ซอร์บิทอล - คุณสมบัติและการใช้งาน

ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานที่มักเติมลงในอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิดเช่นพลัมลูกแพร์และแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง ซอร์บิทอลมีคุณสมบัติอย่างไร? ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?

คุณสมบัติและการใช้ซอร์บิทอล

ซอร์บิทอลอยู่ในกลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ (polyols) มาในรูปแบบของผงเม็ดสีขาวหรือเกล็ด แต่ส่วนใหญ่มักมีจำหน่ายในรูปแบบ 70% สารละลายที่เป็นน้ำ โดยปกติแล้วจะได้รับจากการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของกลูโคสต่อหน้านิกเกิล

ซอร์บิทอลมีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้สาหร่ายและเห็ดบางชนิด ส่วนใหญ่พบในลูกพรุน (12.7 กรัม / 100 กรัม) ลูกแพร์ (2.1 กรัม / 100 กรัม) เชอร์รี่ (1.4 กรัม / 100 กรัม) และลูกพีช (0.9 กรัม / 100 กรัม) ซอร์บิทอลแสดงความหวาน 50-60% ของซูโครสและมีรสหวานบริสุทธิ์

เมื่อทานเข้าไปจะรู้สึกได้ถึงความเย็นในปาก มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานสังเคราะห์ในอาหารเพื่อปกปิดรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

นอกจากคุณสมบัติในการให้ความหวานแล้วผู้ผลิตอาหารยังใช้คุณสมบัติอื่น ๆ ของซอร์บิทอล ใช้เป็นตัวเติมและสารทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารและยังช่วยเพิ่มความชื้นและเนื้อสัมผัส

มีคุณสมบัติดูดความชื้นดังนั้นจึงช่วยให้สามารถกักเก็บน้ำไว้ในผลิตภัณฑ์ได้ ซอร์บิทอลไม่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาไมลาร์ดเช่นปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ซอร์บิทอลมีสัญลักษณ์ E-420 เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ซอร์บิทอลใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำโปรตีนบาร์ขนมจากนมและผลไม้ไอศกรีมเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์โกโก้ซอสเหล้าและมัสตาร์ด ซอร์บิทอลไม่ได้ถูกหมักโดยแบคทีเรียในช่องปากดังนั้นจึงมักพบในการเคี้ยวหมากฝรั่งและยาสีฟัน

ส่วนผสมนี้มักใช้ในเครื่องสำอางค์ ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางมีผลทำให้หนาขึ้นและกระจ่างใสป้องกันไม่ให้สารเตรียมแห้งและช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น ซอร์บิทอลเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อ่อนแอดังนั้นจึงสามารถใช้ได้กับผู้ที่มีผิวบอบบาง

ซอร์บิทอลมีแคลอรี่เท่าไหร่?

ที่น่าสนใจคือไม่สามารถระบุปริมาณแคลอรี่ของซอร์บิทอลได้อย่างแม่นยำเนื่องจากค่าแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณสารให้ความหวานที่เราบริโภคและร่างกายจะดูดซับซอร์บิทอลเข้าสู่กระแสเลือดได้ในระดับใด

ในสหรัฐอเมริกาสันนิษฐานว่าซอร์บิทอล 100 กรัมให้ 260 กิโลแคลอรีและในสหภาพยุโรป - 240 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่าน้ำตาลมาก (400 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) แต่ซอร์บิทอลมีความหวานถึงครึ่งหนึ่งดังนั้นคุณควรใช้มากกว่านี้เพื่อให้ได้รับพลังความหวานจากซูโครส วิธีนี้เราจะไม่ประหยัดแคลอรี่

ซอร์บิทอลแทบไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านและในอาหารสำเร็จรูปจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานเข้มข้นเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ในร่างกายมีการเผาผลาญด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากกลูโคสโดยสิ้นเชิงและการบริโภคจะไม่ทำให้เกิดการหลั่งอินซูลินเพิ่มขึ้น

ด้วยเหตุนี้ซอร์บิทอลจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและมักพบในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ซอร์บิทอลมากเกินไปอาจทำให้เกิดแก๊สและท้องร่วง

ซอร์บิทอลถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเพียงบางส่วนหลังจากการกลืนกินและกระบวนการนี้ช้า ซอร์บิทอลจำนวนเล็กน้อยจะถูกเผาผลาญเช่นเดียวกับฟรุกโตสในตับและสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ในที่สุด

ส่วนใหญ่ผ่านไปยังลำไส้ใหญ่โดยไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ ด้วยเหตุนี้การบริโภคซอร์บิทอลในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดแก๊สก๊าซและบางครั้งอาจเป็นตะคริวในลำไส้และท้องร่วง ไม่ควรใช้กับผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวน

ในบางกรณีอาการทางลำไส้อาจปรากฏขึ้นหลังจากบริโภคซอร์บิทอล 5 กรัม ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดจะเกิดขึ้นหลังจากบริโภคโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ 25-30 กรัมในครั้งเดียวซึ่งเกินปริมาณที่ใช้ในอาหารสำเร็จรูปตามปกติ เป็นที่น่ารู้ว่าคุณสมบัติในการเป็นยาระบายของลูกพรุนเป็นผลมาจากการมีซอร์บิทอลและไฟเบอร์อยู่ในตัว

ซอร์บิทอลปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?

ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้ซอร์บิทอลเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตามกฎข้อบังคับของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขฉบับวันที่ 22 พฤศจิกายน 2010 ว่าด้วยสารปรุงแต่งที่ได้รับอนุญาตมีหน้าที่ต้องใส่ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปริมาณที่มากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย" เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์อาหารเกิน 10%

ไม่ควรให้ซอร์บิทอลแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแรงได้ มีรายงานตามที่ซอร์บิทอลอาจมีส่วนกระตุ้นให้เกิดโรคไตจากเบาหวานเช่นไตถูกทำลายในผู้ป่วยโรคเบาหวานและคนอ้วน ความเสียหายของไตอาจเกิดขึ้นจากคุณสมบัติการออสโมติกของซอร์บิทอลทำให้เซลล์ "บวม"

สรุป

ซอร์บิทอลเป็นสารที่มีการใช้ในอุตสาหกรรมกว้างมากโดยแสดงคุณสมบัติในการให้ความหวาน ซอร์บิทอลมักพบในอาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตยาสีฟันและเครื่องสำอางอื่น ๆ

ซอร์บิทอลที่บริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง เราไม่ควรกลัวซอร์บิทอลในอาหารหากเราไม่กินอาหารสำเร็จรูปมากเกินไป

บทความแนะนำ: