ขนุน (ขนุน): คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณ. ขนุนมีรสชาติอย่างไร?

ดูรูปภาพเพิ่มเติมจาก Jakfrut หรือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผลไม้แปลกใหม่นี้ 5

ขนุนเป็นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่เติบโตบนต้นไม้ มาจากอินเดียและพบได้ทั่วไปในภูมิอากาศเขตร้อน ขนุนเป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีแคลอรี่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่ามากมายซึ่งมีผลในการส่งเสริมสุขภาพ สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันมะเร็ง ขนุนใช้ทั้งในของหวานและอาหารจานหลัก ตามแนวโน้มล่าสุดขนุนถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์เนื่องจากเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะคล้ายกับรสชาติลักษณะและเนื้อสัมผัส

ขนุน (ขนุนผลของต้นก้อน) เป็นผลไม้ของต้นไม้ที่เรียกว่าขนุนซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในพื้นที่ของเอเชียที่มีอากาศร้อนชื้น มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและมักพบตามถนนสวนสาธารณะและสวนในบ้านในศรีลังกาบังกลาเทศพม่าไทยและอินโดนีเซีย

ชื่อสากลของมันมาจากคำว่า "chakka" ซึ่งในภาษามาลายาลัมของอินเดียเป็นชื่อของขนุน ในอินเดียไทยมาเลเซียอินโดนีเซียและบราซิลมีการปลูกขนุนสำหรับผลไม้เมล็ดและเนื้อไม้ที่มีสีใกล้เคียงกับมะฮอกกานี ในอินเดียขนุนถือเป็นอาหารของชนชั้นทางสังคมที่ยากจนที่สุด

มีราคาถูกและมักเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการในช่วงฤดูร้อน ต้นก้อนโตสูงระหว่าง 10 ถึง 30 เมตรและให้ผลที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรีน้ำหนักได้ถึง 50 กก. และยาวได้ถึง 1 เมตร แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะมีน้ำหนัก 10 กก. ขนุนเติบโตจากลำต้นโดยตรงไม่ใช่จากกิ่งก้านที่รับน้ำหนักได้ขนาดนี้

ทั้งเนื้อเหนียวซึ่งภายในแบ่งมีเยื่อคล้ายผลส้มและเมล็ดใหญ่กินได้ ผิวหนังแข็งมากมีหนามทื่อและต้องใช้เครื่องมือที่คมเพื่อเปิดผลไม้ ขนุนที่ยังไม่สุกจะมีสีเขียวในขณะที่สุกจะกลายเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลอ่อนและให้กลิ่นหอมของผลไม้

อ่านเพิ่มเติม: Superfoods โปแลนด์ - ผลิตภัณฑ์ 9 อย่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษคุณสามารถทานผักและผลไม้ได้กี่ชนิดในหนึ่งวัน? 10 ผักที่ถูกประเมินต่ำ: คะน้า, scorzonera, พาร์สนิป, สวีเดน, สควอช

ขนุน: คุณค่าทางโภชนาการ

ขนุนให้ 94 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมและเป็นผลไม้ที่มีแคลอรี่มากที่สุดชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก - 24 กรัมต่อ 100 กรัมแทบไม่มีโปรตีนและไขมัน เป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร (2 g / 100 g)

ด้วยการมีลิกแนนและเหงือกจึงช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และควบคุมจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้ แหล่งโปรตีนที่ดีคือเมล็ดผ้ากันเปื้อนที่กินได้ซึ่งมีโปรตีน 6.8 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 11.4 เปอร์เซ็นต์ทำให้เป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าแทนอาหารมังสวิรัติ

ผลไม้นั้นให้วิตามินเอวิตามินซีไทอามีน (วิตามินบี 1) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซินในปริมาณที่มากเช่นเดียวกับแร่ธาตุแคลเซียมเหล็กแมงกานีสแมกนีเซียมโพแทสเซียมและสังกะสี ขนุนเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่มีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วย

รสชาติของขนุนเปรียบได้กับการรวมกล้วยกับสับปะรด

ด้วยเหตุนี้จึงช่วยรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกายและป้องกันการกักเก็บของเหลวในช่องว่างระหว่างเซลล์รวมทั้งลดผลกระทบของความเครียดและความเหนื่อยล้าทางจิตใจ

