สีของอาหารมีผลต่อการเลือกอาหารและรสชาติอย่างไร?

ความรู้สึกของสายตาและสีของอาหารและเครื่องดื่มมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารที่รับประทาน อันดับแรกเราใช้สายตาในการประเมินอาหารดังนั้นสมองจึงได้รับคำแนะนำจากรสชาติที่คาดหวังและได้รับประโยชน์จากประสบการณ์เดิม อย่างไรก็ตามปรากฎว่าการมองเห็นไม่เพียง แต่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติเท่านั้นสมองยังใช้ในการประเมินแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารด้วย

อ่านเพิ่มเติม: นิสัยทางโภชนาการที่ไม่ดี: เรามักจะทำผิดพลาดอะไรในโภชนาการอาหารเพื่อสุขภาพเช่นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอิทธิพลในเชิงบวกต่อสภาพนี้ ... ขอบคุณหน่วยความจำในการดมกลิ่นทำให้เราจำกลิ่นเมื่อหลายปีก่อนได้ ตรวจสอบว่าเกิดขึ้นได้อย่างไร ...

สีของอาหารมีผลต่อบุคคลอย่างไร? ด้วยวิสัยทัศน์ไตรรงค์และความสามารถในการแยกแยะระหว่างสีแดงและสีเขียวมนุษย์จึงได้เรียนรู้ที่จะจัดประเภทอาหารและแม้กระทั่งในปัจจุบันพวกเขาก็ใช้กลไกเก่าที่มีวิวัฒนาการซึ่งกล่าวว่าอาหารสีแดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการ สีของอาหารมีผลอย่างมากต่อการพิจารณาว่าอาหารนั้นน่ารับประทานหรือไม่ เป็นที่ทราบกันดีว่าความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของมันบรรยากาศที่มาพร้อมกับอาหารและรูปลักษณ์อีกด้วย ดูเหมือนว่าความรู้สึกของรสชาติจะโดดเด่นในการกำหนดความต้องการของอาหาร อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกรับประทานอาหารคือความรู้สึกที่มองเห็นซึ่งกำหนดการตีความรสชาติโดยใช้ประสบการณ์และความสัมพันธ์ที่ผ่านมา

ความรู้สึกสีและรสชาติของอาหาร

มักกล่าวกันว่าเรากินด้วยตาและคุณสามารถใช้คำพูดนี้ได้เกือบตามตัวอักษร ดวงตาจะบันทึกภาพและส่งไปยังสมองพร้อมกับบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ควรมีรสชาติอย่างไรตามประสบการณ์ที่ผ่านมา ผ่านชุดของปฏิกิริยาที่เรียนรู้และเป็นธรรมชาติสมองจะรับรู้รสชาติที่คาดหวัง ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถแสดงได้จากตัวอย่างการทดลองกับน้ำส้ม เมื่อเราเห็นเครื่องดื่มสีส้มเราคาดหวังว่าน้ำส้ม การเติมสีน้ำหวานหรือน้ำส้มแอปเปิ้ลก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ผู้เข้ารับการทดสอบเชื่อว่าตนเพิ่งดื่มน้ำส้มจริง สมองไม่สามารถถูกหลอกได้โดยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและสีคล้ายกัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ในทางกลับกันรสชาติอาจสับสนได้ง่ายโดยลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย นักเรียนกลุ่มหนึ่งได้รับถั่วกระป๋องเพื่อทดลองและถั่วกระป๋องแบบเดียวกันที่มีสีเข้มขึ้นด้วยสีย้อมอาหาร แม้ว่ารสชาติของทั้งสองตัวอย่างจะเหมือนกัน แต่ทุกตัวอย่างระบุว่าถั่วสีนั้นมีรสชาติเข้มข้นและสดกว่า

สิ่งที่เรารู้สึกหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับสิ่งเร้าภายนอกเช่นสีกลิ่นและรสชาติ แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่เกิดขึ้นในสมองโดยไม่คำนึงถึงแรงจูงใจภายนอก

งานวิจัยชิ้นหนึ่งของ Wendy Parr ยังสามารถหลอกล่อนักชิมไวน์มืออาชีพในการประเมินกลิ่นของไวน์แดงและไวน์ขาวโดยที่สีขาวถูกแต่งแต้มด้วยสีผสมอาหารสีแดงที่ไม่มีกลิ่น เมื่อพวกเขาทำการตัดสินโดยไม่เห็นสีของตัวอย่างพวกเขาก็อธิบายกลิ่นได้อย่างถูกต้อง ในทางกลับกันเมื่อพวกเขาเห็นไวน์ในแก้วใสพวกเขาระบุว่ากลิ่นของไวน์แดงเป็นสีขาวที่แต่งแต้มด้วยสีแดง ประสบการณ์ที่คล้ายคลึงกันเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการรับรู้รสชาติของอาหารได้รับอิทธิพลจากประสาทสัมผัสอื่น ๆ และรสชาติที่แท้จริงเป็นเพียงองค์ประกอบเดียว

