เนื้อทอดเป็นหนึ่งในอาหารโปแลนด์ยอดนิยม อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณค่าทางโภชนาการคือเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยและมีแคลอรี่เท่าใด ตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอด - ไก่งวงอาจเป็นหมูหรือเนื้อวัวและเนื้อสับที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ชิ้นเนื้อสับจะขึ้นรูปอย่างเหมาะสมและเนื้อสับทอด (เช่นไก่งวง) พร้อมเครื่องเคียงต่างๆ (เช่นเห็ดชีส) เนื้อสับแบบดั้งเดิมจะถูกรีดในเกล็ดขนมปังทอดและส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและบีทรูท
สารบัญ:
- ชิ้นเล็กชิ้นน้อย - องค์ประกอบ เนื้อสับทำมาจากอะไร?
- เนื้อสับ - เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับเนื้อทอด?
- เนื้อสับ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสับ
- เนื้อทอดในโลก
- เนื้อสับในเวอร์ชั่นอาหาร
ชิ้นเล็กชิ้นน้อย - องค์ประกอบ เนื้อสับทำมาจากอะไร?
เนื้อสับแบบดั้งเดิมประกอบด้วยอะไรบ้าง? จากเนื้อสับไข่ (มัดมวลเนื้อ) ม้วนข้าวสาลีที่แช่ในน้ำหรือนมก่อนหน้านี้ (การเพิ่มนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความหนาแน่นและความสม่ำเสมอของมวล) สับละเอียดและทอดในน้ำมันเกลือและพริกไทย บางคนปรุงรสเนื้อด้วยมาจอแรมและกระเทียม เนื้อสัตว์ที่มีการเติมจะถูกสร้างเป็นรูปไข่ทอดแบนเล็กน้อยเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันร้อนที่ไม่ลึกเกินไปทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล
เนื้อบด 80 กรัมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ให้:
- 198 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 15.6 กรัม
- ไขมัน 14.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 4.7 กรัม
เนื้อสับ - เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับเนื้อทอด?
กุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อสับอร่อยคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ต้องไม่ติดมันเกินไป (เช่นจากอกไก่งวงเท่านั้น) เพราะชิ้นเนื้อจะแข็งและแห้งเกินไป ที่ดีที่สุดคือเมื่อเนื้อสับมีเนื้อไม่ติดมัน 2 ส่วนสำหรับเนื้อไขมันหนึ่งส่วน ไขมันมีส่วนรับผิดชอบต่อความนุ่มและความอวบของชิ้นเนื้อทำให้ติดดีขึ้นและไม่แตกในกระทะและพร้อมที่จะชุ่มฉ่ำ การเชื่อมต่อที่ดี ได้แก่ :
- คอหมูและแฮม
- ไหล่และแฮม
- ไหล่และสัตว์ปีก
- สะบักและเนื้อไม่ติดมัน
เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวไม่ได้ผลดีเสมอไปเพราะเนื้อจะเหนียวเกินไป คุณสามารถเตรียมเนื้อสับด้วยตัวคุณเองโดยการบดที่บ้านจากชิ้นที่ซื้อในร้านขายเนื้อขอการสับในร้านค้าหรือซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในถาดหรือในแพ็คสูญญากาศ เราสามารถมั่นใจในคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้มากที่สุดโดยการบดเองหรือในร้าน
เนื้อสับที่ดีถูกจัดเรียงไว้ในเปียไม่ใช่มวลที่กะทัดรัด ไม่แห้งไม่เบลอและไม่ปล่อยน้ำ มันมีสีชมพู หลีกเลี่ยงเนื้อสับซึ่งมีสีเทาและมีสีรุ้ง ซึ่งหมายความว่ามันไม่สด
คุณต้องระมัดระวังมากขึ้นในการซื้อเนื้อสัตว์สำเร็จรูปซึ่งไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสับที่ดีได้ ให้ความสนใจกับชื่อ หากมีคำว่า "เนื้อสับ" ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์เราแทบจะมั่นใจได้ว่าเรากำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด เกือบจะเป็นเพราะการควบคุมของการตรวจสอบการค้ามักจะแสดงกรณีของการปลอมปนของผลิตภัณฑ์ที่ขาย การวางสโลแกน "เนื้อสับ" บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบังคับให้ผู้ผลิตต้องขายผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 99% และเกลือน้อยกว่า 1%
มันแตกต่างกันเมื่อเราซื้อ:
