ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ไขมันทรานส์พบได้ที่ไหน?

ไขมันทรานส์หรือน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนถือเป็นกรดไขมันชนิดที่อันตรายที่สุด การบริโภคที่สูงของพวกเขาส่งเสริมการพัฒนาและอื่น ๆ โรคเบาหวานประเภท 2 และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังช่วยลดภาวะเจริญพันธุ์และอาจเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์และทารกที่กำลังพัฒนา ไขมันทรานส์พบได้ที่ไหน? ผลิตภัณฑ์ใดดีกว่าที่จะกำจัดออกจากเมนู?

ไขมันทรานส์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวทรานส์โดยเฉพาะคือไอโซเมอร์ที่เกิดจากการเติมไฮโดรเจน (การทำให้แข็ง) ของน้ำมันพืช น้ำมันพืชเองก็มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่กระบวนการชุบแข็งทำให้คุณสมบัติเปลี่ยนไป

จากนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่แข็งแรงอยู่แล้ว นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดคาดว่าการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรประมาณ 30,000 คนในแต่ละปีเกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นที่ไหน?

โดยธรรมชาติแล้วไขมันทรานส์พบได้ในนม (และผลิตภัณฑ์เช่นเนย) และในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง เนื้อหาของพวกเขาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์เป็นเนื้อหมูและไก่ที่ต่ำที่สุดและสูงที่สุดในเนื้อวัวและเนื้อแกะ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันซึ่งมีผลการวิจัยตีพิมพ์ใน "Advances in Nutrition" ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันที่แตกต่างจากไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรม

ในทางตรงกันข้ามพวกมันมีคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพ ตัวอย่างเช่นเนยมีไอโซเมอร์ทรานส์ตามธรรมชาติเช่นกรดวัคซีนและกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต CLA ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก

ไขมันทรานส์ซึ่งผลิตโดยการเติมไฮโดรเจนในอุตสาหกรรม (การทำให้แข็ง) ของน้ำมันพืชเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ในระหว่างกระบวนการนี้น้ำมันพืชจะอุดมไปด้วยโมเลกุลของไฮโดรเจนและอยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงมาก

โมเลกุลของน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนจะจับตัวกับโมเลกุลของไฮโดรเจนทำให้เกิดสารประกอบใหม่ - กรดไขมันที่เติมไฮโดรเจน (แข็งตัว) การชุบแข็งจะดำเนินการเพื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำมันพืชจากของเหลวเป็นของแข็ง

นอกจากนี้การเติมไฮโดรเจนยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำมันพืชซึ่งมีความไวต่อแสงและอุณหภูมิมาก ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

ไขมันทรานส์สามารถผลิตได้โดยการให้ความร้อนหรือน้ำมันทอดที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงมีอยู่ในไขมันเก่าที่ใช้หลายครั้งในสถานประกอบการทางอาหารบางแห่ง

อ่านเพิ่มเติม: ไขมันที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? ไขมันพืช - ควรเลือกแบบไหน? ไขมันในอาหาร: น้ำมันน้ำมันมะกอกเนยหรือมาการีน?

ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นหมันโรคหัวใจโรคซึมเศร้าและมะเร็ง

ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเป็นกรดไขมันชนิดที่เป็นอันตรายที่สุดซึ่งมีผลในการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด จากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญจาก European Food Safety Authority (EFSA) พบว่าไขมันทรานส์เช่นกรดไขมันอิ่มตัวช่วยเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" (LDL)

ส่วนเกินจะสะสมอยู่ในผนังของหลอดเลือดแดงและทำให้หลอดเลือดตีบซึ่งก็คือ ด้วยอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับกรดไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์ยังลดระดับคอเลสเตอรอล "ดี" (HDL) ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคโดยเฉพาะโรคหัวใจขาดเลือด

ยิ่งไปกว่านั้นการรับประทานไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่เพิ่มความเสี่ยงของภาวะนี้ ผลการศึกษาหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจขาดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ

