บัควีทเป็นผักชนิดหนึ่งที่ - เนื่องจากคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ - สมควรได้รับมากกว่าการเป็นอาหารจานหลักเพียงเล็กน้อย บัควีทช่วยลดคอเลสเตอรอลควบคุมความดันโลหิตและมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง บัควีทมีแคลอรี่เท่าไหร่? การใช้บัควีทในครัวคืออะไร?
สารบัญ
- บัควีท - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- บัควีท - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
- Buckwheat groats - วิธีทำอาหารแบบหลวม ๆ
- Buckwheat groats - คั่วและไม่คั่ว
- บัควีท - ใช้ในครัว
บัควีท (hreczana) เป็นกรูทชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการเป็นที่รู้จักกันมาช้านาน ชาวฮั่นรู้จักร้านโซบะ แต่ในฐานะคนเร่ร่อนพวกเขาไม่ได้นำมันมาที่ยุโรป บัควีทในยุโรปกลางเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วในช่วงยุคหินใหม่ ในศตวรรษที่ 13-4 การเพาะปลูกได้แพร่กระจายไปทางตะวันตกของยุโรป¹
เมล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ที่มีรูปสามเหลี่ยมเป็นผลของต้นไม้ขนาดเล็กที่เติบโตได้ถึง 60 ซม. ซึ่งให้ดอกมีกลิ่นหอมมีตั้งแต่สีขาวตามที่ Mickiewicz อธิบายไว้ใน "Pan Tadeusz" ("บัควีทสีขาว") ถึงสีชมพู Buckwheat สามารถมองเห็นได้ง่ายที่สุดในทุ่งนาเช่นในภูมิภาค Lublin ซึ่งมีพืชผลมากที่สุด บุปผาในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม
ฟังว่าบัควีทใช้ทำอะไรในครัว นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
บัควีท - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
บัควีทเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมีตั้งแต่ 10 ถึง 16 เปอร์เซ็นต์ (ยิ่งอากาศอุ่นก็ยิ่งมากขึ้น) เป็นโปรตีนที่ย่อยได้ดีกว่าจากธัญพืชมีคุณค่าใกล้เคียงกับโปรตีนจากพืชตระกูลถั่ว
บัควีทอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจากภายนอกที่ไม่เหมือนใครโดยเฉพาะไลซีนซึ่งร่างกายของเราไม่ได้ผลิตเอง แต่ต้องได้รับอาหาร ไลซีนเป็นสิ่งจำเป็นและอื่น ๆ ในการสร้างโปรตีนโดยเฉพาะในกล้ามเนื้อและกระดูก มันส่งผลดีต่อสภาพจิตใจ
นักวิทยาศาสตร์คาดว่าการบริโภคบัควีท 100 กรัมจะตรงตามความต้องการของกรดอะมิโนที่จำเป็นในแต่ละวัน¹
อ่านเพิ่มเติม: groats ใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?
บัควีทปราศจากกลูเตน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัว
บัควีทอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งมีส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ 3-7% และส่วนที่ไม่ละลายน้ำอยู่ที่ 2-3% ¹เศษเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้มีความสามารถในการจับกรดน้ำดีทุติยภูมิและน้ำ¹
- Groats ปราศจากกลูเตนแสนอร่อย
เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยลดคอเลสเตอรอลลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน การบริโภคบัควีท 100 กรัมเท่ากับ 20-30% ของปริมาณไฟเบอร์ที่แนะนำต่อวันเพื่อการย่อยอาหารที่เหมาะสม
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของบัควีทอยู่ในระดับต่ำและมีจำนวนถึง 54 ดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
นอกจากนี้ความอุดมสมบูรณ์ของ groats ยังเป็นวิตามินบีซึ่งดีต่อระบบประสาทและเกลือแร่จำนวนมากเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับเหล็กสังกะสีและไอโอดีน
บัควีทเป็นพืชที่ใช้ในอุตสาหกรรมยาเป็นแหล่งที่ดีในการปิดผนึกและเสริมสร้างหลอดเลือดเควอซิตินและกรดอินทรีย์ ใบบัควีทใช้ในการรักษาเส้นเลือดขอด (รวมทั้งโรคริดสีดวงทวาร) ความดันโลหิตสูงเลือดกำเดาไหลและเลือดออกในทางเดินอาหาร
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมน่ารู้บัควีท - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ (ใน Groats ปรุงสุก 100 กรัม)
