DURUM อะไร ทำไมดูรัมพาสต้าจึงดีต่อสุขภาพ?

ข้าวสาลีดูรัมใช้ทำอะไร?

เนื่องจากคุณสมบัติของมัน (เอนโดสเปิร์มแข็งมีกลูเตนสูงมีความเป็นแก้วสูงและมีสีย้อมสูง) ข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตพาสต้า แป้งสาลีดูรัมเรียกว่าเซโมลินาอุดมไปด้วยโปรตีนไขมันวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าแป้งสาลีทั่วไป (Triticum vulgaris)

พาสต้าที่ได้จากแป้งดูรัมมีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนและมีความแข็งสูงกว่ามาก Couscous ยังทำจากข้าวสาลีดูรัม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีทั่วไป?

แป้งสาลีดูรัมมีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กทองแดงแมงกานีสสังกะสีและวิตามินบี (B1, B2, B5, B6) และกรดโฟลิกมากกว่าแป้งสาลีทั่วไป Durum ยังมีลูทีนซึ่งช่วยป้องกันอนุมูลอิสระและช่วยในการมองเห็น

พาสต้าทำจากแป้งโฮลเกรนดูรัมมีประมาณ 323 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมโปรตีน 12 กรัมไขมัน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 64 กรัมและเส้นใยมากถึง 7 กรัม ในทางกลับกันพาสต้าไข่คู่ประเภท 450 ที่ทำจากแป้งสาลีมีมากถึง 368 กิโลแคลอรีรวมถึงคาร์โบไฮเดรต 75.8 กรัมโปรตีน 11.1 กรัมไขมัน 1.6 กรัมและเส้นใยเพียง 2.4 กรัม

แป้งสาลีดูรัมยังมีดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่าซึ่งหมายความว่าน้ำตาลและปริมาณอินซูลินจะต่ำกว่าหลังจากรับประทานแป้งสาลีธรรมดา

เวลาในการปรุงพาสต้ามีผลต่อ GI (ดัชนีน้ำตาล)

ที่สำคัญเวลาในการรักษาความร้อนมีผลต่อ IG กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณปรุงพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเป็นเวลา 20 นาทีจะมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือด 58 เมื่อคุณปรุงเพียง 12 นาทีค่านี้จะลดลงเหลือ 34 พาสต้าแป้งธรรมดามีประมาณ 70 GI

ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนหรือไม่?

ใช่ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่คนที่ไม่อดทนต่อข้าวสาลีทั่วไปจะตอบสนองในเชิงบวกต่อผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัม เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันในข้าวสาลีแต่ละพันธุ์