Capers เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ในอาหารยุโรปโดยเฉพาะอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอการเกิดริ้วรอยและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ตรวจสอบว่าเคเปอร์มีคุณสมบัติด้านสุขภาพอื่น ๆ และอาหารประเภทใดที่ควรใช้กับอาหารเหล่านี้
แคเปอร์เป็นดอกตูมที่ด้อยพัฒนาของกระโดดโลดเต้นดองหรือดอง ปัจจุบันนิยมใช้เป็นเครื่องเทศในครัว แต่ในอดีตเนื่องจากมีสรรพคุณทางยาจึงนิยมใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน ถือว่าเป็นยาโป๊เช่นเดียวกับช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหารและตับลดอาการท้องอืดและมีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคไขข้อ ประมาณ 83 เปอร์เซ็นต์ของ capers ประกอบด้วยน้ำ ส่วนที่เหลือเป็นแร่ธาตุวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามิน C และ A) รวมทั้งสเตียรอยด์ซาโปโนไซด์ (มีฤทธิ์ขับเสมหะขับปัสสาวะเพิ่มการหลั่งเมือกและเร่งการเผาผลาญไขมัน) อย่างไรก็ตามส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเคเปอร์คือโพลีฟีนอล
Capers - โพลีฟีนอลมากมาย
แคเปอร์มีลักษณะเป็นสารโพลีฟีนอลหรือสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงโดยเฉพาะซึ่งเป็นสารที่ช่วยป้องกันมะเร็งและชะลอกระบวนการชราของร่างกาย วัตถุดิบประกอบด้วยโพลีฟีนอลประมาณ 310 มก. ต่อ 100 กรัมและปริมาณโพลีฟีนอลโดยเฉลี่ยใน 100 กรัมของเคเปอร์ในน้ำเกลือคือ 135.56 - 180.77 มก. ¹
ดอกเคเปอร์บานในตอนเช้าและผลไม้จะปรากฏในตอนเย็น
โพลีฟีนอลที่พบในเคเปอร์ ได้แก่ เคมเฟอรอลเควอซิตินและรูติน แต่อย่างหลังนี้ถือว่าสำคัญที่สุด ซีลเป็นประจำและเสริมสร้างหลอดเลือดช่วยในการดูดซึมสารที่มีคุณค่าและชะลอการออกซิเดชั่นของวิตามินซีจึงช่วยยืดอายุการใช้งาน อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่ช่วยป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระที่เร่งกระบวนการชราของร่างกาย
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมน่ารู้คุณค่าทางโภชนาการของเคเปอร์กระป๋อง (ใน 100 กรัม / หนึ่งช้อน - 8.6 กรัม)
ค่าพลังงาน - 23/2 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 2.36 / 0.20 กรัม
ไขมัน - 0.86 / 0.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 4.89 / 0.42 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 0.41 / 0.04 กรัม)
ไฟเบอร์ - 3.2 / 0.3 กรัม
วิตามิน
วิตามินซี - 4.3 / 0.4 มก
ไทอามีน - 0.018 / 0.002 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.139 / 0.012 มก
ไนอาซิน - 0.652 / 0.056 มก
วิตามินบี 6 - 0.023 / 0.002 มก
กรดโฟลิก - 23/2 µg
วิตามินเอ - 138/12 IU
วิตามินอี - 0.88 / 0.08 มก
วิตามินเค - 24.6 / 2.1 µg
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 40/3 มก
เหล็ก - 1.67 / 0.14 มก
แมกนีเซียม - 33/3 มก
ฟอสฟอรัส - 10/1 มก
โพแทสเซียม - 40/3 มก
โซเดียม - 2348/202 มก
สังกะสี - 0.32 / 0.03 มก
แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Capers เป็นอาหารที่อ่อนโยน
Sirt foods เป็นกลุ่มของอาหารที่กระตุ้นโปรตีนที่เรียกว่า sirtuins โปรตีนเหล่านี้ควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายโดยเฉพาะกลูโคสและไขมัน นอกจากนี้ยังให้เครดิตกับคุณสมบัติในการคืนความอ่อนเยาว์ ตามที่นักวิจัยกล่าวว่าการบริโภค sirt เป็นประจำสามารถเพิ่มอัตราการลดน้ำหนักและชดเชยผลกระทบของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ กลุ่มอาหาร sirt ยังรวมถึงชาเขียวโกโก้ขมิ้นคะน้าบลูเบอร์รี่ผักชีฝรั่งผลไม้เช่นมะนาววอลนัทผักชีฝรั่งพริกถั่วเหลืองบัควีทหอมแดงและแอปเปิ้ล
Capers - ใช้ในครัว
เคเปอร์มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงส่วนผสมของมะกอกพริกไทยดำและมะรุมแม้ว่าบางคนจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของกะหล่ำปลีที่ละเอียดอ่อน เมื่อเพิ่มลงในอาหารจะทำให้เผ็ดและแสดงออก
การเคลือบสีขาวบนเคเปอร์เป็นกิจวัตรที่ตกผลึกระหว่างการดอง
เคเปอร์ - ดองหรือดอง - สามารถเพิ่มลงในทาร์ทาร์อาหารแฮร์ริ่งสลัดกับเนื้อสัตว์และเนื้อเย็นน้ำหมักปลาและผักและการตกแต่งเยลลี่ ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่มักเสิร์ฟนอกเหนือจากสัตว์ปีกปลาอาหารทะเลซอสมะเขือเทศสลัดพาสต้าและพิซซ่า นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของซอสรีมูเลดสไตล์ฝรั่งเศส
คำเตือน! อย่าใช้เคเปอร์ดองหรือดองมากเกินไปเนื่องจากมีโซเดียมสูงมาก (แหล่งที่มาหลักคือเกลือ)
เคเปอร์จะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงไม่ควรต้มตุ๋นหรือทอด ควรทานแบบเย็น ๆ หากจะเป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อนก็จะเพิ่มเป็นอันดับสุดท้าย
สำคัญระวังเคเปอร์ปลอม!
เมื่อซื้อเคเปอร์ควรตรวจสอบฉลากอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเคเปอร์จริง Capers สามารถสับสนได้ง่ายกับ nasturtiums ดอง (หรือที่เรียกว่า Polish capers) มีลักษณะคล้ายกับของจริงอย่างสับสนในแง่ของรูปลักษณ์และรสชาติ
สูตรของ Anna Starmach สำหรับปลาแซลมอนกับเมล็ดงาดำและเคเปอร์
ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN
บรรณานุกรม:
Gheribi E. สารประกอบโพลีฟีนอลิกในผักและผลไม้ "Medycyna Rodzinna" 2011, No. 4
ดูภาพเพิ่มเติม Capers 3 Capers เป็นเครื่องเทศที่ใช้มานานในอาหารยุโรปโดยเฉพาะเมดิเตอร์เรเนียน เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
