มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้อย่างไร?

ค่าพลังงานของอาหารเป็นข้อมูลที่พบได้บนบรรจุภัณฑ์โดยปกติจะอยู่ในตารางโภชนาการ ค่าความร้อนของอาหารหรืออาหารประจำวันคำนวณโดยการสรุปค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิดที่ประกอบกันเป็นมื้ออาหาร ดูวิธีคำนวณค่าพลังงานของมื้ออาหาร

สารบัญ

1. มูลค่าพลังงานรวมและสุทธิ
2. คุณค่าทางพลังงานของสารอาหาร
3. ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานสูงสุด
4. ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานต่ำที่สุด
5. ค่าพลังงาน - จะคำนวณค่าความร้อนของอาหารได้อย่างไร?
6. แคลอรี่เป็นแคลอรี่หรือไม่?

ค่าพลังงานของอาหารในทางกายภาพคือความร้อนที่ถูกปล่อยออกมาอันเป็นผลมาจาก "การเผาไหม้" หรือการออกซิไดซ์ส่วนผสมของอาหาร ปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาขึ้นอยู่กับเนื้อหาของคาร์บอนไฮโดรเจนไนโตรเจนและอะตอมของกำมะถันในอาหารและอัตราส่วนต่อจำนวนอะตอมของออกซิเจน ในทางปฏิบัติเราใช้ค่าความร้อนที่กำหนดโดยการทดลองของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

เมื่อทราบเนื้อหาในผลิตภัณฑ์เราจึงคำนวณมูลค่าพลังงาน หากผลิตภัณฑ์มีน้ำมากเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นปริมาณแคลอรี่จะลดลง เมื่อมีไขมันสูงก็จะเติบโต ค่าพลังงานของอาหารยังขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นใยซึ่งจะลดลงและการประมวลผลทางเทคโนโลยีซึ่งจะเพิ่มการย่อยได้ของอาหารดังนั้นจึงเพิ่มค่าแคลอรี่

เมื่อพิจารณาค่าพลังงานไม่เพียง แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและปริมาณเส้นใย) เท่านั้นที่มีความสำคัญมาก แต่ยังรวมถึงการย่อยได้ด้วย อาหารที่ย่อยแล้วเท่านั้นที่จะกลายเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย

พลังงานคือปริมาณทางกายภาพที่สามารถวัดได้และค่าของมันจะแสดงเป็นหน่วยต่างๆ หน่วยหนึ่งที่เราใช้มากว่า 130 ปีคือแคลอรี่ซึ่งตอนนี้เกี่ยวข้องกับพลังงานที่มีอยู่ในอาหาร

คุ้มค่าที่จะรู้

ค่าพลังงานของอาหาร (หรือค่าความร้อนของอาหาร) คือปริมาณพลังงานที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยการย่อยอาหาร แสดงเป็นกิโลแคลอรี (kcal) ซึ่งสอดคล้องกับ 1,000 แคลอรี่ (cal) หรือเป็นกิโลจูล (kJ) 1 กิโลแคลอรี (kcal) เทียบเท่ากับ 4.18 กิโลจูล (kJ)

1 กิโลแคลอรี = 4.184 กิโลจูล

มูลค่าพลังงานรวมและสุทธิ

การวิจัยของ Atwater นำไปสู่แนวคิดของ "พลังงานขั้นต้น" และ "พลังงานสุทธิ" พลังงานรวมคือปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาจากอาหารเมื่อถูกเผาไหม้อย่างสมบูรณ์ในระเบิดความร้อนภายนอกสิ่งมีชีวิต มันสูงกว่าพลังงานจริงที่ปล่อยออกมาในระหว่างการย่อยอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถย่อย ("เผาผลาญ" ออกซิไดซ์) สารประกอบอินทรีย์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์

ยูเรียถูกขับออกทางปัสสาวะลดค่าพลังงานขั้นต้นลงบางส่วน นอกจากนี้ยังใช้พลังงานในการย่อยอาหารซึ่งมีผลต่อค่าพลังงานสุทธิ พลังงานสุทธิคือความร้อนที่ปล่อยออกมาในร่างกายระหว่างการย่อยอาหาร (การแปลงแคตาบอลิก = การสลายตัว) และสามารถใช้เป็นความร้อนหรือเปลี่ยนเป็น ATP (อะดีโนซีนไตรฟอสเฟตซึ่งเป็นสารประกอบพลังงานสูงที่เป็นตัวพาพลังงานสำหรับเซลล์ร่างกาย)

