Cochineal (E120) - สีย้อมนี้เป็นอันตรายหรือไม่? ปรากฏในผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

Cochineal (E120) เป็นสีย้อมที่ได้จาก ... แมลง Cochineal จึงเป็นสีย้อมที่มาจากธรรมชาติ อย่างไรก็ตามอย่างไรก็ตามยังมีคำถามเกี่ยวกับอันตรายและผลเสียต่อร่างกาย ตรวจสอบว่า cochineal ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่และมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ใดบ้าง

สารบัญ

1. Cochineal (E120) - สีย้อมแมลง
2. Cochineal (E120) - คุณสมบัติ
3. Cochineal (E120) ในอาหาร ปรากฏในผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?
4. Cochineal (E120) - เป็นอันตราย ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?
5. Cochineal (E120) - ขนาดไหนปลอดภัย?

Cochineal (E120) คือสีย้อมสีแดงสารอินทรีย์จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติที่ได้จาก ... แมลง Cochineal เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในหลายวัฒนธรรมมีการใช้ย้อมผ้าตกแต่งสิ่งของและระบายสีรูปภาพ ปัจจุบัน Cochineal ถูกใช้ในการผลิตอาหารเครื่องสำอางยาผ้าสีและงานศิลปะและงานฝีมือ

Cochineal (E120) - สีย้อมแมลง

สีย้อมสีแดงนี้สามารถทำได้จากแมลงหลายประเภท: กระบองเพชรสก็อต (Dactylopius coccus) อาร์เมเนียสก็อต (Porphyrophora hamelii) เคอร์เมส (Kermes vermilio) และสก็อตโปแลนด์ (Porphyrophora polonica)

ข้อบกพร่องของกระบองเพชรถูกเก็บรวบรวมในป่าหรือปลูกในพื้นที่เพาะปลูก เม็ดสีแดงมีสัดส่วนประมาณ 25% ของ มวลแห้งของร่างกาย หลังจากเก็บรวบรวมแมลงจะถูกฆ่าโดยการรักษาด้วยอุณหภูมิสูง สามารถทำได้โดยการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนหรือลมร้อน

จากนั้นแมลงจะถูกนำไปตากแดดหรือในเตาเผาจนเหลือ 30% มวลเดิม ขั้นตอนต่อไปคือการสกัดสีย้อมจากแมลงพื้นด้วยน้ำเดือดโดยเติมแอมโมเนียหรือไบคาร์บอเนต สีของสีย้อมสำเร็จรูปแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการ

Cochineal สามารถพบแทนกันได้ในหลายชื่อ: E 120, carmine, carminic acid, natural red 4, cochineal dye

ได้สารละลายสีย้อมซึ่งระเหยและแห้งจนได้ผง คุณภาพของสีย้อมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการเตรียม - อุณหภูมิแสงประเภทของฟิลเลอร์และขนาดอนุภาค

ส่วนประกอบหลักของสีย้อม E 120 คือกรดคาร์มินิกซึ่งมีสัดส่วนมากกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ เม็ดสีทั้งหมด เป็นกรดคาร์มินิกที่ได้จากการสกัด ส่วนประกอบหลักของ cochineal สามารถรวมกับอลูมิเนียมและแคลเซียมไอออนเพื่อสร้าง chelates - carmines

คุ้มค่าที่จะรู้

ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปทั้งกรดคาร์มินิกและคีเลตจะมีสัญลักษณ์ E 120 เหมือนกันและมีคำแนะนำในการใช้ที่เหมือนกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกจากเม็ดสีแล้วอาจมีส่วนประกอบของโปรตีนที่ได้จากแมลงในปริมาณไม่เกิน 2.2% Cochineal ขายเป็น 5 เปอร์เซ็นต์ สารละลายน้ำหรือผงที่ไม่ละลายน้ำ