ค่าแคลอรี่ - 92 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 3.38 กรัม
ไขมัน - 0.62 กรัมรวมถึง:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 0.134 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.188 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.188 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 19.94 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 0.90 กรัม)
ไฟเบอร์ - 2.7 กรัม
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 7 มก
ธาตุเหล็ก - 0.80 มก
แมกนีเซียม - 51 มก
ฟอสฟอรัส - 70 มก
โพแทสเซียม - 88 มก
โซเดียม - 4 มก
สังกะสี - 0.61 มก
วิตามิน
ไทอามีน - 0.040 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.039 มก
ไนอาซิน - 0.940 มก
วิตามินบี 6 - 0.077 มก
โฟเลต - 14 µg
วิตามินอี - 0.09 มก
วิตามินเค - 1.9 ไมโครกรัม
ที่มา: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Buckwheat groats - วิธีทำอาหารแบบหลวม ๆ
อ่านเพิ่มเติม:
- Bulgur groats - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของ Bulgur groats
- Barley groats (ข้าวบาร์เลย์มุก) - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการรักษา
- COMOSA RICE (ควินัว) - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของควินัว
Buckwheat groats - คั่วและไม่คั่ว
ในร้านค้าเรามีบัควีทที่ยังไม่ได้คั่ว (ยังไม่ได้คั่ว) รวมถึงโกรฟ (คั่ว) ซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำความรู้จักกับมันเพราะมันมีสีเข้มกว่า การคั่วจะมีคุณค่าน้อยกว่าเนื่องจากวิตามินบางชนิดจะสูญเสียไปในกระบวนการให้ความร้อน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันมากขึ้น
เรายังแยกความแตกต่างของ groats หยาบและแตกออกโดยขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดข้าวบดหรือไม่ จะจดจำได้อย่างไร? เนื้อย่างหยาบจะมีสีน้ำตาลตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้มในขณะที่ร่องที่แตกออกจะมีสีน้ำตาลและสีขาว ร่องที่ยังไม่ผ่านการคั่วยังคงมีสีเขียว
บทความแนะนำ:
แป้งบัควีท - คุณสมบัติทางโภชนาการการใช้งานสูตรอาหารบัควีท - ใช้ในครัว
Krakowska groats ก็ลดราคา มันง่ายที่จะสับสนกับข้าวบาร์เลย์ชั้นดี Krakowska เป็นธัญพืชบัควีทที่หั่นย่อยมากที่สุดซึ่งสูญเสียสารอาหารจำนวนมากในระหว่างกระบวนการขัดสี
เป็นที่โปรดปรานของ Queen Anna Jagiellon (ภรรยาของ Stefan Batory) ซึ่งนำเข้ามาจาก Krakow (ด้วยเหตุนี้จึงเป็นชื่อของ groats) หลังจากย้ายไปที่ Mazovia Groats นี้ปรุงรสเค็มและหวานและ Krakow Groats ด้วยลูกเกดหรือที่เรียกว่า Royal groats เป็นขนมดั้งเดิมของโปแลนด์ สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเชอร์รี่หรือแยม
- มื้ออาหารกับโจ๊ก
วิธีทำบัควีท วิธีที่ง่ายที่สุดคือโยนถุงฟอยด์เจาะรูพร้อมบัควีทส่วนหนึ่งลงในน้ำเดือดแล้วรอ 15-20 นาที แต่นักชิมตัวจริงหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารร่วมกับฟอยล์โดยเลือกใช้วิธีดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกกระทะที่ค่อนข้างแบนก้นหนาโดยมีปริมาตรเป็นสองเท่าของขนาดของตะแกรงบวกน้ำ
ใส่ธัญพืชที่เลือกลงในน้ำเดือดเค็มตามสัดส่วน: น้ำ 2 แก้วต่อแก้ว groats นำไปต้มให้สุกปิดไฟอ่อน ๆ จนเมล็ดพืชดูดน้ำ จากนั้นย้ายกระทะไปไว้ในที่อุ่น ๆ (เช่นในเตาอบที่อุ่นหรือใต้ผ้าห่ม) เพื่อให้ร่อง "เอื้อม" คุณสามารถปรุงในน้ำซุปน้ำซุปเห็ดหรือในนม
ข้อความใช้ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความโดย Justyna Nowicka จาก "Zdrowie" รายเดือน
บรรณานุกรม:
1. Zarzecka K. Gaduła M. , Mystkowska I. , คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของการหว่านโซบะ, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)
