GREEK CUISINE อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เราเชื่อมโยงกรีซกับอนุสรณ์สถานอันงดงามแสงแดดทะเลอันอบอุ่น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ทำไมหมอถึงยกย่องด้วย? อาหารกรีกเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของผักปลาและสมุนไพรตลอดจนการใช้น้ำมันมะกอกทำให้ชาวกรีกมีโอกาสน้อยกว่ามาก สำหรับโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต

การวิจัยที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าเกาะครีตของกรีกมีอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจต่ำที่สุดในโลกและอายุขัยสูงสุด ดังนั้นความเชื่อที่ว่าอาหาร Cretan เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ความลับของเธอคืออะไร? เมนูตามแบบฉบับของ Crete มีลักษณะเฉพาะของอาหารกรีก ลองดูพวกเขาในทางกลับกัน

น้ำมันมะกอก - พื้นฐานของอาหารกรีก

ในกรีซอาหารแต่ละมื้อเริ่มต้นด้วยตะกร้าขนมปังสุนัขซึ่งชาวกรีกจุ่มลงในน้ำมันมะกอก สลัดต่อไปก็โรยอย่างฟุ่มเฟือยด้วย น้ำมันมะกอกยังเป็นส่วนผสมและเครื่องเทศหลักชนิดหนึ่งในซอสและในอาหารประเภทผักเนื้อสัตว์และปลา ไขมันเหลวนี้เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมาก ช่วยลดความดันโลหิตขยายหลอดเลือดและควบคุมการทำงานของหัวใจ นอกจากนี้ยังช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีดังนั้นจึงช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและยับยั้งการพัฒนาของหลอดเลือด น้ำมันมะกอกยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร - ช่วยเสริมสร้างตับสนับสนุนการดูดซึมวิตามิน A และ E และยังป้องกันโรคนิ่ว อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงช่วยขจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระและด้วยการเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์จะช่วยต่อต้านกระบวนการชรา ยาอายุวัฒนะสีทองมีกรดโอเลอิกซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากโรคหอบหืดและโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ ดังนั้นในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนจึงมีผู้ป่วยจากโรคเหล่านี้น้อยกว่าประเทศอื่น ๆ ในยุโรป

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Theodoros Vogdanos

แตงโมกับเฟต้าชีส

Theodoros Vogdanos เชฟและเจ้าของร้านเหล้า Mykonos ในพอซนานและร้านอาหาร el Greco ในวอร์ซอกล่าว อาหารกรีกแบบดั้งเดิมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารโปแลนด์หลายประการฉันค้นพบมันทันทีหลังจากมาที่นี่ย้อนกลับไปในยุค 90 สิ่งแรกที่ดึงดูดความสนใจของฉันคือการเลือกผักที่ไม่ดีในร้านค้า แน่นอนว่าสถานการณ์แตกต่างออกไป แต่ยังมีผักไม่กี่ชนิดบนโต๊ะโปแลนด์ ฉันยังประหลาดใจกับปริมาณเนยที่ใช้ในอาหารโปแลนด์ - ในกรีซเราใช้น้ำมันในการทอด (แม้แต่เฟรนช์ฟรายส์) และสำหรับขนมปัง - กับออริกาโนสด ในโปแลนด์มีการรับประทานเนื้อสัตว์บ่อยมากในขณะที่ในกรีซโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนแทบจะไม่ปรากฏบนโต๊ะ แต่ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ของหวาน ไม่มีครีมที่มีครีมหรือเนยในอาหารกรีก แต่เราชอบของหวานผลไม้แห้งที่หวานมากและมีรสหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเช่น Baklava และผลไม้สด อย่างไรก็ตามของหวานในวัยเด็กที่ฉันชอบคือแตงโมกับเฟต้าชีส อย่างไรก็ตามฉันต้องยอมรับว่าในแง่หนึ่งชาวโปแลนด์กินดีต่อสุขภาพมากกว่าชาวกรีก กล่าวคือในกรีซเรามีนิสัยชอบไปร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารค่ำสุดหรูในเวลา 22.00 น. หรือ 23.00 น.

ในอาหารกรีกปลาจะเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ

ในกรีซปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาคอนทะเลปลาทูน่าปลาแมคเคอเรลทรายแดงทะเลและปลากระเบนจะย่างทอดอบและใช้ทำซุป - อะคาเนียปรุงรสด้วยสมุนไพรผักชีฝรั่งและกระเทียม ปลาที่มีไขมันเป็นแหล่งของกรดไขมันที่จำเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัสซีลีเนียมแมกนีเซียมแคลเซียมไอโอดีน) และวิตามิน A และ D

ผักมากมายในอาหารกรีก

ชาวกรีกไม่ถือว่าผักอย่างที่เราทำ - นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ แต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ที่นิยมมากที่สุดคือพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วลันเตาถั่วเลนทิลและถั่วปากอ้า เนื่องจากเมนูอาหารกรีกมีเนื้อสัตว์ค่อนข้างต่ำจึงเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบีพื้นฐานตารางภาษากรีกมักประกอบด้วยมะเขือยาวคอร์เกตต์กระเทียมพริกไทยและมะเขือเทศ

เฉพาะสมุนไพรสดในอาหารกรีก

สิ่งที่ช่วยให้ชาวกรีกสามารถสร้างสรรค์อาหารผักแสนอร่อยที่ส่งผลต่อประสาทสัมผัสทั้งหมดคือการใช้สมุนไพรสดอย่างชำนาญ ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบคืออาหารคาวในกรีซอาหารคาวที่ใช้เป็นหลักในซุปสลัดและอาหารจำพวกถั่ว ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีมูลค่ามหาศาล เราสามารถพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ตั้งแต่ขนมปังสลัดไปจนถึงหม้อปรุงอาหารผักและการอบ ชาวกรีกมักใช้ผักชีฝรั่งเพื่อใส่เนยซุปสลัดและผัก สมุนไพรยอดนิยม ได้แก่ โรสแมรี่ไธม์สะระแหน่ใบกระวานและใบโหระพา

สำคัญ

เรสติน่า

ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรีซมีรสเรซิ่นเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวมักไม่ค่อยมีสีชมพูหรือแดง เสิร์ฟแบบแช่เย็นพร้อมปลาอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์เบา ๆ ไวน์หนึ่งแก้วพร้อมอาหารเย็นช่วยย่อยอาหาร

เฟต้าชีส

ชีสรสเผ็ดและเค็มหรือที่เรียกว่าเชพเพิร์ดชีสเดิมทำมาจากนมแกะและเพิ่มเนื้อแพะ Feta เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัดผักการบรรจุและหม้อปรุงอาหาร มีแคลเซียมมากกว่าคอทเทจชีสถึง 6 เท่าจึงป้องกันโรคกระดูกพรุน

ของหวานในอาหารกรีกมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำ

โดยปกติแคลอรี่สูงและมีคุณค่าเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ในกรีซ หลังอาหารกลางวันชาวกรีกจะไปหาผลไม้เช่นแตงโมลูกพีชแตงโมแอปริคอตและส้ม นอกเหนือจากผลไม้แล้วของหวานที่นิยมมากที่สุดคือโยเกิร์ตกรีกกับน้ำผึ้งบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมถั่ว มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่สร้างความประหลาดใจให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนกรีซ เป็นการยากที่จะสร้างขึ้นใหม่นอกประเทศนี้เนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่แท้จริง เป็นที่น่าเสียดายเพราะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมอีกด้วยน้ำผึ้งยังช่วยยับยั้งการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

"Zdrowie" รายเดือน