Żurekเป็นซุปซาวโดของโปแลนด์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หมักเป็นเวลาหลายวันในหม้อหิน ซุปข้าวไรย์รสเปรี้ยวในเทศกาลอีสเตอร์มักเสิร์ฟในขนมปังพร้อมมันฝรั่งและไส้กรอกขาว ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการในซุปข้าวไรย์มีกี่แคลอรี่และอะไรคือความแตกต่างระหว่างซุปเปรี้ยวกับบอร์ชท์ขาว
สารบัญ:
- Żurek - sourdough สำหรับซุปข้าวไรย์
- ซุปข้าวไรย์ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
- Żurek - วิธีกินŻurek?
- Żurek - โพสต์
- Żurekและ borscht สีขาว
Żurekเป็นซุปซาวโดแบบเก่าของโปแลนด์ที่ทำจากขนมปังหรือแป้ง Żurเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคสลาฟ ชื่อ "żurek" มาจากคำภาษาเยอรมัน Sauer ซึ่งแปลว่าเปรี้ยวดองเป็นกรด คำนี้ใช้ทั่วโปแลนด์ราวศตวรรษที่ 15 จากนั้นคำว่า "żurek" ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายอาหารประเภทแป้งที่มีฤทธิ์เป็นกรด urek ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีลที่เป็นกรดและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น
แป้งสาลีทำเองที่บ้านจากแป้งข้าวไรย์ในท้องถิ่นพร้อมกับขนมปังโฮลมีลใส่ในที่อุ่นปิดไว้อย่างน้อย 1 สัปดาห์เพื่อให้เข้าเนื้อ หัวเชื้อแบบโฮมเมดนี้ควรมีรสชาติที่น่าพอใจและเปรี้ยวมาก
จากนั้นเป็นสต็อกของกระดูกที่ปรุงสุกซึ่งเพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกแล้วใส่เชื้อเป็นแบทช์ สมุนไพรที่ปลูกในสวนในบ้านได้รับการเพิ่มรสชาติที่เฉพาะเจาะจงรวมถึง มาจอแรมเติมลงในซุปข้าวไรย์รสเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหาร isur จะถูกทำให้ขาวด้วยนมหรือครีม (ซุปถั่วเลนเทน)
เป็นที่น่ารู้ว่าซุปเปรี้ยวจากภูมิภาคต่างๆของโปแลนด์ได้รับการลงทะเบียนผลิตภัณฑ์และอาหารแบบดั้งเดิมที่กระทรวงเกษตรเก็บไว้ สูตรอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย แต่พื้นฐานของซุปโปแลนด์แบบเก่านี้มักจะมีเชื้ออยู่เสมอซึ่งทำให้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ตรวจสอบคุณค่าของอาหารอีสเตอร์อื่น ๆ :
- ไส้กรอกขาว
- แฮมย่าง
- mazurka อีสเตอร์
Żurek - sourdough สำหรับซุปข้าวไรย์
ปัจจุบันสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ แต่ควรทำเองจะดีกว่า คุณต้องมีหม้อสโตนแวร์ที่เรียกว่า ปั้นจั่น (อาจเปลี่ยนเป็นโหลแก้วได้) ในซิลีเซียมีชื่อเสียงในเรื่องซุปข้าวไรย์รสเปรี้ยวจานนี้เรียกว่าżurek
Sourdough สามารถทำในสต็อกหรือเพื่อการบริโภคในปัจจุบันเท่านั้น แต่ก็คุ้มที่จะรู้ว่ายิ่งยืนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเปรี้ยวเท่านั้น ผู้ที่ไม่ชอบกระเทียมสามารถนำออกจากเชื้อที่กำลังสุกได้เช่นหลังจากนั้นสองวัน การใส่แป้งโฮลมิลเก่าลงในหม้อจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
เทหัวเชื้อสำเร็จรูปลงในขวดหลังจากนั้น 5-6 วันเป็นอย่างมากจากนั้นจะมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว หากมีส่วนประกอบของ Sourdough ให้เก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่เกินสองสัปดาห์
ซุปข้าวไรย์ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันคำนวณแล้วว่าการกินซุปทำให้เรากินอาหารมื้อเย็นได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว แคลอรี่น้อย สิ่งนี้ไม่เป็นธรรมในกรณีของซุปข้าวไรย์ที่มีไส้กรอกแข็งและไข่ต้มเป็นอาหารมื้อเย็นที่เต็มเปี่ยมและมีแคลอรี่ค่อนข้างมาก
ซุปข้าวไรย์มีเส้นใยน้อยเมื่อเทียบกับซุปอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยผัก ในทางกลับกันมันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากแป้งไรย์โฮลมีลซึ่งใช้ทำเชื้อ ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย (มากกว่าแป้งสาลี) มีแร่ธาตุมากกว่า - โพแทสเซียมแคลเซียมสังกะสีทองแดงแมงกานีส นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินพีพี
ส่วนของซุปเปรี้ยวบริสุทธิ์ประมาณ 50 กิโลแคลอรีพร้อมไส้กรอกและไข่ 350 กิโลแคลอรี
Żurek - วิธีกินŻurek?
