อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - กฎเมนู

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 มีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันและรักษาโรคนี้ การวิจัยยืนยันชัดเจนว่าโรคเบาหวานประเภท 2 เป็นโรคที่ต้องพึ่งอาหาร เป็นที่น่ารู้ว่าอาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 ยังสามารถใช้ในโรค prediabetes ได้และในบางกรณีก็สามารถป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้

สารบัญ

1. อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - กฎ กินอะไรได้บ้าง?
2. อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คุณดื่มอะไรได้บ้างและปริมาณเท่าไร?
3. อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - สารให้ความหวาน
4. อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - วิธีการเตรียมอาหาร
5. อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คำแนะนำทั่วไป
6. อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - เมนู
7. อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - IG ของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

อาหารเบาหวานชนิดที่ 2 เป็นอาหารที่มุ่งเป้าไปที่การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดปกติระดับไขมันและพารามิเตอร์การเผาผลาญอื่น ๆ เป็นปกติ วิธีนี้จะช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนจากเบาหวานในระยะเริ่มต้นและระยะหลังเช่นเบาหวานขึ้นตาและโรคไต

ปัญหาที่พบบ่อยของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 คือกิโลกรัมส่วนเกินดังนั้นในกรณีเช่นนี้เป้าหมายของการรับประทานอาหารควรเป็นการลดน้ำหนัก

อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - กฎ กินอะไรได้บ้าง?

• คาร์โบไฮเดรต

ไม่มีแนวทางที่ชัดเจนเกี่ยวกับสัดส่วนของธาตุอาหารหลักแต่ละชนิด (คาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน) ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 มากถึง 65% ของผู้ที่ไม่เป็นเบาหวาน)

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 16-25% ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เนื่องจากไม่มีการศึกษาทางคลินิกในระยะยาวเพื่อประเมินผลของมัน อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารประเภทนี้อาจระบุได้ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งร่างกายไม่ได้ใช้งาน

ไม่มีข้อห้ามสำหรับสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตในอาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 จะเหมือนกับในคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของกลูโคสหลังมื้ออาหารและการกำจัดอินซูลินในอาหารให้รวมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปแบบของขนมปังแป้งโฮลมีลข้าวโอ๊ตโกรตเช่นบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกข้าวกล้องพาสต้าโฮลมีลที่ไม่ได้ปรุงและผลิตภัณฑ์ที่มี ดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI น้อยกว่า≤55) เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทราบว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารลดลงเนื่องจากปริมาณโปรตีนและไขมันที่สูงขึ้นในมื้ออาหาร

ในอาหารของโรคเบาหวานประเภท 2 จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง จำกัด น้ำตาลธรรมดาที่มีอยู่ในผลไม้น้ำผลไม้รสหวานเครื่องดื่มแยมและแยมเค้กและคุกกี้ คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับฟรุกโตสเนื่องจากแม้จะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (IG = 20) แต่ก็แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มากเกินไปในอาหารอาจส่งผลเสียต่อความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินและการสะสมของเนื้อเยื่อไขมัน

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ไม่ควรมีฟรุกโตสเกิน 50 กรัมต่อวัน ขอแนะนำให้บริโภคผลไม้ไม่เกิน 2 หน่วยบริโภคต่อวันโดยเฉพาะผลไม้ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำเช่นเกรปฟรุตส้มแอปริคอตพลัมพีชเนคทารีนบลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แตงโมและสับปะรด

ใยอาหารมีประโยชน์ในการลดดัชนีน้ำตาลในอาหาร สมาคมโรคเบาหวานแห่งโปแลนด์แนะนำให้บริโภคเส้นใยอาหารทุกวันในปริมาณ 25-50 กรัมหรือ 15-25 กรัม / 1,000 กิโลแคลอรีในรูปของเมล็ดธัญพืชและผัก

หากอาหารไม่สามารถให้เส้นใยอาหารในปริมาณที่เพียงพออาจพิจารณาการเสริม ที่เรียกว่า เส้นใยที่ละลายน้ำได้

การศึกษาพบว่าการเสริมใยอาหารที่ละลายน้ำได้ไซเลียมจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในลำไส้ใหญ่ซึ่งจากการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามีผลต่อพัฒนาการของโรคเบาหวานประเภท 2

แหล่งอาหารของเส้นใยที่ละลายน้ำ ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว (รวมถึงถั่วเลนทิลถั่วลันเตา) เกล็ดข้าวโอ๊ตและรำเมล็ดแฟลกซ์แอปเปิ้ลลูกพลัมลูกแพร์สตรอเบอร์รี่ส้มเกรปฟรุต

• โปรตีน

อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 สำหรับผู้ที่มีการทำงานของไตปกติอาจมีพลังงานจากโปรตีนมากถึง 20-30% ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่เพิ่มความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินและมีผลดีต่อความรู้สึกอิ่ม ในทางกลับกันในคนที่ต้องการลดไขมันในร่างกายจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ

ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ให้เลือกปลาทะเลเนื้อไม่ติดมันและเนื้อเย็นเช่นไก่งวงไก่เนื้อลูกวัวเนื้อวัวกระต่าย สำหรับคนที่ทนต่อนมและผลิตภัณฑ์ได้ดี คุณยังสามารถใส่นมเปรี้ยวและอาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ตและเคเฟอร์ในอาหารของคุณได้

แหล่งโปรตีนจากผักจากถั่วเลนทิลถั่วลันเตาและถั่วเหลืองก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน นอกจากโปรตีนที่มีประโยชน์แล้วยังมีไฟเบอร์และวิตามินบีที่ละลายน้ำได้อีกด้วย

อัตราส่วนของโปรตีนจากสัตว์ต่อผักในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ควรเป็น 1: 1

• ไขมัน

อาหารในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 มักมีไขมัน 30-45% ซึ่งมากพอ ๆ กับคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามเมื่อคำนึงถึงว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดรายละเอียดของไขมันในอาหารควรสอดคล้องกับคำแนะนำของ Polish Society of Karyology

แหล่งที่มาของไขมันคุณภาพดีที่แนะนำจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบ) เช่นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเมล็ดพืชถั่วและปลาทะเล

แหล่งที่มาของกรดไขมันโอเมก้า 3 คือปลาทะเลที่มีน้ำมันเช่นปลาซาร์ดีนแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลซึ่งควรรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง
แหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ น้ำมันมะกอกเฮเซลนัทถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์

ควรลดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เช่นเนื้อหมู) เครื่องในชีสและน้ำมันหมูเนื่องจากเป็นแหล่งของกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวควรเป็น 10% ของมูลค่าพลังงานของอาหารในโรคเบาหวานประเภท 2

ในทางกลับกันไขมันทรานส์ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดขนมสำเร็จรูปและคุกกี้จะถูกกำจัดออกจากเมนูได้ดีที่สุด

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คุณดื่มอะไรได้บ้างและปริมาณเท่าไร?

การบริโภคน้ำในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ควรอยู่ที่ 2-2.5 ลิตรต่อวันซึ่ง 20-30% ควรมาจากผลิตภัณฑ์อาหาร ขอแนะนำให้ดื่มน้ำแร่โซเดียมต่ำ กำจัดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลธรรมดาในระดับสูง

ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 การบริโภคแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลต่ำ) ดังนั้นจึงควรดื่มพร้อมกับมื้ออาหาร

คุ้มค่าที่จะรู้

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานที่มีค่าพลังงานต่ำและในขณะเดียวกันก็มีรสหวานเข้มข้น สารให้ความหวานรวมถึงอื่น ๆ acesulfame K, สารให้ความหวาน, โซเดียมไซคลาเมต, ขัณฑสกร, ซูคราโลส, สตีวิออลไกลโคไซด์และอีริทริทอล

