น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาไม่ใช่สิ่งเดียวกัน น้ำตาลวานิลลามีองค์ประกอบง่ายๆ - น้ำตาลและวานิลลา ในทางกลับกันน้ำตาลวานิลลาเป็นของที่ถูกกว่าซึ่งคุณสามารถพบสารเติมแต่งมากมาย ตำนานเล่าว่าน้ำตาลวานิลลาได้มาจาก ... อุจจาระวัว ตรวจสอบคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาทำมาจากอะไร
สารบัญ:
- น้ำตาลวานิลลา - องค์ประกอบ
- น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา
- น้ำตาลวานิลลา - ราคา
- น้ำตาลวานิลลา - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- น้ำตาลวานิลลา - ใบสมัคร
- น้ำตาลวานิลลา - วิธีทำ? สูตรอาหาร
น้ำตาลวานิลลาเป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมอบและของหวานประเภทต่างๆ น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในเค้กในยุโรปโดยเฉพาะในโปแลนด์เยอรมนีและฮังการี
นอกยุโรปแทบไม่เป็นที่รู้จักและเข้าถึงได้ยาก ควรสังเกตว่าน้ำตาล "วานิลลา" ที่เราซื้อในร้านค้าเป็นน้ำตาลวานิลลาซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยกับแท่งวานิลลาและกลิ่นหอมจากธรรมชาติ
เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่มีน้ำตาลวานิลลาสังเคราะห์วางอยู่บนชั้นวางซึ่งมีราคาถูกกว่าวานิลลาธรรมชาติมาก
ด้วยการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคและความนิยมในอาหาร "เพื่อสุขภาพ" ที่เพิ่มขึ้นคุณสามารถซื้อน้ำตาลวานิลลาแท้ได้ในร้านไบโอเล็ก ๆ และร้านค้าออนไลน์
น้ำตาลวานิลลา - องค์ประกอบ
น้ำตาลวานิลลาทำโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับแท่งวานิลลาสดและเนื้อโดยปกติในสัดส่วนของวานิลลา 2 แท่งต่อน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม
ส่วนประกอบของรสชาติและกลิ่นของผลไม้วานิลลาเช่นเมล็ดในฝักรูปขอบขนานและสีเข้มแทรกซึมเข้าไปในน้ำตาลทำให้มีกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะมาก
น้ำตาลวานิลลาที่มีจำหน่ายทั่วไปต้องมีวานิลลาอย่างน้อย 27%
ฝักวานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงเป็นอันดับสองของโลกรองจากหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำตาลวานิลลามีราคาค่อนข้างแพง
วานิลลาเป็นสมาชิกของตระกูลกล้วยไม้และพบได้ตามธรรมชาติในป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง มีดอกไม้สีเขียวซีดไม่มีกลิ่น
วานิลลาแท่งมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของเครื่องเทศเมื่อหมักและทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยว ร้านค้าจำหน่ายวานิลลาสติ๊กจากมาดากัสการ์เป็นหลักซึ่งเกษตรกรในท้องถิ่นปลูกโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม
น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา
วานิลลิน (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) เป็นสารประกอบอะโรมาติกที่พบในฝักวานิลลาและส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของมัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีอยู่ตามธรรมชาติในรูปแบบของ vanillin glucoside ในเมล็ดวานิลลามีเพียง 1.2% ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมการสกัดวานิลลินจากธรรมชาติจึงมีราคาแพงและไม่เกิดประโยชน์
- อบเชย - คุณสมบัติในการรักษา
ปัจจุบันวานิลลินผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์จาก guaiacol ซึ่งเป็นสารเคมีที่มาจากอุตสาหกรรมการกลั่นหรือจากลิกนินส่วนประกอบของไม้ที่เหลือทิ้งในการผลิตกระดาษ อย่างไรก็ตามวิธีที่สองมีน้ำหนักมากต่อสิ่งแวดล้อมและการใช้งานมี จำกัด
ในปี 2549 มีการตีพิมพ์งานวิจัยที่นำเสนอวิธีการสกัดวานิลลินจากมูลวัวด้วยจุลินทรีย์ (หรือแบบธรรมชาติ) มีความคิดเห็นมากมายในสื่อที่วิพากษ์วิจารณ์หรือเยาะเย้ยวิธีนี้ - มันเป็นส่วนผสมของน้ำตาลอย่างไรเช่นไอศกรีมเค้กที่ทำจากมูลสัตว์?
