เพสโต้เป็นซอสอิตาเลียนที่ทำจากใบโหระพาถั่วไพน์พาร์เมซานชีสน้ำมันมะกอกและกระเทียม นอกเหนือจากรสชาติแล้วยังมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เพสโต้เป็นคลังโปรตีนกรดไขมันและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเพสโต้และวิธีทำ
สารบัญ
- เพสโต้ - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- เพสโต้ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
- เพสโต้ - สูตร วิธีทำเพสโต้
- เพสโต้ - ใช้ในครัว
- Pesto - ข้อห้าม
- เพสโต้ - ราคาหาซื้อได้ที่ไหน?
Pesto เป็นซอสสีเขียวที่มีต้นกำเนิดจากเมืองเจนัวในอิตาลี คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของเพสโต้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในตอนนั้นเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Moretum และปรุงโดยการบดกระเทียมเกลือชีสสมุนไพรน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู
จนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 โหระพากลายเป็นส่วนประกอบหลักในเพสโต้ สูตรเพสโต้ใบโหระพาตัวแรกตีพิมพ์ในหนังสือ La Cuciniera Genovese ในปีพ. ศ. 2406 ผู้เขียนสูตรอนุญาตให้เปลี่ยนใบโหระพาด้วยผักชีฝรั่งหรือมาจอแรม
เพสโต้แบบดั้งเดิมทำจากใบโหระพาสดถั่วไพน์ชีสแข็งกระเทียมและน้ำมันมะกอก ขั้นแรกให้นำถั่วลิสงและกระเทียมมาบดในครกหินอ่อนด้วยสากไม้ จากนั้นใส่ใบโหระพาสดและเกลือหยาบลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม สุดท้ายใส่ชีสแข็ง (Parmesan หรือ Pecorino sardo) และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ซอสนี้มีทางเลือกหลายแบบ ในโพรวองซ์ไม่มีการเติมถั่วลิสงลงในเพสโต้และคุณสามารถละเว้นชีสได้ ในซิซิลีรู้จักเพสโต้สีแดงซึ่งอุดมด้วยมะเขือเทศและถั่วลิสงจะถูกแทนที่ด้วยอัลมอนด์
เพสโต้ - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- แหล่งโปรตีนเพสโต้
เพสโต้ด้วยการมีถั่วสนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย โปรตีนมีบทบาทในการสร้างและมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ควบคุมความดันโลหิตและรักษา pH ที่เหมาะสมของของเหลวในร่างกาย
- เพสโต้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากมาย
เพสโต้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และไขมันสูง อย่างไรก็ตามด้วยการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และถั่วลิสงเพสโต้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นผลให้เพสโต้มีผลดีต่อระดับไขมันลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- เพสโต้แหล่งวิตามินและแร่ธาตุ
เพสโต้เป็นแหล่งของวิตามินเคซึ่งช่วยให้เลือดแข็งตัวได้ดีและมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของเนื้อเยื่อกระดูก (โดยการขนส่งแคลเซียมและจับกับกระดูก) นอกจากนี้วิตามินเคยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
นอกจากนี้เพสโต้ยังมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
เพสโต้ยังให้แร่ธาตุเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและซีลีเนียม
- เพสโต้ต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบและสนับสนุนภูมิคุ้มกัน
คุณสมบัติต้านการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรียและภูมิคุ้มกันเกิดจากความกะทัดรัดของใบโหระพาและกระเทียม สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในสารเหล่านี้จะช่วยปกป้องเซลล์จากอันตรายของอนุมูลอิสระบรรเทาอาการอักเสบที่อาจนำไปสู่การพัฒนาของโรครวมถึง หลอดเลือด, มะเร็ง, ภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน, โรคไขข้ออักเสบ
คุ้มค่าที่จะรู้
เพสโต้ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
