แครอทเป็นผักที่มีคุณสมบัติในการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการพิจารณาจากวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเบต้าแคโรทีนซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มสีแทน แต่ยังช่วยให้การทำงานของสายตาเป็นไปอย่างเหมาะสมเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย ตรวจสอบว่าแครอทมีผลกระทบอะไรอีกบ้าง
แครอทเป็นผักที่มีสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับความนิยมในจีนโบราณ อย่างไรก็ตามพันธุ์สีขาวเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด แครอทสีส้มไม่ได้รับการเลี้ยงดูจากชาวดัตช์จนถึงศตวรรษที่ 17 เธอเป็นคนที่ได้รับความนิยมสูงสุดจนถึงทุกวันนี้แม้ว่าจะมีตัวอย่างสีเหลืองสีแดงและสีม่วงเข้มและสีดำในตลาดก็ตาม แครอทสายพันธุ์สีส้มเป็นที่ชื่นชอบของคนรักการอาบแดดซึ่งเชื่อว่าการหยิบผักหลากสีชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยให้คุณมีผิวสีแทน อย่างไรก็ตามผู้ที่มีปัญหาควรชื่นชมแครอทด้วยเช่น หัวใจด้วยสายตาและผิวหนัง
แครอทเป็นคลังของเบต้าแคโรทีน
แครอทเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นสีย้อมที่ทำให้แครอทมีสีส้มและสารต้านอนุมูลอิสระ คุณสามารถพบแคโรทีนอยด์ทุกชนิดในแครอท - อัลฟา - แคโรทีน (0.53-4.96 มก. / 100 ก.) ลูทีนและซีแซนทีน (0.30-0.51 มก. / 100 ก.) และไลโคปีนปริมาณเล็กน้อย (0.015 มก. / 100 ก.) ก.). อย่างไรก็ตามมันมีเบต้าแคโรทีนมากที่สุด (6.15-9.02 มก. / 100 กรัม) - โพรวิทามินเอซึ่งสร้างวิตามินเอในร่างกายมนุษย์เป็นที่น่ารู้ว่าแครอทเป็นหนึ่งในแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ร่ำรวยที่สุด พบได้ (แม้ว่าจะไม่อยู่ในปริมาณดังกล่าว) ในผักโขม (3.25-5.60 มก. / 100 ก.) และผักคะน้า (2.84-43.80 มก. / 100 ก.) - ซึ่งเบต้าแคโรทีนถูกปกปิดโดย คลอโรฟิลล์ - เช่นเดียวกับในฟักทอง (2.974 มก. / 100 ก.) และพริกแดง (2.38-3.25 มก. / 100 ก.)
แครอทสำหรับอาบแดดและอื่น ๆ
เบต้าแคโรทีนช่วยให้การทำงานของสายตาเป็นไปอย่างเหมาะสมเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและยังสนับสนุนการรักษาสิวและชะลอการเกิดริ้วรอย อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีที่สุดในการเร่งการฟอกหนังและการยืดอายุการอาบแดด เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าคุณควรดื่มน้ำแครอทวันละ 2 แก้วเพื่อให้ผิวได้รับแสงแดด อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมมากเกินไปเพราะคุณจะไม่ได้ผิวสีแทนสวย ๆ แต่ผิวจะได้รับสีแครอทเมื่อเวลาผ่านไป (เรียกว่า carotenosis หรือ carotenemia) นอกจากนี้การบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปหมายความว่าร่างกายของคุณผลิตวิตามินเอมากเกินไปซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ วิตามินเอในปริมาณที่มากเกินไปเป็นพิษและอาจนำไปสู่การขยายตัวของตับความตื่นเต้นมากเกินไปโรคผิวหนังและความผิดปกติของดวงตา
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณข้อมูลทางโภชนาการของแครอท (ใน 100 กรัม)
ค่าพลังงาน - 41 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 0.93 กรัม
ไขมัน - 0.24 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 9.58 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 4.74)
ไฟเบอร์ - 2.8 กรัม
วิตามิน
วิตามินซี - 5.9 มก
ไทอามีน - 0.066 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.058 มก
ไนอาซิน - 0.983 มก
วิตามินบี 6 - 0.138 มก
กรดโฟลิก - 19 µg
วิตามินอี - 0.66 มก
วิตามินเค - 13.2 µg
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 33 มก
ธาตุเหล็ก - 0.30 มก
แมกนีเซียม - 12 มก
ฟอสฟอรัส - 35 มก
โพแทสเซียม - 320 มก
โซเดียม - 69 มก
สังกะสี - 0.24 มก
แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
แครอท - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งหมายความว่าสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดการเกิดมะเร็งเช่นมะเร็งในช่องปากกล่องเสียงหลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะ
นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยยอร์กยืนยันว่าแครอทสามารถลดโอกาสในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้เช่นกัน ขอบคุณเนื้อหาของสารประกอบอื่นที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง - กรดเรติโนอิกซึ่งเป็นสารเมตาบอไลต์ของวิตามินเอ
สารอื่นในแครอทที่สามารถป้องกันมะเร็งได้คือ falkarinol นักวิทยาศาสตร์จาก Newcastle University ได้สรุป จากการวิจัยพบว่า falkarinol ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ถึง 33% เป็นที่น่ารู้ว่า falkarinol สามารถพบได้ในผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักอื่น ๆ
สำคัญปรุงแครอททั้งตัว!
เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษตรวจสอบเนื้อหาของ falkarinol ในแครอทที่หั่นก่อนปรุงอาหารพวกเขาพบว่ามีอยู่ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์นี้มีน้อยกว่าแครอททั้งสุก เมื่อตัดแครอทพื้นผิวที่สัมผัสกับความร้อนจะเพิ่มขึ้นและผักจะสูญเสียสารอาหารมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร หากเราปรุงอาหารทั้งหมดเราจะไม่เพียง แต่มีสารอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย - ดร. เคิร์สเทนแบรนต์จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลกล่าว
แครอทสำหรับหลอดเลือด
เพคตินที่มีอยู่ในแครอทช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันหลอดเลือด ดังนั้น phytotherapy สมัยใหม่จึงแนะนำให้ใช้แครอทเป็นตัวช่วยในการเริ่มมีอาการของหลอดเลือด ในทางกลับกันสารสกัดจากผลไม้แครอทจะถูกนำมารับประทานในที่เบาซึ่งเป็นภาวะเรื้อรังของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ อย่างไรก็ตามในกรณีที่รุนแรงเป็นเพียงยาเสริมและยาเสริมเท่านั้น ผลไม้แครอทซึ่งมีสารฟลาโวนอยด์คอมเพล็กซ์มีฤทธิ์ต้านการหดเกร็งของหลอดเลือดหัวใจมากกว่าธีโอโบรมีน 2.5 เท่า (สารที่ใช้รักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ) และเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังกล้ามเนื้อหัวใจ
แครอทในความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในทารก
รากแครอทสดและน้ำผลไม้มีสารประกอบกำมะถันเฉพาะที่เรียกว่าปัจจัยไบฟิดัส กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Bifidobacterium bifidum (ลูกชาย. แลคโตบาซิลลัสไบฟิดัส) และต่อสู้กับโรคทางเดินอาหารในเด็ก ด้วยเหตุนี้ในทางการแพทย์ธรรมชาติเยื่อจากรากสดหรือน้ำแครอทคั้นจึงถูกมอบให้กับทารกที่มีความผิดปกติทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาไม่ได้กินนมแม่ แนะนำให้รับประทานน้ำแครอทเป็นวิตามินและช่วยย่อยอาหารในปริมาณ 20-40 กรัมต่อวัน (อย่างไรก็ตามต้องแบ่งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน) เด็กเล็กสามารถได้รับน้ำผลไม้ 40-60 กรัมต่อวันแบ่งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน
สำคัญให้แครอทแก่เด็ก ๆ เท่านั้นจากพืชผลโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ย!
เมื่อให้สารสกัดจากแครอทแก่ทารกและเด็กเล็กและแม้แต่ผู้ใหญ่สิ่งสำคัญคือแครอทมาจากสวนจัดสรรสวนในบ้านหรือจากพืชผลที่ไม่ได้ใช้ปุ๋ยแร่ธาตุโดยเฉพาะปุ๋ยไนโตรเจนเนื่องจากแครอทที่ปลูกด้วยปุ๋ยเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ และแม้แต่พิษที่เป็นอันตราย
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมแครอทในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน ใช่ แต่เข้มงวดเท่านั้น
แครอทดิบมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (IG = 30) แต่ยิ่งสุกมากเกินไปคุณค่าก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น ค่า GI ของแครอทปรุงสุกอาจสูงถึง 90 ดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 สามารถรับประทานได้เฉพาะแครอทที่ไม่ผ่านการปรุง
แครอทเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 1?
