นมมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย - ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่รับผิดชอบต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของมันก็ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากมาย ตรวจดูว่านมมีสุขภาพดี
สารบัญ
- นม - ประเภท
- นม - องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ
- นมและสุขภาพ. คุณสมบัติของน้ำนม
- นม - แพ้นม
นมคือการหลั่งของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตัวเมีย ในโปแลนด์นมวัวส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและในระดับที่น้อยกว่ามากคือนมแพะและนมแกะ
น้ำนมเป็นของเหลวสีขาวขุ่น เป็นส่วนผสมของสารต่าง ๆ ซึ่งทำให้เป็นสารละลายแลคโตสที่เหมาะสมและเป็นส่วนหนึ่งของเกลือแร่สารละลายคอลลอยด์ของเคซีนและฟอสเฟตบางส่วนและอิมัลชันที่ส่วนประกอบของไขมันกระจายตัวและขั้นตอนการกระจายตัว - น้ำ
นมประกอบด้วย: ไขมันแลคโตสโปรตีนแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมวิตามินบีวิตามินเอวิตามินดีวิตามินเคและวิตามินอีในแง่ของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบ (ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากกระบวนการรีดนมสัตว์) ซึ่งไม่มีการเติมและไม่มีการเติมใด ๆ ) และการดื่มนม (นมที่มีไว้สำหรับการบริโภคภายใต้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่เหมาะสม)
นม - ประเภท
การดื่มนมผลิตจากน้ำนมดิบตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเก็บน้ำนมดิบ
- ทำความสะอาดนม
- การทำให้นมเป็นปกติ (นำไปสู่ปริมาณไขมันที่เหมาะสม: ส่วนใหญ่มักจะ 0.5% , 1.5%, 2% หรือ 3.2% ),
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม - ทำลายก้อนไขมันที่แขวนอยู่ในนมเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของของเหลวและหลีกเลี่ยงการสะสมของไขมันบนพื้นผิว
- การรักษาความร้อน - การฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรส์หรือยูเอชที
- บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทางการค้า - ขวดถุงหรือกล่อง
- การจัดเก็บ
ดูว่ามีนมประเภทใดบ้าง ท้ายที่สุดนมสามารถเป็นผงได้!
นมดื่มที่มีจำหน่ายทั่วไปคือ:
- นมพาสเจอร์ไรส์ - มีปริมาณไขมันแตกต่างกันมีอายุการเก็บรักษาหลายวันต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
- นมยูเอชที - มีปริมาณไขมันแตกต่างกันมีอายุการเก็บรักษาหลายเดือนและไม่ต้องแช่เย็นก่อนเปิด
- นม ESL (ยืดอายุการเก็บรักษา) - ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นจะต้องผ่านการกรองด้วยไมโครฟิลเตรชันซึ่งช่วยในการกำจัดสิ่งสกปรกทางจุลชีววิทยาและลดจำนวนแบคทีเรียตามด้วยการพาสเจอร์ไรส์อย่างอ่อนโยน ด้วยปริมาณไขมันที่แตกต่างกันมีอายุการเก็บรักษาหลายสัปดาห์ต้องแช่เย็น
มีการผลิตน้ำนมดิบประมาณ 12 พันล้านลิตรต่อปีในโปแลนด์ พวกเขาใช้ในกระบวนการผลิตไม่เพียง แต่สำหรับการผลิตนมดื่มเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด: เนยครีมครีมชีสกระท่อมชีสที่ยังไม่สุกชีสเรนเน็ตโยเกิร์ตคีเฟอร์นมเนยนมข้นนมผงไอศกรีมเวย์และเคซีน .
