ค่าพลังงานของอาหารเป็นข้อมูลที่พบได้บนบรรจุภัณฑ์โดยปกติจะอยู่ในตารางโภชนาการ ค่าความร้อนของอาหารหรืออาหารประจำวันคำนวณโดยการสรุปค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิดที่ประกอบกันเป็นมื้ออาหาร ดูวิธีคำนวณค่าพลังงานของมื้ออาหาร
สารบัญ
- มูลค่าพลังงานรวมและสุทธิ
- คุณค่าทางพลังงานของสารอาหาร
- ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานสูงสุด
- ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานต่ำที่สุด
- ค่าพลังงาน - จะคำนวณค่าความร้อนของอาหารได้อย่างไร?
- แคลอรี่เป็นแคลอรี่หรือไม่?
ค่าพลังงานของอาหารในทางกายภาพคือความร้อนที่ถูกปล่อยออกมาอันเป็นผลมาจาก "การเผาไหม้" หรือการออกซิไดซ์ส่วนผสมของอาหาร ปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาขึ้นอยู่กับเนื้อหาของคาร์บอนไฮโดรเจนไนโตรเจนและอะตอมของกำมะถันในอาหารและอัตราส่วนต่อจำนวนอะตอมของออกซิเจน ในทางปฏิบัติเราใช้ค่าความร้อนที่กำหนดโดยการทดลองของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
เมื่อทราบเนื้อหาในผลิตภัณฑ์เราจึงคำนวณมูลค่าพลังงาน หากผลิตภัณฑ์มีน้ำมากเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นปริมาณแคลอรี่จะลดลง เมื่อมีไขมันสูงก็จะเติบโต ค่าพลังงานของอาหารยังขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นใยซึ่งจะลดลงและการประมวลผลทางเทคโนโลยีซึ่งจะเพิ่มการย่อยได้ของอาหารดังนั้นจึงเพิ่มค่าแคลอรี่
เมื่อพิจารณาค่าพลังงานไม่เพียง แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและปริมาณเส้นใย) เท่านั้นที่มีความสำคัญมาก แต่ยังรวมถึงการย่อยได้ด้วย อาหารที่ย่อยแล้วเท่านั้นที่จะกลายเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย
พลังงานคือปริมาณทางกายภาพที่สามารถวัดได้และค่าของมันจะแสดงเป็นหน่วยต่างๆ หน่วยหนึ่งที่เราใช้มากว่า 130 ปีคือแคลอรี่ซึ่งตอนนี้เกี่ยวข้องกับพลังงานที่มีอยู่ในอาหาร
คุ้มค่าที่จะรู้ค่าพลังงานของอาหาร (หรือค่าความร้อนของอาหาร) คือปริมาณพลังงานที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยการย่อยอาหาร แสดงเป็นกิโลแคลอรี (kcal) ซึ่งสอดคล้องกับ 1,000 แคลอรี่ (cal) หรือเป็นกิโลจูล (kJ) 1 กิโลแคลอรี (kcal) เทียบเท่ากับ 4.18 กิโลจูล (kJ)
1 กิโลแคลอรี = 4.184 กิโลจูล
มูลค่าพลังงานรวมและสุทธิ
การวิจัยของ Atwater นำไปสู่แนวคิดของ "พลังงานขั้นต้น" และ "พลังงานสุทธิ" พลังงานรวมคือปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาจากอาหารเมื่อถูกเผาไหม้อย่างสมบูรณ์ในระเบิดความร้อนภายนอกสิ่งมีชีวิต มันสูงกว่าพลังงานจริงที่ปล่อยออกมาในระหว่างการย่อยอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถย่อย ("เผาผลาญ" ออกซิไดซ์) สารประกอบอินทรีย์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์
ยูเรียถูกขับออกทางปัสสาวะลดค่าพลังงานขั้นต้นลงบางส่วน นอกจากนี้ยังใช้พลังงานในการย่อยอาหารซึ่งมีผลต่อค่าพลังงานสุทธิ พลังงานสุทธิคือความร้อนที่ปล่อยออกมาในร่างกายระหว่างการย่อยอาหาร (การแปลงแคตาบอลิก = การสลายตัว) และสามารถใช้เป็นความร้อนหรือเปลี่ยนเป็น ATP (อะดีโนซีนไตรฟอสเฟตซึ่งเป็นสารประกอบพลังงานสูงที่เป็นตัวพาพลังงานสำหรับเซลล์ร่างกาย)
จากการวิจัยในระเบิดความร้อนพบว่าพลังงานขั้นต้นของการเผาผลาญสารอาหาร 1 กรัมคือ:
- โปรตีน - 5.65 กิโลแคลอรี
- ไขมัน - 9.45 กิโลแคลอรี
- คาร์โบไฮเดรต - 4.15 กิโลแคลอรี
