RUST OIL (Flax) - คุณสมบัติและการใช้งาน

น้ำมันข้าวเคยเป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนใหญ่จะใช้ในห้องครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมปลาชนิดหนึ่งซึ่งเหมาะที่สุด หลังจากหลายปีแห่งการลืมเลือนมันกลับมาเป็นที่โปรดปรานอีกครั้ง ไม่น่าแปลกใจที่น้ำมันลินซีดมีคุณสมบัติในการรักษาและดูแลรักษาที่ยอดเยี่ยม ค้นหาว่าน้ำมันสับปะรดมีฤทธิ์เป็นอย่างไรและจะใช้อย่างไร

น้ำมันข้าวเป็นน้ำมันที่กดจากเมล็ดลินสีด (Camelina sativa) - เรียกอีกอย่างว่าแฟลกซ์, แฟลกซ์, ยูดรา, ริดซ์หรือไรด์ซิค (สองชื่อสุดท้ายหมายถึงสีน้ำตาลของเมล็ดพืช) เป็นพืชน้ำมันที่เก่าแก่ที่สุดที่เพาะปลูกในโปแลนด์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการข่มขืน น้ำมันลินสีดอยู่บนโต๊ะโปแลนด์ส่วนใหญ่ในช่วงหลังสงคราม อย่างไรก็ตามในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบน้ำมันเรพซีดได้รับความนิยม (เนื่องจากเรพซีดให้การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น) และต่อมาน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันแบล็กเบอร์รี่ก็ตกอยู่ในการลืมเลือนเพียงเพื่อกลับมาเป็นที่โปรดปรานในปี 1990

น้ำมันข้าว (จากเมล็ดแฟลกซ์) - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

มีเพียงประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันหญ้าฝรั่นเท่านั้น ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวส่วนที่เหลือกล่าวคือมากถึง 90% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว (EFAs) ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

น้ำมันนี้ใช้กับคำว่า "ดีกว่าไม่มีอะไร"

ส่วนใหญ่ (54%) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ส่วนใหญ่คือกรดอัลฟาไลโนเลนิก: 40.6%) และประมาณ 36% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในแง่ของเนื้อหาน้ำมันข้าวคล้ายกับน้ำมันเรพซีดซึ่งมีเพียง 7% กรดไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตามน้ำมันข้าวยังมีกรดไอโคโซอิก 20% ผลรวมของกรดทั้งหมดซึ่งแตกต่างจากน้ำมันอื่น ๆ นอกจากนี้น้ำมันลินสีดยังมาเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันลินซีด (52.2%) ในแง่ของส่วนแบ่งสูงสุดของกรดอัลฟาไลโนเลนิกดังกล่าวข้างต้น (โอเมก้า 3) - 40.6% อย่างไรก็ตามเป็นอันดับแรกในแง่ของส่วนแบ่งที่ดีที่สุดของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 (0.4: 1) อันดับที่สองคือน้ำมันลินสีด (0.5: 1) อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ในน้ำมันมีความสำคัญมากเพราะเพียงแค่นั้นก็มีคุณสมบัติต่อสุขภาพแล้ว

EFAs จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสมองและระบบประสาททั้งหมดเช่นเดียวกับสายตา บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมสามารถช่วยป้องกันปัญหาด้านความจำและสมาธิปัญหาการมองเห็นภาวะซึมเศร้าโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ตลอดจนโรคอักเสบและมะเร็งบางชนิด EFAs ยังมีชื่อเสียงในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL ที่ "ไม่ดี" ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดและโรคหัวใจที่เกี่ยวข้องเช่นโรคหัวใจขาดเลือด จากผลการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันอาหารและโภชนาการพบว่าระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในผู้ป่วยที่ได้รับน้ำมันเป็นเวลาสองสัปดาห์ลดลง 12 เปอร์เซ็นต์ ควรทราบว่าน้ำมันข้าวหนึ่งช้อนชาเพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการในแต่ละวันสำหรับกรดไขมันที่จำเป็น

