แป้งมะพร้าวได้มาจากเนื้อมะพร้าวซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันมะพร้าวและนม มีรสและกลิ่นมะพร้าวเล็กน้อย แต่ไม่หวาน น่าใช้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย เรียนรู้คุณค่าทางโภชนาการของแป้งมะพร้าวการนำไปใช้ในการทำอาหารและสูตรแป้งมะพร้าวโฮมเมด
แป้งมะพร้าวมีเส้นใยและโปรตีนจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายเพียงไม่กี่ชนิดจึงถูกนำมาใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ลดความอ้วน การใช้เป็นประจำช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ
แป้งมะพร้าว: คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ
แป้งมะพร้าวทำจากเนื้อมะพร้าวที่เป็นเส้น ๆ มีสีขาวและรสมะพร้าวอ่อนและรสที่ค้างอยู่ในคอ ขายเป็นผงบดละเอียด แป้งมะพร้าวอาจละเอียดเบาและมีน้ำหนักเบาหรือหยาบและหนักกว่าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการบด แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตนจึงมักใช้แทนแป้งธัญพืชแบบดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อย ๆ แป้งมะพร้าว 100 กรัมให้ 443 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดมีรำเป็นสองเท่า แป้งมะพร้าวสามารถจัดเป็นแป้งคาร์โบไฮเดรตต่ำที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ไขมันที่มีอยู่ในแป้งมะพร้าวส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางที่อิ่มตัว (MTC) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสเร่งอัตราการเผาผลาญทำให้การเผาผลาญไขมันเร็วขึ้นแป้งมะพร้าวจึงถูกใช้ในอาหารลดความอ้วน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมาก สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการออกกำลังกายเป็นประจำเช่นเดียวกับเด็กและวัยรุ่นในช่วงเติบโตเมื่อความต้องการโปรตีนสูงขึ้น
คุ้มค่าที่จะรู้
แป้งมะพร้าว 100 กรัมประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรต 59 กรัม (20% ของ DV) ได้แก่ :
- เส้นใย 38 กรัม (150% ของ DV);
- น้ำตาล 7 กรัม
ไขมัน 15 กรัม (23% ของ DV) ได้แก่ :
- ไขมันอิ่มตัว 14 กรัม
โปรตีน 18 กรัม (37% ของ DV);
443 กิโลแคลอรี
อ่านเพิ่มเติม: น้ำตาลมะพร้าว - คุณสมบัติและการใช้น้ำมันมะพร้าว - ไม่เพียง แต่สำหรับผมใบหน้าและร่างกายเท่านั้น เครื่องสำอางบำรุงผิวจากธรรมชาติ ... น้ำมะพร้าว: สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของน้ำมะพร้าวใช้แป้งอะไรดีคะ?
การผลิตแป้งมะพร้าว
แป้งมะพร้าวผลิตในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ในฟิลิปปินส์ซึ่งเป็นผู้ผลิตมะพร้าวรายใหญ่อันดับสองของโลกและเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์มะพร้าวรายใหญ่ที่สุด แป้งมะพร้าวทำจากเนื้อมะพร้าวซึ่งถูกทำให้แห้งก่อนกดและสกัดเพื่อขจัดไขมันส่วนใหญ่ออกจากมัน ขั้นแรกผลิตน้ำมันมะพร้าวและกะทิในขณะที่แป้งทำจากกากคั้นของผลิตภัณฑ์เหลว แป้งมะพร้าวสามารถผลิตได้สองวิธี:
- วิธีการทำให้แห้งซึ่งผลิตแป้งสีครีมหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยโปรตีนและไขมันที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์หลักคือน้ำมันมะพร้าว
- วิธีการเปียกซึ่งผลิตแป้งสีอ่อนมีเส้นใยมากขึ้นโดยมีปริมาณไขมันต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์หลักคือกะทิ
เป็นไปได้ที่จะได้แป้งที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติที่แตกต่างกันเช่นแป้งไขมันเต็มแป้งไขมันต่ำแป้งไขมันต่ำและเส้นใยสูงและแป้งที่มีโปรตีนสูงและเส้นใยสูง กระบวนการผลิตแป้งมะพร้าวนั้นคุ้มค่ามากเนื่องจากเนื้อมะพร้าวดิบเพียงชิ้นเดียวจะผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงหลายชนิด ได้แก่ น้ำมันนมและแป้ง
แป้งมะพร้าวกับสุขภาพ
- แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในธัญพืชซึ่งมักเป็นสารก่อภูมิแพ้ สามารถใช้กับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตนแทนแป้งธัญพืชได้
- มีผลต่อการเร่งอัตราการเผาผลาญและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวสายโซ่ปานกลาง MCT
- ประกอบด้วยเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานานช่วยเพิ่มจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย มีผลดีในการป้องกันมะเร็งทางเดินอาหารโดยเฉพาะลำไส้ใหญ่
- ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรควิถีชีวิตเช่นภาวะดื้อต่ออินซูลินเบาหวานและโรคอ้วน
- มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหาร (รวมถึงอาหารที่มีแป้งสูง) ที่มีแป้งมะพร้าวช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหารและช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในระดับที่ดีและคงที่ในผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง แนะนำให้ใช้แป้งมะพร้าวสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานภาวะดื้อต่ออินซูลินและคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับผู้ที่กำลังลดความอ้วนเนื่องจากระดับอินซูลินในเลือดที่เป็นปกติจะส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน
