สารเสพติดในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าสารกันบูดไม่เพียง แต่ปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามวัตถุเจือปนอาหารปลอดภัยต่อสุขภาพของเราหรือไม่? หลีกเลี่ยงจะดีกว่าไหม

นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมแนะนำให้คุณซื้อเฉพาะอาหารธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านกระบวนการซึ่งน่าเสียดายที่ราคาแพงและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ในร้านค้าในทางกลับกันชั้นวางของนั้นเต็มไปด้วยเนื้อเย็นอาหารสำเร็จรูปหรือแยม ไม่เพียง แต่สดใหม่เป็นเวลานาน แต่ยังมีราคาที่ไม่แพงอีกด้วย อาหารต้อง "เสริม" ด้วยสารเคมีหรือไม่? จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นสารเคมีหรือไม่?

ทำไมต้องเป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ในอดีตบ้านส่วนใหญ่มีโรงสูบบุหรี่ที่มีไส้กรอกแฮมและเบคอนปรุงด้วยควันหอมเช่นจากต้นสนชนิดหนึ่ง จากนั้นห้อยลงมาจากเพดานในห้องใต้หลังคาพวกเขาอาจรอหลายเดือนกว่าจะถูกกิน

ถังที่มีแตงกวาดองและกะหล่ำปลีจมอยู่ในบ่อตลอดฤดูหนาว สินค้าจำนวนมากถูกเก็บไว้ในที่เรียกว่า ร้านขายน้ำแข็งเช่นห้องใต้ดินที่มีน้ำแข็งขุดอยู่ใต้ดิน ก้อนน้ำแข็งถูกตัดออกจากพื้นผิวที่เป็นน้ำแข็งของบ่อหรือแม่น้ำ

การใช้สารกันบูดบังคับให้เกิดการพัฒนาของอารยธรรม เช่นเดียวกับปู่ของเราเราไม่มีเวลาที่จะผลิตอาหารในบ้านของเราเองและมันก็ไม่ประหยัด ประการที่สองมีสารเคมีที่ถนอมผลิตภัณฑ์อาหารได้ดีและยาวนานกว่าวิธีการดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเพิ่มคุณภาพและความน่าสนใจของอาหารเช่นสีรสชาติกลิ่นเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ

- สารกันบูดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการเพื่อให้ได้รับอนุญาตสำหรับการผลิตจำนวนมากและใช้ในปริมาณที่จำเป็นเท่านั้นเช่นน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ดร. Lucjan Szponar รองผู้อำนวยการด้านความปลอดภัยด้านอาหารของสถาบันอาหารและโภชนาการอธิบาย - ก่อนหน้านั้นจะมีการทดสอบอย่างละเอียด บางครั้งคุณต้องทดสอบ 10,000 สารประกอบทางเคมีให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งปลอดภัยสำหรับทุกคน เราต้องมีการรับประกันว่าแม้ว่าเราจะเกินปริมาณที่อนุญาตของสารที่กำหนด (ซึ่งเป็นค่าที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละชนิด) เราจะไม่พบผลเสียใด ๆ

นอกจากนี้ยังควรจดจำว่าแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของอาหารไม่ได้รับประกันความไม่เป็นอันตราย - อาจปนเปื้อนด้วยเช่นยาฆ่าแมลง - ดร. Szponar เตือน - มันฝรั่งที่แตกหน่อแก่ปกคลุมด้วยสารเคลือบสีเขียว (โซลานีนที่เป็นพิษ) หรือมะเขือเทศสีเขียวบางพันธุ์ที่มีโทมาตินซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคืองอย่างรุนแรงก็เป็นอันตรายเช่นกัน

ดูเพิ่มเติม: Doctor Ania ตอบคำถามว่าผู้ผลิตอาหารโกงเราหรือไม่

คำย่อของชื่อวัตถุเจือปนอาหารหมายถึงอะไร

ตัวอักษร E หมายความว่าสารเติมแต่งเป็นไปตามมาตรฐานยุโรป ในทางกลับกันตัวเลขสามและสี่หลักเป็นรหัสของสารแต่ละชนิด
สีย้อมติดฉลากตั้งแต่ E-100 ถึง E-199 สารกันเสียตั้งแต่ E-200 ถึง E-299 สารต้านอนุมูลอิสระและสารควบคุมความเป็นกรดจาก E-300 ถึง E-399 สารทำให้คงตัวข้นและเป็นอิมัลชันที่ใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จาก E-400 ถึง E-499 อื่น ๆ เช่นหัวเชื้อ - สูงกว่า E-500

- มีไม่กี่คนที่รู้ว่าภายใต้สัญลักษณ์ E อาจมีชื่อของสารธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เช่น vit C, กลีเซอไรด์หรือโซเดียมเบนโซเอตที่เรารับประทานร่วมกับผลเบอร์รี่นักโภชนาการของศูนย์สุขภาพเด็ก Anna Stolarczyk กล่าว - โดยทั่วไปสารที่เติมลงในอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสารสังเคราะห์ที่ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและสารสังเคราะห์ที่เหมือนกับธรรมชาตินั่นคือองค์ประกอบของสารเหล่านี้จะเหมือนกับในธรรมชาติโดยได้มาจากการประดิษฐ์เท่านั้น