วิตามินอีที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านหลอดเลือดนอกจากนี้ยังเสริมสร้างผนังของหลอดเลือดปกป้องเซลล์เม็ดเลือดแดงจากการสลายตัวก่อนวัยอันควรและการก่อตัวของลิ่มเลือด ต้องขอบคุณน้ำมันผลไม้ชนิดหนึ่งที่ใช้ในเครื่องสำอางเช่นกันเนื่องจาก "วิตามินแห่งความอ่อนเยาว์" เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวต่างๆผลิตจากน้ำมันผลไม้ชนิดหนึ่งและน้ำมันเองยังสามารถใช้กับผิวได้โดยตรง

น้ำมัน Blackberry (จากเมล็ดแฟลกซ์) - ใช้ในครัว

น้ำมัน Blackberry อาจมีสีทองน้ำตาลแดงหรือสีเขียวทอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าใช้ผ้าลินินฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวในการผลิต รสชาติค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะ - อธิบายว่าเป็นหัวหอมหรือถั่วที่มีความขมเล็กน้อยและยังมีรสเผ็ด

ในปี 2009 Olej rydzowy ได้เข้าสู่ทะเบียน "Traditional Specialties Guarantee" (GTS) ของสหภาพยุโรป เขายังได้รับรางวัล "Pearl 2005" ในการแข่งขัน "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions"

ในอดีตใช้น้ำมันข้าวในการเตรียมม้วนขนมปัง ก็พอที่จะสับหัวหอมเล็กเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและรอให้นิ่ม จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วลงไปแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยและพริกขี้หนูเล็กน้อย ปัจจุบันแนะนำให้ใช้น้ำมันลินสีดสำหรับสลัดและสลัด นอกจากนี้ยังมีคอทเทจชีสพาสต้าและกรูทที่อร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตามมันเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาชนิดหนึ่ง

ไม่ควรทอดน้ำมันเพราะอุณหภูมิสูงจะทำลายสารส่งเสริมสุขภาพที่มีอยู่ในน้ำมัน น้ำมัน Blackberry เหมาะสำหรับใช้ในช่วงเย็นเท่านั้น

ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียสแม้จะมีกรดไขมันสูงซึ่งมักจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและกลายเป็นหืน แต่น้ำมันนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน (แน่นอนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท) ขอบคุณเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ (ส่วนใหญ่เป็นวิตามินอี)

สูตรปลาเฮอริ่งในน้ำมันสับปะรด

ในการเตรียมแฮร์ริ่งในน้ำมันแบล็กเบอร์รี่คุณจะต้องมีเนื้อปลาเฮอริ่ง 10 ชิ้น a'la Matias หัวหอมใหญ่ 2 หัวกระเทียม 1 กลีบมะนาว 2 ลูกมัสตาร์ดฝรั่งเศสหยาบหนึ่งขวดน้ำมันแบล็กเบอร์รี่ครึ่งแก้วเครื่องเทศ: เครื่องเทศพริกไทยและใบกระวานและขวดขนาดใหญ่ .

ใส่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วลงในจานเทน้ำเย็นให้ทั่วแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เค็มน้อยลง (ควรให้เค็มเล็กน้อยซึ่งสามารถตรวจสอบได้โดยการตัดชิ้นส่วนแล้วลอง) ในขณะเดียวกันบดช้อนชาช้อนชาในครกพริกไทยช้อนชาบดใบกระวาน 2-3 ใบแล้วผสมเครื่องเทศทั้งหมด ก่อนทำปลาเฮอริ่ง 10-15 นาทีให้สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วบดกระเทียม เช็ดรางที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษเช็ดมือจากนั้นถูด้านหนึ่งด้วยมัสตาร์ดฝรั่งเศสแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ที่ด้านล่างของโถใส่หัวหอมสับชั้นหนึ่งแล้ววางแฮร์ริ่งไว้ จากนั้นรดด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศและเทน้ำมัน จัดเรียงชั้นต่อ ๆ กันด้วยวิธีนี้ทุกครั้งที่กดปลาเฮอริ่งกับด้านล่างของโถ ควรเก็บเลเยอร์ไว้จนกว่าขวดจะเต็มตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมอยู่ด้านบน ต้องเททั้งหมดด้วยส่วนที่เหลือของน้ำมันผลไม้ชนิดหนึ่ง

ปิดขวดและนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

บรรณานุกรม:

Walczak Z. , Starzycki M. , การประเมินรายละเอียดของกรดไขมันในน้ำมันสกัดเย็นในบริบทของคำแนะนำในด้านโภชนาการของผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกาย, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, no