ซูโครสถูกใช้ในครัวมานานแล้ว แต่แทบไม่มีใครรู้คุณสมบัติของมัน ซูโครสหรือน้ำตาลทรายขาวมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่และเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภคมากเกินไป ตรวจสอบคุณสมบัติของซูโครสว่าพบผลิตภัณฑ์ใดบ้างและสิ่งที่จะแทนที่ซูโครส
ซูโครสเป็นไดแซคคาไรด์ที่ได้จากหัวบีทและน้ำตาลอ้อย ซูโครสมักใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่แทบไม่มีใครรู้คุณสมบัติของมัน ซูโครสหรือน้ำตาลทรายขาวมักพบในขนมเค้กและเครื่องดื่ม
สารบัญ
- ซูโครส - คุณสมบัติและการเกิดขึ้น
- ซูโครสดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่? ผลของซูโครสต่อสุขภาพ
- ซูโครส - จะเปลี่ยนอะไรดี?
- ซูโครส - การผลิต
ซูโครส - คุณสมบัติและการเกิดขึ้น
ซูโครสเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบได้ตามธรรมชาติในพืช ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคส 1 โมเลกุลและฟรุกโตส 1 โมเลกุลที่เชื่อมโยงกัน มีสีขาวรูปผลึกรสหวานละลายในน้ำได้ดี แหล่งที่มาของซูโครสที่ใช้ในอุตสาหกรรมคือน้ำตาลอ้อย (ซูโครส 12-13%) และหัวบีทน้ำตาล (ซูโครส 16%) ในอาหารประจำวันซูโครสตามธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารสามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดคือ:
- ผลไม้แห้ง
- ส้มเขียวหวาน
- มะม่วง
- แอปริคอต
- สัปปะรด
- ข้าวโพด
- บีทรูท
- ถั่วเขียว
- ถั่ว
ซูโครสมีอยู่ในปริมาณที่มากกว่าในอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานซูโครสจะถูกเติมลงในเค้กช็อคโกแลตพราลีนขนมอบธัญพืช ฯลฯ ซึ่งพบได้ในโยเกิร์ตผลไม้และผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มปรุงแต่งอื่น ๆ ในขนมหวานและขนมหวานซูโครสไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน แต่ยังส่งผลต่อโครงสร้างและคุณสมบัติของแป้งอันเป็นผลมาจากกระบวนการตกผลึกน้ำตาล น้ำตาลซูโครสจะถูกเพิ่มลงในซีเรียลอาหารเช้าแบบเปียกซึ่งจะถูกทำให้แห้งและอันเป็นผลมาจากการตกผลึกซ้ำทำให้เกิดการเคลือบน้ำตาลบนพื้นผิวของธัญพืช ไม่ใช้ซูโครสในผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงปรารถนาการตกผลึกซ้ำเช่นครีมไอศกรีมและโพเมด ที่นั่นใช้น้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตสเป็นหลัก
ซูโครสดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่? ผลของซูโครสต่อสุขภาพ
ซูโครสมักถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์แปรรูปส่วนใหญ่เป็นขนม ขอแนะนำว่าปริมาณน้ำตาลในอาหารไม่ควรเกิน 6 ช้อนชาต่อวัน ในทางตรงกันข้ามอาหารตะวันตกโดยเฉลี่ยมีน้ำตาลบริสุทธิ์มากถึง 20 ช้อนชา ซูโครสส่วนเกินเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก
- น้ำตาลจะกระตุ้นศูนย์เดียวกันในสมองที่เปิดใช้งานเมื่อเสพยา เป็นสิ่งเสพติดและมีส่วนรับผิดชอบต่อความรู้สึกสุขที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารรสหวาน น้ำตาลทำให้โดพามีนหลั่งออกมาอย่างมากเรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข เมื่อเวลาผ่านไปเขาต้องการโดพามีนมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้บรรลุสภาวะแห่งความสุขดังนั้นความต้องการขนมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
- การบริโภคซูโครสทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วส่งผลให้ "เพิ่มพลังงาน" อย่างไรก็ตามพลังงานจะลดลงอย่างรวดเร็วและจะเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของกระบวนการคิดและสมาธิ
- การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูงและความเสี่ยงที่สูงขึ้นของภาวะซึมเศร้า
- ซูโครสเพิ่มความเสี่ยงของฟันผุ
- การบริโภคซูโครสจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคข้ออักเสบ นอกจากนี้ยังทำให้อาการปวดข้อแย่ลงเนื่องจากน้ำตาลทำให้ร่างกายของคุณอักเสบ
- ซูโครสช่วยเร่งอายุผิวและความชราโดยรวมของร่างกาย การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดการยึดติดของน้ำตาลตกค้างกับโปรตีนซึ่งทำลายโครงสร้างและป้องกันไม่ให้พวกเขาปฏิบัติตามบทบาทได้อย่างเหมาะสม คอลลาเจนและอีลาสตินถูกทำลายในผิวหนังทำให้หย่อนยานและมีแนวโน้มที่จะเกิดริ้วรอย
- ซูโครสมากเกินไปในอาหารจะนำไปสู่ภาวะดื้ออินซูลินซึ่งเป็นภาวะที่เซลล์มีความไวต่อผลของอินซูลินน้อยลง สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคเบาหวานอันเป็นผลมาจากความเหนื่อยล้าและความเสียหายต่อตับอ่อนและยังแปลเป็นปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักตัวและการเสื่อมของไขมันในอวัยวะภายใน
- การกินน้ำตาลในปริมาณมากจะทำลายหลอดเลือดของคุณ พวกมันหนาขึ้นเพื่อต่อต้านผลของความเสียหายนี้ สิ่งนี้อาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงหัวใจวายและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ
- น้ำตาลซูโครสมากเกินไปในอาหารเป็นสาเหตุโดยตรงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน น้ำตาลส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์และเก็บไว้เป็นเนื้อเยื่อไขมัน
- การกินซูโครสมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาการแข็งตัวในผู้ชาย
ซูโครส - จะเปลี่ยนอะไรดี?