ซุปข้าวไรย์กินกับมันฝรั่ง แต่คุณไม่ควรปรุงในซุป แต่แยกกันเพราะมันจะไม่นิ่มในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ใส่ไส้กรอกหั่นลงไปในซุปและไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คุณสามารถเพิ่มนกกระทาแทนไก่ได้ Żurekเสิร์ฟในจานลึกหรือในซุปแกะ
ในอดีตซุปข้าวไรย์เปรี้ยวเป็นอาหารของคนยากจนที่กินซุปนี้เป็นอาหารเช้าแม้ทุกวัน โดยปกติแล้วจะเป็นซุปข้าวไรย์บริสุทธิ์ปรุงรสด้วยกระเทียมเห็ดแห้งหรือมะรุมขูด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือขนมปัง ในเวอร์ชัน "สมบูรณ์ยิ่งขึ้น" จะมีการเพิ่มนมหรือไข่ แต่ซุปข้าวไรย์เปรี้ยวก็มีตัวแปรที่ไม่เลื่อนออกไป ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์เนื้อรมควันไส้กรอกขาวดิบเสิร์ฟพร้อมไข่ลวก ซุปดังกล่าวครองโต๊ะอีสเตอร์มาหลายปีแล้ว ชื่อ "Żur" มาจากคำคุณศัพท์ sauer ในภาษาเยอรมันแปลว่าเปรี้ยวดองเป็นกรด คำนี้ถูกนำมาใช้ในโปแลนด์ในศตวรรษที่ 15
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมŻurekและโพสต์
ในช่วงเข้าพรรษาแกงส้มเป็นอาหารหลัก ในบางภูมิภาคยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะลวกหม้อกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเดือดในวันอังคารก่อนวันเถ้าวันพุธเพื่อกำจัดคราบไขมัน ประเพณีการจัดงานศพที่เป็นสัญลักษณ์ของข้าวไรย์และปลาเฮอริ่งในวันเสาร์อีสเตอร์ยังคงมีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้ ผู้เข้าร่วมถือปลาแฮร์ริ่งแขวนคอบนกิ่งไม้และหนึ่งในสามเณรซึ่งไม่คุ้นเคยกับธรรมเนียมนี้ถือหม้อเก่าที่ใส่ซุปเปรี้ยวไว้บนศีรษะ เบื้องหลังเขาคือคนที่มีพลั่ว อย่างไรก็ตามแทนที่จะทำหลุมเพื่อ "ฝัง" ซุปด้วยในบางครั้งมันก็กระแทกหม้อและปั้นจั่นก็ทะลักไปที่ผู้ให้บริการทันทีเพื่อความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมเกมนี้
สำคัญ
Żurekและ borscht สีขาว
มักใช้ชื่อ "ซุปไรย์เปรี้ยว" และ "บอร์ชท์สีขาว" แทนกัน บางครั้งเชื้อนี้เรียกว่า white borscht และซุปที่ทำคือซุปข้าวไรย์รสเปรี้ยว บางคนโต้แย้งว่าซุปข้าวไรย์เปรี้ยวทำจากแป้งข้าวไรย์ในขณะที่บอร์ชท์ขาวทำด้วยข้าวสาลี คนอื่น ๆ เชื่อว่าซุปข้าวไรย์เปรี้ยวเป็นซุปเลนตินเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือไข่ลวกในขณะที่บอร์ชต์สีขาวปรุงในน้ำซุปเบคอนและเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก
วิธีทำแกงส้มสำหรับแกงส้ม