สองชนิดสุดท้ายมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ การใช้ของพวกเขาอาจช่วยลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและลดกิโลกรัมที่ไม่จำเป็นได้

หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปยอมรับว่าสารให้ความหวานมีความปลอดภัยและสามารถใช้แทนน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวานได้โดยต้องไม่เกินปริมาณต่อวัน

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - วิธีการเตรียมอาหาร

วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพในผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 คือการปรุงอาหารตุ๋นย่างสั้น ๆ หรืออบในกระดาษฟอยล์หรือจานที่ทนต่อเตาอบ

ระวังว่า groats macrons และผักจะไม่สุกเกินไปเนื่องจากจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด

ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ทอดและย่างอย่างหนักเนื่องจากวิธีการเตรียมอาหารนี้ทำให้เกิดการก่อตัวของ Advanced Glycation End Products (AGEs) ในอาหารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ Glycation เกิดขึ้นในอาหารระหว่างการแปรรูปเช่นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปอาจมีผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่นในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นอกไก่ปรุงสุกจะมีไกลเคชั่นต่ำกว่าไก่ทอด 10 เท่า การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอายุมากเกินไปอาจเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรควิถีชีวิตรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2

อ่านเพิ่มเติม:

• ดัชนี GLYCEMICAL: มันคืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร?
• ปริมาณน้ำตาลในเลือด - มันคืออะไรและคำนวณอย่างไร?
• อาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน - กฎเมนู

สำคัญ

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คำแนะนำทั่วไป

การวิเคราะห์อภิมานของข้อมูลวรรณกรรมที่จัดทำโดย Esposito et al ในปี 2010 แสดงให้เห็นว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยลดระดับน้ำตาลในการอดอาหารและค่าฮีโมโกลบินไกลเคต ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงได้อย่างมีนัยสำคัญ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก

คำแนะนำทางโภชนาการทั่วไปสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2:

• รับประทานวันละ 4-6 มื้อทุกๆ 2-2.5 ชั่วโมงโดยเฉพาะในเวลาปกติ
• กำจัดน้ำตาลง่ายๆเช่นน้ำผลไม้รสหวานเครื่องดื่มแยมและแยมเค้กและคุกกี้ออกจากอาหารของคุณ
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลและเพิ่มความต้องการอินซูลิน
• กินคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ได้จากเมล็ดธัญพืช
• กินผักอย่างน้อย 0.5 กก. ต่อวันเนื่องจากเป็นแหล่งใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอด
• เลือกผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำและกินวันละสองครั้ง
• กินไขมันคุณภาพดีที่ได้จากปลาทะเลน้ำมันเมล็ดพืชและถั่วที่ไม่ผ่านการกลั่น
• เตรียมอาหารโดยการปรุงอาหารตุ๋นย่างสั้น ๆ หรืออบในกระดาษฟอยล์ หลีกเลี่ยงอาหารทอดและย่างหนัก
• ดื่มของเหลวประมาณ 2 ลิตรต่อวันโดยเฉพาะในรูปของน้ำแร่โซเดียมต่ำ เลิกเหล้า
• อย่าลืมว่าอาหารให้ผลดีที่สุดร่วมกับการออกกำลังกายเป็นประจำ

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - เมนู

เมนูในโรคเบาหวานประเภท 2 ควรจัดทำโดยนักกำหนดอาหารเป็นรายบุคคลเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ป่วยโดยคำนึงถึงอายุของผู้ป่วยความต้องการพลังงานความต้องการทางโภชนาการและสภาพทางคลินิก ด้านล่างนี้เป็นเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงาน 1900 กิโลแคลอรี สัดส่วนของธาตุอาหารหลัก: โปรตีน - 22%, ไขมัน - 43%, คาร์โบไฮเดรต - 35%

