แครอทฟักทองพริกมะเขือเทศแอปริคอตและพีชเป็นแหล่งของเม็ดสีที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์และสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ เป็นผลให้ร่างกายสัมผัสกับการเกิดโรคแห่งความเสื่อมได้น้อยลง (เช่นหลอดเลือด)
แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในผักสีเหลืองเป็นสารประกอบที่ซับซ้อน รวมถึงและอื่น ๆ เบต้าแคโรทีนลูทีนซีแซนทีนและไลโคปีน นอกจากนี้แคโรทีนอยด์แต่ละตัวยังทำหน้าที่สำคัญอื่น ๆ
เบต้าแคโรทีนเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
เบต้าแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนในร่างกายเป็นวิตามินเอซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันส่งผลต่อสภาพที่เหมาะสมของผิวหนังและมีบทบาทสำคัญในกระบวนการมองเห็นที่เหมาะสม จำเป็นสำหรับการสร้างโรดอปซินซึ่งเป็นเม็ดสีที่ไวต่อแสงที่มีอยู่ในแท่งของเรตินาของดวงตาซึ่งกำหนดความสามารถในการมองเห็นในที่มืดและในที่แสงน้อย การขาดวิตามินเอจะแสดงออกมาในภาวะตาบอดกลางคืน
»แครอทฟักทองและแอปริคอตแห้งเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ดีเยี่ยมในฤดูหนาว
ลูทีนและซีแซนทีนช่วยปกป้องดวงตา
ลูทีนและซีแซนทีนรวมทั้งเบต้าแคโรทีนมีความสำคัญต่อสุขภาพตา หลังจากถูกดูดซึมโดยร่างกายจะสะสมในเรตินาของดวงตา ที่นั่นทำหน้าที่เป็นตัวกรองธรรมชาติที่ป้องกันรังสี UV ที่เป็นอันตราย ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ยังป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่มีต่อหลอดเลือดจอประสาทตา การรับประทานลูทีนและซีแซนทีนอย่างเพียงพอช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจกและความเสื่อมของจอประสาทตาตามอายุ
»ลูทีนในปริมาณที่สำคัญให้มาจากผักสีเขียว (ผักโขมคะน้าบรอกโคลีผักกาดหอม) และในปริมาณที่น้อยลงในกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีแครอทและพริก ซีแซนทีนในปริมาณมากที่สุดอยู่ในข้าวโพดและถั่วลันเตา
ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด
ไลโคปีนมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ในผู้ที่รับประทานในปริมาณที่มากขึ้นจะมีความเรียบเนียนหนาขึ้นและมีริ้วรอยน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้นมันยังส่งผลต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมลูกหมาก การบริโภคที่สูงขึ้นช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดหลอดเลือดและช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
»มะเขือเทศเป็นแหล่งของไลโคปีนที่ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขายังดีกว่า: น้ำผลไม้เยื่อกระดาษบดละเอียด คุณสามารถพบได้ในส้มโอแดงและมะละกอ