ส่วนผสม•แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 10 กรัม•ส้นขนมปังโฮลมีล•กระเทียม 2 กลีบ•น้ำ 3-4 แก้ว
ผสมแป้งกับน้ำอุ่น 1/2 ลิตรใส่กระเทียมและขนมปัง พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 วัน หากเสื้อโค้ทหนังแกะเกาะบนพื้นผิวให้ใช้พายกวาดออก เทกรดสำเร็จรูปลงในขวดปิดให้สนิทเก็บในตู้เย็น ตัวแปร 2: คุณสามารถผสมแป้งครึ่งต่อครึ่งกับรำข้าวไรย์ชงด้วยน้ำเดือด (เทพอที่จะทำแป้ง) และเมื่อเย็นตัวลงให้เติมน้ำอุ่นที่เหลือ
วิธีทำซุปข้าวไรย์คริสต์มาส
ส่วนผสม•หัวเชื้อ 1/2 ลิตร•ซี่โครงรมควัน 30 กรัม•ซุปผัก•ครีม 1/2 ถ้วย•กระเทียมกานพลู•มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ•หัวหอม•ไส้กรอกขาว 30 กรัม•ไข่ 4 ฟอง•พริกไทย•ออลสไปซ์•ใบกระวาน•ต้นมาจอแรม•เกลือ
ความสม่ำเสมอของซุปข้าวไรย์จะข้นหรือบางขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและเชื้อที่เติม เช่นเดียวกับความเป็นกรด คุณสามารถใส่ชีสเห็ดไส้กรอกและไข่ลงในซุปเปรี้ยวได้ตามความชอบของคุณ
ต้มซี่โครงและซุปผักใส่หอมใหญ่สับใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่ไส้กรอกที่หั่นไว้ กรองน้ำซุปค่อยๆเทลงในเชื้อพยายามทำให้น้ำซุปค่อนข้างเปรี้ยว ปรุงอาหารด้วยกันสักครู่ แยกกระเทียมถูกับเกลือใส่ครีมเปรี้ยวมะรุมผสมเพิ่มลงในซุปตั้งไฟให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและต้นมาจอแรม เสิร์ฟพร้อมไข่หั่นบาง ๆ และไส้กรอก
วิธีการทำเครนอดอาหาร?
ส่วนผสม•เห็ดแห้ง 4 อย่าง•หัวหอม 2 หัว•น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ•หัวเชื้อ 1/2 ลิตร•ไข่ต้มสุก 4 ฟอง•ใบกระวาน•ออลสไปซ์•เกลือพริกไทย
แช่เห็ดแล้วต้มในน้ำเดียวกัน ปอกหัวหอมสับใส่ในกระทะและสีน้ำตาลอ่อนในน้ำมันมะกอก เทน้ำหนึ่งลิตรใส่ใบกระวานสมุนไพรเกลือและพริกไทยเล็กน้อยปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่ยาต้มเห็ดเห็ดหั่นเป็นเส้นขึ้นเชื้อนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมไข่หั่นเป็นสี่ส่วน
ซุปข้าวไรย์หรือ Borscht ขาว?
# TotalAntiCoronavirus!
ดูแลความปลอดภัยและตรวจสอบ!
- วิธีจับจ่ายอย่างถูกวิธีในช่วงที่มีการระบาด
- วิธีไม่จับ coronavirus นอกบ้านของคุณ
- coronavirus แพร่กระจายไปยังอาหารหรือไม่?
- ข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับ coronavirus
ที่มา:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
ข้อความนี้ใช้ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความของ Justyna Nowicka จาก "Zdrowie" รายเดือน
