เนื้อกระต่าย - คุณค่าทางโภชนาการและใช้ในครัว

เนื้อกระต่ายไม่เป็นที่นิยมในโปแลนด์ การผลิตส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์เพื่อการส่งออก อย่างไรก็ตามควรรวมซากกระต่ายไว้ในอาหารของคุณด้วยเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนย่อยง่ายและหลายคนคิดว่ามีรสชาติอร่อย แนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เด็กเล็กและผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

โปแลนด์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตเนื้อกระต่ายชั้นนำในยุโรป ส่วนใหญ่เกือบ 90% ส่งออกไปยังประเทศตะวันตก ในโปแลนด์ความสนใจในเนื้อกระต่ายจะค่อยๆเพิ่มขึ้น แต่การบริโภคต่ำมากโดยมีปริมาณประมาณ 0.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปีในขณะที่ในอิตาลีมีน้ำหนักประมาณ 6 กิโลกรัมในฝรั่งเศสและสเปนมีน้ำหนักประมาณ 5 กิโลกรัมและในเบลเยียมและโปรตุเกสจะอยู่ที่ประมาณ 2 กก. การบริโภคที่ต่ำดังกล่าวเป็นผลมาจากนิสัยการทำอาหารของชาวโปแลนด์ เรายังคงชอบสัตว์ปีกและเนื้อหมู อคติต่อการกินเนื้อกระต่ายก็สำคัญเช่นกัน สำหรับหลาย ๆ คนกระต่ายเป็นตัวนำโชคในบ้านสำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นสัญลักษณ์เก่าแก่ของอาหารสำหรับคนยากจน เนื้อกระต่ายมีคุณค่ามากและควรรวมอยู่ในอาหารของคุณเป็นครั้งคราว

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายมีสีขาวย่อยง่ายนุ่มและฉ่ำ เมื่อปรุงสุกจะให้ 114 กิโลแคลอรี / 100 ก. โดดเด่นด้วยโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ ขึ้นอยู่กับส่วนของซากปริมาณโปรตีนจะแตกต่างกันไป 20-25% สำหรับการเปรียบเทียบเนื้อวัวและเนื้อหมูมีโปรตีนประมาณ 15% เนื้อลูกวัวและเนื้อไก่ประมาณ 20% อีกหนึ่งคุณค่าที่ดีของเนื้อกระต่ายคือการย่อยได้ โปรตีนจากเนื้อกระต่ายมากถึง 90% ที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้จากเนื้อวัว 62% และเนื้อไก่ 79-90% นอกจากนี้ยังมีลักษณะเป็นโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณต่ำ (2.7%) และมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เนื้อกระต่ายมีพิวรีนจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นสารประกอบไนโตรเจนซึ่งเกิดจากการย่อยโปรตีนและมีส่วนช่วยในการสร้างผลึกกรดยูริกในข้อต่อ ดังนั้นคนที่เป็นโรคเกาต์สามารถบริโภคได้

เนื่องจากย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงแนะนำให้เด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ชนิดแรก ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงแนะนำสำหรับผู้สูงอายุที่อ่อนแอจากโรคทุกข์ทรมานจากปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื้อกระต่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เป็นเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ขนาดเล็กและผู้ใหญ่รวมถึงผู้ที่เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเอง

เนื้อกระต่ายมีไขมันเล็กน้อยตั้งแต่ 3 ถึง 6% ซึ่งส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ในบริเวณไตและหลังสะบัก จำนวนนี้รับผิดชอบต่อคุณสมบัติการทำอาหารที่ดีมากความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ เนื้อกระต่ายยังมีกรดไขมันที่ดีมากและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ปริมาณของกรดไลโนเลนิก (C18: 3) คือ 3% ในไขมันในกล้ามเนื้อและ 6% ในไขมันที่กักเก็บ ตับและเนื้อปลาทะเลมีปริมาณใกล้เคียงกัน ในทางกลับกันไขมันสำรองของวัวและสุกรมีกรดไลโนเลนิกสูงสุด 0.5%

การบริโภคกรดไลโนเลนิกช่วยลดความไวต่อการอุดตันของเลือดลดความเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อกระต่ายมีโคเลสเตอรอลเล็กน้อย (35-50 มก. / 100 ก.) ส่วนเนื้อวัว 45-60 มก. / 100 ก. และเนื้อไก่ 78-98 มก. / 100 ก. ส่วนปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่สำคัญของหลอดเลือดนอกจากคอเลสเตอรอลคือ มีโฮโมซิสเทอีน - กรดอะมิโนที่เกิดจากการย่อยโปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดง เนื้อกระต่ายทำให้ร่างกายผลิตกรดอะมิโนที่เป็นอันตรายนี้ในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากมีไขมันโคเลสเตอรอลโฮโมซิสเทอีนและกรดไลโนเลนิกในปริมาณต่ำจึงแนะนำให้ใช้เนื้อกระต่ายสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในเนื้อกระต่าย 100 กรัม

