ประเภทของนม

นมมีอะไรบ้าง? ในโปแลนด์นมวัวเป็นที่นิยมมากที่สุดนมจากแกะเป็นที่นิยมดื่มในสเปนและฝรั่งเศสและในแถบเมดิเตอร์เรเนียนก็นิยมดื่มนมแพะ นอกจากนี้ยังมีนมพาสเจอร์ไรส์ยูเอชทีไมโครฟิลเตอร์หรือนมผง

ยากที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่ไม่มีนม สามารถทำให้เป็นกรดและเมาได้เช่นคีเฟอร์นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต เตรียมค็อกเทลโกโก้ใส่กาแฟ นมใช้ทำเนยบัตเตอร์มิลค์ครีมและชีส ถ้าไม่มีมันก็จะไม่มีพุดดิ้งหรือไอศกรีม พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบพายแพนเค้ก คุณสามารถใช้นมสำหรับซุปหรือซอส ใช้นมข้นหวานในการทำบัตเตอร์สก็อต - สำหรับเค้ก

คนดื่มนมมาหลายพันปีแล้ว มันเป็นอาหารหลักในหมู่ผู้อภิบาล จนถึงวันนี้ชาวมาไซก่อนที่พวกเขาจะเปลี่ยนไปสู่วรรณะของนักรบสูงอายุกินนมสดเกือบทั้งหมดเป็นเวลา 4 ปี ชาวอียิปต์ชาวกรีกและชาวโรมันให้ความสำคัญกับนมแพะและนมแกะ แต่พวกเขาก็ชอบนมแม่อูฐและนมลาด้วย

ในประเพณีของชาวสลาฟโบราณนมเป็นมากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารธรรมดา - มันมีความหมายในเชิงพิธีการมันถูกเสนอให้กับเทพเจ้าในการบูชายัญ เฉพาะในญี่ปุ่นและจีนเท่านั้นที่มีการเลี้ยงวัวน้อยจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มนม ชาวญี่ปุ่นไม่ยอมกินนมสดเพราะไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อย (บางคนดื่มโยเกิร์ต)

ประเภทของนม - วัวแพะแกะควาย

นมวัวเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ในอินเดียเอเชียอิตาลีฮังการีบอลข่านก็ใช้นมควายเช่นกัน ใช้ในการทำมอสซาเรลล่าแบบอิตาลีแท้ ๆ (มอสซาเรลล่าเวราบุฟาลา) ซึ่งเป็นประเพณีที่มีมาตั้งแต่สมัยกลาง คุณสามารถซื้อบัฟฟาโลชีสและเนยในอาหารสำเร็จรูปของเรา ชาวสเปนจิบนมแกะอย่างกระตือรือร้นและชีสของแกะหลากหลายชนิดผลิตในฝรั่งเศสและโพดาเล ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนิยมดื่มนมแพะ

บนเกาะ Fuerteventura มีการใช้นมที่หนาและมีไขมันมากในการทำอาหารอันโอชะของชาวสเปน - ชีสแพะมาโกเรโรซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Paella ชีสฮัลลูมีน้ำเกลือผลิตจากนมแพะ มีรสชาติกึ่งแข็งเป็นเส้น ๆ มีรสหวานเล็กน้อยเหมาะสำหรับปรุงอาหาร โดยปกติจะมีการเติมสะระแหน่สดลงไป

จุ่มลงในแป้งแล้วทอดเป็นอาหารโปรดของชาวไซปรัส ย่างเสิร์ฟบนขนมปังพิต้ากับมะเขือเทศหรือมะเขือม่วงย่าง ชาวซามีดื่มนมกวางเรนเดียร์ชาวเปรู - ลามะและชาวทิเบต - จามรี นมอูฐเป็นที่นิยมในอินเดียและบางประเทศในอาหรับในขณะที่นมแม่เป็นที่นิยมในมองโกเลีย

นมแพะมีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางคนอาจดื่มแทนนมวัว นมลา (อุดมไปด้วยแคลเซียมกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) และนมควาย (มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่านมวัว) ซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

Kumys หรือนมแม่หมัก

ชาวมองโกลดื่มนมของสัตว์ทุกชนิดที่พวกเขาผสมพันธุ์ (ตัวเมียวัวจามรีอูฐแกะแพะ) แต่นมของแม่และอูฐเท่านั้นที่เหมาะสำหรับคูมิส - เครื่องดื่มประจำชาติ การเตรียมการเริ่มต้นในปลายฤดูใบไม้ผลิ

ตลอดทั้งวันนมจากการรีดนมทั้งหมดจะเทลงในถุงที่ทำจากหนังวัว ใส่เชื้อเข้มข้นที่เจือจางด้วยนมลงไป นมหมักเป็นเวลา 2-3 วันและในช่วงเวลานี้คุณต้องคนให้เข้ากัน (อย่างน้อย 600 ครั้ง!)

