น้ำมันอะโวคาโดเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลกและยังมีสถานะเป็นยารักษาโรคข้ออักเสบในฝรั่งเศส การวิจัยยืนยันคุณสมบัติด้านสุขภาพอื่น ๆ ของน้ำมันอะโวคาโด - มีผลดีต่อสายตาและผิวหนังลดคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคเหงือก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากมายในห้องครัวและเครื่องสำอาง
น้ำมันอะโวคาโดทำอย่างไร?
อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติทางตอนใต้ของเม็กซิโก ปัจจุบันมีการปลูกในพื้นที่เขตร้อนหลายแห่งของโลก ปริมาณไขมันของอะโวคาโดแตกต่างกันไปตามความหลากหลายและช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว สามารถสร้างขึ้นได้ตั้งแต่ 16 ถึง 30% ของเนื้อสัตว์ น้ำมันอะโวคาโดผลิตในเม็กซิโกสหรัฐอเมริกาอิสราเอลแอฟริกาใต้และนิวซีแลนด์ตามเนื้อผ้าน้ำมันได้มาจากการนวดเนื้ออะโวคาโดลงในสารละลายในภาชนะบรรจุน้ำจากนั้นให้ความร้อนเพื่อแยกไขมันออกจากน้ำ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง แนวคิดแรกที่จะใช้อะโวคาโดในการผลิตน้ำมันในขนาดที่ใหญ่ขึ้นปรากฏในปีพ. ศ. 2461 ที่สถาบันอิมพีเรียลอังกฤษในอังกฤษและในปีพ. ศ. 2477 ในระดับอุตสาหกรรมไขมันเริ่มถูกกดค่อยๆเปลี่ยนและปรับปรุงวิธีการ
น้ำมันอะโวคาโดถูกกดออกจากเนื้อไม่ใช่เมล็ดเช่นเดียวกับไขมันส่วนใหญ่
ปัจจุบันน้ำมันอะโวคาโดทำโดยใช้สามวิธี:
1. ผลไม้แห้งและกดโดยใช้การกดที่อุณหภูมิสูง จากนั้นน้ำมันจะถูกสกัด (ดับ) ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์
2. น้ำมันถูกสกัดโดยกลไกโดยการกดแรงเหวี่ยงและความดัน จากนั้นเซลล์ไขมันจะถูกทำลายโดยวิธีทางกลหรือทางเอนไซม์
3. น้ำมันถูกกดด้วยกลไกโดยใช้วิธีเย็น เนื่องจากไขมันที่ได้รับมีประโยชน์ต่อสุขภาพจึงเป็นวิธีการผลิตที่ดีที่สุด
ก. ล้างผลไม้ปอกเปลือกบางส่วนขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของน้ำมันที่ได้และบดล่วงหน้า
b. เนื้อจะถูกบดอย่างช้าๆและนวดเป็นเวลา 30-45 นาทีที่อุณหภูมิควบคุมอย่างเข้มงวดซึ่งไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส
c. น้ำมันถูกแยกออกจากของแข็งโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงและรวบรวมที่ด้านล่างของอุปกรณ์
สองวิธีแรกใช้กระบวนการกลั่นที่ดึงน้ำมันอะโวคาโดบางส่วนออกมาเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสีอ่อนกว่าน้ำมันสกัดเย็นและมีจุดควันสูงกว่ามากซึ่งช่วยให้ใช้ทอดได้ ไม่สามารถใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่อุณหภูมิสูง แต่สำหรับอาหารเย็นเท่านั้น
น้ำมันอะโวคาโด - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ
น้ำมันอะโวคาโดดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีน้ำตาลอมเขียวเข้มและมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเนยและอัลมอนด์ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมีน้ำหนักเบากว่ามากโดยมีรสชาติและกลิ่นที่รับรู้ได้น้อยกว่า เนื้อหาของสารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำมันอะโวคาโดดิบนั้นมีความคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของผลไม้สดมาก กรดไขมัน 80-85% ในน้ำมันอะโวคาโดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวและส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต อัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อกรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำมันอะโวคาโดคือ 13: 1 ดังนั้นจึงไม่ใช่แหล่งโอเมก้า 3 ที่ต้องการในอาหาร ควรใช้ประโยชน์จากประโยชน์ต่อสุขภาพโดยการเพิ่มกรดไขมันโอเมก้า 3 ลงในเมนูเช่นน้ำมันลินสีดวอลนัทและปลาแซลมอน น้ำมันประกอบด้วยโปรตีนเส้นใยประมาณ 4%
