เพคติน

เพคตินเป็นส่วนผสมจากพืชธรรมชาติที่จัดเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ สามารถพบเพคตินได้เช่นกัน ในผลไม้ซึ่งพวกมันทำหน้าที่ต่าง ๆ อุตสาหกรรมใช้คุณสมบัติในการเป็นเจลซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเพกตินจึงมักถูกนำมาใช้เพื่อเติมแยมหรือเยลลี่ เพคตินยังมีผลส่งเสริมสุขภาพ ตรวจสอบว่าเพคตินมีคุณสมบัติอะไรอีกบ้างและเกิดขึ้นที่ใด

เพคตินเป็นส่วนผสมจากพืชธรรมชาติที่จัดเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ เพคตินเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช (โดยเฉพาะลามิน่ากลาง) และพบได้ในผลไม้จำนวนมาก เพคตินมีคุณสมบัติเป็นเจลดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมเยลลี่มาร์มาเลดและแยมผลไม้ เพคตินยังมีผลต่อสุขภาพโดยส่วนใหญ่จะส่งเสริมการควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและคาร์โบไฮเดรต

สารบัญ:

1. เพคตินคืออะไร? หน้าที่ของเพคติน
2. เพคติน - การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
3. เพคตินและคอเลสเตอรอล
4. เพคตินและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
5. เพคตินและลดความอ้วน
6. เพคตินช่วยลดอาการท้องร่วง
7. รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยเพคติน

เพคตินคืออะไร? หน้าที่ของเพคติน

เพคตินคือโพลีแซ็กคาไรด์ (polysaccharides) ที่พบในผนังเซลล์ของพืช พวกมันรวมอยู่ในเศษใยอาหาร เป็นโพลีเมอร์ที่มีลักษณะคล้ายลูกโซ่ประกอบด้วยน้ำตาลและโมเลกุลของกรด D-galacturonic หลายชนิด สารธรรมชาติเหล่านี้ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1790 ในผลมะขามและในปีพ. ศ. ชื่อของเพคตินมาจากภาษากรีก "เพกโตส" ซึ่งแปลว่า "ทำให้แข็งตัวแข็งตัว" เป็นการบ่งชี้คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์พื้นฐานของสารเหล่านี้ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเช่นความสามารถในการเจล เพคตินทำงาน:

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถพบเพคตินได้ภายใต้เครื่องหมาย E440

• เจล
• หนาขึ้น
• อิมัลชัน

ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตอาหาร อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ได้แก่ แยมและเยลลี่

เพคตินยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา พืชทุกชนิดมีสารประกอบเพคติน แต่ในปริมาณที่แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ระดับความแก่และประเภทของเนื้อเยื่อ เพคตินมีบทบาทสำคัญมากในพืช: ปกป้องพวกมันจากการทำให้แห้งมีหน้าที่ในการพรุนค่า pH และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของพืชปกป้องพวกมันจากการโจมตีของจุลินทรีย์

เพคติน - การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เพคตินถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติในการสร้างเจลของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการผลิตแยมเยลลี่ผลไม้ไส้ขนมเข้มข้นขนมหวานการเตรียมผลไม้สำหรับผลิตภัณฑ์นมและอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง ในทางกลับกันความสามารถในการคงตัวจะถูกใช้ในน้ำผลไม้ที่มีเมฆมากน้ำหวานและเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเพคตินลงในคอทเทจชีสครีมชีสและชีสละลายซอสมะเขือเทศมายองเนสและอาหารเสริมที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเคลือบและป้องกันการดูดซึมไขมันในปริมาณที่มากเกินไป เพคตินยังสามารถเป็นพาหะของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

การใช้เพคตินในอุตสาหกรรมอาหาร:

D-galacturonic acid อ่านเพิ่มเติม: อินนูลิน - น้ำตาลที่ช่วยลดน้ำหนัก คุณสมบัติและการใช้แป้งทนอินนูลิน - คุณสมบัติและแหล่งที่มาไฟเบอร์ - คุณสมบัติ อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์