แน่นอนว่าไม่มีใครทำให้เรามั่นใจได้ว่ามนุษย์สามารถฉลาดกว่าธรรมชาติได้และในโรงงานเขาจะผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าธรรมชาติ สิ่งนี้ก็คือการหาซื้ออาหารเพื่อสุขภาพจริงๆนั้นยากขึ้นเรื่อย ๆ และอาหารที่จะดูดีและคงความสดใหม่เป็นเวลานาน เช่นเคยคุณต้องใช้สามัญสำนึก ผู้ปกครองควรดูแลเป็นพิเศษว่าเด็ก ๆ ที่คุ้นเคยกับสีและรสชาติที่เข้มข้นของอาหารแปรรูปอย่าท้อใจกับแตงกวาดองโฮมเมดที่มีนิสัยดีหรือแป้งยีสต์แบนเล็กน้อยของคุณยาย

งานวิจัยส่วนใหญ่เพื่อตรวจสอบว่าวัตถุเจือปนอาหารมีความปลอดภัยไม่สมบูรณ์ ต้องใช้เวลาหลายปีในการตรวจสอบว่าเป็นอันตรายหรือไม่ วันนี้เรายังไม่รู้ว่าจะมีผลกระทบอะไรต่อสุขภาพของเราบ้าง ปรากฎว่าสารหลายชนิดที่ถือว่าเป็นพิษในปัจจุบันแม้ว่าจะถูกถอนออกจากการผลิต แต่ก็ยังคงอยู่ในร่างกายของเราไปตลอดชีวิต ที่แย่ไปกว่านั้นพวกเขายังไปที่ทารกในครรภ์ด้วยเลือดของมารดา องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมพยายามโน้มน้าวเจ้าหน้าที่ว่าการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารควรดำเนินการโดยอุตสาหกรรมเคมีไม่ใช่โดยผู้เสียภาษี

เมื่อวัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตราย

บางครั้งสารปรุงแต่งก็ทำอันตรายเราได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กผู้สูงอายุผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบางมาก นี่คือรายชื่อคนที่น่าสงสัยที่สุด:

สีสังเคราะห์:

• E 102 (ทาร์ทราซีน) ถูกเพิ่มลงในออเรนจ์ขนมผงน้ำผึ้งเทียม เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหืดและผู้ที่แพ้แอสไพริน ในบางคนจะทำให้เกิดสมาธิสั้นเด็กอาจหงุดหงิดและมีพฤติกรรมแตกต่างจากปกติ
• E 110 (สีเหลืองพระอาทิตย์ตก) พบในมาร์มาเลดในเจลหมากฝรั่งในเคลือบแท็บเล็ต อาจทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆโดยเฉพาะในผู้ที่เป็นภูมิแพ้เช่นลมพิษหายใจถี่
• E 124 (cochineal red) ถูกเติมลงในปลารมควันพุดดิ้งและลูกอมผลไม้ เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แอสไพริน
• E 133 (สีน้ำเงินสดใส) พบได้ในผักกระป๋อง ผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวนและโรคระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยง
• เพิ่ม E 154 (FK brown) ลงในปลาเฮอริ่งรมควันและปลากระป๋อง หากเราบริโภคอาหารเหล่านี้บ่อยเกินไปและในปริมาณมากทองแดง FK จะสะสมในไตและท่อน้ำเหลือง

สารกันบูด:

• E 210 (กรดเบนโซอิก) ที่มีอยู่ในเยลลี่น้ำผลไม้น้ำอัดลมเนยเทียมเบียร์ ในบางคนจะทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองและทำให้เกิดผื่นคัน
• E 249 (โพแทสเซียมไนไตรต์) และ E 250 (โซเดียมไนไตรต์) ใช้สำหรับการบ่มเนื้อสัตว์ อาจก่อให้เกิดไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง
• E 220 ถึง 228 (ซัลไฟต์) เป็นกระป๋องในผลไม้หวานในน้ำผลไม้ไวน์เปลือกส้มในขุยมะพร้าว อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดหัวในผู้ที่แพ้ง่าย

สารทำให้เป็นกรด:

• E 260 (กรดอะซิติก) ที่มีอยู่ในผลไม้และผักดองและในซอสไม่สามารถทนได้กับคนที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบาง
• E 508 (โพแทสเซียมคลอไรด์), E 509 (แคลเซียมคลอไรด์), E 511 (แมกนีเซียมคลอไรด์) พบในเครื่องเทศ มีฤทธิ์เป็นยาระบายในปริมาณมาก ผู้ที่เป็นโรคไตและตับควรยอมแพ้
• เพิ่ม E 525 (โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์) ลงในแยมและเยลลี่ อาจทำให้เกิดอาการปวดทางเดินอาหาร
• E 517 (แอมโมเนียมซัลเฟต) มีอยู่ในหลายบทความ - ในความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้

การเตรียมความหนาและการเจล:

• E 400 (กรดอัลจินิก) - ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์
• E 407 (คาราจีแนน) - อาจทำให้เกิดแผลในลำไส้

สารทดแทนน้ำตาล:

• E 420 (ซอร์บิทอล), E 421 (แมนนิทอล) มักพบในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คุณอาจปวดท้องและท้องเสียหลังจากบริโภคสารเหล่านี้ในปริมาณมาก
• E 951 (สารให้ความหวาน) และ E 954 (ขัณฑสกร) - ไม่แนะนำให้ใช้สารทั้งสองชนิดสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง

"Zdrowie" รายเดือน