งาและน้ำมันงา - คุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งาน

ดูภาพเพิ่มเติมงาและน้ำมันงา - คุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งาน 5

งาและน้ำมันงาที่ทำจากมันมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากมายเนื่องจากถูกนำมาใช้ในการแพทย์เครื่องสำอางและการปรุงอาหาร เมล็ดงาเป็นคลังแคลเซียมเสริมสร้างกระดูกซึ่งมีมากกว่านม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและป้องกันมะเร็งบางชนิด ตรวจสอบว่าเมล็ดงาและน้ำมันงามีผลต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง

คุณสมบัติในการรักษาของงาเป็นที่รู้จักในอินเดียโบราณจากที่ที่มันเดินทางไปยังตะวันออกกลางแอฟริกาและภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชีย ในศตวรรษที่ 17 ผลกระทบต่อสุขภาพถูกค้นพบในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันงาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ใช้ในการแพทย์เครื่องสำอางและการปรุงอาหารโดยใช้เมล็ดงาซึ่งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์มีสีขาวแดงน้ำตาลหรือดำ สองพันธุ์ - ขาวและดำ - เป็นที่นิยมมากที่สุด งาขาวมีรสหวานเล็กน้อย งาดำยังมีรสหวาน แต่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่ามาก เมล็ดงาทุกสายพันธุ์มีความต้านทานต่อการเหม็นหืนเป็นพิเศษซึ่งเกิดจากการมีเซซามอลและเซซาโมลีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ต้องขอบคุณพวกเขาเมล็ดงา - เช่นเดียวกับน้ำมันงาที่ทำจากพวกมัน - ยังมีคุณสมบัติทางยามากมาย

งาและน้ำมันงา - คุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง

การศึกษาเกี่ยวกับเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว lymphocytic ของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการใช้สารสกัดงา - เซซาโมลีน - ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เหล่านี้ทำให้เกิดการตายของเซลล์ (การตายของเซลล์)

การศึกษาอื่นที่ดำเนินการเกี่ยวกับเซลล์มะเร็งผิวหนังที่มาจากต้นกำเนิดของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าน้ำมันงาสามารถยับยั้งการเกิดมะเร็งผิวหนังที่เป็นอันตรายได้ - เนื้องอก

เมล็ดงายังพบว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยลิกแนนซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งที่เกิดจากระดับฮอร์โมนในร่างกายผิดปกติโดยเฉพาะมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก

คุ้มค่าที่จะรู้

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดงา (ใน 100 กรัม / หนึ่งช้อนชา - 9 กรัม)

ค่าพลังงาน - 573/52 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 17.73 / 1.60 กรัม
ไขมัน - 49.67 / 4.47 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 23.45 กรัม / 2.11 (รวมน้ำตาลธรรมดา 0.30 / 0.03)
ไฟเบอร์ - 11.8 / 1.1 กรัม

วิตามิน

ไทอามีน - 0.791 / 0.071 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.247 / 0.022 มก
ไนอาซิน - 4.515 / 0.406 มก
วิตามินบี 6 - 0.790 / 0.071 มก
กรดโฟลิก - 97/9 µg
วิตามินเอ - 9/1 IU
วิตามินอี - 0.25 / 0.02 มก

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 975/88 มก
ธาตุเหล็ก - 14.55 / 1.31 มก
แมกนีเซียม - 351/32 มก
ฟอสฟอรัส - 629/57 มก
โพแทสเซียม - 468/42 มก
โซเดียม - 11/1 มก
สังกะสี - 7.75 / 0.70 มก

กรดไขมัน

อิ่มตัว - 6.957 / 0.626 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 18.759 / 1.688 ก
ไม่อิ่มตัว - 21,773 / 1,960 กรัม

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

อ่านเพิ่มเติม: Flaxseed - คุณสมบัติทางโภชนาการ วิธีการดื่มและใช้ลินสีด? น้ำมันที่รักษา: น้ำมัน 15 ชนิดที่มีคุณสมบัติเฉพาะเมล็ดพืชที่มีคุณสมบัติในการรักษา: ข้าวโอ๊ตถั่วเหลืองถั่วถั่วลันเตาข้าวโพด ...