- การใช้แป้งมะพร้าวในครัวเป็นประจำจะช่วยเพิ่มระดับไขมัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวม LDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดในผู้ที่มีค่าเกินเกณฑ์มาตรฐาน
- การบริโภคแป้งมะพร้าวเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจวายและสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
การรวมแป้งมะพร้าวในอาหารประจำวันของคุณสามารถช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ได้เนื่องจากไฟเบอร์ในนั้นถูกเผาผลาญในลำไส้ให้กลายเป็นบิวเทรตซึ่งเป็นสารที่สำคัญต่อสุขภาพของลำไส้
แป้งมะพร้าว: ใช้ในครัว
แป้งมะพร้าวใช้ทั้งในสูตรขนมและอาหารแห้ง มีราคาถูกกว่าแป้งถั่วอื่น ๆ และในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพด้วย ขอแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งระบุไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารเพราะแม้การเติมแป้งมะพร้าว 15% จะช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารได้ มีรสและกลิ่นมะพร้าวเล็กน้อย แต่ไม่หวานจึงไม่เด่นรสอื่น ๆ แป้งมะพร้าวมีเส้นใยมากจึงดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้งอื่น ๆ
แป้งมะพร้าวจะดูดซึมน้ำได้มากกว่าแป้งอื่น ๆ
คุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อปรุงอาหารและเพิ่มปริมาณส่วนผสมเปียกในสูตรอาหารของคุณ แป้งมะพร้าวจะข้นซอสและมวลมันค่อนข้างหนักดังนั้นเค้กและมัฟฟินจึงไม่ขึ้นสูงด้วย นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งแนะนำให้ผสมกับแป้งอื่น ๆ ในสูตรอาหาร แป้งมะพร้าวสามารถใช้ได้หลายวิธี:
- เป็นส่วนผสมของเค้กคุกกี้ทรัฟเฟิล
- แพนเค้ก,
- ขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- ฐานพิซซ่า
- สำหรับซุปข้นและซอส
- แทนที่จะเป็นเกล็ดขนมปังหรือรำในลูกชิ้น
- เป็นสารเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์และปลาผสมกับเครื่องเทศต่างๆ
เมื่ออบขนมด้วยแป้งมะพร้าวคุณต้องจำน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ควรใช้ในอัตราส่วน 1: 1 เช่นเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้งมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุดคือให้แทนที่แป้งที่ใช้ในสูตรนี้มากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ด้วยแป้งมะพร้าวและเติมน้ำให้เท่ากับปริมาณแป้งมะพร้าว หากคุณต้องการเตรียมอาหารด้วยแป้งมะพร้าวเท่านั้นคุณต้องอย่าลืมใส่ไข่ที่จะรวมส่วนผสมและป้องกันไม่ให้ขนมแตกตัว แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตนดังนั้นหากมีส่วนผสมเปียกน้อยเกินไปคุณจะได้ขนมอบกรอบและเปราะ
สูตรแป้งมะพร้าวโฮมเมด
แป้งมะพร้าวมีจำหน่ายมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่มีสิ่งที่เรียกว่า อาหารเพื่อสุขภาพซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออนไลน์ ราคาของแป้งมะพร้าวมีตั้งแต่ประมาณ 7 PLN ถึง 60-90 ปอนด์ต่อกิโลกรัม คุณสามารถเตรียมแป้งมะพร้าวที่บ้านได้ นี่เป็นข้อเสนอที่ดีมากสำหรับคนที่ทำกะทิ
ส่วนผสม:
- กุ้งมะพร้าว 200 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
วิธีการเตรียม:
- เทน้ำ 1.2 ลิตรลงบนกุ้งมะพร้าวทิ้งไว้ข้ามคืน หากคุณมีเครื่องปั่นที่แข็งแรงคุณสามารถข้ามการแช่ชิปได้
- อุ่นชิปด้วยน้ำเทส่วนผสมที่อุ่นลงในเครื่องปั่นแล้วผสมสักครู่
- แขวนกระชอนบนหม้อวางด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วเทของเหลวที่ผสมไว้ บีบให้ละเอียด (วิธีนี้คุณจะได้กะทิที่ใช้ทำอาหารอื่น ๆ ได้)
- ชิปที่บีบแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสมสักครู่แล้วเทผ่านผ้ากอซอีกครั้ง
- ใส่ขี้กบที่กดแล้วลงบนถาดอบขนาดใหญ่กดลงด้วยส้อมแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100oC หรือ 80oC อุ่นขึ้นและลงและลมร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวและเปิดประตูเตาอบเพื่อขจัดไอน้ำ
- ขี้กบแห้งและเย็นสนิทผสมกับผงที่มีความหนาที่ต้องการ
- ใส่แป้งมะพร้าวสำเร็จรูปลงในโถ
แหล่งที่มา:
1. ตรินิแดดต. และคนอื่น ๆ, ใยอาหารจากมะพร้าว: อาหารที่มีประโยชน์ นวัตกรรมวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีเกิดใหม่, 2549, 7, 309–317
2. การผลิตขุยมะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3. รามาสวามี R.L. , Coconut Folur - คาร์บูไฮเดรตต่ำและไม่มีกลูเตน บทความวิจารณ์ International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436
4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