ที่มา: x-news.pl/ TVN Agency
ซูโครส - การผลิต
ปริมาณซูโครสแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และระดับความแก่ แหล่งที่รู้จักกันดีคือหัวผักกาดและอ้อยและใช้ในการผลิตน้ำตาลอุตสาหกรรม ซูโครสผลิตในกว่า 120 ประเทศทั่วโลกและวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตคือน้ำตาลอ้อย Saccharum officinarum (75% ของการผลิตทั่วโลก) ในโปแลนด์มักจะได้รับซูโครสจากหัวบีทน้ำตาล Beta vulgaris ซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำตาลถึง 24% ของโลก ผู้ผลิตน้ำตาลทรายที่ใหญ่ที่สุดคือบราซิลอินเดียจีนไทยและปากีสถานซึ่งร่วมกันผลิตน้ำตาลซูโครส 1.3 * 1030 ตัน รัสเซียเป็นผู้นำในบรรดาผู้ผลิตหัวผักกาดน้ำตาลส่วนโปแลนด์อยู่ในอันดับที่ 7 โดยผลิตได้ 11.6 ล้านตันต่อปี
กระบวนการผลิตของ SUCROSE
| อ้อย | บีทส์น้ำตาล |
| ซัก | ซัก |
| ↓ | ↓ |
| การบดและการบด | การหั่นและการหั่น |
| ↓ |
| น้ำผลไม้ |
| ↓ |
| SULFURATION |
| ↓ |
| การสกัดน้ำตาล |
| ↓ |
| น้ำตาลดิบ
|
| ↓ |
| ทำความสะอาด |
| ↓ |
| การระเหย |
| ↓ |
| การสร้างคริสตัล |
| ↓ |
| รูปแบบ |
| ↓ |
| น้ำตาลทรายขาว - 96-99% SUCROSE |
ประวัติน้ำตาลซูโครส
เมื่อหลายพันปีก่อนมีการรับประทานซูโครสเป็นส่วนประกอบในผลไม้และน้ำผึ้ง ไม่สามารถหาได้ทั่วไปและเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารทุกมื้อแม้ว่าจะมีการปลูกอ้อย (แหล่งอุตสาหกรรมหลักของซูโครส) เมื่อ 10,000 ปีก่อนและหัวบีทเมื่อ 4,000 ปีก่อน คุณสมบัติของมันได้รับการชื่นชมในภายหลัง แม้แต่ผู้ปกครองของเปอร์เซียดาริอัสที่ 1 ยังเรียกอ้อยว่า "ต้นอ้อที่ให้น้ำผึ้งโดยไม่ต้องผึ้ง" ต่อมาอัศวินเต็มตัวได้แพร่กระจาย "เกลือหวาน" ระหว่างการเดินทาง ในศตวรรษที่ 14 ซูโครสถูกขายในอังกฤษที่เจริญรุ่งเรืองที่สุด ราคาต่อกิโลกรัมในเงื่อนไขของวันนี้อยู่ที่ประมาณ 600 PLN / kg ในช่วงปี 1800 - 1850 เท่านั้นที่น้ำตาลซูโครสกลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหาร - เครื่องดื่มแยมและของหวาน การพัฒนาเทคโนโลยีการใช้อุปกรณ์สูญญากาศตัวเร่งปฏิกิริยาและเครื่องหมุนเหวี่ยงช่วยให้สามารถผลิตน้ำตาลได้มากขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในยุโรปซูโครสจากหัวบีทน้ำตาลกลายเป็นสารให้ความหวานหลัก ความพร้อมใช้งานของน้ำตาลโต๊ะเพิ่มขึ้นในหลายศตวรรษที่ผ่านมา ปัจจุบันเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้บ่อยกว่าน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส 10 เท่า
บทความแนะนำ:
ระวังน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพแหล่งที่มา:
1. White J.S. , Sucrose, HFCS และ Fructose: History, Manufacture, Composition, Applications, and Production, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
