อะไรคือเกลือสำหรับแตงกวาดอง?

เกลือที่ใส่แตงกวาดองมีความสำคัญหรือไม่? บางคนยืนยันว่าเกลือเสริมไอโอดีนสามารถทำให้แตงกวาบูดได้ แท้จริงแล้วเป็นอย่างไร? อะไรที่ดีที่สุดในการใส่แตงกวาดอง?

นอกจากแตงกวาแล้วเกลือยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของหญ้าหมักไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน แต่สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกที่รับผิดชอบ

หลายคนสงสัยว่าจะเลือกเกลืออะไรสำหรับแตงกวาดอง เรามีเกลือประเภทต่างๆให้เลือกมากมายในท้องตลาด แตกต่างกันอย่างไร?

สารบัญ

1. เกลือดองมีอะไรให้เลือกบ้าง?
2. เกลือชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง?
3. เกลือเสริมไอโอดีน - เหมาะสำหรับหญ้าหมักหรือไม่?

เกลือดองมีอะไรให้เลือกบ้าง?

เกลือแกง (ชง)

เป็นที่นิยมมากที่สุดในครัวของเรา แต่น่าเสียดายที่มีค่าน้อยที่สุด เป็นเกลือสินเธาว์บริสุทธิ์ ประกอบด้วยมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ จากโซเดียมคลอไรด์จะสูญเสียองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดในระหว่างการแปรรูป (การกลั่น) โดยปกติจะอุดมไปด้วยสารประกอบไอโอดีน มักประกอบด้วยสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเทียมอื่น ๆ

เกลือทะเล

ได้มาจากการระเหยของน้ำทะเล มีเพียง 30-40 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น โซเดียมคลอไรด์ส่วนที่เหลือเป็นองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาค ประกอบด้วยไอโอดีนจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและยังรวมถึง สังกะสีโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กแคลเซียมแมงกานีสและซีลีเนียม

เกลือสินเธาว์

ได้มาจากเฮไลต์เช่นหินที่ทำจากเฮไลท์ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีส่วนประกอบหลักคือโซเดียมคลอไรด์ เกลือโปแลนด์จากKłodawaมาจาก 250 ล้านปีก่อนและเกลือจาก Wieliczka จาก 15 ล้านปีก่อน เกลือสินเธาว์ไม่ได้ผ่านการกลั่นจึงมีเพียง 30-40 เปอร์เซ็นต์ โซเดียมคลอไรด์และองค์ประกอบและธาตุต่างๆมากมายเช่นโครเมียมแคลเซียมทองแดงและแมงกานีส

เกลือหิมาลายัน

ได้รับการขนานนามว่าดีต่อสุขภาพที่สุด แต่จากการวิจัยพบว่าไม่แตกต่างจากเกลือแกงมากนัก ชอบตรงที่ทำจากโซเดียมเป็นส่วนใหญ่ การบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้เพราะนอกจากส่วนผสมที่มีคุณค่าแล้วยังมียูเรเนียมปรอทตะกั่วโพโลเนียมและเรเดียมอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงที่สุดในบรรดาเกลือทุกประเภทเนื่องจากสกัดด้วยมือจากเงินฝากที่อยู่เชิงเทือกเขาหิมาลัย เนื่องจากมีสีชมพูเนื่องจากมีสารประกอบเหล็ก

อ่านเพิ่มเติม:

• เกลือดีต่อสุขภาพหรือไม่?
• กินเกลือมากแค่ไหน? ความต้องการโซเดียมในอาหาร

เกลือชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง?

ความจริงก็คือหญ้าหมักจะทำงานร่วมกับเกลือชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตามเราควรเลือกเกลือที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของเรามากที่สุดนั่นคือมีองค์ประกอบและองค์ประกอบจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองจะเป็นหินหรือเกลือทะเลสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ควรกลั่น

อ่านเพิ่มเติม:

• เกลือขม (เกลือเอปซอม): การออกฤทธิ์และการใช้งาน

เกลือเสริมไอโอดีน - เหมาะสำหรับหญ้าหมักหรือไม่?

พันธกรณีในการเติมไอโอดีนเกลือในประเทศของเราได้รับการแนะนำในปี 1997 เพื่อป้องกันผลกระทบเชิงลบจากการขาดธาตุ ผู้ผลิตใส่ลงในบรรจุภัณฑ์เกลือแกงได้ถึง 1 กก.

ทุกปีในฤดูแตงกวามีข้อสงสัยว่าเกลือเสริมไอโอดีนเหมาะกับการดองหรือไม่ หลายคนบอกว่าไอโอดีนทำให้แตงกวาบูด ได้รับการตรวจสอบโดยสถาบันอาหารและโภชนาการในการศึกษาผลของเกลือกับโพแทสเซียมไอโอไดด์ต่อกระบวนการหมัก (การทำให้เป็นก้อน)

งานวิจัยพบว่าไม่มีผลเสียต่อการหมักผัก ไม่ทำให้รสนิยมของพวกเขาเปลี่ยนไป แต่อย่างใด เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้ในครัวเรือนในการปรุงอาหารการอบการทอดและการถนอมอาหารทั้งหมด

อ่านเพิ่มเติม:

• มะนาวดอง - ดวงอาทิตย์ปิดในขวด

บทความแนะนำ: