Aquafaba เป็นน้ำหลังจากถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ aquafaba เป็นที่รู้จักเฉพาะในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่แพ้ไข่ตลอดจนผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ Aquafaba จะทำงานได้ดีในสูตรสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่มีไข่ครีมฟูหรือบิสกิต ปัจจุบันโลกแห่งการทำอาหารกำลังคลั่งไคล้ aquafabua อควาฟาบามีคุณสมบัติอย่างไร? พบแอปพลิเคชั่นอะไรในครัว คุณสามารถซื้อ aquafaba ได้ที่ไหน?
Aquafaba เป็นของเหลวที่เหลือจากการปรุงถั่วชิกพีถั่วและฝักอื่น ๆ ซึ่งอาจเป็นของเหลวในหม้อกระป๋องหรือขวด Aquafaba ถูกคิดค้นขึ้นหลังจากหลายปีในการค้นหาไข่มังสวิรัติทดแทน ก่อนหน้านี้เธอในห้องครัวผักไข่จะถูกแทนที่ด้วยกล้วยสุกบดแอปเปิ้ลบดละเอียดหรือเมล็ดลินซีด (หรือเมล็ดเจีย) ผสมกับน้ำ อย่างไรก็ตามกล้วยไม่สามารถทำให้เป็นฟองได้ ในทางกลับกันเมล็ดแฟลกซ์บดจะมีโครงสร้างที่เห็นได้ชัดเจนในขณะที่เมล็ดเจียเจลมากเกินไปและคงอยู่ ดังนั้นการค้นหาโซลูชันใหม่จึงดำเนินต่อไปจนกว่าจะค้นพบอควาฟาบา
สารบัญ:
- Aquafaba - ประวัติศาสตร์
- Aquafaba - คุณสมบัติ
- Aquafaba - คุณค่าทางโภชนาการ
- Aquafaba - ทำเองที่บ้านได้อย่างไร?
- Aquafaba - ใช้ในห้องครัว
- Aquafaba - มูสช็อคโกแลตมังสวิรัติกับอควาฟาบา
- Aquafaba - วิธีทำมายองเนสจากน้ำถั่วชิกพี
หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
Aquafaba - ประวัติศาสตร์ Aquafaba ถูกสร้างขึ้นอย่างไร?
การกล่าวถึง aquafaba ครั้งแรกปรากฏในปี 2550 หลังจากนั้นไม่นานที่ฟอรัมการทำอาหารแห่งหนึ่งมีผู้คนคิดว่าจะใช้โฟมจากถั่วชิกพีต้มได้อย่างไรและพยายามที่จะเอาชนะมัน แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ หลังจากนั้นไม่นานบล็อก lucyriendlyfoods ได้แสดงสูตรอาหารแรกบนอินเทอร์เน็ตสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่มีไข่ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลืองและแซนแทนกัม สูตรนี้กระตุ้นให้เชฟหลายคนเริ่มมองหาทางเลือกที่ง่ายกว่านี้มากยิ่งขึ้น
คำว่า "aquafaba" มาจากการรวมกันของคำภาษาละตินสองคำ: "น้ำ" (aqua) และ "ถั่ว" (faba)
ความก้าวหน้าครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 2555 เมื่อนายJoël Roessel ชาวฝรั่งเศสซึ่งมองหาทางเลือกอื่นแทนไข่ขาวมานานได้ค้นพบว่าของเหลวจากถั่วชิกพีหนึ่งกระป๋องสามารถตีด้วยน้ำตาลเพื่อทำโฟมซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับเมอแรงค์การค้นพบนี้เป็นแรงบันดาลใจให้คู่หูนักชิมชาวฝรั่งเศสถ่ายวิดีโอโดยใช้อควาฟาบาในการทำช็อกโกแลตมูส อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าที่แท้จริงเกิดขึ้นเมื่อ Goose Wohl โปรแกรมเมอร์ชาวอเมริกันมังสวิรัติและทำอาหารโดยใช้อควาฟาบาและน้ำตาลเพียงอย่างเดียวได้เตรียมเมอแรงค์มังสวิรัติ เขาแสดงให้เห็นถึงผลกระทบในบล็อกของเขาและในกลุ่ม What Fat Vegans Eat ซึ่งเป็นการเริ่มต้นการปฏิวัติที่แท้จริงซึ่งยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้
Aquafaba - คุณสมบัติ
อควาฟาบาผสมอยู่ในรูปแบบของโฟมที่แข็งและหนาซึ่งชวนให้นึกถึงไข่ขาวที่ตีแล้ว นอกจากนี้เช่นเดียวกับไข่มันจะคลายตัวเกาะติดกันและกลายเป็นอิมัลชัน มันบรรลุคุณสมบัตินี้ด้วยองค์ประกอบของมัน - ผักดองถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมของโปรตีนและแป้ง นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าปราศจากกลูเตน ดังนั้นจึงสามารถใช้ในอาหารของมังสวิรัติหมิ่นประมาทและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาหาร นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำมาก (หนึ่งช้อนชาให้ 3-5 กิโลแคลอรี) และไม่มีคอเลสเตอรอล
ดังนั้น Aquafaba จึงให้คุณทำเค้กมูสครีมมายองเนสและแม้แต่เมอแรงค์มังสวิรัติที่มีชื่อเสียง
Aquafaba มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดฟองให้ความชุ่มชื้นเหนียวและข้น
Aquafaba ยังมีเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ ใน Aquafaba.com คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเข้าร่วมชุมชนแฟน ๆ water pod
อ่านเพิ่มเติม: TEFF (Abyssinian love) - คุณสมบัติและการใช้งาน สูตรสำหรับขนมปังเทฟฟ์มันฝรั่งสีม่วง - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการแพนแดน - คุณสมบัติและการใช้งาน เตยหอมหาซื้อได้ที่ไหน? คุ้มค่าที่จะรู้Aquafaba - คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
ค่าพลังงาน - 18 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 0.1 มก
คาร์โบไฮเดรต - 2.9 มก. (รวมน้ำตาลธรรมดา - 1.3 มก.)