จากการวิจัยในระเบิดความร้อนพบว่าพลังงานขั้นต้นของการเผาผลาญสารอาหาร 1 กรัมคือ:

• โปรตีน - 5.65 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 9.45 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 4.15 กิโลแคลอรี

จากนั้นจึงมีการพิจารณาความเทียบเท่าพลังงานทางสรีรวิทยาที่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญที่เกิดขึ้นจริงระหว่างการย่อยอาหารในร่างกาย สร้างปัจจัยการย่อยได้ของสารอาหารของมนุษย์:

• โปรตีน - 92%
• ไขมัน - 95%
• คาร์โบไฮเดรต - 98%

นอกจากนี้ยังมีการประเมินว่าเนื่องจากการบริโภคโปรตีน 1 กรัมกับปัสสาวะ 1.25 - 1.3 กิโลแคลอรีจะถูกขับออกในรูปของสารประกอบไนโตรเจน ด้วยวิธีนี้จึงคำนวณพลังงานสุทธิจากการบริโภคสารอาหารซึ่ง ได้แก่ :

• โปรตีน 1 กรัม - (5.65 - 1.3) * 0.92 = 4.0 กิโลแคลอรี
• ไขมัน 1 กรัม - 9.45 * 0.95 = 8.98 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - 4.1 * 0.98 = 4.0 กิโลแคลอรี

สำคัญ

คุณค่าทางพลังงานของสารอาหาร

ปัจจุบันถือว่าสารอาหารให้พลังงานในปริมาณดังต่อไปนี้:

• โปรตีน 1 กรัม = 4 กิโลแคลอรี = 17 กิโลจูล
• ไขมัน 1 กรัม = 9 กิโลแคลอรี = 37 กิโลจูล
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม = 4 กิโลแคลอรี = 17 กิโลจูล
• แอลกอฮอล์ 1 กรัม = 7 กิโลแคลอรี = 29 กิโลจูล
• ไฟเบอร์ 1 กรัม = 2 กิโลแคลอรี = 8 กิโลจูล
• โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ 1 กรัมเช่นไซลิทอล = 2.4 กิโลแคลอรี = 10 กิโลจูล
• กรดอินทรีย์ 1 กรัม = 3 กิโลแคลอรี = 13 กิโลจูล
• 1 กรัมของ erythritol = 0 kcal = 0 kJ

บทความแนะนำ:

แคลอรี่ - ความต้องการประจำวันของคุณคืออะไร

ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานสูงสุด

อาหารที่มีไขมันสูงมีคุณค่าทางพลังงานมากที่สุด เรานำเสนอรายการผลิตภัณฑ์อาหารสั้น ๆ ที่มีค่าความร้อนสูงสุดต่อ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์อาหาร	กิโลแคลอรีใน 100 กรัม
น้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดและน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่ง	884
เนย	735
ถั่วแมคคาเดเมีย (ถั่วอื่น ๆ ที่คล้ายกันประมาณ 650 กิโลแคลอรี)	718
มายองเนส	711
กุ้งมะพร้าว	698
เนยถั่ว	695
งา	673
ไข่ช็อคโกแลตพร้อมไส้	666
น้ำมันหมู	651

รายการอาหารที่มีแคลอรี่มากที่สุด ได้แก่ น้ำมันเนยมาการีนสเปรดและอื่น ๆ ถัดไปถั่วและเมล็ดพืช ขนมเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นขนมจากร้านเช่นคุกกี้เวเฟอร์บาร์ช็อคโกแลตขนมสอดไส้ช็อคโกแลต ฯลฯ รวมทั้งขนมกรอบ

ช็อคโกแลต 86%	645
ราฟฟาเอลโล	628
คาบาโนหมู	611
ช็อคโกแลต 70%	599
อัลมอนด์เคลือบช็อคโกแลต	597
เมล็ดฟักทองเมล็ดทานตะวัน	ประมาณ 580
เบคอนย่าง	548
นูเทลล่า	546
ถั่วลิสงเคลือบวาซาบิ	537
ชิป	535
เค้กข้าวฟ่างกับลินสีด	526

