อาหารเสริมฟังก์ชั่นเป็นอาหารที่นอกเหนือจากหน้าที่ทางโภชนาการแล้วยังมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ด้วยเช่นเพิ่มภูมิคุ้มกันสนับสนุนการย่อยอาหารลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและป้องกันการติดเชื้อ ในขณะเดียวกันมีเพียง 5-10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น อาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของอาหารเพื่อสุขภาพและสมควรได้รับชื่อนี้
สารบัญ
- อาหารเพื่อสุขภาพ - คืออะไร?
- อาหารที่มีประโยชน์คือผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก
- อาหารที่มีประโยชน์เช่นอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3
- อาหารเพื่อสุขภาพ - ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยสเตอรอล (สตานอล)
- อาหารเพื่อสุขภาพ - ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยสูง
- อาหารฟังก์ชั่น - ซื้ออย่างไร?
- อาหารเพื่อสุขภาพไม่สามารถทดแทนอาหารที่หลากหลายได้
อาหารที่มีประโยชน์มีประโยชน์มากมาย แต่อย่าลืมว่าควรเป็นส่วนที่มีคุณค่าของอาหารที่สมดุลและวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นเท่านั้นไม่ใช่สิ่งทดแทนที่ "สะดวกสบาย"
อาหารเพื่อสุขภาพ - คืออะไร?
แนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพมาจากวัฒนธรรมในตะวันออกไกลซึ่งอาหารได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับยา มีคำจำกัดความของอาหารเพื่อสุขภาพมากมายซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดที่อุดมไปด้วยส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (เส้นใยกรดไขมันไม่อิ่มตัววิตามินและแร่ธาตุ) อาหารที่อุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ (เช่นสำหรับนักกีฬา ทารก) รวมทั้งอาหาร (เช่นแคลอรี่ต่ำปราศจากกลูเตนโซเดียมต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)
เราขอแนะนำ: คุณกินสิ่งที่คุณชอบ - โปรแกรมอาหารที่ครอบคลุม
ความสับสนวุ่นวายที่เกิดขึ้นในเรื่องนี้พยายามที่จะจัดระเบียบคำจำกัดความที่ระบุไว้ในรายงานของ FUFOSE (Functional Food Science in Europe) ปี 2542 ตามที่ถือว่าอาหารสามารถใช้งานได้หากได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายอย่างน้อยหนึ่งอย่างมากกว่าอาหารที่มี เป็นผลมาจากคุณค่าทางโภชนาการ
ซึ่งหมายความว่าไม่เพียง แต่ให้สารอาหารที่เราต้องการเท่านั้น แต่การรับประทานอาหารนั้นยังก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพที่วัดได้อย่างเป็นระบบอีกด้วย
ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะมีคุณสมบัติเป็นอาหารเพื่อสุขภาพต้องได้รับการทดลองทางคลินิกระยะยาวหลายครั้งในผู้ที่มีอาหารรวมอยู่ในอาหารทดสอบ ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้
อาหารฟังก์ชั่นควรทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและควรมีลักษณะกลิ่นและรสชาติเหมือนอาหารทั่วไป
อาหารที่มีประโยชน์อาจมาจากการผสมพันธุ์และพืชพิเศษหรือจากพันธุ์ที่เลือก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่มีการเพิ่มส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอย่างน้อยหนึ่งอย่างลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งภายใต้สภาวะธรรมชาติไม่มีอยู่หรือมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย
สำคัญอาหารเสริมไม่เหมือนกับอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย
เรามักสับสนระหว่างอาหารที่มีประโยชน์กับอาหารเสริม (เสริม) เราเข้าใจผิดโดยโฆษณาที่แสดงถึงคุณสมบัติด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์หลายชนิดโดยมีการเติมวิตามินหรือเกลือแร่ที่ไม่มี
อาหารเสริมส่วนใหญ่มักเกิดจากการเพิ่มส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อชดเชยการสูญเสียสารอาหารที่เกิดระหว่างการผลิต น้ำผลไม้เสริมด้วยวิตามินที่ถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์นมที่มีวิตามิน A และ D ซึ่งจะหายไปเมื่อไขมันถูกกำจัดออกและแป้งสีขาวที่มีกรดโฟลิกและวิตามินบีจะสูญเสียไปในระหว่างการแปรรูปเมล็ดพืช บางครั้งคุณใช้สารอาหารที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือคุณเพิ่มปริมาณของส่วนผสมจากธรรมชาติ แต่ทั้งหมดนี้ทำหน้าที่เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารที่จำเป็น
อาหารเพื่อสุขภาพมีประโยชน์มากกว่าอาหารที่อุดมด้วยคุณค่าเพิ่มบางอย่างซึ่งมีหน้าที่เฉพาะในร่างกาย - ช่วยเพิ่มสุขภาพหรือป้องกันโรคเฉพาะ ผลการรักษาต้องได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาทางคลินิกที่มีเอกสาร
นี่คือผลิตภัณฑ์บางส่วนที่สมควรได้รับชื่อของอาหารเพื่อสุขภาพที่มีอยู่ในตลาดของเรา ผลประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร?