วันที่ 1

• อาหารเช้ามื้อแรก - ไข่เจียวกับผัก

ไข่ไก่ 2 ฟอง, เนยใส 1 ช้อนชา, บวบ, เห็ดขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, พริกแดง½, กุ้ยช่าย 3 ช้อนชา, ขนมปังโฮลเกรน 1 แผ่น

หั่นผักและเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะขนาดเล็กจนนุ่มในเนยใส ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงในผักและสตูว์ปิดฝาจนไข่แข็งสนิท สุดท้ายโรยไข่เจียวด้วยกุ้ยช่าย เสิร์ฟพร้อมขนมปังไรย์สไลซ์

• II อาหารเช้า - โยเกิร์ตกับผลไม้และเจีย

โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วยเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะบลูเบอร์รี่½ถ้วย

• มื้อกลางวัน - ปลาค็อดกับข้าวบรอกโคลีและสลัด

ปลาค็อด 150 กรัมทาร์รากอน 1 ช้อนชากระเทียม 1 กลีบน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะข้าวกล้องสุก 1/2 ถ้วยมะเขือเทศ 1 ลูกแตงกวาสด 2 ลูกพริกแดง½หัวหอม 2 ชิ้นผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนชาน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลินซีดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชาบรอกโคลีปรุงสุก

ปรุงรสปลาคอดด้วยเกลือทาร์รากอนกานพลูกระเทียมบดและน้ำมันมะกอก ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 20 นาที หั่นมะเขือเทศแตงกวาพริกแดงและหอมใหญ่ ใส่ผักชีฝรั่ง. ปรุงรสสลัดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันลินซีด ต้มบรอกโคลีในน้ำเค็ม เสิร์ฟปลาค็อดบรอกโคลีและสลัดพร้อมข้าวต้ม

• น้ำชายามบ่าย - ค็อกเทลผัก

อะโวคาโด 1 ผลผักโขมสด 3 กำมือผักคะน้า 3 กำมือและถั่วบราซิล 2 เม็ด

• อาหารเย็น - สลัด Caprese

½มอสซาเรลล่าชีสลูกใหญ่ใบโหระพาสดสองสามใบมะเขือเทศ 2 ลูกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาขนมปังบัควีท 1 แผ่น

หั่นมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ วางสลับกันบนจาน เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา

วันที่สอง

• อาหารเช้ามื้อแรก - แซนวิชกับเนื้อเย็นและผักพร้อมเพสโต้

ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น, เพสโต้ใบโหระพา1½ช้อนโต๊ะ, ไส้กรอกอกไก่งวง 5 ชิ้น, พริกเหลือง½, ผักโขมสด 2 กำมือ, แตงกวาเกลือ 2 ลูกและมะเขือเทศ 1 ลูก

• II อาหารเช้า - โยเกิร์ตกับผลไม้และถั่ว

โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วยวอลนัท 3 ถ้วยราสเบอร์รี่¾ถ้วย

• อาหารกลางวัน - แซนเดอร์กับสลัดและกะหล่ำปลีดอง

ไพค์คอน 150 กรัม, เนยใส 1 ช้อนชา, ออริกาโน 1 ช้อนชา, กะหล่ำปลีดอง1½ถ้วย, แครอท 1 หัว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุก½ถ้วย

ปรุงรสแซนเดอร์ด้วยเกลือออริกาโนและเนยใส ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 15 นาที หั่นกะหล่ำปลีดองขูดแครอทและหัวหอมสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอก เสิร์ฟคอนหอกอบกับสลัดและข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุก

• ชา

2 ลูกพลัมขนาดใหญ่ 4 พีแคน

• อาหารเย็น - คอทเทจชีสกับสลัด

กรานีคอทเทจชีส 1 ห่อ (200 กรัม) ขนมปังไรย์โฮลเกรน 1 ชิ้นมะเขือเทศ 1 หัวหัวหอมหัวไชเท้า 5 หัวน้ำมันลินซีด 1 ช้อนโต๊ะ

