ริซอตโต้กับโคลเวอร์สลัดต้นแปลนทินและสำหรับของหวานเค้กตำแยหรือดอกแดนดิไลอันทอดในแป้งแพนเค้ก นี่ไม่ใช่อาหารของคนยากจน แต่เป็นอาหารชั้นเลิศที่ทำจากดอกไม้และวัชพืชที่กินได้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาเคยได้รับการปฏิบัติอย่างดูถูกเหยียดหยามวันนี้พ่อครัวที่ดีใช้วัชพืชผู้สร้างเทรนด์การทำอาหาร แฟชั่นวัชพืชนี้มาจากไหน?
สร้างความรำคาญให้กับชาวสวนเพราะพวกเขาเติบโตได้ทุกที่และมีพลังที่จะอยู่รอดได้อย่างไม่สิ้นสุด แม้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ฤดูก่อนการเก็บเกี่ยวก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารในหลาย ๆ บ้านไม่เพียง แต่ในชนบทเท่านั้น เราพูดคุยกับMałgorzata Kalemba-Dróżdżผู้เขียนหนังสือ "Delicious Weeds" เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของพืชเหล่านี้
ความคิดที่จะเขียนตำราเกี่ยวกับวัชพืชมาจากไหน?
ก่อนอื่นการเขียนหนังสือเกี่ยวกับวัชพืชป่าเป็นการพัฒนาความสนใจของฉัน ตั้งแต่เด็กฉันมีความโน้มเอียงเล็กน้อยต่ออาหารเพื่อความอยู่รอดและยาสมุนไพร สาเหตุทันทีคือการค้นคว้าข้อมูลสำหรับหนังสือเล่มแรกของฉันเกี่ยวกับดอกไม้ที่กินได้ ความคิดเกี่ยวกับอาหารที่ใช้ใบไม้เข้ามาในหัวของฉันเองและมันไม่เข้ากับธีมของ "Flower Feast" ที่เขียนไว้ในตอนนั้นและก็ไม่สอดคล้องกับแนวคิดดั้งเดิมของบล็อกของฉันมากเกินไปที่จะเผยแพร่ที่นั่น นอกจากนี้สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตำราอาหารดังกล่าวจะหายไป เมื่อฉันอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับพืชป่าที่กินได้มันอ่านทุกที่: "คุณสามารถปรุงอาหารได้เหมือนผักขม" หมายความว่า? เป็นเยื่อสีเขียวที่ไม่มีรูปร่างซึ่งเป็นที่เข้าใจกันว่าเสิร์ฟ "เหมือนผักขม" และยังมีความเป็นไปได้มากมายในการสร้างสรรค์อาหารโดยใช้ใบไม้ และดอกไม้ด้วยเพราะใน "Delicious Weeds" ฉันไม่ได้หนีไปจากความหลงใหลอันยิ่งใหญ่ของฉันซึ่งเป็นดอกไม้ที่กินได้ คุณสามารถทำอะไรก็ได้จากพืชป่าตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมหวานและนั่นคือสิ่งที่ฉันอยากจะแสดง
อ่านเพิ่มเติม:
Tashnik สามัญ: วัชพืชที่มีสรรพคุณทางยา
Marshmallow: คุณสมบัติและการใช้งาน
Tragacanth: คุณสมบัติในการรักษา
พืชป่าแตกต่างจากที่มนุษย์ปลูกอย่างไร? พวกเขามีสุขภาพดีขึ้นหรือไม่?
พืชป่าเติบโตได้เองและทำได้ดีโดยไม่ต้องดูแลมนุษย์ นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้สารออกฤทธิ์จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลิกเช่นฟลาโวนอยด์อัลคาลอยด์ไกลโคไซด์และน้ำมันหอมระเหย ด้วยสารประกอบเหล่านี้พวกมันต่อสู้เพื่อการดำรงอยู่ในสภาวะที่ยากลำบาก แต่ต้องขอบคุณพวกมันพวกมันยังได้รับคุณสมบัติในการรักษา พืชป่ายังมีแร่ธาตุและใยอาหารในปริมาณมากกว่าพืชที่ได้รับการชลประทานอย่างหนักเนื่องจากการเจริญเติบโตของพวกมันไม่ได้ถูกเร่งขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจดังนั้นจึงมีเวลาสะสม
คุณคิดว่าพืชชนิดใดที่เติบโตในทุ่งหญ้าของเรามีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของรสชาติและโภชนาการ
ส่วนตัวฉันชอบตำแย เป็นสมุนไพรที่หลากหลายมากและสามารถใช้กับอาหารได้เกือบทุกจานตั้งแต่ซุปไปจนถึงเค้กและไอศกรีม มีแคลเซียมแมกนีเซียมวิตามินเคและโปรวิทามินเอจำนวนมากนอกจากนี้ฉันชอบดอกแดนดิไลออนและดอกตูมพวกมันอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และมีรสชาติอร่อยเมื่อทอด ฉันชอบใบยาร์โรว์ทาซนิกและต้นแปลนทิน ในความเป็นจริงพืชที่ปลูกโดยทั่วไปทั้งสิบสี่ชนิดที่ฉันอธิบายนั้นมีรสชาติที่น่าสนใจความเป็นไปได้ในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพที่ดีเนื่องจากแร่ธาตุวิตามินและโพลีฟีนอล มันคุ้มค่าสำหรับพวกเขา!