วิตามิน - บี 1 0.11 มก
วิตามินบี 2 - 0.37 มก
วิตามินบี 6 - 0.45 มก
วิตามินบี 12 - 1.49 มก
ไบโอติน - 0.28 มก
วิตามิน PP - 2.12 มก
กรดแพนโทธีนิก - 0.81 มก
วิตามินเอ - 0.41 มก
เหล็ก - 2.9 มก
แคลเซียม - 6.4-13 มก
แมกนีเซียม 21-29.1 มก
ฟอสฟอรัส 145-234.8 มก
โพแทสเซียม 200-422 มก
โซเดียม 59.3 มก
ทองแดง 0.51 มก
สังกะสี 5.4 มก
แมงกานีส 0.021 มก

ที่มา: (Kowalska et al.2012, Bielański et al.2002)

การผลิตและการบริโภคเนื้อกระต่าย

มีกระต่ายหลายสายพันธุ์ในฟาร์มที่แตกต่างกันในแง่ของอัตราการเจริญเติบโตและคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในโปแลนด์ประมาณ 80% ของเนื้อกระต่ายที่ได้มาจากการผลิตในฟาร์มแบบดั้งเดิมและ 20% จากการผลิตเชิงพาณิชย์ กระต่ายพันธุ์ดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นลูกผสมต่างสายพันธุ์ พวกเขาได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้นเนื่องจากการเลี้ยงดูที่เป็นระบบนิเวศและคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้น ในการผลิตแบบเข้มข้นจะใช้สายพันธุ์เนื้อการเติบโตอย่างรวดเร็วเช่นกระต่ายนิวซีแลนด์แคลิฟอร์เนียและเทอร์มอนด์ หลายปีที่ผ่านมามีความพยายามเพื่อให้ได้กระต่ายสายพันธุ์ที่มีเนื้อสูงในซาก น่าเสียดายที่พวกมันมีลักษณะคุณภาพเนื้อแย่ลง รสชาติและคุณภาพของเนื้อกระต่ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงสัตว์ พวกมันไวต่ออาหารคุณภาพต่ำมากดังนั้นเราจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นปราศจากสารที่ไม่พึงปรารถนาแม้ว่าจะมาจากการเลี้ยงแบบเข้มข้นก็ตาม กระต่ายกินอาหารสัตว์จากพืชซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักใบเขียวด้วยการเติมแครอทหัวบีทและซีเรียลรวมทั้งหญ้าแห้งฟางและหญ้าหมัก บางครั้งการเตรียมวิตามินและแร่ธาตุจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์

เนื้อกระต่าย - ใช้ในครัว

ตามร้านค้ามักจะซื้อกระต่ายทั้งตัว บางครั้งคุณสามารถพบเนื้อแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - หลังอานและด้านหน้าและอานถือเป็นส่วนของเนื้อกระต่ายที่มีคุณภาพสูงสุด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดได้มาจากสัตว์เล็กอายุสี่ถึงหกเดือนน้ำหนัก 2.5 ถึง 4.5 กก. เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากมีความเหนียวและกลิ่นเปลี่ยนไป เนื้อจากกระต่ายในฟาร์มมีสีอ่อนนุ่มและนุ่มมีรสหวานมันเล็กน้อย กระต่ายป่าผลิตเนื้อสีเข้มและเหนียวมากขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่ากระต่ายมีรสชาติดีที่สุดหลังจากลอกคราบในฤดูใบไม้ร่วง ส่วนหน้าของซากมีเยื่อเอ็นและกระดูกมากกว่า เหมาะที่สุดสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์ปรุงสุกสามารถนำมาใช้ในการเตรียมปาเต้แสนอร่อยได้ ส่วนหลังและอานส่วนใหญ่ใช้ในการอบตุ๋นหรือทอด

กระต่ายสามารถเตรียมได้หลายวิธี ทั้งในรูปแบบอาหารที่แสดงออกถึงกลิ่นหอมมากปรุงด้วยไวน์แดงหรือเบียร์จูนิเปอร์และขิงและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับเด็ก ๆ ก่อนที่จะเริ่มการอบความร้อนเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเตรียมเนื้อให้ถูกต้อง กระต่ายจะต้องบดเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งและเหนียวหลังจากเตรียม การสุกจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 ° C จากนั้นเนื้อจะเปื้อนได้ ด้วยเหตุนี้อาหารที่เตรียมไว้จะอร่อยที่สุด กระต่ายจมอยู่ในคราบเช่นหมักไวน์แดงน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกพร้อมกับเครื่องเทศเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน ไม่จำเป็นในการเตรียมอาหารกระต่ายและเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อปรุงอาหารสำหรับเด็ก การหมักที่ละเอียดอ่อนสามารถทำได้ด้วยบัตเตอร์มิลค์หรือสามารถตุ๋นเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องหมักก่อน อาหารที่ดีที่สุดสำหรับเด็กวัยเตาะแตะคือชิ้นกระต่ายต้มหรือลูกชิ้นที่ปรุงจากเนื้อสับในน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน

สรุป

ไม่ค่อยพบเนื้อกระต่ายบนแผ่นโปแลนด์ ควรใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้เพื่อทำอาหารให้หลากหลายสำหรับทั้งครอบครัวเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการมากย่อยง่ายและปราศจากสารที่ไม่พึงปรารถนาเช่นฮอร์โมน นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำและกรดไลโนเลนิกจำนวนมากซึ่งการบริโภคมีความสำคัญมากในการป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