จากนั้นจึงมีการพิจารณาความเทียบเท่าพลังงานทางสรีรวิทยาที่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญที่เกิดขึ้นจริงระหว่างการย่อยอาหารในร่างกาย สร้างปัจจัยการย่อยได้ของสารอาหารของมนุษย์:
- โปรตีน - 92%
- ไขมัน - 95%
- คาร์โบไฮเดรต - 98%
นอกจากนี้ยังมีการประเมินว่าเนื่องจากการบริโภคโปรตีน 1 กรัมกับปัสสาวะ 1.25 - 1.3 กิโลแคลอรีจะถูกขับออกในรูปของสารประกอบไนโตรเจน ด้วยวิธีนี้จึงคำนวณพลังงานสุทธิจากการบริโภคสารอาหารซึ่ง ได้แก่ :
- โปรตีน 1 กรัม - (5.65 - 1.3) * 0.92 = 4.0 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 1 กรัม - 9.45 * 0.95 = 8.98 กิโลแคลอรี
- คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - 4.1 * 0.98 = 4.0 กิโลแคลอรี
คุณค่าทางพลังงานของสารอาหาร
ปัจจุบันถือว่าสารอาหารให้พลังงานในปริมาณดังต่อไปนี้:
- โปรตีน 1 กรัม = 4 กิโลแคลอรี = 17 กิโลจูล
- ไขมัน 1 กรัม = 9 กิโลแคลอรี = 37 กิโลจูล
- คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม = 4 กิโลแคลอรี = 17 กิโลจูล
- แอลกอฮอล์ 1 กรัม = 7 กิโลแคลอรี = 29 กิโลจูล
- ไฟเบอร์ 1 กรัม = 2 กิโลแคลอรี = 8 กิโลจูล
- โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ 1 กรัมเช่นไซลิทอล = 2.4 กิโลแคลอรี = 10 กิโลจูล
- กรดอินทรีย์ 1 กรัม = 3 กิโลแคลอรี = 13 กิโลจูล
- 1 กรัมของ erythritol = 0 kcal = 0 kJ
บทความแนะนำ:
แคลอรี่ - ความต้องการประจำวันของคุณคืออะไรค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานสูงสุด
อาหารที่มีไขมันสูงมีคุณค่าทางพลังงานมากที่สุด เรานำเสนอรายการผลิตภัณฑ์อาหารสั้น ๆ ที่มีค่าความร้อนสูงสุดต่อ 100 กรัม
| ผลิตภัณฑ์อาหาร | กิโลแคลอรีใน 100 กรัม |
| น้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดและน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่ง | 884 |
| เนย | 735 |
| ถั่วแมคคาเดเมีย (ถั่วอื่น ๆ ที่คล้ายกันประมาณ 650 กิโลแคลอรี) | 718 |
| มายองเนส | 711 |
| กุ้งมะพร้าว | 698 |
| เนยถั่ว | 695 |
| งา | 673 |
| ไข่ช็อคโกแลตพร้อมไส้ | 666 |
| น้ำมันหมู | 651 |
รายการอาหารที่มีแคลอรี่มากที่สุด ได้แก่ น้ำมันเนยมาการีนสเปรดและอื่น ๆ ถัดไปถั่วและเมล็ดพืช ขนมเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นขนมจากร้านเช่นคุกกี้เวเฟอร์บาร์ช็อคโกแลตขนมสอดไส้ช็อคโกแลต ฯลฯ รวมทั้งขนมกรอบ
| ช็อคโกแลต 86% | 645 |
| ราฟฟาเอลโล | 628 |
| คาบาโนหมู | 611 |
| ช็อคโกแลต 70% | 599 |
| อัลมอนด์เคลือบช็อคโกแลต | 597 |
| เมล็ดฟักทองเมล็ดทานตะวัน | ประมาณ 580 |
| เบคอนย่าง | 548 |
| นูเทลล่า | 546 |
| ถั่วลิสงเคลือบวาซาบิ | 537 |
| ชิป | 535 |
| เค้กข้าวฟ่างกับลินสีด | 526 |
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
- รับประทานอาหารได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน
- รายการช้อปปิ้งที่ปรับให้เหมาะกับประเภทอาหาร
- ฐานข้อมูลอาหารมากกว่า 2,000 มื้อ
- ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับส่วนผสม
- การดูแลของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ
- ความเป็นไปได้ที่จะรวมอาหารเข้ากับแผนการฝึกอบรม
ค่าพลังงาน - อาหารที่มีค่าพลังงานต่ำที่สุด
| สินค้า | กิโลแคลอรีใน 100 กรัม |
| น้ำชา | 0 |
| เครื่องดื่มเบา ๆ | 0 |
| หญ้าหวาน, erythritol | 0 |
| กาแฟดำ | 2 |
| แตงกวาดอง | 11 |
| ปากชอย | 13 |
| แตงกวาสด | 14 |
| ผักกาดหอม | 14 |
| น้ำมะเขือเทศ | 14 |
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผักเป็นอาหารที่มีค่าพลังงานต่ำที่สุด ผักดิบและแยม (ซุปสลัด ฯลฯ ) ที่ปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศเท่านั้นมีไม่กี่ร้อยแห่งแรกในรายการอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบ - ผักส่วนใหญ่มีน้ำและเส้นใย รายการนี้รวมเฉพาะเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานชากาแฟและสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่
| หัวไชเท้าสีขาว | 14 |
| รูบาร์บ | 15 |
| กะหล่ำปลีดอง | 16 |
| ไวน์แดงกึ่งหวานไม่มีแอลกอฮอล์ | 16 |
| ผักชีฝรั่ง | 17 |
| Courgette | 17 |
| วินนี่วอเตอร์ | 18 |
| Borscht สีแดงบริสุทธิ์ | 18 |
| มะเขือเทศ | 19 |
| เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ | 21 |
ผลิตภัณฑ์พลังงานต่ำ (สูงถึง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ได้แก่ ผลไม้รสหวานต่ำเช่นเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดสตรอเบอร์รี่ป่าแตงโมส้มโอมะละกอราสเบอร์รี่มะยมพลัมแอปเปิ้ลพีช ประมาณ 100 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมมีปลาเนื้อขาวอาหารทะเลเนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมันคอทเทจชีสไม่ติดมัน
บทความแนะนำ:
ตารางแคลอรี่: ผลไม้ค่าพลังงาน - จะคำนวณค่าความร้อนของอาหารได้อย่างไร?
ค่าพลังงานเช่นค่าความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารหรืออาหารทั้งมื้อสามารถคำนวณได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เพียง แต่ทราบเนื้อหาของธาตุอาหารหลัก - โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ทำทีละขั้นตอนอย่างไร? นี่คือตัวอย่างของผลิตภัณฑ์เดียวและอาหารทั้งมื้อซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง [ในการคำนวณการหารด้วย 1 g หรือ 1 kcal ซึ่งแสดงความถูกต้องของหน่วยที่ได้จะถูกละไว้ อย่างไรก็ตามการแบ่งจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกันตัวอย่างเช่น:
- 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี
- 16 ก. - x กิโลแคลอรี
- 1 ก. * x กิโลแคลอรี = 16 ก. * 4 กิโลแคลอรี
- x kcal = 16 ก. * 4 กิโลแคลอรี / 1 ก
- 1 กิโลแคลอรี - 4.18 กิโลจูล
- 75.3 กิโลแคลอรี - x กิโลจูล
- 1 กิโลแคลอรี * x กิโลจูล = 75.3 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล
- x กิโลจูล = 75.3 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล / 1 กิโลแคลอรี]
ลูกแพร์น้ำหนัก 130 กรัม
| เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก | ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก | มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ | ค่าพลังงานใน 100 ก |
| โปรตีน = 0.8 ก | 0.8 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 3.2 กิโลแคลอรี | 75.3 กิโลแคลอรี | 75.3 กิโลแคลอรี * 100 กรัม / 130 กรัม = 57.9 กิโลแคลอรี |
| ไขมัน = 0.3 ก | 0.3 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 2.7 กิโลแคลอรี | 75.3 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 314.75 กิโลจูล | 57.9 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 242 กิโลจูล |
| คาร์โบไฮเดรต = 16 g | 16 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 64 กิโลแคลอรี | ||
| ไฟเบอร์ = 2.7 ก | 2.7 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 5.4 กิโลแคลอรี |
ค็อกเทลโกโก้กับกล้วยหอมกะทิ ส่วนผสม:
- กะทิ 80% (200 ก.)
| เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก | ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก | มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ |
| โปรตีน = 4.2 ก | 4.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 16.8 กิโลแคลอรี | 405.6 กิโลแคลอรี |
| ไขมัน = 36 ก | 36 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 324 กิโลแคลอรี | 405.6 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 1695.4 กิโลจูล |
| คาร์โบไฮเดรต = 16.2 g | 16.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 64.8 กิโลแคลอรี | |
| ไฟเบอร์ - 0 กรัม | 0 กิโลแคลอรี |
กล้วย (120 ก.)
| เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก | ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก | มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ |
| โปรตีน = 1.2 ก | 4.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 16.8 กิโลแคลอรี | 117.2 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต = 26.2 g | 36 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 324 กิโลแคลอรี | 117.2 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 489.9 กิโลจูล |
| คาร์โบไฮเดรต = 16.2 g | 16.2 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 64.8 กิโลแคลอรี | |
| ไฟเบอร์ = 2 ก | 2 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 4 กิโลแคลอรี |
โกโก้ (10 กรัม - ช้อน)
| เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก | ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก | มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ |
| โปรตีน = 1.8 ก | 1.8 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 7.2 กิโลแคลอรี | 48.6 กิโลแคลอรี |
| ไขมัน = 2.2 ก | 2.2 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 19.8 กิโลแคลอรี | 48.6 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 203.2 กิโลจูล |
| คาร์โบไฮเดรต = 5.1 ก | 5.1 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 20.4 กิโลแคลอรี | |
| ไฟเบอร์ = 0.6 ก | 0.6 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 1.2 กิโลแคลอรี |
เมล็ดเจีย (10 กรัม - ช้อน)
| เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก | ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก | มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ |
| โปรตีน = 1.7 ก | 1.7 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 6.8 กิโลแคลอรี | 44.7 กิโลแคลอรี |
| ไขมัน = 3.1 ก | 3.1 กรัม * 9 กิโลแคลอรี = 27.9 กิโลแคลอรี | 44.7 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 186.9 กิโลจูล |
| คาร์โบไฮเดรต = 0.8 g | 0.8 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 3.2 กิโลแคลอรี | |
| ไฟเบอร์ = 3.4 ก | 3.4 กรัม * 2 กิโลแคลอรี = 6.8 กิโลแคลอรี |
น้ำผึ้ง (12 กรัม - ช้อนชา)
| เนื้อหาของธาตุอาหารหลัก | ค่าความร้อนของธาตุอาหารหลัก | มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ |
| โปรตีน = 0 ก | 0 กิโลแคลอรี | 38 กิโลแคลอรี |
| ไขมัน = 0 ก | 0 กิโลแคลอรี | 38 กิโลแคลอรี * 4.18 กิโลจูล = 158.9 กิโลจูล |
| คาร์โบไฮเดรต = 9.5 g | 9.5 กรัม * 4 กิโลแคลอรี = 38 กิโลแคลอรี | |
| ไฟเบอร์ = 0 ก | 0 กิโลแคลอรี |
ค่าพลังงานของทั้งมื้อคือ 654.1 kcal = 2734.1 kJ
น้ำหนักทั้งมื้อ = 200 ก. + 120 ก. + 10 ก. + 10 ก. + 12 ก. = 352 ก
ค่าพลังงานของอาหาร 100 กรัมคือ 100 กรัม * 654.1 กิโลแคลอรี / 352 กรัม = 185.8 กิโลแคลอรี (185.8 กิโลแคลอรี = 776.6 กิโลจูล)
บทความแนะนำ:
เครื่องคำนวณแคลอรี่บทความแนะนำ:
ตารางแคลอรี่: ขนมแคลอรี่เป็นแคลอรี่หรือไม่?