การบริโภคนมในโปแลนด์เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี ในปี 2018 ขั้วโลกโดยเฉลี่ยบริโภคนม 226 ลิตรในรูปของนมเหลวและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเนย
นานาน่ารู้: นมข้น (นมข้น) - คุณสมบัติองค์ประกอบราคา
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมนม - องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ
นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต่างชนิดกันโดยทั่วไปมีสารอาหารเหมือนกัน แต่มีปริมาณต่างกันเล็กน้อย องค์ประกอบพื้นฐานของนมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแสดงไว้ในตาราง:
องค์ประกอบพื้นฐานของนม
| นม | น้ำหนักแห้ง | แลคโตส | โปรตีนทั้งหมด | เคซีน | อ้วน | เถ้า |
| ของผู้หญิง | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| วัว | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| แกะ | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| แพะ | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| ควาย | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มนุษย์ควรได้รับส่วนประกอบในอาหารประมาณ 60 ชนิดซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง
ส่วนผสมทั้งหมดนี้พบได้ในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแต่ละชนิด นมได้รับการจัดอันดับให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและย่อยได้เกือบ 100% ค่าความร้อนของนมใน 100 มล. ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นปริมาณไขมัน
คุณค่าทางโภชนาการของนมวัวที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน
| สารอาหาร | นม 0% | นม 0.5% | นม 1.5% | นม 2.0% | นม 3.2% |
| พลังงาน | 32 กิโลแคลอรี | 39 กิโลแคลอรี | 47 กิโลแคลอรี | 51 กิโลแคลอรี | 61 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 3.2 ก | 3.4 ก | 3.3 ก | 3.3 ก | 3.2 ก |
| อ้วน | 0 ก | 0.5 ก | 1.5 ก | 2.0 ก | 3.2 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4.7 ก | 5.1 ก | 5.0 ก | 4.9 ก | 4.8 ก |
- แลคโตส
แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมเท่านั้น เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่สร้างจากโมเลกุลของกลูโคสและกาแลคโตสกาแลคโตสซึ่งเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อสมองและระบบประสาทส่วนกลางมีบทบาทพิเศษในร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและรูปร่างที่เหมาะสม
ปริมาณแลคโตสในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเป็นสัดส่วนกับน้ำหนักของสมองซึ่งบ่งชี้ว่าน้ำตาลนี้จำเป็นต่อการพัฒนาสมองและระบบประสาทส่วนกลางอย่างเหมาะสม
ในระบบทางเดินอาหารแลคโตสจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกได้ง่ายซึ่งสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ตามปกติ การมีแลคโตสในทางเดินอาหารสนับสนุนการดูดซึมแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส
อ่านเพิ่มเติม: การแพ้ LACTOSE - สาเหตุอาการและการรักษา
- โปรตีน
โปรตีนจากนมเป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพกล่าวคือมีกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ ความสามารถในการย่อยได้จริงสูงมากถึง 97% นม 0.5 ลิตรครอบคลุมความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นของมนุษย์แล้ว โปรตีนในนมมี 2 กลุ่มคือเคซีนและเวย์
โปรตีนเคซีนก่อตัวเป็นเนยแข็งในขณะที่เวย์โปรตีนยังคงอยู่ในเวย์เหลว เคซีนเป็นโปรตีนเชิงซ้อน เป็นโปรตีนที่ซับซ้อนกว่า 20 ชนิดซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสไอออน ในนมวัวเกือบ 40% คือเคซีน-αs 30% - เคซีน - βและ 15% - เคซีน - κ
เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่เรียบง่าย ในนมวัว 50% คือβ-lactoglobulin 25% - α-lactalbumin 15% - อิมมูโนโกลบูลินและซีรั่มอัลบูมิน ส่วนประกอบโปรตีนของนม ได้แก่ แลคโตเฟอรินไลโซโซมและแลคโตเพอรอกซิเดสซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
สิ่งที่ควรรู้: การแพ้โปรตีนจากวัว (โปรตีนจากนมวัว) - สาเหตุอาการการรักษา
- ไขมัน
98% ของไขมันในนมเป็นไขมันธรรมดา อีก 2% คือคอเลสเตอรอลฟอสโฟลิปิดแคโรทีนอยด์และวิตามิน A, D, E และ K. ในนม 100 มล. 3.2% มีคอเลสเตอรอล 10 มก.