เราอาจสงสัยว่าหากถูกล้อมรอบไปด้วยสิ่งเร้าต่างๆเราไม่สามารถมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของรสชาติเพียงอย่างเดียว คุณทำได้ แต่ความคาดหวังที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารมีบทบาทสำคัญในความรู้สึก จากการตรวจสอบการทำงานของสมองพบว่าในระหว่างการนำเสนออาหารที่กำหนดภูมิภาคที่รับผิดชอบต่อการแสดงผลหนึ่ง ๆ จะถูกเปิดใช้งานก่อนที่จะมีสิ่งกระตุ้นที่อาจทำให้เกิดความประทับใจนี้

สีของอาหารการมองเห็นและการเลือกโภชนาการของมนุษย์

ความสามารถของบุคคลในการตัดสินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเกิดจากความสามารถในการมองเห็นสามสี

เป็นที่ทราบกันดีมานานแล้วว่าสีของอาหารตลอดจนสีของอาหารที่เสิร์ฟมีผลต่อการรับรู้รสชาติการระบุและความเข้ม การทดลองล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์จาก International School of Advanced Studies ใน Trieste แสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่เพียง แต่สร้างความรู้สึกของรสชาติขึ้นอยู่กับสีของอาหารเท่านั้น แต่ยังประเมินปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการด้วย สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากมีตัวรับสีแดงเขียวและน้ำเงินอยู่ในดวงตา สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไม่กี่ชนิดที่มีลักษณะการมองเห็นแบบไตรรงค์ ลิงบางตัวมีความสามารถคล้ายกัน แต่สุนัขแมวและสัตว์เลี้ยงในฟาร์มสามารถมองเห็นสองสีได้ - พวกมันสามารถแยกความแตกต่างระหว่างสีน้ำเงินและสีเขียวได้ แต่มองไม่เห็นสีแดง ความสามารถในการแยกแยะสีแดงจากสีเขียวที่พัฒนาโดยวิวัฒนาการและสำหรับบิชอพ (รวมถึงมนุษย์) นั้นมีความสำคัญเป็นพิเศษเพราะมันช่วยให้พวกมันพบผลไม้เบอร์รี่และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นท่ามกลางใบไม้สีเขียวของป่าได้เร็วขึ้น สัตว์หลายชนิดใช้กลิ่นเป็นหลักในการค้นหาและประเมินอาหาร ในมนุษย์ความรู้สึกของกลิ่นพัฒนาไปไม่ดีนักและความรู้สึกที่โดดเด่นคือการมองเห็น บทบาทสำคัญของสายตาและความสามารถในการแยกแยะสีแดงจากสีเขียวในการเลือกอาหารของผู้คนได้รับการยืนยันโดยการวิจัยของ Francesco Foroni และเพื่อนร่วมงาน

คุ้มค่าที่จะรู้

สายตาเป็นอวัยวะสร้างรสชาติที่สำคัญที่สุด

กล่าวกันว่าความสามารถในการมองเห็นสามสีและความสามารถในการแยกแยะระหว่างสีทำให้การมองเห็นเป็นอวัยวะที่สร้างรสชาติที่สำคัญที่สุด ประมาณครึ่งหนึ่งของกิจกรรมของเปลือกสมองใช้ไปกับการวิเคราะห์สิ่งเร้าทางสายตาและมีเพียง 1-2 เปอร์เซ็นต์ - รสชาติ ซึ่งหมายความว่าการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณสามารถเปลี่ยนความรู้สึกได้หลังจากรับประทานอาหาร อิทธิพลของสีที่มีต่อการสร้างรสชาติไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ตัวอาหารเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมไปถึงอาหารที่เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย การทดลองแสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟจากถ้วยสีขาวนั้นมีรสหวานน้อยกว่าการดื่มจากถ้วยสีฟ้าขนมจากสตรอเบอร์รี่มีรสชาติที่ดีกว่าจากจานกลมสีขาวมากกว่าสี่เหลี่ยมสีดำและเครื่องดื่ม 7UP ได้รับการจัดอันดับมะนาวมากกว่าเมื่อมีองค์ประกอบสีเหลืองมากกว่าบนบรรจุภัณฑ์