น้ำมันอะโวคาโดเป็นแหล่งของวิตามิน A, E (ส่วนใหญ่เป็นอัลฟาโทโคฟีรอ) วิตามินบีและลูทีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสายตาของคุณ น้ำมันอะโวคาโด 1 ช้อนโต๊ะครอบคลุมความต้องการวิตามินอี 28-40% น้ำมันยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีวิตามินต้านอนุมูลอิสระซึ่งส่วนใหญ่เป็นวิตามินอีช่วยปกป้องไมโตคอนเดรียและต่อต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันอะโวคาโดมีเบต้า - ซิโตสเตอรอลที่มีผลดีต่อรายละเอียดของไขมันและสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันอะโวคาโดเช่นเดียวกับน้ำมันทุกชนิดช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน
ปริมาณวิตามินในน้ำมันอะโวคาโด 100 กรัมขึ้นอยู่กับวันที่เก็บเกี่ยวผลไม้
| วิตามินเอ | 370-870 ไอยู |
| วิตามินอี | 0.8-4.2 ไอยู |
| วิตามินซี | 4-13 มก |
| ไทอามิน (วิตามินบี 1) | 0.08-0.125 มก |
| ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) | 0.08-0.16 มก |
| ไนอาซิน (วิตามินบี 3) | 1.05-2.42 มก |
| กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) | 0.78-1.2 มก |
| ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) | 0.19-0.26 มก |
| กรดโฟลิค | 0.022-0.105 มก |
| ไบโอติน | 2.3-4.2 มก |
| โคลีน | 1-22.2 มก |
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันอะโวคาโด
น้ำมันอะโวคาโดช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยให้หัวใจแข็งแรง
การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำมันอะโวคาโดมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลโดยรวม นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของกรดไขมันและการมีสเตอรอลจากพืช น้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" มากที่สุด
น้ำมันอะโวคาโดมีผลดีต่อสายตา
ลูทีนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเซลล์ตาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รับผิดชอบต่อสภาพที่ดีของดวงตา ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายและต้องได้รับอาหาร การบริโภคลูทีนในปริมาณมากช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อมโรคที่เกี่ยวข้องกับวัยชรา น้ำมันอะโวคาโดเป็นแหล่งของลูทีนที่ดีดังนั้นจึงสามารถป้องกันอันตรายต่อดวงตาได้
น้ำมันอะโวคาโดช่วยลดอาการของโรคข้ออักเสบ
ผลในเชิงบวกของน้ำมันอะโวคาโดในการรักษาโรคข้ออักเสบนั้นได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดีว่าในฝรั่งเศสมีสถานะเป็นยาสำหรับอาการนี้ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันอะโวคาโดและสารสกัดจากน้ำมันถั่วเหลืองช่วยลดอาการปวดข้อและตึงในโรคข้อเข่าเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบและการเสื่อมสภาพของกระดูกอ่อนข้อ ผู้ที่เป็นโรคข้อสะโพกและข้อเข่าสังเกตเห็นการปรับปรุงที่ดีที่สุด
น้ำมันอะโวคาโดป้องกันโรคปริทันต์
สารสกัดจากอะโวคาโดและน้ำมันถั่วเหลืองช่วยในการรักษาโรคเหงือกและโรคปริทันต์ซึ่งเป็นที่ประจักษ์จากความแออัดของเหงือกและเลือดออกความเสียหายต่อกระดูกและเนื้อเยื่อรอบ ๆ ฟันและการสูญเสียฟันในที่สุด สารสกัดสกัดกั้นโปรตีน IL1B ซึ่งเป็นโปรอักเสบและเป็นสาเหตุหลักของโรคปริทันต์