ไขมันในนมย่อยได้ง่ายมากซึ่งเกิดจากการกระจายตัวในระดับสูง (ไขมันถูกย่อยสลายเป็นก้อนเล็ก ๆ ) - สามารถดูดซึมในระบบทางเดินอาหารได้โดยไม่ต้องไฮโดรไลซิสก่อน ความสามารถในการย่อยไขมันที่แท้จริงคือ 97-99% กรดไขมันในนมเป็นกรดไขมันอิ่มตัว 65% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 29% และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 6%
นอกจากนี้นมจากวัวที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าและเลี้ยงแบบดั้งเดิมมีกรดไขมัน CLA ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและสนับสนุนการควบคุมน้ำหนัก ฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนประกอบที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ที่สำคัญที่สุด - เลซิติน - เป็นองค์ประกอบของสมองและเนื้อเยื่อประสาท
อ่านเพิ่มเติม: นมอัลมอนด์ - คุณสมบัติทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้
- แร่ธาตุ
จุลธาตุและธาตุอาหารหลักในนมส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเกลือ เหล่านี้คือซิเตรตคาร์บอเนตฟอสเฟตและคลอไรด์ นอกจากนี้แคลเซียมฟอสฟอรัสและกำมะถันยังมีอยู่ในสารประกอบอินทรีย์
แร่ธาตุที่พบในนม 100 มล. ได้แก่
- แคลเซียม - 113 มก. (11% ของ DV)
- แมกนีเซียม - 10 มก. (2% ของความต้องการรายวัน)
- ฟอสฟอรัส - 91 มก. (9% ของความต้องการรายวัน)
- โพแทสเซียม - 143 มก. (4% ของ DV)
- โซเดียม - 40 มก. (2% ของความต้องการรายวัน)
- สังกะสี - 0.4 มก. (3% ของ DV)
- ซีลีเนียม - 3.7 ไมโครกรัม (5% ของความต้องการรายวัน)
นมวัวมีธาตุอาหารหลักมากกว่านมมนุษย์หลายเท่า
- วิตามิน
นมมีวิตามินทั้งหมดยกเว้นวิตามินซีเนื้อหาของวิตามินแต่ละชนิดในนมวัว 100 มล. มีดังนี้:
- วิตามินเอ - 102 IU (2% ของความต้องการรายวัน)
- วิตามินดี - 40 IU (10% ของความต้องการรายวัน)
- วิตามินอี - 0.1 มก. (0% ของความต้องการรายวัน)
- วิตามินเค - 0.2 ไมโครกรัม (0% ของความต้องการรายวัน)
- ไทอามิน (วิตามินบี 1) - 0.04 มก. (3% DV)
- ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) - 0.2 มก. (11% DV)
- ไนอาซิน (วิตามินบี 3) - 0.1 มก. (1% DV)
- วิตามินบี 6 - 0.036 มก. (2% ของความต้องการรายวัน)
- โฟเลต - 5 ไมโครกรัม (1% ของ DV)
- วิตามินบี 12 - 0.4 ไมโครกรัม (7% ของความต้องการรายวัน)
- กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) - 0.4 มก. (4% DV)
นมและสุขภาพ. คุณสมบัติของน้ำนม
ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของนมแบ่งออกเป็นชุมชนวิทยาศาสตร์และผู้บริโภค ประการแรกคำถามเกิดขึ้นว่ามนุษย์เป็นสัตว์ชนิดเดียวที่ดื่มนมในวัยผู้ใหญ่และยิ่งไปกว่านั้นดื่มนมของสัตว์อื่น ๆ
การโต้เถียงที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวข้องกับผลกระทบของการดื่มนมในการป้องกันโรคกระดูกพรุน สิ่งพิมพ์ปี 2016 นำเสนอผลการศึกษาคุณภาพสูงที่รวบรวมได้ ได้แก่ การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกตและการทดลองแบบสุ่มควบคุมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของนมและการบริโภคนม ข้อสรุปกล่าวว่า:
- การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมในวัยเด็กช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนในเด็กและช่วยเพิ่มองค์ประกอบของร่างกายในผู้ใหญ่
- การดื่มนมวันละ 200-300 มล. ไม่เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ
- ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนว่าการดื่มนมช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหักและโรคกระดูกพรุนในวัยชรา
- การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักมะเร็งกระเพาะปัสสาวะมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งเต้านม
- ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคนมและอายุขัย
นม - แพ้นม
นมเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยในเด็ก การแพ้โปรตีนในนมที่ขึ้นกับ IgE เป็นประเภทของการแพ้ที่มีความสัมพันธ์อย่างมากกับอายุและจะหายไปในเด็กมากกว่า 90% ความชุกของการแพ้นมในปีแรกของชีวิตนั้นสูงที่สุดในบรรดาอาหารทั้งหมด
ประมาณ 0.5% ของทารกที่กินนมแม่และ 1.9-3.2% ของทารกที่กินนมสูตร อาการของโรคภูมิแพ้ส่วนใหญ่ ได้แก่ ผื่นที่ผิวหนังท้องร่วงและปวดท้องเช่นเดียวกับโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืด
เด็กส่วนใหญ่มีความอดทนต่อนมวัวก่อนอายุ 5 ขวบ อาการจะหายไปในระยะแรกหลังจากบริโภคนมที่ผ่านกระบวนการความร้อนอย่างเข้มข้นแล้วหลังจากบริโภคนมดิบ
อ่านเพิ่มเติม:
- ดื่มอะไรแทนนม - ถ้าคุณแพ้นมแพ้แลคโตสหรือคุณไม่ชอบนม
- อาหารที่ปราศจากนม - กฎ คุณกินอะไรได้บ้างในอาหารที่ปราศจากนม?
- นมข้าวโอ๊ต - คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
แหล่งที่มา:
- Kongerslev Thorning T. et al. นมและผลิตภัณฑ์จากนม: ดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์? การประเมินผลรวมของหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ Food Nutr Res., 2559, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., ปฏิกิริยาการแพ้นมวัว (... ), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
