกจากนี้ยังยับยั้งการก่อตัวของการแพร่กระจาย มีการแสดงให้เห็นว่าβ-sitosterol หยุดการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเต้านมยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งลำไส้และมะเร็งต่อมลูกหมาก การศึกษาสามปีในอุรุกวัยแสดงให้เห็นว่าสเตอรอลจากพืชช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร
การศึกษาทางระบาดวิทยาหลายชิ้นได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไฟโตสเตอรอลในอาหารกับความเสี่ยงมะเร็ง พบว่าการบริโภคไฟโตสเตอรอลในผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านมมะเร็งปอดหรือมะเร็งกระเพาะอาหารต่ำกว่าในกลุ่มควบคุมของผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงอย่างชัดเจน
เนื่องจากการบริโภคไฟโตสเตอรอลมีความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์จากพืชในสัดส่วนที่สูงขึ้นจึงมีแนวโน้มว่าคุณสมบัติในการป้องกันมะเร็งไม่สามารถนำมาประกอบกับไฟโตสเตอรอลเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงสารประกอบจากพืชอื่น ๆ ด้วย
ไฟโตสเตอรอล - คุณสมบัติอื่น ๆ
•ไฟโตสเตอรอลสามารถลดการอักเสบและลดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงเกินไปซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคแพ้ภูมิตัวเองเช่นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคสะเก็ดเงิน
•ไฟโตสเตอรอลบางชนิดกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน สามารถเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท II
•การบริโภคไฟโตสเตอรอลช่วยลดอาการต่อมลูกหมากโตบรรเทาอาการปัสสาวะลำบากเพิ่มการไหลเวียนของท่อปัสสาวะและลดปริมาณปัสสาวะที่ค้างอยู่ในกระเพาะปัสสาวะหลังการขับถ่าย
ไฟโตสเตอรอล - แหล่งที่มาของการเกิดขึ้น
ไฟโตสเตอรอลมีอยู่ในเซลล์พืชทุกชนิดและแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือน้ำมันพืช เมล็ดงาจมูกข้าวสาลีวอลนัทถั่วลิสงและเฮเซลนัทอัลมอนด์พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชก็อุดมไปด้วยส่วนผสมเหล่านี้เช่นกัน น้ำมันสูงใช้สำหรับการผลิตสเตอรอลซึ่งได้จากองค์ประกอบของ Pine subcortex
ปริมาณไฟโตสเตอรอลในผลิตภัณฑ์จากพืชที่เลือก
| สินค้า | ปริมาณไฟโตสเตอรอล |
| รำข้าว | 1190 |
| น้ำมันข้าวโพด | 952 |
| น้ำมันเรพซีด | 879 |
| น้ำมันงา | 865 |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 725 |
| น้ำมันถั่วเหลือง | 221 |
| น้ำมันมะกอก | 176 |
| อัลมอนด์ | 143 |
| ถั่ว | 76 |
| ข้าวโพด | 70 |
| น้ำมันปาล์ม | 49 |
| ผักกาดหอม | 38 |
| กล้วย | 16 |
| มะเขือเทศ | 7 |
อาหารที่อุดมด้วยไฟโตสเตอรอลและอาหารเสริม
การบริโภคไฟโตสเตอรอลในประเทศแถบยุโรปไม่เกิน 300 มก. ต่อวันและในญี่ปุ่นซึ่งส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์จากพืชในอาหารสูงกว่า - 400 มก. ในทางตรงกันข้ามไฟโตสเตอรอลในปริมาณที่แนะนำต่อวันซึ่งมีผลในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดคืออย่างน้อย 1 กรัมดังนั้นจึงถือว่าจำเป็นที่จะต้องเสริมอาหารด้วยสเตอรอลจากพืช
มีการค้นพบอย่างรวดเร็วว่าสตานอลที่เกิดขึ้นในกระบวนการเติมไฮโดรเจน (ความอิ่มตัวของพันธะคู่) มีความเสถียรมากกว่าสเตอรอลมากและมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลได้ดีกว่า ด้วยเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นในฟินแลนด์ทำให้สามารถเพิ่มสตานอลลงในผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งเป็นตัวพาที่ดีที่สุด
ที่พบมากที่สุดในตลาดคือมาการีนที่มีไฟโตสเตอรอล แต่คุณยังสามารถหาโยเกิร์ตเครื่องดื่มนมมายองเนสชีสสุกชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขนมมูสลี่น้ำส้มและช็อกโกแลต มาการีนไฟโตสเตอรอลตัวแรกได้รับการจำหน่ายในฟินแลนด์ในปี 2538
ตามข้อบังคับของคณะกรรมาธิการยุโรปปี 2004 อาหารเสริมควรมีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของไฟโตสเตอรอลในผลิตภัณฑ์และคำชี้แจงเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงการบริโภคสเตอรอลจากพืชมากกว่า 3 กรัมต่อวัน
เนื่องจากมีการแนะนำให้ใช้สเตอรอลจากพืชในการรับประทานอาหารข้อเสนอของอาหารเสริมจึงไม่กว้างขวางนัก ไฟโตสเตอรอลมีจำหน่ายในร้านขายยาในรูปแบบของยาเม็ดและแคปซูลโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและผู้ชายที่มีปัญหาต่อมลูกหมาก
สำคัญPhiteosterols - ผลข้างเคียงส่วนเกิน
ไฟโตสเตอรอลที่บริโภคในปริมาณมากกว่า 3 กรัมต่อวันในร่างกายมนุษย์จะลดระดับของβ-carotene ไลโคปีนและวิตามินที่ละลายในไขมัน พวกเขาอาจลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลไม่เพียง แต่ยังรวมถึงสารที่ละลายในไขมันด้วย การบริโภคไฟโตสเตอรอลสามารถลดปริมาณβ - แคโรทีนในเลือดได้ถึง 25% และวิตามินอี 8% ดังนั้นจึงควรเสริมมาการีนด้วยไฟโตสเตอรอลที่มีวิตามินที่ละลายในไขมัน
ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลโดยเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติเนื่องจากอาจทำให้เกิดการรบกวนการดูดซึมวิตามินและระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงมากเกินไปซึ่งสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ต้องการ
วรรณคดี:
1. Kopeć A. , Nowacka E. , Piątkowska E. , Leszczyńska T. , ลักษณะและคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของสเตอรอลจากพืช, อาหาร. วิทยาศาสตร์. เทคโนโลยี คุณภาพ., 2554, 3 (76), 5-14
2. โนวักก. ไฟโตสเตอรอลในอาหารประจำวัน, โพสปีไฟโตเทอราปี, 2554, 1, 48-51
3. Półrolniczak A. , Rubiś B. , Rybczyńska M. , พื้นฐานระดับโมเลกุลของการเสริมอาหารด้วยไฟโตสเตอรอลในแง่ของการเจ็บป่วยและการรักษามะเร็ง, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451
4. Szymańska R. , Kruk J. , Phytosterols - การเกิดขึ้นและความสำคัญสำหรับมนุษย์คอสมอส ปัญหาทางวิทยาศาสตร์ชีวภาพ, 2550, 1-2 (56), 107-114
5. Włodarek D. , สเตอรอลจากพืช - มันคืออะไรและทำงานอย่างไร, อาหารเพื่อสุขภาพ แถลงการณ์สำหรับวงการแพทย์, 2551, 8, 12
บทความแนะนำ:
Sitosterolemia: สาเหตุอาการการรักษา