เซซามีน - ไฟโตสเตอรอลมากมาย

งาเป็นหนึ่งในแหล่งของไฟโตสเตอรอลที่ร่ำรวยที่สุด สิ่งเหล่านี้เป็นสเตอรอลจากพืชที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจึงป้องกันการเปลี่ยนแปลงของ atherosclerotic ในหลอดเลือด นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลยังป้องกันมะเร็งบางชนิด (เช่นมะเร็งต่อมลูกหมาก)

เมล็ดงามีไฟโตสเตอรอลมากที่สุดในบรรดาเมล็ดทั้งหมด

ปริมาณไฟโตสเตอรอลของน้ำมันงาคือ 360-473 มก. / 100 กรัม² เฉพาะดอกทานตะวันเรพซีดถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกเท่านั้นที่มีไฟโตสเตอรอลมากกว่า ในทางกลับกันเมล็ดงามีไฟโตสเตอรอล 231-1900 มก. / 100 กรัม² ดังนั้นจึงมีเมล็ดพืชมากที่สุด

เซซาโมลีนที่มีอยู่ในงายังมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตซึ่งช่วยลดความดันโลหิตความเครียดจากการออกซิเดชั่นและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด นี่เป็นผลจากการศึกษาในหนูที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

สำคัญ

งาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

งาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ หลังจากรับประทานเข้าไปอาจมีอาการทางระบบทางเดินอาหารเช่นคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องเป็นตะคริวท้องเสีย งาเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ด้วยด้วยเหตุผลอื่น - มันเป็น (ถัดจากถั่วลิสง) ในอาหารที่พบมากที่สุดที่ทำให้เกิดอาการช็อกจากภาวะภูมิแพ้ที่คุกคามชีวิต เป็นที่น่ารู้ว่าการแพ้งาอาจมาพร้อมกับการแพ้แป้ง (ข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต) ผลไม้กีวีและถั่ว (เรียกว่าโรคภูมิแพ้ข้าม)

งาดำเพื่อกระดูกที่แข็งแรง

เมล็ดงาเป็นคลังแคลเซียมซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างพื้นฐานของกระดูกและฟัน แคลเซียมยังจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจและระบบหลอดเลือดเนื่องจากมีส่วนเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดและมีส่วนช่วยลดความดันโลหิต ความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันในผู้หญิงและผู้ชายคือ 800-1000 มก. (ขึ้นอยู่กับอายุ) ในขณะเดียวกันเมล็ดงา 100 กรัมให้องค์ประกอบนี้มากถึง 975 มก. นี่เป็นมากกว่านมหนึ่งแก้ว (300 มก.)

งาแก้ไอเปียก

งามีฤทธิ์ขับเสมหะดังนั้นในยาธรรมชาติจึงใช้สำหรับอาการไอเปียกและถาวร ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเมล็ดงา 15 กรัมต่อน้ำ 250 มล. ลินซีดหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยและน้ำผึ้งเล็กน้อย คุณควรดื่มส่วนผสมนี้ทุกวันเพื่อช่วยขจัดเสมหะออกจากทางเดินหายใจ

สำนวน - งาเปิดใจ! - มาจากการที่เมล็ดงาสุกแตกออกมาเอง

น้ำมันงาแก้ท้องผูก

น้ำมันเมล็ดงาเป็นยาที่บ้านสำหรับอาการท้องผูก หากต้องการทราบให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันงาเล็กน้อยลงในน้ำหนึ่งถ้วย คุณควรดื่มส่วนผสมนี้ทุกวันก่อนอาหารเช้า

คุ้มค่าที่จะรู้

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันงา (ใน 100 กรัม / หนึ่งช้อน - 13.6 กรัม)

ค่าพลังงาน - 884/120 กิโลแคลอรี
ไขมัน - 100.00 / 13.60 ก

วิตามิน

วิตามินเค - 13.6 / 1.8 µg
วิตามินอี - 1.40 / 0.19 มก

กรดไขมัน

อิ่มตัว - 14.200 / 1.931 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 39.700 / 5.399 กรัม
ไม่อิ่มตัว - 41.700 / 5.671 กรัม

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพดีและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