- โป๊ยกั๊ก (สตาร์): คุณสมบัติและการใช้งาน
อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่ตระหนักว่าส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปมีต้นกำเนิดที่ไม่น่าพอใจ วิธีการของนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ใช้เนื่องจากเศรษฐกิจชนะในการผลิต - มีราคาแพงกว่าการสังเคราะห์เท่านั้น
หลายปีที่ผ่านมาน้ำตาลวานิลลาถูกวางไว้บนชั้นวางของในซองเล็ก ๆ แทนวานิลลา เป็นน้ำตาลทรายขาวที่มีการเติมวานิลลินเป็นรสชาติ มีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยเนื่องจากไม่ใช่วานิลลินเองที่ให้รสชาติเครื่องเทศ แต่เป็นสารเคมีหลายร้อยชนิด
- CLOVES (เครื่องเทศ) - คุณสมบัติในการรักษาและการประยุกต์ใช้
อย่างไรก็ตามมันก็คล้ายกัน ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาวานิลลินมีสถานะเป็น "GRAS" ซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามมีข้อมูลว่าในคนที่บอบบางอาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังกลากการเปลี่ยนสีและผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสได้
ในขณะเดียวกันผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะรายงานปฏิกิริยาที่คล้ายคลึงกันหลังจากบริโภควานิลลาธรรมชาติ ตามข้อมูลจากฐานข้อมูล PubChem วานิลลินไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพหลังการบริโภค
ในแง่ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์ทั้งสองส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล หนึ่งปรุงแต่งด้วยสารสังเคราะห์และอื่น ๆ ตามธรรมชาติ ไม่มีหลักฐานว่าน้ำตาลใด ๆ ที่เป็นอันตรายมากหรือน้อย แต่ในยุคของการประดิษฐ์ที่แพร่หลายคุณควรลองซื้อน้ำตาลวานิลลาที่ทำจากฝักวานิลลา
บทความแนะนำ:
น้ำตาลมะพร้าว - คุณสมบัติและการใช้งานน้ำตาลวานิลลา - ราคา
น้ำตาลวานิลลาถูกกว่าน้ำตาลวานิลลาประมาณ 3 เท่า ซองซึ่งโดยเฉลี่ยมี 20 กรัมราคา 60 กรัมถึง 1 PLN ในขณะที่น้ำตาลวานิลลา - ประมาณ 2.50 - 3 PLN
ราคาจึงเป็นตัวกำหนดที่จะนำทางเราไปสู่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างง่ายดาย แน่นอนคุณควรตรวจสอบองค์ประกอบและตรวจสอบว่าในบรรจุภัณฑ์มีวานิลลินสังเคราะห์หรือประมาณ 2.5 เท่าในอะโรมาเอทิลวานิลลิน
นอกจากนี้น้ำตาลสังเคราะห์ต้องเรียกว่า "วานิลลา" ไม่ใช่ "วานิลลา" ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะอ่านชื่ออย่างละเอียดซึ่งมักอ่านอย่างเร่งรีบว่า "น้ำตาลวานิลลา" ตัวอักษรหนึ่งตัวในชื่อที่สร้างความแตกต่าง
น้ำตาลวานิลลา - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
น้ำตาลวานิลลาเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่อุดมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของวานิลลา อย่างไรก็ตามมันมีวานิลลาน้อยเกินไปที่จะให้เครดิตกับประโยชน์ต่อสุขภาพของพืช
น้ำตาลยังคงเป็นน้ำตาลซึ่งใน 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรีไม่มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมาก ในสารให้ความหวานแม้แต่จากธรรมชาติคุณก็ไม่ควรพบผลประโยชน์ใด ๆ ต่อสุขภาพ
น้ำตาลวานิลลา - ใบสมัคร
น้ำตาลวานิลลาเป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียมเค้กคุกกี้ไอศกรีมท็อปปิ้งและของหวานอื่น ๆ ที่บ้าน มีการใช้เป็นส่วนผสมในซอสเนื้อมากขึ้นเรื่อย ๆ
- ลูกจันทน์เทศ (เครื่องเทศ) - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ
โดยทั่วไปไม่ใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่ใช้เป็นกลิ่นรสและกลิ่นหอม ในอุตสาหกรรมอาหารไม่ใช้น้ำตาลวานิลลาและวานิลลาเนื่องจากมีราคาแพงเกินไป
ชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันพุดดิ้งและผลิตภัณฑ์วานิลลาอื่น ๆ ปรุงแต่งด้วยวานิลลินสังเคราะห์
น้ำตาลวานิลลา - วิธีทำ? สูตรอาหาร
ส่วนผสม:
- 2 ถ้วยน้ำตาลสำหรับอบ
- วานิลลา 2-3 ฝัก (ซื้อใหม่ไม่สามารถอบแห้งได้)
การเตรียม: เทน้ำตาลลงในภาชนะที่ปิดสนิท ตัดวานิลลาแท่งตามยาวเอาเมล็ดออกแล้วใส่น้ำตาล หั่นฝักเปล่าเป็น 2-3 ส่วนแล้วใส่น้ำตาลลงไปด้วย ผัดให้ทั่ว ทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท
น้ำตาลวานิลลาโฮมเมด
ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN
แหล่งที่มา:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - เอกสารข้อมูลความปลอดภัย https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al. การแพ้และการแพ้สารแต่งกลิ่นในโรคผิวหนังภูมิแพ้ในเด็กเล็ก Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A. , Vanilla หรือ vanillin?, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D. น้ำตาลมีน้ำตาลเท่าไหร่? -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla? partid = 5358814 & partamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
