เกลือที่ใส่แตงกวาดองมีความสำคัญหรือไม่? บางคนยืนยันว่าเกลือเสริมไอโอดีนสามารถทำให้แตงกวาบูดได้ แท้จริงแล้วเป็นอย่างไร? อะไรที่ดีที่สุดในการใส่แตงกวาดอง?
นอกจากแตงกวาแล้วเกลือยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของหญ้าหมักไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน แต่สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกที่รับผิดชอบ
หลายคนสงสัยว่าจะเลือกเกลืออะไรสำหรับแตงกวาดอง เรามีเกลือประเภทต่างๆให้เลือกมากมายในท้องตลาด แตกต่างกันอย่างไร?
สารบัญ
- เกลือดองมีอะไรให้เลือกบ้าง?
- เกลือชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง?
- เกลือเสริมไอโอดีน - เหมาะสำหรับหญ้าหมักหรือไม่?
เกลือดองมีอะไรให้เลือกบ้าง?
เกลือแกง (ชง)
เป็นที่นิยมมากที่สุดในครัวของเรา แต่น่าเสียดายที่มีค่าน้อยที่สุด เป็นเกลือสินเธาว์บริสุทธิ์ ประกอบด้วยมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ จากโซเดียมคลอไรด์จะสูญเสียองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดในระหว่างการแปรรูป (การกลั่น) โดยปกติจะอุดมไปด้วยสารประกอบไอโอดีน มักประกอบด้วยสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเทียมอื่น ๆ
เกลือทะเล
ได้มาจากการระเหยของน้ำทะเล มีเพียง 30-40 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น โซเดียมคลอไรด์ส่วนที่เหลือเป็นองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาค ประกอบด้วยไอโอดีนจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและยังรวมถึง สังกะสีโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กแคลเซียมแมงกานีสและซีลีเนียม
เกลือสินเธาว์
ได้มาจากเฮไลต์เช่นหินที่ทำจากเฮไลท์ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีส่วนประกอบหลักคือโซเดียมคลอไรด์ เกลือโปแลนด์จากKłodawaมาจาก 250 ล้านปีก่อนและเกลือจาก Wieliczka จาก 15 ล้านปีก่อน เกลือสินเธาว์ไม่ได้ผ่านการกลั่นจึงมีเพียง 30-40 เปอร์เซ็นต์ โซเดียมคลอไรด์และองค์ประกอบและธาตุต่างๆมากมายเช่นโครเมียมแคลเซียมทองแดงและแมงกานีส
เกลือหิมาลายัน
ได้รับการขนานนามว่าดีต่อสุขภาพที่สุด แต่จากการวิจัยพบว่าไม่แตกต่างจากเกลือแกงมากนัก ชอบตรงที่ทำจากโซเดียมเป็นส่วนใหญ่ การบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้เพราะนอกจากส่วนผสมที่มีคุณค่าแล้วยังมียูเรเนียมปรอทตะกั่วโพโลเนียมและเรเดียมอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงที่สุดในบรรดาเกลือทุกประเภทเนื่องจากสกัดด้วยมือจากเงินฝากที่อยู่เชิงเทือกเขาหิมาลัย เนื่องจากมีสีชมพูเนื่องจากมีสารประกอบเหล็ก
อ่านเพิ่มเติม:
- เกลือดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- กินเกลือมากแค่ไหน? ความต้องการโซเดียมในอาหาร
เกลือชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง?
ความจริงก็คือหญ้าหมักจะทำงานร่วมกับเกลือชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตามเราควรเลือกเกลือที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของเรามากที่สุดนั่นคือมีองค์ประกอบและองค์ประกอบจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองจะเป็นหินหรือเกลือทะเลสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ควรกลั่น
อ่านเพิ่มเติม:
- เกลือขม (เกลือเอปซอม): การออกฤทธิ์และการใช้งาน
เกลือเสริมไอโอดีน - เหมาะสำหรับหญ้าหมักหรือไม่?
พันธกรณีในการเติมไอโอดีนเกลือในประเทศของเราได้รับการแนะนำในปี 1997 เพื่อป้องกันผลกระทบเชิงลบจากการขาดธาตุ ผู้ผลิตใส่ลงในบรรจุภัณฑ์เกลือแกงได้ถึง 1 กก.
ทุกปีในฤดูแตงกวามีข้อสงสัยว่าเกลือเสริมไอโอดีนเหมาะกับการดองหรือไม่ หลายคนบอกว่าไอโอดีนทำให้แตงกวาบูด ได้รับการตรวจสอบโดยสถาบันอาหารและโภชนาการในการศึกษาผลของเกลือกับโพแทสเซียมไอโอไดด์ต่อกระบวนการหมัก (การทำให้เป็นก้อน)
งานวิจัยพบว่าไม่มีผลเสียต่อการหมักผัก ไม่ทำให้รสนิยมของพวกเขาเปลี่ยนไป แต่อย่างใด เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้ในครัวเรือนในการปรุงอาหารการอบการทอดและการถนอมอาหารทั้งหมด
อ่านเพิ่มเติม:
- มะนาวดอง - ดวงอาทิตย์ปิดในขวด
บทความแนะนำ:
แตงกวาดอง - จะดองกับอะไรดี?
