ดัชนีน้ำตาลจะแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด การรู้ค่าดัชนีน้ำตาลจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่กับผู้ป่วยเบาหวานเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นตัวช่วยที่สำคัญในการแต่งเมนูสำหรับคนน้ำหนักเกินและคนอ้วน
ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณไม่เพียงลดน้ำหนักตัวลดไขมันในร่างกายและลดดัชนี BMI ได้เท่านั้น - คำนวณดัชนี BMI ของคุณ แต่คุณสามารถดูแลสุขภาพของคุณและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังที่ร้ายแรงในอนาคตได้นั่นคือโรคเบาหวาน หากคุณเป็นโรคเบาหวานอยู่แล้วดัชนีน้ำตาลควรเป็นพื้นฐานในการประกอบอาหาร
อ่านเพิ่มเติม: GLYCEMICAL INDEX: คืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร? อาหารเบาหวานตามหลักการกินเพื่อสุขภาพอาการผิดปกติของโรคที่ทำให้วินิจฉัยยากดัชนีน้ำตาลคืออะไร?
คำว่าดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในปี 2524 และมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้นและคำจำกัดความเพิ่มเติมได้รับการแนะนำโดย FAO / WHO ในปี 1997 ใช้เพื่อจำแนกผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับขอบเขตที่เพิ่มระดับกลูโคสในเลือดหลังจากบริโภคโดยตรง IG หมายถึงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้นเนื่องจากโปรตีนและไขมันไม่ทำให้ระดับกลูโคสของคุณพุ่งสูงขึ้น ความเข้มข้นนี้เรียกว่าไกลซีเมีย โดยเฉลี่ยแล้วขนาดของมันจะอยู่ในช่วง 4.5-5.5 มิลลิโมล / ลิตรและหลังจากรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตก็สามารถเพิ่มขึ้นเป็น 6.5-7.2 มิลลิโมล / ลิตร ดังนั้น - ยิ่งดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเท่าใดระดับน้ำตาลในเลือดก็จะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากบริโภค
ดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์และระดับน้ำตาล
สถานการณ์ที่ความเข้มข้นของกลูโคสในร่างกายต่ำเกินไปเรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดในขณะที่สูงเกินไปเรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เอื้ออำนวยมาก เมื่อมันเกิดขึ้นร่างกายจะทำปฏิกิริยาของมันเองเพื่อให้ระดับกลูโคสที่เหมาะสมกลับคืนมา ตับอ่อนเริ่มเพิ่มการหลั่งอินซูลินซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเข้าสู่กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน
การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำทำให้ระดับกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆซึ่งมีส่วนช่วยในการหลั่งอินซูลินต่ำซึ่งจะส่งผลต่อการใช้ไขมันสำรองของร่างกายเร็วขึ้นและในขณะเดียวกันการลดน้ำหนัก
คำแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: รับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเป็นสาเหตุของโรคเบาหวานที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยหรือควบคุมไม่ดีซึ่งเป็นโรคที่อันตรายและร้ายกาจมาก แพทย์แยกแยะความแตกต่างของโรคเบาหวาน 3 ประเภท (1, 2 และเบาหวานขณะตั้งครรภ์) แต่ประเภทที่สองคิดเป็น 85-95% ของทุกกรณี อาการที่สำคัญที่สุดของโรคเบาหวานคือการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคอาจเกิดขึ้นทันทีหรือเป็นอิสระจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรต อาการอื่น ๆ ได้แก่ Pollakiuria กระหายน้ำมากขึ้น polyphagia คีโตนูเรียตาพร่ามัวและผิวหนังแห้งมากเกินไป ความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 สามารถลดลงได้ด้วยการรับประทานอาหารที่เหมาะสมการรักษาน้ำหนักตัวให้คงที่และเหมาะสมการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และเส้นใยในปริมาณที่เหมาะสม กิจกรรมทางกายก็จำเป็นเช่นกัน American Diabetes Association ในแนวทางการป้องกันโรคเบาหวานยังกล่าวถึงการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางว่าเป็นมาตรการป้องกัน (แอลกอฮอล์ส่วนเกินทำงานค่อนข้างตรงกันข้าม) คำแนะนำยังรวมถึงการบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
ความรู้เกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหาร
เป็นไปไม่ได้ที่จะจำค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด แต่ควรจดจำเกี่ยวกับความสม่ำเสมอบางประการที่จะเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นที่น่ารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่รับประทานดิบมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปมากเช่นต้มตุ๋นหรือทอด คุณควรเลิกทานขนมปังขาวแทนเมล็ดธัญพืชซึ่งมีไฟเบอร์วิตามินและธาตุจำนวนมากและมีคุณสมบัติในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ไฟเบอร์เองยังชะลอการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและทำให้น้ำตาลกลูโคสเข้าสู่เซลล์ได้ง่ายขึ้น เวลาในการรับประทานของคาวก็สำคัญเช่นกัน ยิ่งคุณกินเร็วเท่าไหร่กลูโคสก็จะถูกดูดซึมเข้าสู่เลือดได้เร็วขึ้น
ปิรามิดเพื่อสุขภาพแสดงระดับโดยประมาณของดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อาหาร
ระดับโดยประมาณของดัชนีน้ำตาลนั้นประมาณโดยปิรามิดอาหารสามชั้นที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษซึ่งระบุว่าควรรับประทานผลิตภัณฑ์ใด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม ได้แก่ ดัชนีน้ำตาลต่ำ (55 หรือน้อยกว่า) ดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลาง (56-69) และดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (70 ขึ้นไป)
พื้นฐานของรายการคือผลไม้ผักพืชตระกูลถั่วเนื้อไม่ติดมันและปลารวมถึงผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ชั้นถัดไปเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปต่ำเช่นพาสต้ากรูตส์ธัญพืชเต็มเมล็ดและขนมปังโฮลมีล ระดับสุดท้ายของรายการคือขนมปังขาวมันฝรั่งและขนมหวาน นี่เป็นระดับตามสัญญาเนื่องจากนักโภชนาการแนะนำให้กำจัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกจากเมนูโดยสิ้นเชิง นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีค่า GI ไม่เกิน 60