นักวิทยาศาสตร์หลายคนที่ใช้วิธีการแบบดั้งเดิมนั้นโอนอ่อนไม่ได้และอ้างว่าแคลอรี่เป็นแคลอรี่ให้พลังงานเท่ากันเสมอมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนักในลักษณะเดียวกันและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเท่านั้นที่มีส่วนในการเพิ่มหรือลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าร่างกายมนุษย์ไม่ใช่เครื่องจักรไอน้ำหรือเครื่องจักรกลอื่น ๆ
ไม่มีอะไร "แน่นอน" เกี่ยวกับเรื่องนี้ ความก้าวหน้าในการเปลี่ยนวิธีการทางคณิตศาสตร์ในการควบคุมน้ำหนักคือการวิจัยของดร. เดวิดลุดวิกซึ่งใช้อาหารประเภทต่างๆในการทดลองของเขา (เช่นโปรตีนสูงไขมันสูงคาร์โบไฮเดรตสูง) ที่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน เขาพบว่าการรับประทานอาหารประเภทต่างๆมีผลต่อน้ำหนักตัวแตกต่างกัน ข้อสรุปดังกล่าวสามารถพบได้ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มักแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันสูงมีประสิทธิภาพในการลดความอ้วนมากกว่าอาหารไขมันต่ำที่มีค่าความร้อนเท่ากัน
ฝ่ายตรงข้ามของการนับแคลอรี่เน้นว่ามูลค่าพลังงานที่แท้จริงไม่ได้เกิดจากปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาจากอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่อาหารต้องเดินทางผ่านทางเดินอาหารและค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารด้วย อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงและไขมันต่ำประกอบด้วยอาหารที่ย่อยเร็วมากและต้องการพลังงานเพียงเล็กน้อยในการย่อยสลาย ในทางตรงกันข้ามอาหารที่มีไขมันสูงจะผ่านทางเดินอาหารได้ช้ากว่าและการย่อยอาหารเหล่านี้เป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานมาก
จากนี้ข้อสรุปก็คือผลของพลังงานหลังจากรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตและไขมันหรือโปรตีนนั้นแตกต่างกันสำหรับร่างกาย เวลาที่ใช้ในการดูดซึมอาหารมีผลต่อน้ำหนักตัว ดังนั้นมูลค่าพลังงานของมื้ออาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่การคำนวณแบบง่ายๆโดยอาศัยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ค่าพลังงานของอาหารแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลขึ้นอยู่กับความบกพร่องของเขาการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารฮอร์โมนและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย
คุ้มค่าที่จะรู้แนวคิดเรื่อง "แคลอรี่" ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกแห่งวิทยาศาสตร์โดย Nicolas Clement-Desormes นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบเก้าซึ่งมีความสนใจในเครื่องจักรไอน้ำ เขากำลังมองหาดัชนีการวัดพลังงานความร้อนที่เพียงพอในเครื่องเหล่านี้ ค่าของหนึ่งแคลอรี่ถูกกำหนดให้เป็นปริมาณพลังงานที่จำเป็นในการให้ความร้อนแก่น้ำบริสุทธิ์ทางเคมี 1 กรัมโดย 1oC ซึ่งแม่นยำยิ่งขึ้นจากอุณหภูมิ 14.5CC ถึง 15.5CC ชื่อหน่วย "แคลอรี่" มาจากภาษาละติน "calor" หรือความร้อน
งานวิจัยของ Clement ถูกนำไปใช้ในช่วงทศวรรษที่ 1880 โดย Wilburg O. Atwater นักโภชนาการสมัครเล่นชาวอเมริกันซึ่งพยายามหาความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดที่ให้พลังงานมากที่สุด เขาสร้างอุปกรณ์ที่เรียกว่า calorimetric bomb ซึ่งปัจจุบันยังคงใช้เพื่อกำหนดค่าความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบิดความร้อนเป็นเตาเผาขนาดเล็กที่ล้อมรอบด้วยฝาปิดน้ำ ผลิตภัณฑ์ถูกเผาไหม้อย่างสมบูรณ์และวัดความร้อนที่เกิดขึ้น
ในทางวิทยาศาสตร์โภชนาการคำเรียกขาน "แคลอรี่" หมายถึง "กิโลแคลอรี่" นั่นคือปริมาณความร้อนที่ต้องใช้ในการเพิ่มอุณหภูมิของน้ำ 1 ลิตรขึ้น 1oC Atwater เผาอาหารหลายสิบอย่างในอุปกรณ์ของเขาซึ่งทำให้เขาได้ข้อสรุปเกี่ยวกับคุณค่าทางแคลอรี่ของอาหารในการศึกษาเรื่องอาหารจนถึงทุกวันนี้
แหล่งที่มา:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - บรรยาย http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. โทเบียส D.K. et al., ผลของการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเทียบกับการรับประทานอาหารอื่น ๆ ต่อการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักในระยะยาวในผู้ใหญ่: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., ผลกระทบขององค์ประกอบอาหารต่อการใช้พลังงานในระหว่างการบำรุงรักษาเพื่อลดน้ำหนัก, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J. , วัดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไร, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