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

• รับประทานอาหารได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน
• รายการช้อปปิ้งที่ปรับให้เหมาะกับประเภทอาหาร
• ฐานข้อมูลอาหารมากกว่า 2,000 มื้อ
• ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับส่วนผสม
• การดูแลของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ
• ความเป็นไปได้ที่จะรวมอาหารเข้ากับแผนการฝึกอบรม

หาข้อมูลเพิ่มเติม

ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานต่ำที่สุด

สินค้า	กิโลแคลอรีใน 100 กรัม
น้ำชา	0
เครื่องดื่มเบา ๆ	0
หญ้าหวาน, erythritol	0
กาแฟดำ	2
แตงกวาดอง	11
ปากชอย	13
แตงกวาสด	14
ผักกาดหอม	14
น้ำมะเขือเทศ	14

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผักเป็นอาหารที่มีค่าพลังงานต่ำที่สุด ผักดิบและแยม (ซุปสลัด ฯลฯ ) ที่ปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศเท่านั้นมีไม่กี่ร้อยแห่งแรกในรายการอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบ - ผักส่วนใหญ่มีน้ำและเส้นใย รายการนี้รวมเฉพาะเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานชากาแฟและสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่

หัวไชเท้าสีขาว	14
รูบาร์บ	15
กะหล่ำปลีดอง	16
ไวน์แดงกึ่งหวานไม่มีแอลกอฮอล์	16
ผักชีฝรั่ง	17
Courgette	17
วินนี่วอเตอร์	18
Borscht สีแดงบริสุทธิ์	18
มะเขือเทศ	19
เบียร์ไร้แอลกอฮอล์	21

ผลิตภัณฑ์พลังงานต่ำ (สูงถึง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ได้แก่ ผลไม้รสหวานต่ำเช่นเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดสตรอเบอร์รี่ป่าแตงโมส้มโอมะละกอราสเบอร์รี่มะยมพลัมแอปเปิ้ลพีช ประมาณ 100 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมมีปลาเนื้อขาวอาหารทะเลเนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมันคอทเทจชีสไม่ติดมัน

บทความแนะนำ:

ตารางแคลอรี่: ผลไม้

ค่าพลังงาน - จะคำนวณค่าความร้อนของอาหารได้อย่างไร?

ค่าพลังงานเช่นค่าความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารหรืออาหารทั้งมื้อสามารถคำนวณได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เพียง แต่ทราบเนื้อหาของธาตุอาหารหลัก - โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ทำทีละขั้นตอนอย่างไร? นี่คือตัวอย่างของผลิตภัณฑ์เดียวและอาหารทั้งมื้อซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง [ในการคำนวณการหารด้วย 1 g หรือ 1 kcal ซึ่งแสดงความถูกต้องของหน่วยที่ได้จะถูกละไว้ อย่างไรก็ตามการแบ่งจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกันตัวอย่างเช่น:

• 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี
• 16 ก. - x กิโลแคลอรี
• 1 ก. * x กิโลแคลอรี = 16 ก. * 4 กิโลแคลอรี
• x kcal = 16 ก. * 4 กิโลแคลอรี / 1 ก

• 1 กิโลแคลอรี - 4.18 กิโลจูล
• 75.3 กิโลแคลอรี - x กิโลจูล
• 1 กิโลแคลอรี * x กิโลจูล = 75.3 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล
• x กิโลจูล = 75.3 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล / 1 กิโลแคลอรี]

ลูกแพร์น้ำหนัก 130 กรัม

เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก	ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก	มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์	ค่าพลังงานใน 100 ก
โปรตีน = 0.8 ก	0.8 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 3.2 กิโลแคลอรี	75.3 กิโลแคลอรี	75.3 กิโลแคลอรี * 100 กรัม / 130 กรัม = 57.9 กิโลแคลอรี
ไขมัน = 0.3 ก	0.3 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 2.7 กิโลแคลอรี	75.3 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 314.75 กิโลจูล	57.9 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 242 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต = 16 g	16 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 64 กิโลแคลอรี
ไฟเบอร์ = 2.7 ก	2.7 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 5.4 กิโลแคลอรี

ค็อกเทลโกโก้กับกล้วยหอมกะทิ ส่วนผสม:

• กะทิ 80% (200 ก.)

เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก	ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก	มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
โปรตีน = 4.2 ก	4.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 16.8 กิโลแคลอรี	405.6 กิโลแคลอรี
ไขมัน = 36 ก	36 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 324 กิโลแคลอรี	405.6 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 1695.4 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต = 16.2 g	16.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 64.8 กิโลแคลอรี
ไฟเบอร์ - 0 กรัม	0 กิโลแคลอรี

กล้วย (120 ก.)

เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก	ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก	มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
โปรตีน = 1.2 ก	4.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 16.8 กิโลแคลอรี	117.2 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต = 26.2 g	36 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 324 กิโลแคลอรี	117.2 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 489.9 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต = 16.2 g	16.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 64.8 กิโลแคลอรี
ไฟเบอร์ = 2 ก	2 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 4 กิโลแคลอรี

โกโก้ (10 กรัม - ช้อน)

เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก	ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก	มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
โปรตีน = 1.8 ก	1.8 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 7.2 กิโลแคลอรี	48.6 กิโลแคลอรี
ไขมัน = 2.2 ก	2.2 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 19.8 กิโลแคลอรี	48.6 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 203.2 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต = 5.1 ก	5.1 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 20.4 กิโลแคลอรี
ไฟเบอร์ = 0.6 ก	0.6 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 1.2 กิโลแคลอรี

เมล็ดเจีย (10 กรัม - ช้อน)

เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก	ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก	มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
โปรตีน = 1.7 ก	1.7 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 6.8 กิโลแคลอรี	44.7 กิโลแคลอรี
ไขมัน = 3.1 ก	3.1 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 27.9 กิโลแคลอรี	44.7 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 186.9 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต = 0.8 g	0.8 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 3.2 กิโลแคลอรี
ไฟเบอร์ = 3.4 ก	3.4 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 6.8 กิโลแคลอรี

น้ำผึ้ง (12 กรัม - ช้อนชา)

เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก	ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก	มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
โปรตีน = 0 ก	0 กิโลแคลอรี	38 กิโลแคลอรี
ไขมัน = 0 ก	0 กิโลแคลอรี	38 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 158.9 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต = 9.5 g	9.5 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 38 กิโลแคลอรี
ไฟเบอร์ = 0 ก	0 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของทั้งมื้อคือ 654.1 kcal = 2734.1 kJ

น้ำหนักทั้งมื้อ = 200 ก. + 120 ก. + 10 ก. + 10 ก. + 12 ก. = 352 ก

ค่าพลังงานของอาหาร 100 กรัมคือ 100 กรัม * 654.1 กิโลแคลอรี / 352 กรัม = 185.8 กิโลแคลอรี (185.8 กิโลแคลอรี = 776.6 กิโลจูล)

บทความแนะนำ:

เครื่องคำนวณแคลอรี่

บทความแนะนำ:

ตารางแคลอรี่: ขนม

แคลอรี่เป็นแคลอรี่หรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์หลายคนที่ใช้วิธีการแบบดั้งเดิมนั้นโอนอ่อนไม่ได้และอ้างว่าแคลอรี่เป็นแคลอรี่ให้พลังงานเท่ากันเสมอมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนักในลักษณะเดียวกันและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเท่านั้นที่มีส่วนในการเพิ่มหรือลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าร่างกายมนุษย์ไม่ใช่เครื่องจักรไอน้ำหรือเครื่องจักรกลอื่น ๆ

ไม่มีอะไร "แน่นอน" เกี่ยวกับเรื่องนี้ ความก้าวหน้าในการเปลี่ยนวิธีการทางคณิตศาสตร์ในการควบคุมน้ำหนักคือการวิจัยของดร. เดวิดลุดวิกซึ่งใช้อาหารประเภทต่างๆในการทดลองของเขา (เช่นโปรตีนสูงไขมันสูงคาร์โบไฮเดรตสูง) ที่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน เขาพบว่าการรับประทานอาหารประเภทต่างๆมีผลต่อน้ำหนักตัวแตกต่างกัน ข้อสรุปดังกล่าวสามารถพบได้ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มักแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันสูงมีประสิทธิภาพในการลดความอ้วนมากกว่าอาหารไขมันต่ำที่มีค่าความร้อนเท่ากัน

