กิมจิเป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเกาหลีสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น กล่าวกันว่าชาวเกาหลีใต้ทุกคนกินกิมจิประมาณ 20 กิโลกรัมต่อปี ประเพณีของการเตรียมการได้ถูกบรรจุไว้ในรายชื่อมรดกที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกด้วยซ้ำ ตรวจสอบกิมจิว่ามีสรรพคุณอะไรบ้างและทำเองที่บ้านได้อย่างไร
กิมจิหรือที่เรียกว่ากิมจิหรือกิมจิเป็นผักดองที่เสริมด้วยเครื่องเทศนานาชนิดและท็อปปิ้งต่างๆ กิมจิตามสูตรดั้งเดิมดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานมาจากผักกาดขาวข้างๆมีแครอทและกระเทียมรวมทั้งกระเทียมและต้นหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและฆ่าเชื้อในจาน ในทางกลับกันสิ่งที่สำคัญที่สุดคือพริกสดเกาหลีแบบผงเรียกว่าโกชูการุเนื่องจากกิมจิมีรสเผ็ดและยังคงความสด นอกจากนี้กิมจิยังมีขิงผลไม้ (เช่นแอปเปิ้ล) ถั่วอาหารทะเลและปลาเช่นกุ้งเค็มและปลากะตักหอยนางรมสดพอลแล็คปลากระเบนกุ้งตัวเล็กสดหรือแม้แต่ปลาหมึกหรือปลาหมึก มีกิมจิมากกว่า 100 ชนิดในอาหารเกาหลี
ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติของกิมจิและวิธีทำที่บ้าน นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ
หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
ในโปแลนด์กิมจิเป็นกะหล่ำปลีดองภาษาจีนในภาษาเกาหลีหรือกะหล่ำปลีดองของเกาหลี
กิมจิ - คุณสมบัติด้านสุขภาพและข้อห้าม
กิมจิมีวิตามินมากมาย (โดยเฉพาะวิตามินบี) แร่ธาตุและไฟเบอร์ แต่ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือแบคทีเรียที่มีประโยชน์ แลคโตบาซิลลัส - อยู่ในกลุ่มของแบคทีเรียกรดแลคติก มีผลดีต่อสุขภาพ - ช่วยย่อยอาหารและควบคุมการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากพวกมันผลิตผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงที่ "เป็นพิษ" ต่อแบคทีเรียอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อและเสริมสร้างร่างกาย
อย่างไรก็ตามแม้จะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของกิมจิได้ เนื่องจากมีส่วนผสมของพริกขี้หนูและขิงไม่ควรบริโภคกิมจิโดยผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารกรดไหลย้อนโรคลำไส้แปรปรวนหรือสตรีที่ให้นมบุตร ในทางกลับกันเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงกิมจิจึงถูกห้ามใช้ในผู้ที่ดิ้นรนกับความดันโลหิตสูง
อ่านเพิ่มเติม:
- มะนาวดอง - ดวงอาทิตย์ปิดในขวด
- แตงกวาดอง - จะดองกับอะไรดี?
กิมจิ - สูตร วิธีทำกิมจิที่บ้าน?
กิมจิเตรียมได้หลายวิธีและมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังมีรูปแบบทั่วไปอยู่ นี่คือสูตรกิมจิคลาสสิก
ในการเตรียมกิมจิคุณจะต้องมี: ผักกาดขาว (ประมาณ 4.5 กก.), แครอท (ประมาณ 3 ชิ้น), ต้นหอม (1 ชิ้น), ต้นหอม (ประมาณ 2 ชิ้น - หลังจากหั่นแล้วควรเติม 1 แก้วประมาณ 250 มล.), กระเทียม (ประมาณ 3 หัว - หลังจากตัดแล้วควรเติม 1 แก้ว), ขิง (หนึ่งในสี่), ผงพริกโกชูการุ (ประมาณ 2.5 ถ้วย), แป้งข้าวเจ้า (2 ช้อนโต๊ะ), ถั่วเหลืองหรือน้ำปลา (1 แก้ว) ), เกลือ 1 ถ้วยตวง, น้ำตาล 1/4 ถ้วย.
กิมจิสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหลายเดือน
1) กะหล่ำปลีดองเค็ม
ตัดแกนขาวของผักกาดขาวออกแล้วหั่นตามยาวเป็น 8 ชิ้น จากนั้นตัดใบตามขวางเป็นชิ้น ๆ (หนึ่งคำ) แล้วใส่ลงในถัง จากนั้นเทน้ำลงไปแล้วล้างกะหล่ำปลี สะเด็ดน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหนึ่งแก้ว ในขณะที่แช่ให้ค่อยๆพลิกกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้ง เวลาในการเค็มทั้งหมดคือ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องล้างกะหล่ำปลีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
2) ตัดผักที่เหลือ
หั่นแครอทเป็นแท่ง ตัดเป็นมุม ปั่นกระเทียมหัวหอมและขิงด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน
กิมจิไม่เผ็ดทุกประเภท แทนพริกขี้หนูคุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าจำนวนมากได้
3) การเตรียมข้าวต้ม
ข้าวต้มเป็นส่วนผสมของแป้ง (โดยปกติคือข้าว แต่อย่างอื่นเช่นข้าวสาลีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน) และน้ำในสัดส่วนประมาณ 1: 8 หรือน้ำ 1 แก้วสำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นหม้อจะถูกทำให้ร้อนสักสองสามนาทีคนตลอดเวลาจนทุกอย่างข้นขึ้น จากนั้นเติมน้ำตาล 1/4 ถ้วยลงในข้าวต้มปรุงต่อไปอีกสักครู่จนเริ่มใส พักไว้ให้เย็น
4) การเตรียมกิมจิวาง
ใส่พริกลงในตะแกรงที่เย็นแล้วผสมจนเนียน จากนั้นใส่แครอทกระเทียมและหัวหอมขิงและซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
กิมจิเข้ากับข้าวได้ดีที่สุด
5) รวมส่วนผสมกับผักกาดขาว
สวมถุงมือป้องกันเพื่อไม่ให้มือของคุณเป็นคราบ ใส่ผักกาดขาวลงในชามใบใหญ่แล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป
6) ใส่กิมจิลงในโถ
ใส่กิมจิลงในโหลแก้ว (ห้ามเป็นพลาสติกเพราะกิมจิจะทำปฏิกิริยากับพลาสติกและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์) อย่ายัดกิมจิจนสุดขอบโถ - เว้นที่ไว้บ้าง ในระหว่างการหมักพวกมันจะเริ่มปล่อยก๊าซที่ดันมวลขึ้นไป
ควรทิ้งกิมจิไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นใส่กิมจิในตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์สามารถทำได้หลังจากเก็บกิมจิไว้ในตู้เย็น 1-2 สัปดาห์
คุ้มค่าที่จะรู้ระดับความเผ็ดของกิมจิขึ้นอยู่กับปริมาณพริกเกาหลีที่เติม
- ประมาณ 1 ถ้วย - ร้อนปานกลาง
- ประมาณ 2 แก้ว - ร้อน
- ประมาณ 2.5 แก้ว - เผ็ดมาก
ผักและชีสในโถหรือเรียนรู้การดองและดองกับ David Gaboriaud
ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
ดูภาพเพิ่มเติมกิมจิ 4 กิมจิเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเกาหลีที่มีการสืบทอดสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น เห็นได้ชัดว่าผู้อยู่อาศัยทุกคน