น้ำมันอะโวคาโดมีผลดีต่อผิว
กรดไขมันโปรตีนและวิตามินที่มีอยู่ในน้ำมันอะโวคาโดจะให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว พวกเขายังเร่งการรักษาบาดแผลซึ่งได้รับการยืนยันในการศึกษาเกี่ยวกับหนู น้ำมันอะโวคาโดช่วยลดรอยแผลเป็นและรอยแตกลาย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยแสดงให้เห็นว่าสามารถใช้ในโรคสะเก็ดเงินได้สำเร็จเนื่องจากให้ความชุ่มชื้นและลดรอยโรคที่ผิวหนัง
การใช้น้ำมันอะโวคาโดในครัว
การใช้น้ำมันอะโวคาโดสามารถทำได้หลากหลาย แต่คุณต้องใส่ใจกับประเภทของมันด้วย น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีเข้มออกน้ำตาลอมเขียวและมีรสบ๊องหรือเนย - อัลมอนด์ที่เด่นชัดกว่า อย่างไรก็ตามมีลักษณะเป็นจุดที่มีควันต่ำดังนั้นจึงสามารถใช้ได้เฉพาะความเย็นเท่านั้นเช่นสำหรับสลัด น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับการทอดเพราะเริ่มเผาที่อุณหภูมิ 255 องศาเซลเซียสเท่านั้นน้ำมันอะโวคาโดสามารถใช้เป็นซอสปรุงรสหมักเพสโต้โรยบนสลัดผักอบหรือพาสต้า เชฟชื่นชมกับการผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารและปิดผิวด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งช่วยให้คุณใช้ไขมันน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหารและช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
การใช้น้ำมันอะโวคาโดในเครื่องสำอาง
น้ำมันอะโวคาโดถูกใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากมีไฟโตสเตอรอลซึ่งมีคุณสมบัติในการซึมผ่านผิวหนัง ใช้ในครีมนวดและน้ำมันประเภทต่าง ๆ รวมถึงสบู่คุณภาพสูง ด้วยเนื้อหาของวิตามิน A, E และ D น้ำมันอะโวคาโดจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางที่ป้องกันความแห้งกร้านของผิวและการก่อตัวของริ้วรอย มีผลให้ความชุ่มชื้นอย่างมากเนื่องจากการรวมกันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและโปรตีนเส้นใยซึ่งช่วยให้ผิวดูอ่อนเยาว์และสดชื่น นอกจากนี้ยังป้องกันอันตรายจากรังสี UV และการทำลายเซลล์ผิว คุณยังสามารถใช้เป็นมาส์กเพื่อให้ผมชุ่มชื้นได้ น้ำมันอะโวคาโดไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางอุตสาหกรรมสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องสำอางจากธรรมชาติเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารบำรุง
แหล่งที่มา:
1. Costagli G et al., กระบวนการสกัดน้ำมันอะโวคาโด: วิธีการผลิตน้ำมันบริโภคคุณภาพสูงแบบกดเย็นเทียบกับการผลิตแบบดั้งเดิม, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., ผลของการบริโภคอาหารของน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกต่อเครื่องหมายทางชีวเคมีของการทำงานของตับในหนูซูโครส - เฟด, Biomed Rest Int., 2014, ดอย: 10.1155 / 2014/595479
3. รานาดเอส. และคณะบทวิจารณ์เกี่ยวกับ Persea Americana Mill (Avocado) - ผลไม้และน้ำมัน, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S. , ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันอะโวคาโด, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. การทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับน้ำมันอะโวคาโดสำหรับองค์กรวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งซามัว http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