วันที่สาม

• อาหารเช้ามื้อแรก - แซนวิชกับทูน่าวางและอะโวคาโด

อะโวคาโด 1 ลูกมะนาว 1 ช้อนชาทูน่า 3 ช้อนโต๊ะในซอสของตัวเองมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะพริกแดง 1 ลูกกุ้ยช่าย 3 ช้อนชาขนมปังบัควีท 1 แผ่น

ผสมทูน่ากระป๋องกับซอสมายองเนสและกุ้ยช่ายเอง ทาแป้งสาลีที่เตรียมไว้ลงบนขนมปังบัควีท หั่นพริกไทยและอะโวคาโดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยมะนาว

• II Breakfast - ซุปดอกกะหล่ำ

½กะหล่ำดอก, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ต้นหอม, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย, โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนโต๊ะ

แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย ๆ หั่นผักที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนผักลงในน้ำซุปใส่กระเทียมลงไป 1 กลีบแล้วปรุงจนนุ่ม (อย่าให้สุกเกินไป!) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตธรรมดาหนึ่งช้อนเต็ม

• มื้อกลางวัน - อกไก่เพสโต้กับสลัดและชิโครีสลัด

อกไก่ 120 กรัมกระเทียม 1 กลีบเพสโต้ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะบัควีท½ถ้วยชิโครี 2 ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 1 ช้อนชาน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและกานพลูกระเทียมกด ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 25 นาที หั่นชิกโครีหั่นเป็นลูกเต๋าและปรุงรสด้วยโยเกิร์ตมัสตาร์ดและมะนาว เทอกไก่อบด้วยเพสโต้เสิร์ฟพร้อมสลัดและบัควีทปรุงสุก

• น้ำชายามบ่าย - โยเกิร์ตกับผลไม้และถั่ว

โยเกิร์ตธรรมดา½ถ้วยอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะลูกพีช 1 ลูก

• อาหารเย็น - ถั่วอบ

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย, ถั่วขาวกระป๋อง 1 กระป๋อง, ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม, มาจอแรม 1 ช้อนชา, มะเขือเทศ 2 ช้อนชา, แครอท 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

หั่นแครอทหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงในน้ำซุปจนนิ่ม ใส่ถั่วกระป๋องมาจอแรมปาปริก้ารมควันและมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - IG ของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

	ดัชนีน้ำตาลต่ำ		ดัชนีน้ำตาลสูง
0	มอสซาเรลล่า / เฟต้า / คาเมมแบร์มชีส	95	มันฝรั่งอบ / ต้ม / ทอด
0	ไข่ไก่ / ปลา / เนื้อ	95	บาแกตต์
0	น้ำมันพืช	90	ชิป
10	ผักกาดหอม / อะโวคาโด / เห็ด	85	น้ำผึ้ง
15	ถั่ว	85	แครอทต้ม
15	แอปริคอตสด	85	คอร์นเฟล็ค
15	หอมใหญ่ / บวบ / กะหล่ำปลี / แตงกวา / พริกไทย / หอม / หัวไชเท้า / ผักโขม	85	มันสำปะหลัง
15	อัลมอนด์ / เฮเซลนัท / วอลนัท	80	ถั่วปากอ้า
20	มะเขือ	75	แตงโม
22	ช็อคโกแลตขม	75	ฟักทอง
25	ข้าวบาร์เลย์มุก	70	ข้าวบาร์เลย์มุก
25	Grjpfrut / Maliny / เชอรี่	70	บิสกิต
30	แมนดาริน	70	ไกเซอร์
30	แครอทดิบ	70	แท่งชอคโคแลต
30	ถั่วเลนทิล	70	น้ำตาลทรายขาว
30	พาสต้าถั่วเหลือง	70	ข้าวสีขาว
30	ชีสนมเปรี้ยว	70	เครื่องดื่มโคล่า
35	มะเดื่อ / แอปริคอตแห้ง	70	ข้าวโพด
36	โยเกิร์ตธรรมชาติ	70	บะหมี่เกี๊ยว
39	พลัม / แอปเปิ้ล / แพร์	70	บิสกิต
40	ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน	65	น้ำส้มคั้นเข้มข้น
40	ถั่วเขียวสด	65	แยมรสหวาน
40	น้ำผลไม้สดไม่ใส่น้ำตาล	65	บีทรูท
40	บัควีท	65	ลูกเกด
40	สตรอเบอร์รี่	65	แตงโม
46	องุ่น	65	ขนมปังแป้งขาว
50	ข้าวกล้อง	65	วาฟเฟิลข้าว
55	พาสต้าสปาเก็ตตี้ (อัลเดนเต้)	60	กล้วย

