แฟชั่นสำหรับอาหารปิ้งย่างไม่ผ่านไปและแม้จะมีการพัฒนา ไส้กรอกบานัลซี่โครงและคอหมูย่างถูกแทนที่ด้วยชาชิลิกปลาอาหารทะเลจานผักและผลไม้ จะทำอย่างไรให้การปิ้งย่างดีต่อสุขภาพและปลอดภัย?
การย่างเป็นกิจกรรมโปรดของชาวโปแลนด์มานานหลายปีตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นเราทุกคนควรรู้หลักการของการย่างที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย
หลักการปิ้งย่างเพื่อสุขภาพ
เนื้อสัตว์และปลาย่างมาพร้อมกับสลัดและสลัดและเรากำลังอบผักและผลไม้มากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงมองสถานที่ท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อนและสังคมของเราในทางที่ดีขึ้น - อบเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพบนเตาย่างไฟฟ้าหรือกระทะย่าง - เน้น Justyna Marszałkowskaนักโภชนาการ - ไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นในระหว่างการอบอย่างไม่ชำนาญบนตะแกรงแบบดั้งเดิม ไขมันที่หลอมแล้วจะตกลงบนถ่านหินที่ร้อนแดงและเมื่อมันถูกเผาไหม้จะก่อให้เกิดสารประกอบที่จับตัวกับควันบนเนื้อไหม้ นอกจากนี้ยังพบสารอันตรายอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ที่ไหม้เกรียมดังนั้นจึงต้องทิ้งชิ้นส่วนที่ถูกเผาทิ้งไว้เสมอ ฉันแนะนำให้ใช้ถาดอลูมิเนียมหรือฟอยล์
แม้ว่าการย่างไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมที่ยุ่งยาก แต่คุณต้องหมักผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลา น้ำดองต้องมีส่วนประกอบที่เป็นกรด (น้ำมะนาวไวน์แดงน้ำส้มสายชูไวน์) หรือซอสถั่วเหลืองโยเกิร์ตคีเฟอร์และน้ำมันคุณภาพดี (เรพซีดเมล็ดองุ่นถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอก) โรยเกลือเล็กน้อยแทนที่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ใส่เนื้อสัตว์หรือปลาที่หมักไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วปิดจานด้วยฟิล์ม คุณสามารถใส่ในกระเป๋าที่มีซิปแล้วบิดเป็นครั้งคราวได้ง่ายขึ้น อย่าหมักเนื้อสัตว์ในจานโลหะ (น้ำดองที่เป็นกรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะ)
7 กฎสำหรับการย่างอย่างปลอดภัย
1. วางตะแกรงบนพื้นผิวเรียบและแข็ง หากอุปกรณ์ไม่มีกระบังหน้าต้องวางไว้ในที่เงียบ โปรดจำไว้ว่าเมื่อมีคุในเตาเผาคุณจะไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้
2. วางเตาด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้ความร้อนดีขึ้นและหลังจากนั้นคุณจะทำความสะอาดตะแกรงได้ง่ายขึ้น จากนั้นจัดเรียงชั้น (หนาประมาณ 10 ซม.) ของถ่านหรือก้อน (ซึ่งจุดไฟได้ง่ายกว่า) หรือเศษไม้เนื้อแข็ง ติดไฟแช็คไว้ระหว่างพวกเขาหรือน้ำเท่าที่จำเป็น (แต่อย่างน้อย 3-4 ช้อนโต๊ะ) ไฟแช็คเหลว ห้ามใช้ของเหลวไวไฟ (น้ำมันเบนซินน้ำมันก๊าดแอลกอฮอล์แปรสภาพเป็นต้น) ในการจุดระเบิด
3. จุดไฟด้วยการจับคู่แบบยาว (พิเศษสำหรับบาร์บีคิว) หรือจุดไฟ หลังจากผ่านไป 10 นาทีเขย่าถ่านเบา ๆ และรอให้ถ่านเรืองแสง อย่าวางอาหารบนตะแกรงเมื่อมีไฟอยู่
4. หากคุณย่างกลางแจ้งควรเก็บอาหารที่เตรียมไว้สำหรับการอบโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น เก็บอื่น ๆ (ผักผลไม้ขนมปัง) ในภาชนะพลาสติก นำออกไปในนาทีสุดท้าย - บนตะแกรงหรือบนโต๊ะ
5. เนื้อสำหรับอบไม่ควรเลี่ยนเกินไปเพื่อไม่ให้ไขมันที่ละลายแล้วหยดลงบนถ่านที่ร้อนจัด ก่อนวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหมักหรืออบบนถาดอลูมิเนียม
6. อย่าสัมผัสเนื้อดิบพลิกด้วยแหนบส้อมหรือตะหลิว (ต้องยาวพอ) อย่าใช้มีดเดียวกันสำหรับเนื้อดิบและอาหารอื่น ๆ ในกรณีที่ควรทำความสะอาดเครื่องใช้ในมือ (อย่างน้อยก็ควรใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบใช้แล้วทิ้ง)
7. ตรวจสอบอย่างละเอียดว่าเนื้อสุกแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้เสียบหรือส้อมจิ้มลงไป - ถ้ามันรั่วซอสใส ๆ แสดงว่าอบ เก็บเนื้อสัตว์และปลาที่ปรุงไม่ให้สุก
"Zdrowie" รายเดือน