ค่าพลังงาน - 372.0 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 4.16 กรัม
ไขมัน - 36.38 ก
- กรดไขมันอิ่มตัว - 6.718 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 10.049 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 18.425 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 6.93 กรัม
ไฟเบอร์ - 2.1 กรัม
แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
โพแทสเซียม - 195.0 มก. (6%)
โซเดียม - 1028.0 มก. (69%)
แคลเซียม - 166.0 มก. (17%)
ฟอสฟอรัส - 97.0 มก. (14%)
เหล็ก - 0.71 มก. (4%)
แมกนีเซียม - 40.0 มก. (10%)
สังกะสี - 0.68 มก. (6%)
ทองแดง - 0.079 มก. (9%)
ซีลีเนียม - 5.5 µg (10%)
วิตามิน
วิตามินบี 1 - 0.097 มก. (7%)
วิตามินบี 2 - 0.273 มก. (21%)
ไนอาซิน - 0.877 มก. (5%)
วิตามินบี 6 - 0.267 มก. (21%)
โฟเลต - 29.0 µg (7%)
วิตามินอี - 4.61 มก. (46%)
วิตามินเอ - 96.0 µg (11%)
วิตามินเค - 193.3 µg (297%)
คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน,% การบริโภคที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการ NUTR, 2017
เพสโต้ - สูตร วิธีทำเพสโต้
ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
เพสโต้ - ใช้ในครัว
เพสโต้เตรียมได้ง่ายๆด้วยตัวเอง ในการเตรียมเพสโต้คุณต้องมีเมล็ดสนใบโหระพาสดกระเทียมพาร์เมซานและน้ำมันมะกอก ส่วนผสมสามารถบดในครกได้ แต่ถ้าคุณไม่มีครกคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
ก่อนบดถั่วไพน์ให้ย่างในกระทะแห้ง ถั่วไพน์สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน แต่จะทำให้รสชาติของเพสโต้เปลี่ยนไป
เพสโต้นิยมใช้ในครัว พวกเขาใช้เป็นซอสพาสต้าและซอสเนื้อก็ทำจากมัน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในซุปมิเนสโตรเน่ดิปสลัดเสิร์ฟพร้อมขนมปังคาเปรเซ่ชีสและเกี๊ยวมันฝรั่ง
เพสโต้ยังทำงานได้ดีในการบรรจุเนื้อสัตว์คุกกี้กรอบและฝรั่งเศส
เพสโต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปิดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถแช่แข็งได้
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเพสโต้มังสวิรัติได้โดยไม่ต้องเติมชีสมิโซะและยีสต์ เพสโต้ดั้งเดิมโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเนื้อครีมและรสชาติที่โดดเด่น
อ่านเพิ่มเติม:
- Tahini (งาดำ) - สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ
- Humus หรือ hummus? คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของครีม
- แกง (เครื่องเทศ) - คุณสมบัติและการประยุกต์ใช้
Pesto - ข้อห้าม
เพสโต้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ถั่วไพน์ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคเพสโต้
เพสโต้อุดมไปด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ แต่ก็มีแคลอรี่สูงเช่นกันดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินคนอ้วนและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรรับประทานเพสโต้เป็นครั้งคราวเนื่องจากมีโซเดียมจำนวนมาก คำแนะนำที่คล้ายกันนี้ใช้กับผู้ที่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ย่อยง่าย
เพสโต้ - ราคาหาซื้อได้ที่ไหน?
สามารถซื้อเพสโต้ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายอาหารออร์แกนิกและร้านค้าออนไลน์
เพสโต้สีเขียวมีหลายรูปแบบ ได้แก่ ถั่วไพน์อัลมอนด์ถั่วไพน์เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเมล็ดทานตะวัน เพสโต้สามารถใช้ได้กับชีส Parmesan, Pecorino ชีสหรือทั้งสองอย่างรวมกัน
ราคาของเพสโต้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระปุกและชนิดของเพสโต้ ราคาแพงที่สุดคือเพสโต้ออร์แกนิกและเพสโต้สีเขียวกับถั่วสน
เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