สีอาหารและการควบคุมการบริโภค

เรามองหาคุณค่าทางโภชนาการพลังงานและโปรตีนสูงในอาหารโดยอาศัยสัญชาตญาณดั้งเดิมของเรา ในอาหารธรรมชาติที่ไม่ผ่านการบำบัดสีแดงจะกำหนดปริมาณแคลอรี่และสารอาหารที่สูงขึ้นและการย่อยได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและพลังงานที่ดีเยี่ยมหรือผลไม้และผักสุกซึ่งเมื่อเทียบกับอาหารที่ยังไม่สุกจะย่อยง่ายกว่ามากและมีสารอาหารมากกว่า ผลิตภัณฑ์สีเขียวซึ่งส่วนใหญ่ ได้แก่ ผักมักมีแคลอรีต่ำ การศึกษาของ Foroni แสดงให้เห็นว่ามนุษย์ยังคงรักษาความสามารถดั้งเดิมในการจัดประเภทอาหารเป็นสารอาหารสีแดงและสีเขียวที่ไม่ใช่สารอาหารแม้ว่าจะอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องค้นหาอาหารและหาได้ง่าย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เรายังมีแนวโน้มที่จะเข้าถึงอาหารที่มีสีแดงและตัดสินว่ามันมีแคลอรี่มากกว่าสีเขียว อาหารสีแดงทำให้เกิดความตื่นเต้นและรู้สึกตื่นเต้นในขณะที่อาหารสีเขียวอยู่ภายใต้ค่าแคลอรี่

ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามีการใช้ความสัมพันธ์เดียวกันในการประเมินอาหารปรุงสุกและอาหารแปรรูป ความสัมพันธ์ที่ว่าสีแดงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านั้นไม่สามารถนำไปใช้โดยตรงกับอาหารที่ต้มผัดหรือปรุงอย่างอื่นด้วยการใช้ความร้อนเช่นเดียวกับการผลิตทางอุตสาหกรรมโดยใช้สีย้อม อย่างไรก็ตามในการประเมินความชอบและแคลอรี่สมองจะใช้รูปแบบเดียวกับอาหารดิบ ซึ่งอาจหมายความว่าการตัดสินคุณค่าความร้อนของอาหารตามสีเป็นกลไกวิวัฒนาการที่เก่าแก่มากซึ่งพัฒนามานานก่อนที่ทักษะการทำอาหารของมนุษย์จะได้มา ในขณะเดียวกันก็มีภัยคุกคามบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคมากเกินไปเนื่องจากเราไม่ได้เลือกอาหารอย่างมีสติและรอบคอบเพราะเราปฏิบัติตามแบบแผนเดิมนั่นคือสีแดง = คุณค่าทางโภชนาการ

ควรเน้นว่ากลไกนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูปเท่านั้น แต่ไม่ใช้กับวัตถุอื่น ๆ และของที่ไม่ใช่อาหาร ดังนั้นจึงไม่รวมอิทธิพลของผลกระตุ้นที่รู้จักกันมานานของสีแดงต่อการเลือกอาหาร นอกจากนี้ยังปรากฎว่าอาหารปรุงสุกมักนิยมรับประทานอาหารดิบตามที่การทดลองก่อนหน้านี้เกี่ยวกับลิง พวกเขามีแนวโน้มที่จะกินอาหารปรุงสุกแม้ว่าสายพันธุ์เหล่านี้จะไม่เคยพัฒนาทักษะการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน สิ่งนี้บ่งชี้ว่าสัตว์และมนุษย์ต้องอาศัยสัญชาตญาณในการเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์ปรุงสุกกับความพร้อมของพลังงานและการย่อยได้ง่ายขึ้น

อ่านเพิ่มเติม: วิธีจัดการกับปัญหาทางเดินอาหาร

แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าโดยสัญชาตญาณเราชอบอาหารสีแดงมากกว่าอาหารสีเขียวและแม้แต่ในอาหารปรุงสุกเราก็มีแนวโน้มที่จะเลือกอาหารที่มีสีแดงมากกว่าสีเขียวสิ่งนี้อธิบายถึงกลไกหลักที่ทำให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่มากขึ้นเป็นอาหารที่ต้องการ การยืนยันปรากฏการณ์ของความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเข้าถึงผลิตภัณฑ์สีแดงและการเลิกใช้ผลิตภัณฑ์สีเขียวอาจอธิบายได้ว่าทำไมเด็กเล็กจึงต้องถูกชักชวนหรือบังคับให้กินผัก

แหล่งที่มา:

1. Foroni F. et al., สีของอาหารอยู่ในสายตาของผู้มอง: บทบาทของการมองเห็นสามสีของมนุษย์ในการประเมินอาหาร รายงานทางวิทยาศาสตร์, 2559, 6, ดอย: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab “ แดงดี: สมองใช้สีช่วยเราเลือกกินอะไร”, ScienceDaily 14 พฤศจิกายน 2559 www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. แวนเดอร์บิลต์ T. ,สีที่เรากิน http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

บทความแนะนำ:

การมองเห็นการได้ยินกลิ่นรส - จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ความรู้สึกเสื่อมโทรม