ทรัฟเฟิล - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดที่แพงที่สุดในโลกมีฤทธิ์ต้านไวรัสกระตุ้นภูมิคุ้มกันและฟื้นฟูร่างกาย ทรัฟเฟิลมีคุณสมบัติอะไรอีกบ้าง? พวกเขามีรสชาติอย่างไร? วิธีทำอาหารด้วยเห็ดทรัฟเฟิล?

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดทรงกลมที่เติบโตอยู่ใต้ดิน เห็ดทรัฟเฟิลไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย พวกเขาได้รับการชื่นชมจากชาวโรมันและชาวกรีกซึ่งใช้พวกเขาเป็นยาโป๊ด้วยปัจจุบันทรัฟเฟิลเกิดขึ้นที่ละติจูดจากสเปนผ่านยุโรปไปยังจีนและขยายไปตามเส้นเมอริเดียนจาก Gotland ในสวีเดนไปยังแอฟริกาเหนือ อย่างไรก็ตามโซนทรัฟเฟิลที่สำคัญที่สุดสองแห่งคือ French Périgueuxและ Italian Piedmont ในโปแลนด์เห็ดทรัฟเฟิลมีอยู่ไม่กี่แห่ง

ทรัฟเฟิล - คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และระดับความแก่ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยว เห็ดทรัฟเฟิลมีโปรตีน

ในโปแลนด์ทรัฟเฟิลอยู่ภายใต้การคุ้มครอง! นั่นหมายความว่าไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้จากแหล่งธรรมชาติ

ในผลไม้ที่โตเต็มที่โปรตีนคิดเป็นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ วัตถุแห้งและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมายสำหรับมนุษย์เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่เป็นแหล่งของกำมะถัน - เมไทโอนีนซีสเทอีน¹นอกจากนี้ทรัฟเฟิลยังมีไขมันเพียงเล็กน้อยซึ่งประกอบด้วยประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ ของแห้งซึ่งน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้องการ¹นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่

เห็ดทรัฟเฟิลเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมี ergosterol ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับโครงสร้างกระดูกและโครงสร้างที่เหมาะสม

>> พลาดไม่ได้เลย

• กินเห็ดอย่างไรให้ย่อยไม่ยาก?
• พิษจากเห็ดชนิดหนึ่งของปีศาจ - อาการ ปฐมพยาบาลกรณีโดนพิษ "ซาตาน"
• จะรวบรวมเห็ดได้อย่างไร?

ทรัฟเฟิล - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

ทรัฟเฟิลบางประเภทเป็นยาต้านไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรีย สารสกัดแอลกอฮอล์ของพวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต่อต้านแบคทีเรียแกรมบวกเช่นไข้ละอองฟาง, เชื้อสตาฟิโลคอคคัสสีทองและน้ำมันสีน้ำเงิน ทรัฟเฟิลยังมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่สามารถมีส่วนสำคัญในการป้องกันโรคอักเสบมะเร็งโรคหัวใจและกระบวนการชรานอกจากนี้ยังมีการแสดงสารสกัดน้ำจากเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ทรัฟเฟิลยังมีคุณสมบัติในการคืนความอ่อนเยาว์ซึ่งต้องใช้ในเครื่องสำอางรวมถึง ในการรักษาต่อต้านริ้วรอย สารออกฤทธิ์ที่ได้รับจากทรัฟเฟิลช่วยลดริ้วรอยให้ผิวกระจ่างใสและเพิ่มความยืดหยุ่น

ทรัฟเฟิลดำทำงานได้เช่นเดียวกับกัญชา

สุนัขหรือหมูใช้ในการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิล เมื่อสัตว์พบเห็ดที่มีกลิ่นหอมนี้มีการสังเกตว่าพวกมันทำให้เกิดความรู้สึกสบายและบ้าคลั่ง นักวิทยาศาสตร์จาก Bio-Medico University ในกรุงโรมมองปรากฏการณ์นี้ ปรากฎว่า Black Truffles (หัวเมลาโนสปอรัม) ประกอบด้วย anandamide (AEA) ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางจิตที่มีฤทธิ์คล้ายกับ tetrahydrocannabinol (THC) ที่พบในกัญชา²นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าทรัฟเฟิลที่โตเต็มที่มีความเข้มข้นของสารประกอบนี้สูงกว่าเยาวชน

บทความแนะนำ:

ทรัฟเฟิล - ใช้ในครัว

ทรัฟเฟิลที่มีคุณค่ามากที่สุดในโลกคือเห็ดทรัฟเฟิลขาวจาก Piedmont (หัวแมกนาตัม) ซึ่งมีกลิ่นหอมของถั่วมะกอกและ ... ราคาที่สามารถเข้าถึงได้สูงถึง 25,000 PLN ต่อกิโลกรัม

เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงมากเนื่องจากรสชาติและความยากในการหา ราคาเริ่มต้นที่ 2,000 PLN ต่อกิโลกรัมของเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสูงถึง 25,000 PLN ต่อกิโลกรัมของเห็ดทรัฟเฟิลขาว ซึ่งหมายความว่าเห็ดขนาดเล็กหนึ่งก้อนสามารถมีมูลค่าสูงถึง 300 PLN

ทรัฟเฟิลที่มีค่าอันดับสองคือทรัฟเฟิลดำ (หัวเมลาโนสปอรัม) หรือที่เรียกว่าPérigordและ black spore truffle รสชาติของมันถูกอธิบายว่าเป็นดินกระเทียมมะกอกและแม้แต่ช็อคโกแลตบ๊อง แห้วฤดูร้อน (หัวใต้ดิน) และแห้วขาว (หัวมัน borchii).

เนื้อผลไม้จะถูกล้างด้วยแปรงใต้น้ำที่ไหลผึ่งให้แห้งและใส่ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้นเช่นข้าว รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลมีความเข้มข้นมากซึ่งโดยปกติเห็ดนี้จะไม่แยกเป็นอาหาร แต่เป็นส่วนเสริมหรือปรุงรสในจาน ทรัฟเฟิลสามารถใช้ร่วมกับ:

• เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อกวาง
• อาหารทะเลเช่น St. เจมส์
• ไข่ (เช่นไข่คนไข่เจียว)
• พาสต้า
• นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมของการบรรจุและนอกเหนือจากการคั่ว มักเสิร์ฟคู่กับฟัวกราส์

ทรัฟเฟิลจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเสมอเนื่องจากอุณหภูมิเน้นคุณภาพ มันถูกหั่นด้วยเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าพิณทรัฟเฟิลเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนบริโภค นอกจากนี้ยังมีวางจำหน่ายเนยครีมและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

วิธีทำอาหารด้วยเห็ดทรัฟเฟิล?

ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN

บรรณานุกรม:

1. Walczak M. , Trufle - คุณสมบัติทางโภชนาการและชีวภาพการทดลองเพาะปลูก "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N. , Truffles-contain-bliss-molecule มีอยู่บนอินเทอร์เน็ต