ตามเนื้อผ้าวางกระเป๋าไว้ตรงทางเข้า yurt และใครก็ตามที่เดินผ่านไปมาจะต้องย้ายขอทานไม้ เมื่อเนยที่ได้ถูกรวบรวมจากพื้นผิวของนม koumiss บริสุทธิ์จะยังคงอยู่ คล้ายนมที่เจือจางด้วยน้ำและมีรสเปรี้ยวสดชื่น koumiss ที่สูงส่งทำจากนมของแม่ (เครื่องดื่มมีคุณสมบัติของพืชจากทุ่งหญ้าที่สัตว์กินหญ้า)

มีการใช้ในโรคปอดพิษและเลือดออกตามไรฟันมานานหลายศตวรรษ ความไม่ชอบมาพากลของประเทศคือห้องปั๊ม kumysu ผู้ชายมองโกเลียดื่มคุมิสุโดยเฉพาะ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟในชามที่สามารถบรรจุเครื่องดื่มได้อย่างน้อยหนึ่งลิตร

Koumiss ทำวอดก้าที่เรียกว่า archi ซึ่งหลังจากการกลั่นสามครั้งจะได้รับสูงถึง 60 เปอร์เซ็นต์ อำนาจ. ขนมหวานในภูมิภาคเช่นโฟมทำจากนมสดของมาเร่ ในช่วงปรุงอาหาร 3 ชั่วโมงมักตักนมและเทจากที่สูง พวกเขาถูกวางทิ้งไว้หนึ่งวันโฟมที่ทำให้แห้งจะถูกรวบรวมจากด้านบนซึ่งจะถูกทำให้แห้งบนกระดานโดยเรียงเป็นชั้น เค้กโฟมสามารถโรยด้วยน้ำตาลใส่ลูกเกดหรือบลูเบอร์รี่

อ่านเพิ่มเติม:

• ตารางแคลอรี่: นมและผลิตภัณฑ์จากนม ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นมมีกี่แคลอรี่!
• ดื่มอะไรแทนนม - ถ้าคุณแพ้นมแพ้แลคโตสหรือคุณไม่ชอบนม
• อาหารที่ปราศจากนม - กฎ คุณกินอะไรได้บ้างในอาหารที่ปราศจากนม?

ประเภทของนมพาสเจอร์ไรส์ UHT โฮโมจิไนซ์

• นมพาสเจอร์ไรส์

อุ่นเป็นเวลาไม่กี่สิบวินาทีที่ 60-90 ° C ไม่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่เย็น 1-2 วันและในตู้เย็น 3-4 เขาสูญเสียเพียง 5-10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น วิตามินรสชาติคล้ายนมสด ควรต้ม

• นม UHT

ถูกทำให้ร้อนถึง 135-150 ° C เป็นเวลาสองสามวินาทีปราศจากเชื้อโรคที่เป็นอันตราย สูญเสียวิตามินมากกว่าในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป เก็บไว้ในตู้เย็นจะยังคงสดประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง - 2 เดือน หลังจากเปิดแล้วเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 3 วันในช่วง 12 ชั่วโมงแรกคุณสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

• นมไมโครโฟลิก

กระบวนการกรองจะกำจัดแบคทีเรียเซลล์ที่ตายแล้วและสิ่งสกปรกออกโดยอัตโนมัติจากนั้นพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ72ºC มีรสชาติใกล้เคียงกับนมสดทั่วไป (ไม่เหมือนนมปรุงสุก) คงความสดใหม่เป็นเวลา 14 วัน

• นมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คือนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอนุภาคไขมันบดด้วยกลไก เป็นผลให้ไขมันไม่สะสมที่ผิวของนม

• นมข้น (ข้น)

เกิดขึ้นเมื่อน้ำบางส่วนระเหยออกไป บรรจุในกระป๋องกล่องหลอดบางครั้งก็มีรสหวาน ปิดสามารถเก็บไว้เป็นปี ใช้ในการทำให้กาแฟและชาขาวขึ้นและเป็นฐานสำหรับซอสและขนมหวาน

• นมผง

พวกเขาจะได้รับหลังจากกำจัดน้ำอย่างสมบูรณ์ ชาวจีนรู้จักพวกเขาเมื่อ 700 ปีก่อนและในศตวรรษที่ 13 พวกตาตาร์ได้ผลิตนมวัวและนมผงจากแม่ สามารถใช้ในรูปแบบแป้งหรือเกลี่ยด้วยน้ำ

• นมปรุงแต่ง

ผลิตตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1930 ในสหรัฐอเมริกา กาแฟโกโก้หรือผลไม้ - มีสีรสชาติและน้ำตาลดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มได้เป็นครั้งคราว

"Zdrowie" รายเดือน