วิธีการเก็บรวบรวมวัชพืชโดยไม่สูญเสียคุณค่าใด ๆ ?
เก็บเกี่ยวพืชที่มีสุขภาพดีและไม่เสียหาย ขนส่งในถุงผ้าใบโปร่งหรือตะกร้า ที่ดีที่สุดคือดำเนินการโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้อยู่นาน แต่พืชส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเป็นช่อได้อย่างปลอดภัยจนถึงวันรุ่งขึ้น
แดนดิไลออน - คุณสมบัติของมันคืออะไร?
วัชพืชทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยในครัวหรือไม่? คุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง
ก่อนอื่นเรากินได้เฉพาะพืชที่เราจำได้และที่เรารู้ว่ากินได้ หากเรามีข้อสงสัยควรขอให้ใครสักคนยืนยันว่าพืชนั้นคืออะไร ประการที่สองอย่าลืมล้างพืชให้สะอาดก่อนบริโภค แต่กฎนี้ยังใช้กับพืชในฟาร์มที่ซื้อในร้านค้า แน่นอนความปลอดภัยของอาหารขึ้นอยู่กับสภาวะที่พืชเจริญเติบโต ควรเก็บให้ห่างจากถนนและบริเวณที่ปนเปื้อน และที่นี่เราได้เปรียบกว่าพืชร้านค้าอีกอย่างหนึ่งซึ่งเราไม่รู้มาตลอดว่ามันเติบโตติดกับถนนที่พลุกพล่านหรือไม่
ฉันรู้ว่าอาหารแต่ละอย่างที่คุณนำเสนอในหนังสือของคุณได้รับการทดสอบโดยครอบครัวของคุณ เด็ก ๆ ก็กินเหมือนกัน? คุณมีอาหารวัชพืชที่คุณชอบหรือไม่?
แน่นอนเด็ก ๆ ก็กินเหมือนกัน! และเป็นเพราะพวกเขาแพ้นมทำให้มีทางเลือกอื่นให้กับสูตรอาหารโดยถือว่าการละทิ้งนมและไข่ อาหารหลายรายการที่นำเสนอใน "Delicious Weeds" มีสถานะเป็นรายการโปรดของเรา ซุปผสมทั้งหมดเป็นโดเมนของลูกชายของฉัน ลูกสาวของฉันชอบสลัด ฉันชอบค็อกเทลและกรีนสเปรด พาสต้าริซอตโตคัชอตต้าและวัชพืชยอดนิยมเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในครัวของเรา และเค้กตำแยแมวก็ชนะใจใครหลาย ๆ คน!
>>> ดู >>> สูตรเค้กตำแย
ต้นอ่อนที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนรสชาติดีที่สุด แต่วัชพืชจะไม่ขาดจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณจะแนะนำอะไรให้กับผู้อ่านที่ต้องการทดลองใช้วัชพืชในห้องครัว?
แม้จะมีน้ำค้างแข็งคุณสามารถใช้ใบตำแยต้นกล้ายาร์โรว์ทาซนิกสีน้ำตาลหรือดอกเดซี่หรือแม้แต่ดอกแดนดิไลออน เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าหากพืชเหล่านี้เติบโตในสวนของเราก็เพียงพอแล้วที่จะตัดมันและพวกมันจะแตกหน่อใหม่อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับที่มีค่าพอ ๆ กับการแตกหน่อแรกในฤดูใบไม้ผลิ อย่างไรก็ตามมีของขวัญที่มีค่าอย่างยิ่งสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่สุภาพบุรุษควรสนใจนั่นคือเมล็ดตำแย พวกเขาถูกใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ผักหรือแม้แต่ขนมอบหวาน แต่ชาวอาหรับได้ปฏิบัติต่อพวกเขามานานกว่าพันปี
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณMałgorzata Kalemba-Drożdż - ดุษฎีบัณฑิตสาขาชีวเคมีสร้างบล็อกการทำอาหาร "ร้านขนมที่แตกต่างกันเล็กน้อย" ผู้แต่งหนังสือ "Delicious Weeds" และ "Flower Feast" (สำนักพิมพ์ Pascal)
ในหนังสือ "Delicious Weeds" ที่ได้รับการตีพิมพ์อย่างสวยงามไม่เพียง แต่คุณจะพบกับสูตรอาหารสำหรับสลัดซุปอาหารจานหลักเค้กและขนมหวานเท่านั้น ผู้เขียนยังแบ่งปันความรู้ของเธอเกี่ยวกับวัชพืชที่เติบโตในโปแลนด์และแนะนำสถานที่และวิธีการรวบรวม
"Zdrowie" รายเดือน