ขนุนยังเป็นแหล่งของฟลาโวนอยด์และสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่ต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ แทนนินสเตอรอลและแคโรทีนอยด์ ด้วยองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ของขนุนจึงมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียลดความดันโลหิตต้านมะเร็งและต่อต้านริ้วรอย

ขนุน - คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)

แคลอรี่	94 กิโลแคลอรี
น้ำ	73.2 ก
คาร์โบไฮเดรต	24 ก
ไฟเบอร์	1.6 ก
โปรตีน	1.5 ก
อ้วน	0.3 ก
วิตามินเอ	297 IU (6 เปอร์เซ็นต์ของ RDA)
วิตามินซี	6.7 มก. (11 เปอร์เซ็นต์)
วิตามินบี 1	0.05 มก. (2 เปอร์เซ็นต์)
วิตามินบี 2	0.1 มก. (6 เปอร์เซ็นต์)
ไนอาซิน	0.4 มก. (2 เปอร์เซ็นต์)
วิตามินบี 6	0.1 มก. (5 เปอร์เซ็นต์)
กรดโฟลิค	14 ก. (3 เปอร์เซ็นต์)
แคลเซียม	34 มก. (3 เปอร์เซ็นต์)
เหล็ก	0.6 มก. (3 เปอร์เซ็นต์)
แมกนีเซียม	37 มก. (9 เปอร์เซ็นต์)
ฟอสฟอรัส	36 มก. (4 เปอร์เซ็นต์)
โพแทสเซียม	303 มก. (9 เปอร์เซ็นต์)
โซเดียม	3 มก. (0 เปอร์เซ็นต์)
สังกะสี	0.4 มก. (3 เปอร์เซ็นต์)
ทองแดง	0.2 มก. (9 เปอร์เซ็นต์)
ซีลีเนียม	0.6 ไมโครกรัม (1 เปอร์เซ็นต์)
แมงกานีส	0.2 มก. (10 เปอร์เซ็นต์)

คุ้มค่าที่จะรู้

ขนุนที่ยังไม่สุกมีสารยับยั้งทริปซินซึ่งเป็นสารต่อต้านโภชนาการที่อาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารทำให้ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง การบำบัดด้วยความร้อนจะยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้ ผู้ที่แพ้เกสรเบิร์ชควรระมัดระวังในการบริโภคขนุนเพราะผลไม้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ขนุน: คุณสมบัติในการรักษา

ขนุนกระตุ้นความสนใจของชุมชนวิทยาศาสตร์เนื่องจากมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อศักยภาพด้านสุขภาพในเชิงรุก ประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างที่เกิดจากเขาต้องการการวิจัยอย่างรอบคอบมากขึ้น แต่การกินขนุนจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ผลไม้ก้อนหิน:

• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

สาเหตุหนึ่งของระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงเกินไปในพลาสมาอาจเกิดจากการขาดแมงกานีสซึ่งขนุนเป็นแหล่งที่ดีมาก การศึกษาวิจัยเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานสารสกัดจากขนุนก่อนมื้ออาหารจะช่วยลดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารในผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารสกัดจากขนุนใช้ในอินเดียและศรีลังกาเพื่อรักษาโรคเบาหวานและโรคเบาหวานก่อน

• สนับสนุนการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต

ปริมาณโพแทสเซียมสูงในขนุนจะควบคุมความดันโลหิตและสนับสนุนการทำงานของหัวใจ ปริมาณวิตามินบี 6 และกรดโฟลิกที่เหมาะสมที่มีอยู่ในผลไม้อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายโดยการลดระดับโฮโมซิสเทอีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นพิษต่อร่างกายซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือด

• รองรับการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก

มีคุณค่าอย่างยิ่งในแง่นี้คือเมล็ดของขนุน แต่ผลไม้เองก็เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเช่นกัน เมือกและลิกแนนมีส่วนสนับสนุนการเคลื่อนไหวของการบีบตัวและควบคุมจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้

• สามารถป้องกันโรคกระดูกพรุน

ขนุนเป็นแหล่งขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรง - แคลเซียมและแมกนีเซียม นอกจากนี้โพแทสเซียมยังช่วยป้องกันการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะ

• อาจแสดงฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ขนุนเป็นแหล่งของสารประกอบโพลีฟีนอลิกจำนวนมากและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่ต่อต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยป้องกันโรคต่างๆรวมถึง เป็นมะเร็ง ไม่มีการศึกษาใดที่แสดงให้เห็นถึงผลที่แน่นอนของขนุนในการรักษามะเร็งชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ทราบว่าส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นมีอยู่

• สามารถช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

มีธาตุเหล็กในขนุนซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโลหิตจางและวิตามินซีซึ่งทำให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้

• มีผลดีต่อภูมิคุ้มกัน

ผลไม้เสริมสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

ขนุน: ใช้ในครัว

เมล็ดขนุนอบเหมือนเกาลัดซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน

ขนุนกินทั้งดิบและสุกตากแห้งใช้สำหรับอบเตรียมและอื่น ๆ แยม, น้ำผลไม้, เยลลี่, ขนมหวาน, มันฝรั่งทอด ขนุนที่สุกมากเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับรับประทานดิบ มิฉะนั้นควรต้มก่อนบริโภค ผลสุกส่วนใหญ่ใช้ในการทำขนม มักจะเสิร์ฟพร้อมมะพร้าว แต่เมื่อปรุงสุกพวกเขายังใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาหรือเนื้อสัตว์และข้าวหรือซุป ขนุนที่ยังไม่สุกจะถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงที่ใช้เป็นเครื่องเทศหรือสารเพิ่มความข้นในซุปและซอส

กินขนุนอย่างไร?

• ในอนุภาคเดี่ยวดิบหรือในสลัดผลไม้

• เป็นส่วนผสมในค็อกเทลกล้วยมะพร้าวและน้ำผึ้งซึ่งเป็นที่นิยมในอินเดีย

• ไม่สุกได้รับการปฏิบัติในอินเดียและอินโดนีเซียเป็นผักและเพิ่มในอาหารมื้อเย็น

• เมล็ดคั่วหรืออบเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพหลังการฝึกอบรม

• เมล็ดใช้แทนฝักได้เช่นในแกง

คุ้มค่าที่จะรู้

ขนุนแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ

ขนุนกำลังได้รับความนิยมในการนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ ผลไม้ไม่สุกที่ผ่านการอบร้อนและปรุงรสอย่างเหมาะสมรสชาติและลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้สถานที่ให้บริการมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นเบอร์เกอร์มังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไส้กรอกหลายชนิดและเสิร์ฟเหมือนชิ้นเนื้อในซอส เนื้อขนุนถูกเลือกอย่างกระตือรือร้นโดยผู้ที่ไม่ต้องการหรือไม่สามารถกินเนื้อสัตว์และไม่สามารถละทิ้งรสชาติได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ต้องจำไว้ว่าเนื้อของขนุนแทบไม่มีโปรตีนดังนั้นจึงไม่สามารถถือเป็นแหล่งที่มาของมันในอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติได้

หาซื้อขนุนในโปแลนด์ได้ที่ไหน?

ผลไม้สดสามารถหาซื้อได้ง่ายในสหรัฐอเมริกา ในโปแลนด์เราสามารถเลือกได้เฉพาะขนุนกระป๋อง (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลดอง) และของแห้งที่มีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์ หากเรามีโอกาสซื้อ jacquard สดคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน เมื่อสุกจะเป็นสีเขียวและเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังให้กลิ่นที่รุนแรงมันโค้งงอภายใต้แรงกดของนิ้วหัวแม่มือและเงี่ยงบนผิวหนังอ่อนลงและสูญเสียความคม สามารถหั่นขนุนได้เหมือนแตงโม แต่ควรปอกเปลือกเอาเยื่อออกแล้วนำหินออกจากตรงกลาง

เนื่องจากผลไม้สดมีขนาดใหญ่จึงมักขายเป็นชิ้น หลังจากซื้อเพิ่มแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-10 วันและในช่องแช่แข็งประมาณ 2 เดือน

แหล่งที่มา:

1. Vazhacharickal P.J et al.,เคมีและสรรพคุณทางยาของขนุน (Artocarpus heterophyllus): การทบทวนสถานะปัจจุบันของความรู้International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. ขนุนข้อมูลโภชนาการดิบ & แคลอรี่ http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/