กรดไขมันทรานส์อาจส่งเสริมการเติบโตของน้ำหนักตัวและเนื้อเยื่อไขมันโดยเฉพาะอวัยวะภายใน (ภายในช่องท้อง) ไขมันทรานส์มีผลต่อการเผาผลาญของเนื้อเยื่อไขมันและอาจลดความไวต่ออินซูลินของเนื้อเยื่อ

การศึกษาในมนุษย์จนถึงตอนนี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภค TFA ในระดับต่ำนั้นไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2

อย่างไรก็ตามกรดไขมันทรานส์ในปริมาณสูงในอาหารอาจทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลินเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานเช่นโรคอ้วนในช่องท้องภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกายน้อยลง¹

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

โปรดจำไว้ว่าอาหารที่เลือกอย่างเหมาะสมจะลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และช่วยในการต่อสู้กับโรคหัวใจและหลอดเลือด ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLubisz - ระบบอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide และเพลิดเพลินไปกับแผนการเลือกเฉพาะบุคคลและการดูแลอย่างต่อเนื่องของนักกำหนดอาหาร ดูแลสุขภาพและลดความเสี่ยงหลอดเลือดหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

เรียนรู้เพิ่มเติมสำคัญ

ไขมันทรานส์อาจเป็นอันตรายสำหรับสตรีมีครรภ์และทารก

ผลกระทบที่ชัดเจนของไขมันทรานส์ต่อสุขภาพของหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่สันนิษฐานว่าหญิงตั้งครรภ์ที่บริโภคไขมันเหล่านี้ในปริมาณมากอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงที่เกิดจากการตั้งครรภ์ภาวะครรภ์เป็นพิษและภาวะดื้ออินซูลินที่เพิ่มขึ้น

ไขมันพืชที่แข็งตัวอาจเป็นอันตรายต่อทารกที่กำลังพัฒนาเมื่อผ่านรก สันนิษฐานว่าอาจมีผลต่อน้ำหนักแรกเกิดและกำหนดระยะเวลาการตั้งครรภ์และการพัฒนาระบบประสาทของทารกด้วย

ไขมัน "ไม่ดี" เหล่านี้จะเข้าไปในน้ำนมแม่ด้วยซึ่งอาจส่งผลอันตรายต่อลูกน้อยของคุณได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนช่วยลดภาวะเจริญพันธุ์ในผู้ชาย - ทำให้อสุจิแย่ลง

ตรวจ: กินอะไรเพื่อเพิ่มคุณภาพอสุจิ?

ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันยังส่งผลเสียต่อภาวะเจริญพันธุ์ของผู้หญิงและผู้ชาย ทดแทน 2 เปอร์เซ็นต์ พลังงานที่ได้จากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวพลังงานที่ได้จากไอโซเมอร์ทรานส์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงมากกว่าสองเท่าของภาวะมีบุตรยากที่เกิดจากความผิดปกติของการตกไข่

นอกจากนี้ยังพบว่าผู้หญิงที่มีไอโซเมอร์ทรานส์สูงสุดที่บริโภคมีความเสี่ยงสูงกว่า 48% ที่จะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น endometriosis เมื่อเทียบกับผู้หญิงในกลุ่มที่ต่ำที่สุด²ในทางกลับกันผู้ชายแสดงความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างระดับของ TFA ในน้ำอสุจิและความเข้มข้นของอสุจิในตัวอสุจิ

นอกจากนี้น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง (นักวิจัยของมหาวิทยาลัยนอร์ ธ แคโรไลน่า - ชาเปลฮิลล์พบว่าคนที่รับประทานอาหารที่มีกรดไขมันทรานส์สูงมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งลำไส้เกือบสองเท่า) และอาจทำให้กล้ามเนื้อเสียได้

นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์บางคนยืนยันว่าการบริโภคไขมันทรานส์ในอาหารที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม แต่มีหลักฐานไม่เพียงพอและสอดคล้องกันที่เชื่อมโยงการบริโภคทรานส์กับการพัฒนาของมะเร็งทั้งสามชนิดนี้

นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะซึมเศร้า

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญดร. Eng. Katarzyna Okręglickaจากภาควิชาเวชศาสตร์ป้องกันและสุขอนามัยของคณะแพทย์แห่งแรกของมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งวอร์ซอ

มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอที่จะสรุปได้ว่ากรดไขมันทรานส์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนยผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องมีอันตรายน้อยกว่ากรดไขมันทรานส์ที่ผลิตในการเติมไฮโดรเจนบางส่วนของน้ำมันพืชตามที่ได้รับการยืนยันโดย European Food Safety Authority ( EFSA) จากการวิจัยของ AOCS - American Oil Chemist Society ในหลายประเทศในยุโรปการบริโภคกรดไขมันทรานส์จากผลิตภัณฑ์สัตว์เคี้ยวเอื้องในปัจจุบันสูงกว่าการบริโภคกรดไขมันทรานส์ที่ได้จากพืช นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการดูแลสัดส่วนที่เหมาะสมในการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผักในอาหารประจำวันจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

ไขมันทรานส์ - มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ในอาหารประจำวันไขมันทรานส์ส่วนใหญ่บริโภคเป็นไขมันสำหรับการแพร่กระจายบนขนมปังหรือการอบ มีการใช้ไขมันทรานส์และอื่น ๆ เพื่อรักษารูปแบบที่เป็นของแข็งของมาการีนดังนั้นพวกเขาจะมีอยู่ในมาการีนแข็งในปริมาณที่มากขึ้นเป็นก้อน

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเบเกอรี่หรือขนมที่มีไขมันสูงเนื่องจากมีมากถึง 86 เปอร์เซ็นต์ ไขมันทรานส์.

ไขมันทรานส์ยังพบในเนยเทียม แต่ดร. Katarzyna Okręglickaจากภาควิชาเวชศาสตร์ป้องกันและสุขอนามัย I คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งวอร์ซอมั่นใจว่าปัจจุบันมาการีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในตลาดโปแลนด์มีกรดไขมันทรานส์อยู่ในปริมาณน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันทั้งหมดถูกอธิบายว่า "ไม่มีอยู่จริง"

สำหรับการเปรียบเทียบ - เนื้อหาของไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนยมีตั้งแต่ 4 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมัน. เนยเทียมชนิดนิ่มไม่ได้มีส่วนช่วยในการบริโภคไขมันทรานส์มากเกินไป

ผู้เชี่ยวชาญยังอธิบายด้วยว่าตามหลักปฏิบัติของ IMACE (European Margarine Producers Association) กำหนดปริมาณไขมันทรานส์สูงสุดในมาการีนไว้ที่ 2% กรดไขมันทั้งหมด นอกจากนี้ IMACE ยังสนับสนุนการติดฉลากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เป็นแหล่งของไขมันทรานส์ซึ่งเกิน 2% ระดับของไขมันเหล่านี้ - ดร. Katarzyna Okręglicka

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์:

• ขนมปัง;
• มันฝรั่งทอดกรอบแท่งแครกเกอร์และของว่างรสเค็มอื่น ๆ ต้องขอบคุณไขมันทรานส์จึงมีความกรอบและรสชาติดีขึ้น ยิ่งชิปหรือแคร็กเกอร์กรุบกรอบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมันพืชที่มีความแข็งมากขึ้นเท่านั้น
• ขนม - ส่วนใหญ่เป็นโดนัทเนื่องจากทอดในไขมันที่ใช้ซ้ำ ๆ เช่นเดียวกับเค้กคุกกี้บิสกิตบิสกิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตรวจสอบ: มีอะไรซ่อนอยู่ในคุกกี้สำเร็จรูป?