ฝ่ายตรงข้ามของการนับแคลอรี่เน้นว่ามูลค่าพลังงานที่แท้จริงไม่ได้เกิดจากปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาจากอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่อาหารต้องเดินทางผ่านทางเดินอาหารและค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารด้วย อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงและไขมันต่ำประกอบด้วยอาหารที่ย่อยเร็วมากและต้องการพลังงานเพียงเล็กน้อยในการย่อยสลาย ในทางตรงกันข้ามอาหารที่มีไขมันสูงจะผ่านทางเดินอาหารได้ช้ากว่าและการย่อยอาหารเหล่านี้เป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานมาก

จากนี้ข้อสรุปก็คือผลของพลังงานหลังจากรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตและไขมันหรือโปรตีนนั้นแตกต่างกันสำหรับร่างกาย เวลาที่ใช้ในการดูดซึมอาหารมีผลต่อน้ำหนักตัว ดังนั้นมูลค่าพลังงานของมื้ออาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่การคำนวณแบบง่ายๆโดยอาศัยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ค่าพลังงานของอาหารแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลขึ้นอยู่กับความบกพร่องของเขาการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารฮอร์โมนและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย

คุ้มค่าที่จะรู้

แนวคิดเรื่อง "แคลอรี่" ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกแห่งวิทยาศาสตร์โดย Nicolas Clement-Desormes นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบเก้าซึ่งมีความสนใจในเครื่องจักรไอน้ำ เขากำลังมองหาดัชนีการวัดพลังงานความร้อนที่เพียงพอในเครื่องเหล่านี้ ค่าของหนึ่งแคลอรี่ถูกกำหนดให้เป็นปริมาณพลังงานที่จำเป็นในการให้ความร้อนแก่น้ำบริสุทธิ์ทางเคมี 1 กรัมโดย 1oC ซึ่งแม่นยำยิ่งขึ้นจากอุณหภูมิ 14.5CC ถึง 15.5CC ชื่อหน่วย "แคลอรี่" มาจากภาษาละติน "calor" หรือความร้อน

งานวิจัยของ Clement ถูกนำไปใช้ในช่วงทศวรรษที่ 1880 โดย Wilburg O. Atwater นักโภชนาการสมัครเล่นชาวอเมริกันซึ่งพยายามหาความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดที่ให้พลังงานมากที่สุด เขาสร้างอุปกรณ์ที่เรียกว่า calorimetric bomb ซึ่งปัจจุบันยังคงใช้เพื่อกำหนดค่าความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบิดความร้อนเป็นเตาเผาขนาดเล็กที่ล้อมรอบด้วยฝาปิดน้ำ ผลิตภัณฑ์ถูกเผาไหม้อย่างสมบูรณ์และวัดความร้อนที่เกิดขึ้น

ในทางวิทยาศาสตร์โภชนาการคำเรียกขาน "แคลอรี่" หมายถึง "กิโลแคลอรี่" นั่นคือปริมาณความร้อนที่ต้องใช้ในการเพิ่มอุณหภูมิของน้ำ 1 ลิตรขึ้น 1oC Atwater เผาอาหารหลายสิบอย่างในอุปกรณ์ของเขาซึ่งทำให้เขาได้ข้อสรุปเกี่ยวกับคุณค่าทางแคลอรี่ของอาหารในการศึกษาเรื่องอาหารจนถึงทุกวันนี้

แหล่งที่มา:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - บรรยาย http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. โทเบียส D.K. et al., ผลของการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเทียบกับการรับประทานอาหารอื่น ๆ ต่อการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักในระยะยาวในผู้ใหญ่: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., ผลกระทบขององค์ประกอบอาหารต่อการใช้พลังงานในระหว่างการบำรุงรักษาเพื่อลดน้ำหนัก, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J. , วัดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไร, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