น้ำมันงาแก้ปวด

phytotherapy สมัยใหม่แนะนำให้ใช้น้ำมันงาในความเจ็บปวด น้ำขิงขูดควรผสมกับน้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นคุณต้องจุ่มผ้าฝ้ายลงในส่วนผสมแล้วถูลงในจุดที่เจ็บ

งาและเบาหวาน

งา - เช่นเดียวกับเมล็ดลินสีดและงาดำมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (IG = 35) ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัว

งามีแคลอรี่มาก - งาหนึ่งช้อนชามี 52 กิโลแคลอรี (573 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะมีมากถึง 120 กิโลแคลอรี (884 กิโลแคลอรี / 100 กรัม)

น้ำมันงา - ใช้ในเครื่องสำอาง

เซซามอลดังกล่าวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ "ไล่" อนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ดังนั้นน้ำมันงาและเครื่องสำอางที่มีส่วนผสมของมันจึงช่วยปกป้องผิวจากกระบวนการชรา น้ำมันงายังสามารถใช้ได้กับผู้ที่มีผิวแห้งซึ่งต้องการการฟื้นฟูและให้ความชุ่มชื้นอย่างเข้มข้น ผู้ที่มีเส้นเลือดฝอยขยายตัวไม่ควรไปถึงเพราะจะทำให้ผิวหนังอุ่นขึ้น นอกจากนั้นน้ำมันงายังสามารถใช้กับเส้นผมได้ซึ่งจะทำให้ผมนุ่มสลวยแข็งแรงและจัดทรงได้ดี ในทางกลับกันการนวดตัวด้วยน้ำมันงาอุ่น ๆ จะช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายและทำให้ผิวเปล่งปลั่งและเนียนนุ่ม

บทความแนะนำ:

น้ำมันเมล็ดดำ - คุณสมบัติและการใช้น้ำมันเมล็ดดำ

งา - ใช้ในครัว

เมล็ดงาสามารถรับประทานดิบหรือคั่ว คุณสามารถย่างด้วยตัวเองโดยกระจายบนถาดอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะสุกเหลือง

สามารถเพิ่มเมล็ดงาลงในขนมปังโฮมเมดคุกกี้และมัฟฟินได้ เมื่อใช้ร่วมกับมะขามเปียกน้ำส้มสายชูข้าวและกระเทียมบดทำให้เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม

งายังเป็นส่วนประกอบหลักในความหวาน ที่รู้จักกันดีคือ halva และเมล็ดงา

สูตรสำหรับ >> halva โฮมเมด

ในอาหารตะวันออกกลาง Tahini ทำจากงาคั่วอ่อน - เนยงา (วาง) ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างรวมถึง ฮูมูส. ทาฮินีเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนยหรือมาการีน

สูตรสำหรับ >> Hummus

งายังเป็นส่วนประกอบใน gomasio ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่เรียกว่าเกลืองา Gomasio มาจากประเทศญี่ปุ่นซึ่งใช้แทนเกลือแบบดั้งเดิม

คุ้มค่าที่จะรู้

• น้ำมันงาที่เติมลงไปในน้ำมันพืชอื่น ๆ และไขมันที่เติมไฮโดรเจนในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
• มีจำหน่ายเมล็ดงาที่มีเปลือกและไม่มีเปลือก งาที่ไม่มีเปลือกควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งมืดและเย็น ในทางกลับกันควรเก็บเมล็ดงาที่ผ่านการหมักแล้วในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง (เพื่อป้องกันไม่ให้เหม็นหืน)
• ควรบดเมล็ดงาทันทีก่อนบริโภคหรือปรุงอาหารเพราะจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ ผลที่คล้ายกันนี้จะทำได้โดยการแช่งาล่วงหน้าแล้วคั่ว

บรรณานุกรม:

1. Grotto D. , 101 ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและชีวิต, ทรานส์. Olejnik D. , ed. เวสเปอร์พอซนาน 2010
2. โนวักก. ไฟโตสเตอรอลในอาหารประจำวัน,“ Advances in Phytotherapy” 2554, no. 1
3. Szajdek A. , Borowska J. , คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของอาหารจากพืช,“ Food. Science. Technology. Quality” 2547, No. 4