ไขมัน - 0.2 มก
แร่ธาตุ:
แคลเซียม - 7.3 มก
เหล็ก - 0.5 มก
โซเดียม - 3.2 มก
ที่มา: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - ทำเองที่บ้านได้อย่างไร?
คุณสามารถเตรียม aquafaba ด้วยตัวคุณเอง คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีแห้ง 3 ถ้วยน้ำ 3-4 ถ้วยและน้ำเพื่อแช่ถั่วชิกพี เทถั่วชิกพีลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำให้ทั่ว (ต้องยื่นออกมาเหนือถั่วชิกพีไม่กี่ซม.) ควรทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ถั่วแช่น้ำ ในตอนเช้าคุณต้องระบายถั่วชิกพี (เทน้ำออก) เทลงในหม้อแล้วเทน้ำจืดอีกครั้ง - ประมาณ 3-4 แก้ว อีกครั้งน้ำควรยื่นออกมาเหนือเมล็ดข้าวเล็กน้อย จากนั้นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงปิดฝา
หลังจากปรุงถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ แล้วรอให้สต็อก (aka aquafaba) เย็นลง จากนั้นก็ทำให้แข็งขึ้น จากนั้นคุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมเช่นเดียวกับไข่ขาว ผสมด้วยความเร็วต่ำในตอนแรกและค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม คุณสามารถปรับความหนาแน่นของถั่วชิกพีได้ตามความต้องการของคุณเองโดยลดความมันลงบนกองไฟ
คุณยังสามารถปั่นโฟมโดยเขย่าของเหลวแรง ๆ ในโถปิด ของเหลวที่เป็นฟองดูเหมือนครีม
ของเหลวถั่วชิกพีมีกลิ่นลักษณะที่รุนแรงขึ้นเมื่อตี ตัวอย่างเช่นรสชาติของโฟมที่เพิ่มลงในเค้กจะหายไปหลังจากการอบ เห็นได้ชัดว่าเมื่อคุณเปรียบเทียบเมอแรงค์ที่ทำจากไข่ขาวกับที่ทำจากอควาฟาบาคุณจะไม่เห็นหรือรู้สึกถึงความแตกต่างใด ๆ
มูสช็อคโกแลตมังสวิรัติกับอควาฟาบา
ใครจะคิดว่าถั่วชิกพีกระป๋องจะเหมาะกับ…ของหวาน? aquafaba ที่เรียกว่าสามารถวิปปิ้งได้เหมือนไข่ขาวซึ่งหมายความว่ามูสช็อคโกแลตนี้สามารถรับประทานได้โดยหมิ่นประมาท ดูวิธีสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยความหวานที่ไม่ธรรมดาในทันที สูตรนี้ง่ายมาก!
ที่มา: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - ใช้ในห้องครัว
บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายที่มีอควาฟาบาเป็นส่วนผสม
บนพื้นฐานของ aquafaba คุณสามารถสร้างและอื่น ๆ ได้ มายองเนส, มาการูนมังสวิรัติ, ซูเฟล่ช็อคโกแลตและแม้แต่มูสช็อคโกแลตที่เราสร้างขึ้นโดยการเติมอควาฟาบาลงในช็อกโกแลตละลาย ในการทำเมอแรงค์หรือเค้กสปันจ์ที่มีส่วนผสมของอควาฟาบาควรลดด้วยไฟช้าๆประมาณ 10 นาที aquafaba ที่ลดลงจะเป็นเสิร์ฟต่อไป
จะแทนที่ aquafaba ตัวไหนได้บ้าง? สารละลายหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนไข่แดงสองช้อนโต๊ะเพื่อเปลี่ยนโปรตีนและสาม - สำหรับไข่ทั้งหมด
แม้แต่บาริสต้าและบาร์เทนเดอร์ก็ต้องยอมจำนนต่อเทรนด์ aquafaba ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเครื่องดื่มกาแฟและเครื่องดื่ม
พวกเขาใช้อควาฟาบาอย่าลืมใช้ภาชนะที่สะอาดอย่าวางโฟมบนกระดาษมันเยิ้มและอย่าเติมรสชาติที่มีไขมันเพราะโฟมจะหายไป
Aquafaba - วิธีทำมายองเนสจากน้ำถั่วชิกพี
ที่มา: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