- "เนื้อสำเร็จรูป"
- "อาหารกลางวัน"
- “ ลูกชิ้นปิ้ง”
- “ เนื้อทาร์ทาร์”
ในกรณีนี้ผู้ผลิตจะไม่ผูกพันกับมาตรฐานอีกต่อไปและสามารถขายผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการเติมน้ำหนังโปรตีนจากพืชและสารเติมเต็มอื่น ๆ คอลลาเจนสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สารปรุงแต่งอาจเป็นองค์ประกอบหลายสิบเปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบและเนื้ออาหารกลางวันมีจำหน่ายในร้านค้าซึ่งมีเนื้อสัตว์น้อยกว่า 50% เส้นใยถั่วเหลืองเส้นใยถั่วและแป้งมันฝรั่งเป็นตัวประสานที่กักเก็บน้ำไว้ในผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มน้ำหนัก การเติมน้ำจะบังคับให้ใช้สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากน้ำเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียดังนั้นเนื้อสัตว์จะเน่าเสียเร็วขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: เนื้อแดงมีสุขภาพดีหรือไม่? แพทย์อธิบายหมู: คุณค่าทางโภชนาการและการนำไปใช้ในครัวเนื้อเน่า จะรู้จักเนื้อบูดได้อย่างไร? คุ้มค่าที่จะรู้
เนื้อสับ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสับ
เนื้อวัวสับ (เนื้อ 90% ไขมัน 10%) ทอดในกระทะโดยไม่มีไขมัน - คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
ค่าพลังงาน - 204 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 25.21 กรัม
ไขมัน - 10.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 0.00 ก
ไฟเบอร์ - 0.0 กรัม
วิตามิน
ไทอามีน - 0.043 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.177 มก
ไนอาซิน - 6,027 มก
วิตามินบี 6 - 0.379 มก
กรดโฟลิก - 8 µg
วิตามินเอ - 3 IU
วิตามินอี - 0.13 มก
วิตามินดี - 2 IU
วิตามินเค - 1.1 µg
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 15 มก
ธาตุเหล็ก - 2.77 มก
แมกนีเซียม - 23 มก
ฟอสฟอรัส - 216 มก
โพแทสเซียม - 363 มก
โซเดียม - 75 มก
สังกะสี - 6.33 มก
กรดไขมัน
อิ่มตัว - 4.189 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 4.473 ก
ไม่อิ่มตัว - 0.381 กรัม
ไขมันทรานส์ - 0.397 กรัม
คอเลสเตอรอล - 84 มก
แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
เนื้อทอดในโลก
เรารู้จักและชอบเนื้อทอดในโปแลนด์ แต่เราไม่ใช่คนเดียวที่ทำมัน ในอาหารของโลกเนื้อสับมีหลายพันธุ์:
เนื้อสับที่รู้จักกันทั่วโปแลนด์ใน Silesia เรียกว่า carminade และในMałopolska - schnitzel
- เบอร์เกอร์อเมริกัน - ที่ทำจากเนื้อดินที่ไม่มีไข่และม้วนที่เตรียมไว้บนตะแกรงหรือกระทะย่างในรูปแบบของแผ่นกลมแบน
- เซวาปชีซีของโครเอเชีย - ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศจำนวนมากพวกเขาจะเสิร์ฟเป็นพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนไม้เสียบอบในเตาอบหรือเตาอบ
- keftedes กรีก - เตรียมจากเนื้อวัวและเนื้อแกะปรุงรสด้วยสะระแหน่จุ่มแป้งแล้วทอดในกระทะ
- บิฟเตกิแบบกรีก - จากเนื้อวัวยัดไส้เฟต้าชีสอบในเตาอบ
- เคบเบของเลบานอนซึ่งขนมปังถูกแทนที่ด้วยบุลกูร์ สามารถทำจากเนื้อแกะสับปลาฟักทองหรือมันฝรั่ง
- คาฟตี้เลบานอน - เป็นเนื้อแกะแบนที่อบพร้อมผักชีฝรั่งและหัวหอม
- เนื้อตุรกีเนื้อแกะหรือหมูเคฟต้ากับหัวหอมและขิง
ความลับของพื้นดินที่สมบูรณ์แบบ
เนื้อสับในเวอร์ชั่นอาหาร
เพื่อให้หมูสับเป็นอาหารควรเตรียมเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันเช่นไก่งวง ในการทำสิ่งนี้คุณจะต้อง: ขาไก่งวงบดน้ำกระเทียมหัวหอมผักชีสดหนึ่งกำมือสะระแหน่และผักชีฝรั่งพริกอบเชยยี่หร่าเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก
เมื่อผสมกับน้ำแล้วใส่ผักสับและสมุนไพรสับ เมื่อเนื้อเข้ากันให้สับแล้วทอด นำเข้าอบในกระทะเทฟลอนที่ไม่มีไขมันทั้งสองด้านจนสุกเหลือง ยังสามารถอบในเตาอบหรือปรุงด้วยหม้อนึ่ง