• อาหารจานด่วน - ส่วนใหญ่เป็นของทอด (ด้วยเหตุผลเดียวกับโดนัท)
• ซุปผงซุปเข้มข้นและซอส เนื่องจากไขมันทรานส์ทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
• มายองเนส;

คุ้มค่าที่จะรู้

ในโปแลนด์ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องติดฉลากไขมันทรานส์บนผลิตภัณฑ์

เป็นที่น่ารู้ว่าข้อบังคับของวันที่ 8 เมษายน 2547 (วารสารกฎหมายฉบับที่ 58 ข้อ 563) ใช้กับการติดฉลากอาหารตามที่ผู้ผลิตต้องระบุเนื้อหาเท่านั้น:

• ไขมันรวม (รวมทั้งฟอสโฟลิปิด)
• กรดไขมันอิ่มตัว (กรดที่ไม่มีพันธะคู่)

ไม่มีคำเกี่ยวกับกรดไม่อิ่มตัวที่แข็งตัว (เติมไฮโดรเจน) ซึ่งหมายความว่าในโปแลนด์ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องติดฉลากไขมันประเภทนี้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นขณะอยู่ในร้านโปรดอ่านฉลากและอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความต่อไปนี้: "เติมไฮโดรเจน" "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "ชุบแข็ง" ยิ่งตำแหน่งของสารประกอบเหล่านี้อยู่ในตำแหน่งสูงเท่าใดก็จะยิ่งมีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สูงเท่านั้น

มีการนำเสนอภาระหน้าที่ในการแจ้งเกี่ยวกับเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์แล้วเช่นในเดนมาร์กแคนาดาและรัสเซีย

ไขมันทรานส์ - ไขมันทรานส์เท่าไหร่ต่อวัน?

ปริมาณไขมันทรานส์สูงสุดในอาหารประจำวันไม่ควรเกิน 1% พลังงานต่อวันซึ่งอยู่ที่ประมาณ 2 กรัมโดยมีปริมาณ 2,000 กิโลแคลอรี

ที่ดีที่สุดคือซื้อมาการีนให้นิ่มและมันเยิ้มที่สุด การเติมเนยก็เป็นทางเลือกที่ดี

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากคอเลสเตอรอลหรือคอเลสเตอรอลต่ำที่ไม่มีไขมันสัตว์เนื่องจากมักมีน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน

นักโภชนาการเตือนระวังไขมันทรานส์“ ไขมันทรานส์ลดภาวะเจริญพันธุ์”

ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN

คุ้มค่าที่จะรู้

ภายในปี 2566 โลกจะปราศจากไขมันทรานส์

จากสถิติของ WHO ในแต่ละปีไขมันทรานส์คร่าชีวิตผู้คนทั่วโลกได้มากถึงครึ่งล้านคนโดยส่วนใหญ่มาจากโรคหัวใจและหลอดเลือด การต่อสู้ของพวกเขาได้รับการยอมรับว่าเป็นเป้าหมายสำคัญของ WHO ซึ่งวางแผนไว้สำหรับ 5 ปีข้างหน้า (พ.ศ. 2562-2566)

แผนการฟื้นฟูพิเศษ (#REPLACE) ซึ่งองค์การอนามัยโลก จำกัด ไว้เพียงกฎพื้นฐานบางประการจะช่วยในการปลดปล่อยมนุษยชาติจากไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายมากเกินไปรวมถึง: การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่จะนำไปสู่การห้ามใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยสิ้นเชิงการแนะนำบทลงโทษ / กฎระเบียบทำให้สามารถบังคับใช้กฎใหม่เกี่ยวกับเนื้อหาของไขมันทรานส์ในอาหาร

บางประเทศทั่วโลกได้สั่งห้ามใช้น้ำมันที่เป็นแหล่งของไขมันทรานส์ในการผลิตอาหารแล้ว เดนมาร์กเป็นผู้บุกเบิกในเรื่องนี้ แผนงานขององค์การอนามัยโลกได้รับการสนับสนุนจาก International Food and Bavarage Alliance (IFBA) ซึ่งมีภาคีร่วมกัน ความกังวลเช่นNestlé, PepsiCo, McDonald's และ Mars

บรรณานุกรม:

1.Okręglicka K. , ข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับไขมันทรานส์, สถาบันอาหารและโภชนาการ, วอร์ซอ 2015 (สื่อสิ่งพิมพ์ของผู้จัดแคมเปญการศึกษา "ทำความรู้จักกับไขมันของคุณ")

2. Szostak-Węgierek D. , Extra-cardiological action of trans isomers Fats in human Nutrition - in search of truth, Food and Nutrition Institute, Warsaw 2015