เพคตินและคอเลสเตอรอล

ในฐานะที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้เพคตินมีความสามารถในการจับคอเลสเตอรอลในลำไส้และป้องกันการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ปริมาณเพคตินที่แนะนำสำหรับปัญหาคอเลสเตอรอลคือ 15 กรัมต่อวัน การศึกษาในปี 2014 แสดงให้เห็นว่าเพคตินช่วยลดอัตราการย่อยไขมันซึ่งเกิดจากความสามารถในการจับกับสารต่างๆในระบบทางเดินอาหาร โมเลกุลของไขมันขนาดใหญ่จะถูกย่อยสลายเป็นโมเลกุลเล็ก ๆ อย่างช้าๆทำให้ไม่สามารถเข้าถึงเอนไซม์ย่อยไขมันและขับออกจากร่างกายได้มากขึ้น อาหารที่อุดมไปด้วยเพคตินช่วยลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และระดับคอเลสเตอรอลในตับและเลือด ข้อสรุปเหล่านี้ได้มาจากการศึกษาในหนูและมนุษย์ หนึ่งในนั้นดำเนินการเป็นเวลา 16 สัปดาห์กับอาสาสมัครที่มีความเสี่ยงปานกลางหรือสูงต่อการเป็นโรคหัวใจวาย ผู้เข้าร่วมการศึกษาได้เสริมเพคตินที่ได้จากส้มโอและไม่ได้แนะนำการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตใด ๆ พบว่าคอเลสเตอรอลรวมลดลงเฉลี่ย 7.6% และ LDL cholesterol ลดลง 10.8%

เพคติน - คุณสมบัติหาได้ที่ไหน?

ที่มา: x-news.pl/Agencja TVN

เพคตินและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

เพคตินช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ที่สลายน้ำตาลและแป้งธรรมดาดังนั้นกลูโคสจึงถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดช้ากว่า ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและส่งผลให้ลดความเสี่ยงของภาวะดื้ออินซูลินเบาหวานและน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่ดำเนินการในช่วงเปลี่ยนทศวรรษที่ 1980 และ 1990 เป็นที่ทราบกันดีว่าเพคตินเป็นสารธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงของความผิดปกติของคาร์โบไฮเดรต

เพคตินและลดความอ้วน

เพคตินจับตัวกับน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนช่วยเพิ่มปริมาณอาหารและยืดความรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้ยังลดอัตราการล้างกระเพาะ การบริโภคผลิตภัณฑ์เพคตินช่วยในการลดน้ำหนักเพราะจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองของอินซูลิน (การหลั่งอินซูลินหลังอาหาร) ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้เพคตินยังกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายป้องกันอาการท้องผูกการก่อตัวของนิ่วในหลอดเลือดการพัฒนาของมะเร็งและยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

เพคตินที่ได้จากพืชสามารถซื้อเป็นผงสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นและมีรสหวาน พวกเขาละลายได้ดีในน้ำและในสารละลายด้วยการเติมน้ำตาลจำนวนมาก

เพคตินช่วยลดอาการท้องร่วง

ในกรณีของอาการท้องร่วงจะใช้คุณสมบัติการเป็นเจลของเพคติน ทำให้น้ำจับตัวเพิ่มความหนาแน่นของอุจจาระและลดความถี่ของการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังจับกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงเร่งการขับออกจากร่างกายและลดระยะเวลาของโรค

รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยเพคติน

เพคตินพบมากที่สุดในเปลือกผลส้มเปลือกถั่วเหลืองหัวทานตะวันไร้เมล็ดบีทน้ำตาลหนังมะม่วงและกากแอปเปิ้ล อุตสาหกรรมมักใช้แหล่งที่มาของการสกัดเพคติน ผลไม้และเมล็ดพืชตระกูลถั่วมีปริมาณสูงกว่าเมล็ดธัญพืชมาก พืชอายุน้อยมีเพคตินมากกว่า ในแต่ละวันเพคตินในอาหารสามารถพบได้ใน:

• ส้ม
• เกรปฟรุ้ต
• เลมอน
• ลูกพีช
• กล้วย
• แพร์
• แอปเปิ้ล
• ลูกพลัม
• ลูกเกดดำ
• แบล็กเบอร์รี่
• แครอท
• มันฝรั่งหวาน
• บวบ

วิธีการรับเพคตินด้วยตัวคุณเอง?

เพคตินสามารถสกัดได้จากผลไม้ที่บ้าน เพื่อทำสิ่งนี้:

1. หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว 1 กก. เป็นชิ้น
2. ใส่ลงในหม้อ เทน้ำ 4 ถ้วยแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้มประมาณ 30 นาทีจนปริมาณน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
4. บีบชิ้นแอปเปิ้ลผ่านผ้าก๊อซ
5. ต้มผลไม้ต่ออีก 20 นาที
6. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น

บทความแนะนำ:

แหล่งที่มา:

1. Pińkowska H et al., Pectins - การเกิดขึ้น, โครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B. , Pectins และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., เพคติน - โพลีแซ็กคาไรด์จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ, การหมักและอุตสาหกรรมผักและผลไม้, 2547, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., ผลของเกรพฟรุตเพคตินต่อผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนอาหารหรือวิถีชีวิต Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., ปฏิสัมพันธ์ของใยอาหาร (เพคติน) กับส่วนประกอบของระบบทางเดินอาหาร (เกลือน้ำดีแคลเซียมและไลเปส): การวัดความร้อน, อิเล็กโทรโฟเรซิสและความขุ่น, วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php