ปัจจัยทางพันธุกรรมและภูมิต้านทานผิดปกติมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 1 นักวิทยาศาสตร์จากฟินแลนด์ยืนยันว่าการกินก็เป็นหนึ่งในนั้นเช่นกัน ในความเห็นของพวกเขาการแนะนำแครอทมันฝรั่ง (หรือผักรากอื่น ๆ ) ในช่วงต้น (ก่อนอายุ 4 เดือน) ในอาหารของเด็กที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อโรคเบาหวานประเภทที่ 1 อาจส่งผลต่อการพัฒนาของโรคนี้ การวิจัยได้ดำเนินการในกลุ่มกว่า 6,000 คน เด็กดังกล่าวและสุขภาพของพวกเขาได้รับการตรวจสอบตั้งแต่แรกเกิด มารดาจดบันทึกว่าเมื่อใดและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่พวกเขานำเข้าสู่อาหารของลูกและนักวิทยาศาสตร์ก็เก็บตัวอย่างเลือดทุกๆสองสามเดือนเพื่อทดสอบการมีแอนติบอดีต่อเกาะเล็กเกาะน้อยของตับอ่อน ในเด็ก 265 คนพบว่ามีแอนติบอดีเหล่านี้อย่างน้อย 2 ชนิดหรือเบาหวานชนิดที่ 1 เต็มรูปแบบการวิเคราะห์พบว่าการนำผักรากเข้าสู่อาหารของเด็กก่อนอายุ 4 เดือนเพิ่มขึ้นกว่า 70% ความเสี่ยงต่อการเกิดกระบวนการแพ้ภูมิตัวเองต่อตับอ่อนหรือการเกิดโรคเบาหวานประเภท 1 สารประกอบนี้ไม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณแครอทสีขาวเหลืองแดงม่วงและดำ
นอกจากนี้ยังมีแครอทพันธุ์สีขาวสีเหลืองสีแดงเนื้อและสีดำในตลาด สองพันธุ์สุดท้ายประกอบด้วยแอนโธไซยานิน - เม็ดสีจากพืชและในเวลาเดียวกันสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ปริมาณที่สูงในแครอทพันธุ์เหล่านี้มีผลดีต่อคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพของผักชนิดนี้ แครอทสีแดงยังมีเอกลักษณ์เฉพาะสีของมันเนื่องมาจากเนื้อหาของไลโคปีน (สารประกอบนี้มีหน้าที่ทำให้มะเขือเทศมีสีด้วย) ในทางกลับกันพันธุ์สีเหลืองมีเบต้าแคโรทีนแม้ว่าจะไม่มากเท่าพันธุ์ส้ม ในทางตรงกันข้ามแครอทสีขาวซึ่งมีคุณสมบัติเป็นที่นิยมอย่างมากในจีนโบราณมีสารอาหารทั้งหมดที่พบในแครอทแบบดั้งเดิมยกเว้นเบต้าแคโรทีน
แครอทที่มีอะวิทามิโนซิสการขาดสารอาหารและโรคโลหิตจาง
แครอทไม่เพียง แต่มีเบต้าแคโรทีนเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกด้วยดังนั้นจึงถูกนำไปใช้ในการขาดวิตามินเอเช่นการขาดวิตามินเอภาวะนี้เกิดจากผิวแห้งมากที่ข้อศอกและหัวเข่ารวมทั้งบน หายไปหลังจากทาครีมหรือโลชั่น) ตามัวในตอนค่ำและตอนกลางคืนและลูกตาแห้ง
นอกจากนี้ยังสามารถให้แครอทแก่เด็กเล็กและวัยรุ่นในกรณีที่มีภาวะทุพโภชนาการโรคโลหิตจางและการอักเสบของผิวหนัง
แครอทสำหรับพยาธิเข็มหมุดและปรสิตอื่น ๆ
ในยาธรรมชาติยังเป็นที่ทราบกันดีว่าฤทธิ์ฆ่าพยาธิของแครอทซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้เนื้อของผักชนิดนี้เป็นสารเสริมในการต่อต้านพยาธิเข็มหมุดและดินเหนียวของมนุษย์
อ่านเพิ่มเติม >> เมล็ดฟักทองสำหรับเวิร์ม: วิธีบ้าน ๆ สำหรับถ่ายพยาธิในเด็กและผู้ใหญ่
แครอทสำหรับผู้สูงอายุ
ผู้สูงอายุจะได้รับแครอทเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้และเพิ่มภูมิคุ้มกัน
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณแครอท - ใช้ในครัว
แครอทไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบที่พิสูจน์แล้วในซุปสลัดและสลัด คุณยังสามารถเตรียมของหวานโดยใช้แครอท เค้กแครอทเป็นที่นิยมมากในสวิตเซอร์แลนด์
ลองสูตรสำหรับ >> เค้กแครอทกับน้ำมันลินสีด
ในทางกลับกันเค้กแครอทอบในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีรสชาติเหมือนเค้กขนมปังขิงกับเค้กถั่ว ในโปรตุเกสผลิตภัณฑ์ประจำชาติคือแยมแครอทซึ่งทำให้แครอทเป็นผลไม้
ลองสูตร >> แพนเค้ก Hanukkah แครอทและหัวหอม
บรรณานุกรม:
1. Ożarowski A. , Jaroniewski W. , พืชสมุนไพรและการนำไปใช้ประโยชน์ได้จริง, สำนักพิมพ์ Institute of Trade Unions, วอร์ซอ 2530
2. Gryszczyńska A. , Gryszczyńska B. , Opala B. , แคโรทีนอยด์. แหล่งที่มาจากธรรมชาติการสังเคราะห์ทางชีวภาพผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์,“ Advances in Phytotherapy” 2554, No. 2
3. แครอทที่ปรุงสุกทั้งชิ้นจะดีต่อสุขภาพกว่า, PAP Press Center, . พร้อมใช้งานบนอินเทอร์เน็ต: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. มันฝรั่งและแครอทสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 1 ได้, PAP Press Center, . ดูได้ทางอินเทอร์เน็ต: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html
ดูภาพเพิ่มเติมแครอท - คุณสมบัติทางโภชนาการ แครอทมีวิตามินอะไรบ้าง? 4 แครอทเป็นผักที่มีสรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการ
