Kohlrabi เป็นผักที่มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดและลูทีนที่ช่วยปกป้องดวงตา อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเป็นแหล่งของไอโซไทโอไซยานินและอินโดเลสซึ่งเป็นสารที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการเกิดมะเร็ง ตรวจสอบคุณสมบัติอื่น ๆ และคุณค่าทางโภชนาการของ Kohlrabi
Kohlrabi เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผักกาดหอมกะหล่ำปลีบรอกโคลีคะน้าและกะหล่ำดอก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เป็นแหล่งวิตามินซีและวิตามินบีที่ดี Kohlrabi ในโปแลนด์เป็นพืชที่นิยมปลูก
สารบัญ
- Kohlrabi - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
- Kohlrabi - คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- Kohlrabi เพื่อสุขภาพดวงตาที่ดี
- Kohlrabi ออกจากดอกไม้ทะเล
- Kohlrabi ใบสำหรับทำความสะอาดร่างกาย
- Kohlrabi และลดความอ้วน
- Kohlrabi - ใช้ในครัว
- Kohlrabi - ซื้อและจัดเก็บอย่างไร?
หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
Kohlrabi - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
Kohlrabi เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่น ๆ มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวจีนที่ American Association for Cancer Research ในชิคาโกในปี 2555 พบว่ากะหล่ำปลีพร้อมกับผักกาดหอมกะหล่ำปลีบรอกโคลีผักคะน้าและกะหล่ำดอกช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและยังช่วยเอาชนะโรคได้อีกด้วย 5,000 คนเข้าร่วมการทดลอง ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งในระยะต่างๆ
ปรากฎว่าผู้หญิงที่บริโภคผักตระกูลกะหล่ำวันละประมาณ 1 กิโลกรัมภายใน 3 ปีหลังการวินิจฉัยมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควร นอกจากนี้ความเสี่ยงของการกลับเป็นซ้ำของมะเร็งก็ลดลง
สารประกอบกำมะถัน - กลูโคซิโนเลตซึ่งแตกตัวออกเป็นสารสองชนิดคือไอโซไทโอไซยานินและอินโดลมีหน้าที่ในการต่อต้านมะเร็งของโคห์ราบี
เป็นที่น่ารู้ว่าวาซาบิ (165-281 มก. / 100 ก.) และฮอร์สแรดิช (12-160 มก. / 100 ก.) มีกลูโคซิโนเลตสูงเป็นพิเศษเช่นเดียวกับผักในตระกูล Cruciferae - กะหล่ำดอก (23-43 มก. / 100 ก.), หัวไชเท้าดำ (81-92 มก. / 100 ก.), บรอกโคลี (ดิบ - 19-127 มก. / 100 ก.), คะน้า, แพงพวย (20-658 มก. / 100 ก.)
อย่างไรก็ตามโคห์ราบี 100 กรัมมีสารเหล่านี้ 40-52 มก.
อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์เน้นย้ำว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมทั้งในรูปแบบสัตว์และในมนุษย์เพื่อกำหนดกลไกที่แน่นอนในการออกฤทธิ์ของสารเหล่านี้
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณคุณค่าทางโภชนาการของโคห์ราบี้ดิบ / สุก (ต่อ 100 กรัม)
ค่าพลังงาน - 27/29 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 1.70 / 1.80 กรัม
ไขมัน - 0.10 / 0.11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 6.20 / 6.69 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 2.60 / 2.80)
ไฟเบอร์ - 3.6 / 1.1 กรัม
วิตามิน
วิตามินซี - 62/54 มก
ไทอามิน - 0.050 / 0.040 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.020 / 0.020 มก
ไนอาซิน - 0.400 / 0.390 มก
วิตามินบี 6 - 0.150 / 0.154 มก
กรดโฟลิก - 16/12 µg
วิตามินเอ - 36/35 IU
วิตามินอี - 0.48 / 0.52 มก
วิตามินเค - 0.1 / 0.1 µg
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 24/25 มก
ธาตุเหล็ก - 0.40 / 0.40 มก
แมกนีเซียม - 19/19 มก
ฟอสฟอรัส - 46/45 มก
โพแทสเซียม - 360/340 มก
โซเดียม - 20/21 มก
สังกะสี - 0.03 / 0.31 มก
แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kohlrabi - คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ไอโซไทโอไซยานินและอินโดลยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย พวกเขาสามารถต่อสู้ท่ามกลางคนอื่น ๆ แบคทีเรีย เชื้อเอชไพโลไรซึ่งในกรณีส่วนใหญ่มีหน้าที่ในการพัฒนาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
ดังนั้นการบริโภคโคห์ราบีและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เป็นประจำสามารถลดโอกาสในการเกิดโรคนี้ได้
Kohlrabi เพื่อสุขภาพดวงตาที่ดี
Kohlrabi เป็นแหล่งของลูทีนซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของสายตาอย่างเหมาะสม ลูทีนเป็นเม็ดสีสีเหลือง (ในผักบางชนิดจะถูกปกปิดด้วยเม็ดสีของพืชสีเขียว - คลอโรฟิลล์) ซึ่งสะสมในปริมาณมากที่สุดในขอบตาซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการมองเห็นที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังปกป้องดวงตาจากรังสี UVA และ UVB
อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าลูทีนสูญเสียคุณสมบัติภายใต้อิทธิพลของการปรุงอาหารที่ยาวนานหรือแม้แต่การสับผักด้วยมีดโลหะ
กินได้มีทั้งลำต้นทรงกลมหนาซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "แอปเปิ้ล" (อาจมีสีเขียวสีเหลืองหรือสีฟ้าอมม่วงในร่มเงา) และใบบนก้านใบยาวซึ่งจะมีสารส่งเสริมสุขภาพที่ดีกว่า ใบมีวิตามินซีโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้นเมื่อเทียบกับก้อน
Kohlrabi ออกจากดอกไม้ทะเล
ใบ Kohlrabi เป็นคลังเหล็ก ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ดิ้นรนกับโรคโลหิตจางอันเป็นผลมาจากการขาดธาตุนี้
Kohlrabi ใบสำหรับทำความสะอาดร่างกาย
ใบ Kohlrabi เป็นคลังของคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติในการล้างพิษ สนับสนุนการทำงานของตับในกระบวนการขจัดสารพิษออกจากร่างกายและควบคุมการบีบตัวของลำไส้ยับยั้งการอักเสบและเร่งการรักษาบาดแผล
Kohlrabi และลดความอ้วน
Kohlrabi ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่กำลังลดความอ้วน Kohlrabi มีแคลอรี่ต่ำ (27 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และสามารถแทะแทนขนมหวานหรือกรอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารลดความอ้วน
Kohlrabi - ใช้ในครัว
มะพร้าวอ่อนมีความกรุบกรอบรสชาติอ่อน ๆ หวานดังนั้นควรทานแบบดิบเช่นหั่นบาง ๆ ในรูปแบบนี้จะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้มากที่สุด Kohlrabi อยู่ในกลุ่มผักที่มีปริมาณ 5-10 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรตซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด
ในทางกลับกันคนที่มีอายุมากกว่าซึ่งหนักกว่าเหมาะสำหรับการอุ่นเครื่อง สามารถต้มอบและตุ๋นได้ คุณยังสามารถกลวงตรงกลางแล้วยัดเข้าไปได้ นอกจากนี้ kohlrabi ยังเหมาะสำหรับซุปสลัดและหม้อปรุงอาหาร
ในทางกลับกันชาวฮังกาเรียนกินโคห์ราบีเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง - หั่นเป็นเส้นและปรุงด้วยซอสร้อน ในทางกลับกันใบอ่อนสามารถตัดได้เช่นผักชีฝรั่งและเพิ่มในสลัดหรือสลัด
Kohlrabi - ซื้อและจัดเก็บอย่างไร?
คุณควรเลือกโคห์ราบีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง (ขนาดใหญ่อาจแข็งและเป็นเส้น ๆ ) ซึ่งมีใบแข็งสีเขียวและไม่มีอาการเหลือง ก่อนซื้อ kohlrabi ควรพกไว้ในมือและตรวจสอบว่ามีน้ำหนักเท่าไหร่ - ควรหนักกว่าขนาดที่ระบุไว้
Kohlrabi (หัวที่ไม่มีใบ) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วันและในตู้เย็นในถุงฟอยล์ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตามสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ถึง 2 วัน
อ่านเพิ่มเติม: 10 ผักที่ถูกประเมินต่ำ: คะน้า, scorzonera, พาร์สนิป, รูตาบากา, สควอช
บรรณานุกรม:
- Kwiatkowska E. , วาซาบิไอโซไทโอไซยาเนต (Wasabia japonica),“ Advances in Phytotherapy” 2550, No. 1