Cochineal (E120) - คุณสมบัติ

Cochineal มาในรูปของของเหลวหรือผงสีน้ำตาลแดง กรดคาร์มินิกละลายได้ดีในน้ำคีเลตกับอลูมิเนียมด้วย แต่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดด่างของสารละลายโคชินีลสีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในสารละลายที่เป็นกรดจะมีสีส้มเป็นกรดเล็กน้อยและเป็นกลาง - แดงและเป็นด่าง - ม่วง

ที่ pH ต่ำกว่า 3.5 จะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนและเกิดการตกตะกอนสีดำ คาร์มินิกหรือคีเลตของกรดคาร์มินิกมีความเสถียรมากกว่ากรดคาร์มินิกซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขามีความสำคัญมากขึ้นในอุตสาหกรรม คาร์ไมน์เป็นสีย้อมที่ทนทานที่สุดชนิดหนึ่ง ทนต่อแสงความร้อนและการเกิดออกซิเดชัน

อ่านเพิ่มเติม:

• โซเดียมกลูตามิเนตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
• โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) - คุณสมบัติและการใช้งาน
• โซเดียมเบนโซเอต (E211) - คุณสมบัติการใช้งานความเป็นอันตราย
• ไนเตรตและไนไตรต์ในอาหาร - แหล่งที่มาผลกระทบต่อสุขภาพ

บทความแนะนำ:

แอนนาโตะในชีส - สีนี้เป็นอันตรายหรือไม่? อิทธิพลของ Annatto ต่อสุขภาพ

Cochineal (E120) ในอาหาร ปรากฏในผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

Cochineal ในอาหารสามารถอยู่ใน:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
• ขนมและเค้ก
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ปลอกไส้กรอก
• ชีสสีแดง
• ปลอกชีส
• แยมผลไม้
• ซอส
• วุ้น
• โยเกิร์ต
• ไอศครีม
• ผักดอง
• ซูริมิ

บทความแนะนำ:

Guar gum (E412) - คุณสมบัติความเป็นอันตรายราคา วิธีใช้หมากฝรั่งกระทิง

Cochineal (E120) - เป็นอันตราย ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าโคชินีลจะเป็นสีย้อมธรรมชาติ แต่ก็ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณอย่างสมบูรณ์ มีรายงานกรณีของอาการแพ้อย่างรุนแรงโรคหอบหืดและอาการช็อกจากภาวะภูมิแพ้ได้รับการรายงานหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี cochineal

ด้วยเหตุนี้ตั้งแต่ปี 2552 ผู้ผลิตจึงต้องระบุอย่างชัดเจนว่ามีสีย้อมนี้ไม่เพียง แต่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางด้วย นอกจากนี้ห้ามใช้โคชินีลในเครื่องสำอางและยาที่สัมผัสกับดวงตา

• PRESERVANTS ในเครื่องสำอาง - คุณควรรู้อะไรบ้าง?

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และโรคหืดควรระมัดระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มี cochineal ข้อควรระวังในกรณีของเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์

สำคัญ

Cochineal (E120) - ขนาดไหนปลอดภัย?

ในปี 2015 European Food Safety Authority ได้ออกความเห็นล่าสุดเกี่ยวกับ Cochineal เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ADI (การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ - ปริมาณของสารที่สามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ) กำหนดไว้สำหรับ E120 ที่ 2.5 มก. / กก. น้ำหนักตัว ในขณะเดียวกันไม่พบว่าสารเติมแต่งนี้เป็นสารก่อมะเร็งหรือเป็นพิษต่อพันธุกรรม

บทความแนะนำ:

รายการ "E" - ประเภทของวัตถุเจือปนในอาหาร

แหล่งที่มา:

1. Solymosi K. et al., สารแต่งสีอาหารจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ, ใน: สารแต่งสีสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A. , กรดคาร์มินิก / คาร์มินิกใน: วัตถุเจือปนอาหารธรรมชาติ, ส่วนผสมและรส, 2012
3. EFSA, ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการประเมินโคชินีอล, กรดคาร์มินิก, คาร์มีน (E 120) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