อาหารที่มีประโยชน์คือผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก
ประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีชีวิต (อย่างน้อย 1 ล้าน / กรัมของผลิตภัณฑ์) ที่มีบทบาทสำคัญในร่างกาย พวกมันควบคุมพืชตามธรรมชาติของระบบทางเดินอาหารปรับปรุงภูมิคุ้มกันช่วยย่อยอาหารมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดน้ำดีและคอเลสเตอรอลลดระดับในเลือดและสนับสนุนการรักษาอาการท้องร่วง
ช่วยขจัดอาการท้องอืดและท้องผูกมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินเคและวิตามินบีทำความสะอาดร่างกายและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคภูมิแพ้ ศัตรูตัวฉกาจของแบคทีเรียที่ดีของเรา (ไม่ว่าเราจะอายุเท่าไหร่) คือการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ โปรไบโอติกอาจขาดเนื่องจากพิษโรคลำไส้อักเสบหรือท้องผูกเรื้อรัง
เรากำจัดแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีประโยชน์โดยการกินอาหารแปรรูปไขมันจำนวนมากและผักและผลไม้ไม่เพียงพอ ความเหนื่อยล้าและความเครียดทำหน้าที่ของพวกเขา การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่เอื้ออำนวยก็ยิ่งลึกลงไปตามอายุ ดังนั้นคุณต้องเสริมสิ่งที่ขาดแคลนเป็นประจำ
แหล่งที่มาของโปรไบโอติกคือผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมซึ่งนอกเหนือจากสายพันธุ์หมักกรดแลคติกแล้วยังมีสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งมีฤทธิ์เป็นโปรไบโอติก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์นมหมัก
ในทางกลับกันพรีไบโอติกเป็นส่วนผสมที่มีอยู่ในอาหารเพื่อกระตุ้นการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ใหญ่ ใยอาหารยังมีผลดีในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีผลดีในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่เหมาะสมในผู้ป่วยโรคเบาหวาน เส้นใยที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องดื่มผลไม้ในขณะที่ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำจะใช้ในเครื่องดื่มในมื้อเช้าเพื่อให้ได้ความรู้สึกอิ่ม ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์ ได้แก่ โยเกิร์ตที่มีการเติมเมล็ดธัญพืชขนมปังสีเข้มที่มีรำเพิ่ม
คุ้มค่าที่จะรู้แม้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารเพื่อสุขภาพจะมีระยะเวลาหลายปี แต่ยาพื้นบ้านก็ใช้อาหารเป็นยามาตั้งแต่ไหน แต่ไร แครอทสำหรับอาการท้องเสียในเด็ก, น้ำบีทรูทสำหรับโรคโลหิตจาง, กระเทียมเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, น้ำกะหล่ำปลีสำหรับแผลในลำไส้ใหญ่ - นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกาอาหารที่มีประโยชน์ ได้แก่ น้ำแครนเบอร์รี่ เมื่อดื่มวันละแก้วจะช่วยป้องกันผู้หญิงจากการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ การดื่มน้ำผลไม้เป็นครั้งคราวจะไม่ส่งผลกระทบนี้อีกต่อไป
อาหารที่มีประโยชน์เช่นอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อมโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตภาวะซึมเศร้าลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีมีผลดีต่อภาวะเจริญพันธุ์ของเพศชาย
ป้องกันโรคข้ออักเสบช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและป้องกันโรคกระดูกพรุน พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
น่าเสียดายที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ด้วยตัวเอง แหล่งที่มา ได้แก่ ปลามันวอลนัทเมล็ดแฟลกซ์ถั่วเหลืองและเมล็ดเรพซีด อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของแสงและอากาศกรดนี้จะสลายตัวภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากการอัดขึ้นรูปซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่องรอยของมันยังคงอยู่ในน้ำมันที่เราซื้อ
เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดรายวัน (1-1.5 กรัม) คุณต้องกินปลาทะเลที่มีน้ำมันสัปดาห์ละสองครั้ง สำหรับผู้ที่ไม่กินปลามีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประโยชน์ได้ซึ่งมีปริมาณ EFA สูง (มีกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายมากถึง 0.5 กรัม / 100 กรัม)
ดูที่ไหน มาการีนผสมวิตามินที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 น้ำมันและไข่
อาหารเพื่อสุขภาพ - ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยสเตอรอล (สตานอล)
สเตอรอลพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด (ผลไม้ผักเมล็ดพืชน้ำมัน) - มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับคอเลสเตอรอลและเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของผนังเซลล์พืช ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลในซีรั่มในเลือดโดยการยับยั้งการดูดซึมของสารเหล่านี้ในลำไส้บางส่วน
เป็นผลให้ป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจขาดเลือด ปัญหาคือปริมาณสเตอรอลในอาหารปกติมีน้อยเกินไปที่จะได้รับผลการรักษา นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นเนยเทียม
การศึกษาได้ยืนยันว่าการรับประทานสเตอรอล 2-3 กรัมต่อวัน (ในปริมาณนี้อยู่ในเนยเทียมเสริม 25 กรัม) ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ 12% คาดว่าการบริโภคสเตอรอลไม่น้อยกว่า 2 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 25%
อาหารเพื่อสุขภาพ - ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยสูง
ตกลง. ไฟเบอร์ 30 กรัมต่อวันโดยเฉพาะส่วนที่ละลายน้ำได้จะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี ป้องกันหลอดเลือดลดความเสี่ยงของโรคนิ่วในถุงน้ำดีมะเร็งลำไส้และช่วยทำความสะอาดสารพิษและโลหะหนักในร่างกาย เศษเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในการต่อสู้กับอาการท้องผูกเรื้อรัง
อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยสูงจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้
ดูที่ไหน ผลิตภัณฑ์โฮลเกรนมีเส้นใยจำนวนมากปริมาณในขนมปังจะเพิ่มขึ้นจากสารเติมแต่งเช่นรำข้าวพลัม แหล่งที่มาของไฟเบอร์ซึ่งละลายน้ำได้เช่นกันคือผักและผลไม้เช่นแอปเปิ้ล
อาหารฟังก์ชั่น - ซื้ออย่างไร?
ไม่มีข้อบังคับทางกฎหมายที่เข้มงวดเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้ ดังนั้นผู้ผลิตมักใช้คำว่าอาหารเพื่อสุขภาพในทางที่ผิดหรือระบุถึงผลกระทบต่อสุขภาพกับผลิตภัณฑ์ของตนอย่างผิดกฎหมาย ตามบทบัญญัติของกฎหมายของสหภาพยุโรปผู้ผลิตต้องรับผิดชอบต่อเนื้อหาของข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และในโฆษณา
ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นจริง ดังนั้นควรศึกษาฉลากอย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกควรมีคำว่า "ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก" (หรือ "ชีวภาพ") และชื่อของสายพันธุ์โปรไบโอติก ตรวจสอบตารางทางโภชนาการข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการเสริมคุณค่าว่าครอบคลุมความต้องการประจำวันในระดับใด
โปรดจำไว้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์สากลที่ดีสำหรับทุกสิ่ง ดังนั้นผู้ผลิตควรให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่เราคาดหวังได้จากผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ และส่วนใดและเวลาใดที่จะก่อให้เกิดประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ ใบรับรองที่ยืนยันความน่าเชื่อถือของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการก็มีความสำคัญเช่นกัน
สำคัญอาหารเพื่อสุขภาพไม่สามารถทดแทนอาหารที่หลากหลายได้
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสารอาหารเกือบ 400 ชนิดซึ่ง 60 ชนิดเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ควรมีอยู่ในจานของเราทุกวัน แม้ในประเทศที่มีการเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพได้ทั้งหมด
การทาขนมปังด้วยมาการีนสเตอรอลบนขนมปังจะไม่มีประโยชน์หากเราไม่ จำกัด ไขมันสัตว์ในอาหารของเรา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 จะไม่แทนที่ปลาทะเลเนื่องจากเป็นแหล่งของส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่พบในเนยเทียมหรือไข่
หากเราถือว่าไข่เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 เราก็จะทำให้ร่างกายมีคอเลสเตอรอลซึ่งเรากินมากเกินไปอยู่ดี เส้นใยส่วนเกินอาจทำให้ระบบย่อยอาหารแย่ลงทำให้การดูดซึมลดลงและการรับประทานสเตอรอล 2-3 กรัม (2-3 มื้อ) ทุกวันเป็นเวลา 12 เดือนเป็นประจำสามารถลดระดับวิตามินเอได้
คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยการรับประทานผักและผลไม้ 5 ส่วนต่อวันโดยเฉพาะสีเขียวเข้มและสีเหลือง นอกจากนี้การให้สเตอรอลเกินขนาดที่แนะนำไม่ได้ให้ผลการรักษาที่ดีขึ้น การเข้าถึงอาหารเพื่อประโยชน์อย่างไม่มีการควบคุมจะทำให้เกิดความผิดพลาดด้านอาหาร
คนที่มีสุขภาพดีที่กินผักผลไม้ปลาธัญพืชหยาบและจำไว้ว่าต้องเคลื่อนไหวร่างกายไม่จำเป็นต้องกินอาหารที่มีประโยชน์
คิดค้นขึ้นสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารไม่ดีรับประทานอาหารลดความอ้วนอย่างต่อเนื่องมีความต้องการส่วนผสมบางอย่างเพิ่มขึ้น (สตรีมีครรภ์นักกีฬา) หรือมีปัญหาในการดูดซึมสารบางชนิดสำหรับผู้ป่วยโรคกระดูกพรุนหรือโรคเบาหวาน
"Zdrowie" รายเดือน