วรรณคดี

1. Gajewska D. et al. คำแนะนำสำหรับการจัดการอาหารในโรคเบาหวาน. แถลงการณ์ของสมาคมโภชนาการแห่งโปแลนด์ 2017 Dietetics 2017 ฉบับที่ 10, Ed. ข้อมูลจำเพาะ
2. Ciborowska H. และ Rudnicka A. Dietetyka โภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและเจ็บป่วย PZWL, 2014
3. การวินิจฉัยทางห้องปฏิบัติการทางโภชนาการแก้ไขโดย Lucyna Ostrowska, PZWL, 2018
4. กิ๊บ R.D. et al. Psyllium fiber ช่วยเพิ่มการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดตามสัดส่วนการสูญเสียการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: การวิเคราะห์อภิมานของข้อมูลในผู้ป่วยที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 Am J Clin Nutr. 2558; 102, 6, 1604-1614
5. Vallianou N.G. และคณะไมโครไบโอมและเบาหวาน: ตอนนี้เราอยู่ที่ไหน? โรคเบาหวาน Res Clin Pract. 2561, 146, 111-118
6. Esposito K. et al. การป้องกันและควบคุมโรคเบาหวานประเภท 2 ด้วยอาหารเมดิเตอร์เรเนียน: การทบทวนอย่างเป็นระบบ โรคเบาหวาน Res Clin Pract. 2553, 89, 97–102

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Karolina Karabin, MD, PhD, นักชีววิทยาระดับโมเลกุล, นักวินิจฉัยในห้องปฏิบัติการ, Cambridge Diagnostics Polska นักชีววิทยาที่มีความเชี่ยวชาญด้านจุลชีววิทยาและนักวินิจฉัยในห้องปฏิบัติการที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในการทำงานในห้องปฏิบัติการ จบการศึกษาจากคณะแพทยศาสตร์ระดับโมเลกุลและเป็นสมาชิกของ Polish Society of Human Genetics หัวหน้าทุนวิจัยที่ห้องปฏิบัติการการวินิจฉัยระดับโมเลกุลที่ภาควิชาโลหิตวิทยามะเร็งวิทยาและโรคภายในของมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งวอร์ซอว์ เธอปกป้องตำแหน่งแพทย์ด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์ในสาขาชีววิทยาการแพทย์ที่ 1 คณะแพทยศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งวอร์ซอ ผู้เขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์และวิทยาศาสตร์ยอดนิยมมากมายในสาขาการวินิจฉัยในห้องปฏิบัติการอณูชีววิทยาและโภชนาการ ในแต่ละวันในฐานะผู้เชี่ยวชาญในสาขาการวินิจฉัยทางห้องปฏิบัติการเขาดำเนินการแผนกสำคัญที่ Cambridge Diagnostics Polska และร่วมมือกับทีมนักโภชนาการที่ CD Dietary Clinic เขาแบ่งปันความรู้เชิงปฏิบัติเกี่ยวกับการวินิจฉัยโรคและการรักษาโรคด้วยอาหารกับผู้เชี่ยวชาญในการประชุมการฝึกอบรมและในนิตยสารและเว็บไซต์ เธอสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับอิทธิพลของวิถีชีวิตสมัยใหม่ที่มีต่อกระบวนการทางโมเลกุลในร่างกาย